Chef Hadson Murilo
Chef Particular Em Porto
Sou chef com experiência de 10 anos em cozinha profissional. Cozinhei em 25 países antes de me estabelecer em Portugal. Tenho formação em gastronomia e especialização em gestão eventos. Trabalhei em cozinha de 2 estrelas Michelin, Navio de cruzeiro, yacht e hotéis 5 estrelas no Brasil e em Portugal.
Mais sobre mim
Para mim, cozinhar é...
Um estilo de vida, uma maneira de demonstrar amor ao próximo.
Eu aprendi a cozinhar em...
Nas experiências que tive em hotéis 5 estrelas, navios, universidade e no dia a dia de estudo e trabalho na cozinha ao longo de 10 anos.
Um segredo culinário...
Melhorar ao máximo o ingrediente que tenho. Pra mim não existe ingrediente de segunda, meu trabalho é que da o valor.
Os meus menus
Tabua de queijos, frios e enchidos
Ameijoas a bulhão pato
Gambas ao alho
Cogumelo grelhado com espinafre, ovo escalfado, parmesão, azeite de trufa e tuille
Salada de polvo, pico de galo, coentros e crocante
Ceviche de robalo, chips de batata doce e caviar de manga
Vieira grelhada com puré de ervilha e ar de lima
Tataki de atum, guacamole e pico de galo
Arroz de marisco
Bacalhau confitado com mini legumes, parisiense de batata, pó de azeitona e ar de grelhos
Arroz caldoso de polvo
Risoto de camarão
Robalo grelhado com puré de cenoura e laranja, bimi, crocante de arroz e ar de lima
Dourada grelhada com puré de couve flor, picles de courgete e legumes baby e crispy de parmesão
Vazia grelhada puré de batata doce, molho holandês, gel de frutos vermelhos e rebentos
Lombo de novilho, emulsão de manteiga, molho de vinho tinto e legumes da estação
Lombinho de porco com puré de castanha, feijão verde e redução de vinho tinto
Panna cotta de frutos vermelhos
Arroz doce de leite de coco e uva
Mousse de chocolate
Pera embebida em vinho do porto com crumble e caramelo salgado
Ver menu completo
Burrata, rúcula, presunto e molho pesto
Bruschetta com tomate, alho, cebola e manjericão
Lula frita com molho negro
Seleção de cogumelos grelhado, com ovo escalfado, parmesão, espinafre, tuille vermelha e azeite de trufa branca
Creme de tomate com nata, manjericão e crostini com manteiga de alho e ervas
Capeletti de queijo in brodo
Cevadotto com mini legumes, crispy de parmesão, pó de azeitona e ar de cebola
Raviolli de espinafre e ricota com molho Alfredo e tomate
Spaghetti a carbonara
Polvo grelhado com puré de cenoura, gel de pimento, parisiense de batata, couve e coral de lula
Tagliattelle nero de frutos do mar
Risoto de Camarão com azeite de coentros
Lasanha a bolonhesa
Risotto de cogumelo trufado
Tagliatelle com molho de tomate fresco
Torta de mascarpone, lima, e frutos vermelhos
Zabaione com frutos secos
Panna cotta com caramelo salgado e morango
Ver menu completo
Seleção de cogumelos, espinafre, ovo escalfado, azeite de trufa branco, parmesão e tuille
Bisque com camarão e textura de vegetais
Ostra, perola de tapioca, cebolinho, ovas de salmão, espuma de lima
Salmão, molho hollandaise , bimi, caviar de balsâmico, azeite de salsa
Arroz negro com legumes assados
Risoto de aspargos
Lombo de novilho, jus do mesmo, esparregado de espinafre, cogumelo pleurotus e tomate cherry
Lombinho de porco, puré de pipoca, ar de lima, Redução de vinho do porto e cogumelos
Robalo, Beurre blanc, puré de ervilha, parisiense de legumes e emulsão de alho negro
Bacalhau confitado, couve, batata e mini legumes
Polvo, puré de pimento, gel de salsa, puré de feijão manteiga e favas
Arroz doce de leite de coco e uva
Mousse de chocolate
Cheesecake de frutos vermelhos
Tarte de lima
Ver menu completo
Moules a roquefort
Vieira com cremoso de abacate e ar de laranja
Vol au vent de camarão e alho francês
Creme aveludado de couve flor
Bife tártaro com gema curada, lasca de parmesão, maionese Dijon e tosta
Vieira grelhada com puré de pastinaca trufado, e caviar de arenque
Salmão, molho hollandaise , aspargos e cogumelo paris
Carré de borrego, crocante de ervas, puré de cebola assada, gel de beterraba e espargos
Magret de pato, gratin de batata, trio de mini cenouras, azeite de coentros e molho de laranja
Lombo de novilho, puré de batata, jus de carne, gel de tomate cereja e bimi
Robalo, puré de couve flor , espuma de citrino, batata doce, crocante e rebentos
Mousse de chocolate
Pavlova com maracujá e chocolate
Creme brulée
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Tabua de queijos, frios e enchidos
Ameijoas a bulhão pato
Gambas ao alho
Cogumelo grelhado com espinafre, ovo escalfado, parmesão, azeite de trufa e tuille
Salada de polvo, pico de galo, coentros e crocante
Ceviche de robalo, chips de batata doce e caviar de manga
Vieira grelhada com puré de ervilha e ar de lima
Tataki de atum, guacamole e pico de galo
Arroz de marisco
Bacalhau confitado com mini legumes, parisiense de batata, pó de azeitona e ar de grelhos
Arroz caldoso de polvo
Risoto de camarão
Robalo grelhado com puré de cenoura e laranja, bimi, crocante de arroz e ar de lima
Dourada grelhada com puré de couve flor, picles de courgete e legumes baby e crispy de parmesão
Vazia grelhada puré de batata doce, molho holandês, gel de frutos vermelhos e rebentos
Lombo de novilho, emulsão de manteiga, molho de vinho tinto e legumes da estação
Lombinho de porco com puré de castanha, feijão verde e redução de vinho tinto
Panna cotta de frutos vermelhos
Arroz doce de leite de coco e uva
Mousse de chocolate
Pera embebida em vinho do porto com crumble e caramelo salgado
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Burrata, rúcula, presunto e molho pesto
Bruschetta com tomate, alho, cebola e manjericão
Lula frita com molho negro
Seleção de cogumelos grelhado, com ovo escalfado, parmesão, espinafre, tuille vermelha e azeite de trufa branca
Creme de tomate com nata, manjericão e crostini com manteiga de alho e ervas
Capeletti de queijo in brodo
Cevadotto com mini legumes, crispy de parmesão, pó de azeitona e ar de cebola
Raviolli de espinafre e ricota com molho Alfredo e tomate
Spaghetti a carbonara
Polvo grelhado com puré de cenoura, gel de pimento, parisiense de batata, couve e coral de lula
Tagliattelle nero de frutos do mar
Risoto de Camarão com azeite de coentros
Lasanha a bolonhesa
Risotto de cogumelo trufado
Tagliatelle com molho de tomate fresco
Torta de mascarpone, lima, e frutos vermelhos
Zabaione com frutos secos
Panna cotta com caramelo salgado e morango
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Seleção de cogumelos, espinafre, ovo escalfado, azeite de trufa branco, parmesão e tuille
Bisque com camarão e textura de vegetais
Ostra, perola de tapioca, cebolinho, ovas de salmão, espuma de lima
Salmão, molho hollandaise , bimi, caviar de balsâmico, azeite de salsa
Arroz negro com legumes assados
Risoto de aspargos
Lombo de novilho, jus do mesmo, esparregado de espinafre, cogumelo pleurotus e tomate cherry
Lombinho de porco, puré de pipoca, ar de lima, Redução de vinho do porto e cogumelos
Robalo, Beurre blanc, puré de ervilha, parisiense de legumes e emulsão de alho negro
Bacalhau confitado, couve, batata e mini legumes
Polvo, puré de pimento, gel de salsa, puré de feijão manteiga e favas
Arroz doce de leite de coco e uva
Mousse de chocolate
Cheesecake de frutos vermelhos
Tarte de lima
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Moules a roquefort
Vieira com cremoso de abacate e ar de laranja
Vol au vent de camarão e alho francês
Creme aveludado de couve flor
Bife tártaro com gema curada, lasca de parmesão, maionese Dijon e tosta
Vieira grelhada com puré de pastinaca trufado, e caviar de arenque
Salmão, molho hollandaise , aspargos e cogumelo paris
Carré de borrego, crocante de ervas, puré de cebola assada, gel de beterraba e espargos
Magret de pato, gratin de batata, trio de mini cenouras, azeite de coentros e molho de laranja
Lombo de novilho, puré de batata, jus de carne, gel de tomate cereja e bimi
Robalo, puré de couve flor , espuma de citrino, batata doce, crocante e rebentos
Mousse de chocolate
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