Chef Tassi De Oliveira
Chef Particular Em São Paulo
Chef com experiência de quase 10 anos. Sou formada também em Pedagogia, mas descobrir na Cozinha e através dela, minha paixão.
Lecionei em grandes redes de escola formando pessoas para esta linda profissão. Atualmente voltei meus estudos para afrodiaspora onde encontrei ausência de bibliografia o que despertou tamanha vontade de mexer tanto nos escritos quanto nas panelas.
Cozinho com alma e explico cada detalhe de cada etapa que estou realizando.
Gosto também de jogar video game e tenho uma pet linda chamada Panela (meio óbvio, não?)
Veja meu Insta: tassideoliveira
Mais sobre mim
Para mim, cozinhar é...
Saborear para cheiro. Provar cada gosto. É me conectar com quem veio antes de mim. Sou tomada por um sentimento de amor e minha entrega é total.
Eu aprendi a cozinhar em...
Em casa; nas ruas; nos livros; na vida.
Um segredo culinário...
Manteiga. Tucupi. Cacau ;)
Os meus menus
Vol-au-vent, creme de cogumelos, mix de folhas babys, finalizado com azeite
Mix de folhas verdes baby, parma chips, capaccio de melão finalizado com balsâmico e manga
Tartar de salmão, base de quinoa e lâminas de avocado
Salada italiana a base de grapefruit, lâminas de avocado, molho limone e lâminas de amêndoas
Brusquetta de tomate no caramelo de balsâmico, queijo cremoso finalizado com flor de sal e brotos
Gratan de batata levemente gratinado com queijo servido com folhas verdes
Mini brusquetta de pera; gorgonzola e mel, finalizada com flor de sal e nuts
Salada de verdes, crocante de porco, manga grelhada finalizada com flor de sal e redução de balsâmico
Calda de lagosta (80g) sob mouseline de banana da terra, ácido de pimenta de cheiro, finalizado no azeite
Carré suino, redução de conhaque e Mini legumes babys com aligot de batata e queijos brasileiros (consultar disponibilidade
Costela de Pirarucu grelhado (120g), infusão de tucupi amarelo, vinagrete de pimenta de cheiro, folhas de coentro na finalização, salteado de camarões rosa
Mousseline de banana da terra, confit de palmito pupunha gratinado, fio de dendê, vinagrete de pimenta de cheiro
Risoni de camarão pipoca e cogumelos
Risoni de cogumelos ao sugo com manjericão fresco
Risoto de pera com gorgonzola cremoso, azeite verde e confit de tomates orgânicos
Short rib (170g) grelhado no azeite e manteiga de ervas, acompanhado de papas bravas e chimichurri
Farofa de cuscuz baiano, carne do sol curada artesanalmente, queijo coalho derretido, fio de rapadura e pimenta biquinho
Moqueca de legumes orgânicos com azeite de dendê legitimo (contém castanhas e outras oleaginosas)
Risoto de limão siciliano, toque de allichela, confit de tomates no sauvignon
Mil folhas com creme patisserie e geléia artesanal de frutas vermelhas
Zabaglioni de frutas vermelhas e pó de ouro
Sobremesas na verrine à escolha: mouse japonês; pudim de tapioca com frutas da estação confit
Ver menu completo
Salada de broto de beterraba ou mix de brotos, toranja, lâminas de amêndoa e avocado sob o molho limone
Gratan de batata levemente gratinado com queijo servido com folhas verdes
Salada de verdes, crocante de porco, manga grelhada finalizada com flor de sal e redução de balsâmico
Brusquetta de tomate no caramelo de balsâmico, queijo cremoso finalizado com flor de sal e brotos
Mini brusquetta de pera; gorgonzola e mel, finalizada com flor de sal e nuts
Nhoque artesanal, recheado com queijo, servido com molho ao sugo ou branco e pétalas de manjericão
Ravioloni (diversos sabores), guarnecido com molho ao sugo ou branco
Coxa e sobrecoxas assadas com especiarias, molho de laranja e risoto de queijo
Posta de salmão (125g) molho de dill e confit de legumes baby
Arroz negro, lâminas de carne suína, molho de ostra, finalizado com cogumelos, tomate cereja e picles de alho poró (servido frio)
Polenta cremosa com ragu de Ossobuco no malbec
Filé suíno grelhado, massa longas aglio e allio finalizado com molho de ostra (agridoce)
Moqueca de legumes fresco, molho de coco, puxado no azeite de dendê orgânico e legítimo
Bombom de alcatra suculento (110g), manteiga de ervas e alho com mouseline de mandioquinha e chimichurri
Mini porção de bolo Ferrero Rocher ou outros sabores (a consultar)
Petit Gateau, chantilly fresco com toque de cachaça,flor de sal e farofa de amendoim
Pêra cozida no vinho, finalizada com sorvete artesanal de creme
Ver menu completo
- Tira de magret, vinagrete de pimenta de cheiro, aioli de tucupi, tuille de arroz;
Croquete de prosciutto (2 unidades), dijon francesa rústica; mini salada de brotos com figo caramelizado e pistache
Rã grelhada, finalizada na manteiga de ervas com flor de sal; sob musseline de pimentões red defumados;
Vieiras gigantes grelhadas na manteiga de avelã, molho de aspargos, pó de bacon e tuille de arroz
Mini salada de brotos com carambola; seiva de caju e cubos de lascas de wagyu (coreano); lâminas de raiz de mostarda (chinesa) ao molho ponzu e raspas de cítricos;
Tábua de queijos brasileiros (3 unidades de 50g) com duo de geléia e mini pães (4 unidades). Incluído frutas: cereja, morangos e uva
Sushi de aspargos com nori autêntica, mouse de aspargos, crisp de prosciutto finalizado com flor de sal
Pão de levain, gremolata doce com uvas, pistache, amêndoas e melaço de cana (sensacional), finalizado com brotos de alho poró (ou similar)
Seiva de caju, azeite verde, pimenta dedo de moça, crudo de peixe amazônico, folhas de coentro, perfume de tucupi
Steak tartar de coração de alcatra rubia gallena, mostarda francesa, cebolete, cebola roxa e amêndoas defumadas. Servida com iscas de massa filo;
Carré de cordeiro mini (2 unidades); mouse de mandioquinha; molho de ameixa asiática com baniwa e farofa de pistache;
T bone de cordeiro na manteiga com asterix coradas, finalizado com crisp de hortelã
Pirarucu amazônico fresco, coulis de abóbora, vinagrete de manda e pimenta de cheiro, chuva de pipoca
Consulte o menu do dia- Trabalhamos com confeitarias finas e especializadas em São Paulo
Creme de chocolate, flor de sal e gel de damasco. Incrível, leve e surpreendente
Mil folhas, com creme de fava de baunilha, calda de frutas vermelhas infusionadas no vinho tinto
Gold Coffee: massa sucreé de cacau; farofa de nuts; creme glaceado com chocolate branco e café.,
Vanilla com Frutas vermelhas: mini torta de massa sucreé, recheio de baunilha fava, frutas vermelhas e canelle de creme
Cocco:mini coco, com creme a base de coco e chocolate
Chocolate com Maracujá: mini torta com base de chocolate e recheio de maracujá
Chocolate com pistache: mouse de chocolate na base com cobertura de pistache 100% genuíno
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Vol-au-vent, creme de cogumelos, mix de folhas babys, finalizado com azeite
Mix de folhas verdes baby, parma chips, capaccio de melão finalizado com balsâmico e manga
Tartar de salmão, base de quinoa e lâminas de avocado
Salada italiana a base de grapefruit, lâminas de avocado, molho limone e lâminas de amêndoas
Brusquetta de tomate no caramelo de balsâmico, queijo cremoso finalizado com flor de sal e brotos
Gratan de batata levemente gratinado com queijo servido com folhas verdes
Mini brusquetta de pera; gorgonzola e mel, finalizada com flor de sal e nuts
Salada de verdes, crocante de porco, manga grelhada finalizada com flor de sal e redução de balsâmico
Calda de lagosta (80g) sob mouseline de banana da terra, ácido de pimenta de cheiro, finalizado no azeite
Carré suino, redução de conhaque e Mini legumes babys com aligot de batata e queijos brasileiros (consultar disponibilidade
Costela de Pirarucu grelhado (120g), infusão de tucupi amarelo, vinagrete de pimenta de cheiro, folhas de coentro na finalização, salteado de camarões rosa
Mousseline de banana da terra, confit de palmito pupunha gratinado, fio de dendê, vinagrete de pimenta de cheiro
Risoni de camarão pipoca e cogumelos
Risoni de cogumelos ao sugo com manjericão fresco
Risoto de pera com gorgonzola cremoso, azeite verde e confit de tomates orgânicos
Short rib (170g) grelhado no azeite e manteiga de ervas, acompanhado de papas bravas e chimichurri
Farofa de cuscuz baiano, carne do sol curada artesanalmente, queijo coalho derretido, fio de rapadura e pimenta biquinho
Moqueca de legumes orgânicos com azeite de dendê legitimo (contém castanhas e outras oleaginosas)
Risoto de limão siciliano, toque de allichela, confit de tomates no sauvignon
Mil folhas com creme patisserie e geléia artesanal de frutas vermelhas
Zabaglioni de frutas vermelhas e pó de ouro
Sobremesas na verrine à escolha: mouse japonês; pudim de tapioca com frutas da estação confit
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Salada de broto de beterraba ou mix de brotos, toranja, lâminas de amêndoa e avocado sob o molho limone
Gratan de batata levemente gratinado com queijo servido com folhas verdes
Salada de verdes, crocante de porco, manga grelhada finalizada com flor de sal e redução de balsâmico
Brusquetta de tomate no caramelo de balsâmico, queijo cremoso finalizado com flor de sal e brotos
Mini brusquetta de pera; gorgonzola e mel, finalizada com flor de sal e nuts
Nhoque artesanal, recheado com queijo, servido com molho ao sugo ou branco e pétalas de manjericão
Ravioloni (diversos sabores), guarnecido com molho ao sugo ou branco
Coxa e sobrecoxas assadas com especiarias, molho de laranja e risoto de queijo
Posta de salmão (125g) molho de dill e confit de legumes baby
Arroz negro, lâminas de carne suína, molho de ostra, finalizado com cogumelos, tomate cereja e picles de alho poró (servido frio)
Polenta cremosa com ragu de Ossobuco no malbec
Filé suíno grelhado, massa longas aglio e allio finalizado com molho de ostra (agridoce)
Moqueca de legumes fresco, molho de coco, puxado no azeite de dendê orgânico e legítimo
Bombom de alcatra suculento (110g), manteiga de ervas e alho com mouseline de mandioquinha e chimichurri
Mini porção de bolo Ferrero Rocher ou outros sabores (a consultar)
Petit Gateau, chantilly fresco com toque de cachaça,flor de sal e farofa de amendoim
Pêra cozida no vinho, finalizada com sorvete artesanal de creme
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- Tira de magret, vinagrete de pimenta de cheiro, aioli de tucupi, tuille de arroz;
Croquete de prosciutto (2 unidades), dijon francesa rústica; mini salada de brotos com figo caramelizado e pistache
Rã grelhada, finalizada na manteiga de ervas com flor de sal; sob musseline de pimentões red defumados;
Vieiras gigantes grelhadas na manteiga de avelã, molho de aspargos, pó de bacon e tuille de arroz
Mini salada de brotos com carambola; seiva de caju e cubos de lascas de wagyu (coreano); lâminas de raiz de mostarda (chinesa) ao molho ponzu e raspas de cítricos;
Tábua de queijos brasileiros (3 unidades de 50g) com duo de geléia e mini pães (4 unidades). Incluído frutas: cereja, morangos e uva
Sushi de aspargos com nori autêntica, mouse de aspargos, crisp de prosciutto finalizado com flor de sal
Pão de levain, gremolata doce com uvas, pistache, amêndoas e melaço de cana (sensacional), finalizado com brotos de alho poró (ou similar)
Seiva de caju, azeite verde, pimenta dedo de moça, crudo de peixe amazônico, folhas de coentro, perfume de tucupi
Steak tartar de coração de alcatra rubia gallena, mostarda francesa, cebolete, cebola roxa e amêndoas defumadas. Servida com iscas de massa filo;
Carré de cordeiro mini (2 unidades); mouse de mandioquinha; molho de ameixa asiática com baniwa e farofa de pistache;
T bone de cordeiro na manteiga com asterix coradas, finalizado com crisp de hortelã
Pirarucu amazônico fresco, coulis de abóbora, vinagrete de manda e pimenta de cheiro, chuva de pipoca
Consulte o menu do dia- Trabalhamos com confeitarias finas e especializadas em São Paulo
Creme de chocolate, flor de sal e gel de damasco. Incrível, leve e surpreendente
Mil folhas, com creme de fava de baunilha, calda de frutas vermelhas infusionadas no vinho tinto
Gold Coffee: massa sucreé de cacau; farofa de nuts; creme glaceado com chocolate branco e café.,
Vanilla com Frutas vermelhas: mini torta de massa sucreé, recheio de baunilha fava, frutas vermelhas e canelle de creme
Cocco:mini coco, com creme a base de coco e chocolate
Chocolate com Maracujá: mini torta com base de chocolate e recheio de maracujá
Chocolate com pistache: mouse de chocolate na base com cobertura de pistache 100% genuíno
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Vol-au-vent, creme de cogumelos, mix de folhas babys, finalizado com azeite
Mix de folhas verdes baby, parma chips, capaccio de melão finalizado com balsâmico e manga
Tartar de salmão, base de quinoa e lâminas de avocado
Salada italiana a base de grapefruit, lâminas de avocado, molho limone e lâminas de amêndoas
Brusquetta de tomate no caramelo de balsâmico, queijo cremoso finalizado com flor de sal e brotos
Gratan de batata levemente gratinado com queijo servido com folhas verdes
Mini brusquetta de pera; gorgonzola e mel, finalizada com flor de sal e nuts
Salada de verdes, crocante de porco, manga grelhada finalizada com flor de sal e redução de balsâmico
Calda de lagosta (80g) sob mouseline de banana da terra, ácido de pimenta de cheiro, finalizado no azeite
Carré suino, redução de conhaque e Mini legumes babys com aligot de batata e queijos brasileiros (consultar disponibilidade
Costela de Pirarucu grelhado (120g), infusão de tucupi amarelo, vinagrete de pimenta de cheiro, folhas de coentro na finalização, salteado de camarões rosa
Mousseline de banana da terra, confit de palmito pupunha gratinado, fio de dendê, vinagrete de pimenta de cheiro
Risoni de camarão pipoca e cogumelos
Risoni de cogumelos ao sugo com manjericão fresco
Risoto de pera com gorgonzola cremoso, azeite verde e confit de tomates orgânicos
Short rib (170g) grelhado no azeite e manteiga de ervas, acompanhado de papas bravas e chimichurri
Farofa de cuscuz baiano, carne do sol curada artesanalmente, queijo coalho derretido, fio de rapadura e pimenta biquinho
Moqueca de legumes orgânicos com azeite de dendê legitimo (contém castanhas e outras oleaginosas)
Risoto de limão siciliano, toque de allichela, confit de tomates no sauvignon
Mil folhas com creme patisserie e geléia artesanal de frutas vermelhas
Zabaglioni de frutas vermelhas e pó de ouro
Sobremesas na verrine à escolha: mouse japonês; pudim de tapioca com frutas da estação confit
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