Chef Tassi De Oliveiras

- Tira de magret, vinagrete de pimenta de cheiro, aioli de tucupi, tuille de arroz;

Croquete de prosciutto (2 unidades), dijon francesa rústica; mini salada de brotos com figo caramelizado e pistache

Rã grelhada, finalizada na manteiga de ervas com flor de sal; sob musseline de pimentões red defumados;

Vieiras gigantes grelhadas na manteiga de avelã, molho de aspargos, pó de bacon e tuille de arroz

Mini salada de brotos com carambola; seiva de caju e cubos de lascas de wagyu (coreano); lâminas de raiz de mostarda (chinesa) ao molho ponzu e raspas de cítricos;

Tábua de queijos brasileiros (3 unidades de 50g) com duo de geléia e mini pães (4 unidades). Incluído frutas: cereja, morangos e uva

Sushi de aspargos com nori autêntica, mouse de aspargos, crisp de prosciutto finalizado com flor de sal

Pão de levain, gremolata doce com uvas, pistache, amêndoas e melaço de cana (sensacional), finalizado com brotos de alho poró (ou similar)

Seiva de caju, azeite verde, pimenta dedo de moça, crudo de peixe amazônico, folhas de coentro, perfume de tucupi

Steak tartar de coração de alcatra rubia gallena, mostarda francesa, cebolete, cebola roxa e amêndoas defumadas. Servida com iscas de massa filo;

Carré de cordeiro mini (2 unidades); mouse de mandioquinha; molho de ameixa asiática com baniwa e farofa de pistache;

T bone de cordeiro na manteiga com asterix coradas, finalizado com crisp de hortelã

Pirarucu amazônico fresco, coulis de abóbora, vinagrete de manda e pimenta de cheiro, chuva de pipoca

Consulte o menu do dia- Trabalhamos com confeitarias finas e especializadas em São Paulo

Creme de chocolate, flor de sal e gel de damasco. Incrível, leve e surpreendente

Mil folhas, com creme de fava de baunilha, calda de frutas vermelhas infusionadas no vinho tinto

Gold Coffee: massa sucreé de cacau; farofa de nuts; creme glaceado com chocolate branco e café.,

Vanilla com Frutas vermelhas: mini torta de massa sucreé, recheio de baunilha fava, frutas vermelhas e canelle de creme

Cocco:mini coco, com creme a base de coco e chocolate

Chocolate com Maracujá: mini torta com base de chocolate e recheio de maracujá

Chocolate com pistache: mouse de chocolate na base com cobertura de pistache 100% genuíno

Vol-au-vent, creme de cogumelos, mix de folhas babys, finalizado com azeite

Mix de folhas verdes baby, parma chips, capaccio de melão finalizado com balsâmico e manga

Tartar de salmão, base de quinoa e lâminas de avocado

Salada italiana a base de grapefruit, lâminas de avocado, molho limone e lâminas de amêndoas

Brusquetta de tomate no caramelo de balsâmico, queijo cremoso finalizado com flor de sal e brotos

Gratan de batata levemente gratinado com queijo servido com folhas verdes

Mini brusquetta de pera; gorgonzola e mel, finalizada com flor de sal e nuts

Salada de verdes, crocante de porco, manga grelhada finalizada com flor de sal e redução de balsâmico

Calda de lagosta (80g) sob mouseline de banana da terra, ácido de pimenta de cheiro, finalizado no azeite

Carré suino, redução de conhaque e Mini legumes babys com aligot de batata e queijos brasileiros (consultar disponibilidade

Costela de Pirarucu grelhado (120g), infusão de tucupi amarelo, vinagrete de pimenta de cheiro, folhas de coentro na finalização, salteado de camarões rosa

Mousseline de banana da terra, confit de palmito pupunha gratinado, fio de dendê, vinagrete de pimenta de cheiro

Risoni de camarão pipoca e cogumelos

Risoni de cogumelos ao sugo com manjericão fresco

Risoto de pera com gorgonzola cremoso, azeite verde e confit de tomates orgânicos

Short rib (170g) grelhado no azeite e manteiga de ervas, acompanhado de papas bravas e chimichurri

Farofa de cuscuz baiano, carne do sol curada artesanalmente, queijo coalho derretido, fio de rapadura e pimenta biquinho

Moqueca de legumes orgânicos com azeite de dendê legitimo (contém castanhas e outras oleaginosas)

Risoto de limão siciliano, toque de allichela, confit de tomates no sauvignon

Mil folhas com creme patisserie e geléia artesanal de frutas vermelhas

Zabaglioni de frutas vermelhas e pó de ouro

Sobremesas na verrine à escolha: mouse japonês; pudim de tapioca com frutas da estação confit

Salada de broto de beterraba ou mix de brotos, toranja, lâminas de amêndoa e avocado sob o molho limone

Gratan de batata levemente gratinado com queijo servido com folhas verdes

Salada de verdes, crocante de porco, manga grelhada finalizada com flor de sal e redução de balsâmico

Brusquetta de tomate no caramelo de balsâmico, queijo cremoso finalizado com flor de sal e brotos

Mini brusquetta de pera; gorgonzola e mel, finalizada com flor de sal e nuts

Nhoque artesanal, recheado com queijo, servido com molho ao sugo ou branco e pétalas de manjericão

Ravioloni (diversos sabores), guarnecido com molho ao sugo ou branco

Coxa e sobrecoxas assadas com especiarias, molho de laranja e risoto de queijo

Posta de salmão (125g) molho de dill e confit de legumes baby

Arroz negro, lâminas de carne suína, molho de ostra, finalizado com cogumelos, tomate cereja e picles de alho poró (servido frio)

Polenta cremosa com ragu de Ossobuco no malbec

Filé suíno grelhado, massa longas aglio e allio finalizado com molho de ostra (agridoce)

Moqueca de legumes fresco, molho de coco, puxado no azeite de dendê orgânico e legítimo

Bombom de alcatra suculento (110g), manteiga de ervas e alho com mouseline de mandioquinha e chimichurri

Mini porção de bolo Ferrero Rocher ou outros sabores (a consultar)

Petit Gateau, chantilly fresco com toque de cachaça,flor de sal e farofa de amendoim

Pêra cozida no vinho, finalizada com sorvete artesanal de creme