Chef Fabio Moraes
Chef Em Casa Em Lisboa
Conheça-me melhor
Chef de Cozinha e Sommelier apaixonado por criar experiências enogastronômicas únicas, harmonizando pratos gourmet com os melhores vinhos portugueses
Sou Fabio Moraes, Chef de Cozinha e Sommelier dedicado a transformar refeições em verdadeiras experiências enogastronômicas. Com uma carreira marcada pela paixão por sabores e harmonizações, já tive o privilégio de ser proprietário do WineTogether Experience Bar, um wine bar de sucesso em Lisboa, onde liderava desde a cozinha até a curadoria dos melhores vinhos, criando momentos inesquecíveis para os clientes.
Como criador conquistei uma comunidade engajada que valoriza a excelência dos vinhos e da gastronomia mundial.
Minha missão é levar a alta gastronomia e vinhos de qualidade até a sua mesa, criando menus personalizados que harmonizam com perfeição vinhos portugueses e pratos gourmet elaborados. Seja para um jantar intimista ou um evento especial, prometo surpreender os seus convidados com sabores únicos e histórias que encantam.
Se está à procura de um chef que une técnica, criatividade e uma paixão contagiante pela arte de harmonizar, será um prazer levar o meu toque especial ao seu evento!
Mais sobre mim
Para mim, cozinhar é...
Contar histórias e criar conexões, transformando ingredientes em emoções e harmonizando sabores para momentos inesquecíveis
Eu aprendi a cozinhar em...
Aprendi a cozinhar desde criança, influenciado pela família italiana, e aperfeiçoei técnicas com diversos cursos e experiências internacionais.
Um segredo culinário...
Meu segredo na cozinha é combinar técnica e criatividade para transformar ingredientes em experiências inesquecíveis de sabor e harmonia,
Os meus menus
Carpaccio de Filé Mignon ao molho Mediterrâneo, rebentos de rúcula selvagem, lascas de Grana Padano e azeite DOP
Carpaccio de bacalhau marinado ao molho cítrico, sobre esmagada de tomates assados, zest de limão siciliano e flor de sal
Carpaccio de polvo com vinagrete de aipo e maçã verde, finalizado com azeite de ervas e crocante de broa
Coquetel de camarão com molho golf especial, servido em taça, com pimenta rosa, abacate e brotos frescos
Tartare de tomate confit com filetes de anchova do Atlântico e crumble de azeitona preta desidratada
Tataki de atum selado ao molho oriental de yuzu e gengibre, finalizado com ovas de tobiko e cebolinho
Lombo de salmão caramelizado ao molho de romã e baunilha natural, servido sobre risoto de queijo brie e amêndoas tostadas
Bacalhau fresco confitado lentamente em azeite DOP, com crosta de amêndoas torradas e pó de presunto português, sobre velouté de espinafre fresco e limão siciliano
Camarão cremoso gratinado com queijo da Serra da Estrela e nozes, finalizado com mel de flor de laranjeira
Ravioli de lagostim com molho de manteiga tostada e ervas frescas
Risoto de camarão com Champagne e pistache, aromatizado com zest de laranja e toque de manteiga de trufas
Lombo de bacalhau grelhado em Crosta de Ervas com Mousseline de Batata-doce e Crispy de Alho-poró
Magret de Pato ao Molho de Frutas Vermelhas com Purê de Aipo e Amêndoas Tostadas
Steak au Poivre ao molho de pimenta verde, acompanhado de arroz cremoso de parmesão e ervas frescas
Polvo grelhado ao perfume de limão siciliano, sobre mousseline de batata doce roxa e crocante de cebola caramelizada
Medalhão de mignon com camarão, ao molho Café Paris e mil folhas de batata gratinada com queijo da Ilha
Cheesecake de creme brûlée com crocante de caramelo e frutos vermelhos frescos
Cheesecake de pistache com chocolate branco e crosta de amêndoas caramelizadas
Tarte de chocolate belga com caramelo salgado e praliné de avelãs crocantes
Ver menu completo
Carpaccio de Salmão Fumado com Burrata Italiana, Rúcula Selvagem, pistache e Redução de Maracujá
Ceviche Peruano com Mini-Milhos Tostados, Leite de Tigre Cítrico e Chips de Batata Doce Crocante
Melão com Presunto Ibérico, Hortelã e Redução de Balsâmico Artesanal
Picapau de Cogumelos Selvagens com Tostas de Pão Alentejano e Azeite Trufado Suave
Bruschetta de Pão Alentejano com Presunto de Porco Preto, Queijo da Serra, Pera Rocha Grelhada e Mel de Rosmaninho
Salmão ao Forno com Molho de Mel e Laranja, servido sobre Purê de Batata-Doce com Gengibre e Crocante de Castanha-de-Caju
Ravioli de Brie e Figo ao Molho de Manteiga de Sálvia e Lascas de Amêndoas
Cuscuz Paulista sobre Salada de Folhas Nobres com Vinagrete Cítrico, Lascas de Amêndoas e Laranja Confitada
Sopa Cremosa de Cebola com Queijo Gruyère Gratinado e Crocante de Pão Rústico
Linguini ao Pesto de Manjericão com Burrata Italiana, Nozes Tostadas e Tomates Confitados
Espaguete à Napolitana com Presunto de Parma Crocante e Parmesão Curado
Lollipop Chicken com Crosta Agridoce sobre Creme de Espinafres e Redução de Vinho do Porto
Bacalhau Gratinado com Gorgonzola e Amêndoas Tostadas, servido sobre Purê de Batata com Azeite DOP
Rosbife com Crosta de Ervas Finas ao Molho de Mostarda Dijon e Mel, acompanhado de Batatas Rústicas com Alecrim e Flor de Sal de Rio Maior
Paillard de Filé Mignon com Fettuccine Alfredo ao Perfume de Noz-Moscada e Crocante de Parmesão
Saltimbocca de Filé de Alcatra Grelhado com Presunto Ibérico e Sálvia, servido com Risoto de Parmesão e Raspas de Limão Siciliano
Tartare de Frutas com Calda de Moscatel de Setúbal e Crocante de Amêndoas
Cheesecake de creme brûlée com crocante de caramelo e frutos vermelhos frescos
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Tábua de queijos e enchidos portugueses com seleção de patês artesanais e compota de vinho do Porto
Tábua de conservas portuguesas artesanais, acompanhada de manteiga de ervas e broa de milho tostada
Salada de polvo com vinagrete de pimentos assados e chips crocantes de batata-doce
Amêijoas à Bulhão Pato com tostas de pão caseiro e espuma de limão siciliano
Picapau de Cogumelos Selvagens com Tostas de Pão Alentejano e Azeite Trufado Suave
Camarão cremoso com queijo da Serra da Estrela gratinado e farofa crocante de broa de milho
Açorda de camarão servida no pão rústico, finalizada com gema de ovo confitada
Cavala marinada em citrinos, servida sobre cama de couve salteada e purê de batata-doce roxa
Risoto de Alheira e Grelos, finalizado com lascas de queijo de ovelha curado e azeite de trufa
Vieiras grelhadas com purê de ervilhas e crocante de presunto de porco Bisaro
Picanha à moda do Minho, acompanhada de batatas à padeiro e legumes salteados na manteiga de ervas
Bacalhau à Lagareiro, servido com ninho de batatas ao murro e emulsão de alho confitado
Carne de Porco à Alentejana, harmonizada com salada de rúcula, laranja, cebola roxa e crocante de presunto
Polvo à Lagareiro, com batatas ao murro, legumes assados ao azeite e toque de pimentón de la Vera
Arroz de pato confitado, servido com lascas de laranja e crosta de queijo da Ilha
Frango recheado com espinafres, bacon e queijo da Serra, acompanhado de purê de castanhas e redução de vinho do Porto
Molotof clássico, com praliné de amêndoas e calda de caramelo salgado
Arroz doce cremoso, finalizado com zestes de laranja e toque de baunilha
Tarte de amêndoas sobre base de massa sablé e toque de mel da Serra da Estrela
Pão de Ló de framboesas, servido com espuma de queijo de cabra fresco e redução de Moscatel
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Finger Food - Carpaccio de vieira com caviar sobre lima
Finger Food - Ceviche peruano sobre chips de batata doce
Finger Food - Espetinhos e melão amarelo, presunto Ibérico, mussarela de búfala e hortelâ
Finger Food - Tartar de tomate com anchova
Finger Food - Camarão à Provençal sobre Guacamole
Finger Food - Carpaccio de salmão fumado com cream cheese artesanal, e caviar sobre farofa de rúcula
Finger Food - Doce de abóbora e nozes com queijo brie gratinado
Finger Food - Tataki de Atum
Finger Food - Carpaccio de Filé Mignon ao molho mediterrâneo e queijo Grana Padano sobre cesta de massa folhada
Finger Food - Ragu de cogumelos frescos sobre polenta grelhada
Finger Food - Ragu de filé mignon sobre pasta de beringela grelhada (O Sultão Desmaiou)
Finguer Food - Mini cuscuz paulista
Finger Food - Cheesecake de creme brulée com frutos vermelhos
Finger Food - Tartar de frutas com calda de vinho Moscatel de Setúbal
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Coquetel de camarão com molho golf especial, servido em taça, com pimenta rosa, abacate e brotos frescos
Ceviche Peruano com Mini-Milhos Tostados, Leite de Tigre Cítrico e Chips de Batata Doce Crocante
Tartare de tomate confit com filetes de anchova do Atlântico e crumble de azeitona preta desidratada
Gaspacho de tomate e melancia
Carpaccio de salmão fumado ao molho de mostarda Dijon agridoce, rúcula baby e burrata italiana
Carpaccio de Filé Mignon ao molho Mediterrâneo, rebentos de rúcula selvagem, lascas de Grana Padano e azeite DOP
Carpaccio de vieiras al cítrico, defumado sobre limao, com caviar
Carpaccio de polvo com vinagrete de aipo e maçã verde, finalizado com azeite de ervas e crocante de broa
Tataki de atum selado ao molho oriental de yuzu e gengibre, finalizado com ovas de tobiko e cebolinho
Carpaccio de bacalhau marinado ao molho cítrico, sobre esmagada de tomates assados, zest de limão siciliano e flor de sal
Carpaccio de manga e abacaxi com amêndoas torradas, gelado de baunilha e sabayon de vinho do Porto
Tartare de frutas com calda de vinho Moscatel de Setúbal
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Carpaccio de Filé Mignon ao molho Mediterrâneo, rebentos de rúcula selvagem, lascas de Grana Padano e azeite DOP
Carpaccio de bacalhau marinado ao molho cítrico, sobre esmagada de tomates assados, zest de limão siciliano e flor de sal
Carpaccio de polvo com vinagrete de aipo e maçã verde, finalizado com azeite de ervas e crocante de broa
Coquetel de camarão com molho golf especial, servido em taça, com pimenta rosa, abacate e brotos frescos
Tartare de tomate confit com filetes de anchova do Atlântico e crumble de azeitona preta desidratada
Tataki de atum selado ao molho oriental de yuzu e gengibre, finalizado com ovas de tobiko e cebolinho
Lombo de salmão caramelizado ao molho de romã e baunilha natural, servido sobre risoto de queijo brie e amêndoas tostadas
Bacalhau fresco confitado lentamente em azeite DOP, com crosta de amêndoas torradas e pó de presunto português, sobre velouté de espinafre fresco e limão siciliano
Camarão cremoso gratinado com queijo da Serra da Estrela e nozes, finalizado com mel de flor de laranjeira
Ravioli de lagostim com molho de manteiga tostada e ervas frescas
Risoto de camarão com Champagne e pistache, aromatizado com zest de laranja e toque de manteiga de trufas
Lombo de bacalhau grelhado em Crosta de Ervas com Mousseline de Batata-doce e Crispy de Alho-poró
Magret de Pato ao Molho de Frutas Vermelhas com Purê de Aipo e Amêndoas Tostadas
Steak au Poivre ao molho de pimenta verde, acompanhado de arroz cremoso de parmesão e ervas frescas
Polvo grelhado ao perfume de limão siciliano, sobre mousseline de batata doce roxa e crocante de cebola caramelizada
Medalhão de mignon com camarão, ao molho Café Paris e mil folhas de batata gratinada com queijo da Ilha
Cheesecake de creme brûlée com crocante de caramelo e frutos vermelhos frescos
Cheesecake de pistache com chocolate branco e crosta de amêndoas caramelizadas
Tarte de chocolate belga com caramelo salgado e praliné de avelãs crocantes
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Carpaccio de Salmão Fumado com Burrata Italiana, Rúcula Selvagem, pistache e Redução de Maracujá
Ceviche Peruano com Mini-Milhos Tostados, Leite de Tigre Cítrico e Chips de Batata Doce Crocante
Melão com Presunto Ibérico, Hortelã e Redução de Balsâmico Artesanal
Picapau de Cogumelos Selvagens com Tostas de Pão Alentejano e Azeite Trufado Suave
Bruschetta de Pão Alentejano com Presunto de Porco Preto, Queijo da Serra, Pera Rocha Grelhada e Mel de Rosmaninho
Salmão ao Forno com Molho de Mel e Laranja, servido sobre Purê de Batata-Doce com Gengibre e Crocante de Castanha-de-Caju
Ravioli de Brie e Figo ao Molho de Manteiga de Sálvia e Lascas de Amêndoas
Cuscuz Paulista sobre Salada de Folhas Nobres com Vinagrete Cítrico, Lascas de Amêndoas e Laranja Confitada
Sopa Cremosa de Cebola com Queijo Gruyère Gratinado e Crocante de Pão Rústico
Linguini ao Pesto de Manjericão com Burrata Italiana, Nozes Tostadas e Tomates Confitados
Espaguete à Napolitana com Presunto de Parma Crocante e Parmesão Curado
Lollipop Chicken com Crosta Agridoce sobre Creme de Espinafres e Redução de Vinho do Porto
Bacalhau Gratinado com Gorgonzola e Amêndoas Tostadas, servido sobre Purê de Batata com Azeite DOP
Rosbife com Crosta de Ervas Finas ao Molho de Mostarda Dijon e Mel, acompanhado de Batatas Rústicas com Alecrim e Flor de Sal de Rio Maior
Paillard de Filé Mignon com Fettuccine Alfredo ao Perfume de Noz-Moscada e Crocante de Parmesão
Saltimbocca de Filé de Alcatra Grelhado com Presunto Ibérico e Sálvia, servido com Risoto de Parmesão e Raspas de Limão Siciliano
Tartare de Frutas com Calda de Moscatel de Setúbal e Crocante de Amêndoas
Cheesecake de creme brûlée com crocante de caramelo e frutos vermelhos frescos
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Tábua de queijos e enchidos portugueses com seleção de patês artesanais e compota de vinho do Porto
Tábua de conservas portuguesas artesanais, acompanhada de manteiga de ervas e broa de milho tostada
Salada de polvo com vinagrete de pimentos assados e chips crocantes de batata-doce
Amêijoas à Bulhão Pato com tostas de pão caseiro e espuma de limão siciliano
Picapau de Cogumelos Selvagens com Tostas de Pão Alentejano e Azeite Trufado Suave
Camarão cremoso com queijo da Serra da Estrela gratinado e farofa crocante de broa de milho
Açorda de camarão servida no pão rústico, finalizada com gema de ovo confitada
Cavala marinada em citrinos, servida sobre cama de couve salteada e purê de batata-doce roxa
Risoto de Alheira e Grelos, finalizado com lascas de queijo de ovelha curado e azeite de trufa
Vieiras grelhadas com purê de ervilhas e crocante de presunto de porco Bisaro
Picanha à moda do Minho, acompanhada de batatas à padeiro e legumes salteados na manteiga de ervas
Bacalhau à Lagareiro, servido com ninho de batatas ao murro e emulsão de alho confitado
Carne de Porco à Alentejana, harmonizada com salada de rúcula, laranja, cebola roxa e crocante de presunto
Polvo à Lagareiro, com batatas ao murro, legumes assados ao azeite e toque de pimentón de la Vera
Arroz de pato confitado, servido com lascas de laranja e crosta de queijo da Ilha
Frango recheado com espinafres, bacon e queijo da Serra, acompanhado de purê de castanhas e redução de vinho do Porto
Molotof clássico, com praliné de amêndoas e calda de caramelo salgado
Arroz doce cremoso, finalizado com zestes de laranja e toque de baunilha
Tarte de amêndoas sobre base de massa sablé e toque de mel da Serra da Estrela
Pão de Ló de framboesas, servido com espuma de queijo de cabra fresco e redução de Moscatel
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Finger Food - Carpaccio de vieira com caviar sobre lima
Finger Food - Ceviche peruano sobre chips de batata doce
Finger Food - Espetinhos e melão amarelo, presunto Ibérico, mussarela de búfala e hortelâ
Finger Food - Tartar de tomate com anchova
Finger Food - Camarão à Provençal sobre Guacamole
Finger Food - Carpaccio de salmão fumado com cream cheese artesanal, e caviar sobre farofa de rúcula
Finger Food - Doce de abóbora e nozes com queijo brie gratinado
Finger Food - Tataki de Atum
Finger Food - Carpaccio de Filé Mignon ao molho mediterrâneo e queijo Grana Padano sobre cesta de massa folhada
Finger Food - Ragu de cogumelos frescos sobre polenta grelhada
Finger Food - Ragu de filé mignon sobre pasta de beringela grelhada (O Sultão Desmaiou)
Finguer Food - Mini cuscuz paulista
Finger Food - Cheesecake de creme brulée com frutos vermelhos
Finger Food - Tartar de frutas com calda de vinho Moscatel de Setúbal
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