Chef Sophia Silva
Chef Em Casa Em São Paulo
Conheça-me melhor
Chefe de cozinha, Sommelier e Bartender. Minha Especialidade é a sua necessidade!
Sou cozinheira profissional há 8 anos, Cursei Gastronomia na Universidade da Amazônia e Sommelière pelo Instituto da Cerveja. Atualmente trabalho com alimentação e bar para eventos particulares e corporativos. Também atendo serviço de Personal chef (Chef em casa), cozinhando em domicílio no preparo de refeições personalizadas.
Tenho especialidade em Cozinha Amazônica, Finger food e Brunch.
Mais sobre mim
Para mim, cozinhar é...
Cozinhar é linguagem de afeto, é mais que um alimento, levo memórias em forma de sabores e aromas para as pessoas.
Eu aprendi a cozinhar em...
Trabalhei em cozinhas de buffet industrial com volume para até 3 mil pessoas, em hamburguerias e em restaurante de alta gastronomia como Eataly.
Um segredo culinário...
É organização, técnica e prezar pelo não desperdício. Além de um bom tempero e afeto é claro!
Os meus menus
Dadinho de tapioca com geleia de pimenta e frutas vermelhas
Mini pastel de carne de sol com queijo coalho
Caldinho de sururu
Casquinha de siri
Moqueca de peixe com farofa de banana da terra
Bobó de camarão com farofa de banana da terra
Cuscuz com carne seca desfiada e creme de queijos brasileiros
Camarão na mini moranga
Bife de chorizo com baião de 2, picles de maxixe e queijo coalho
Caldeirada de tambaqui com castanha-de-caju
Gelato de milho verde
Doce de abóbora com especiarias e sorvete de creme
Pudim de coco e tapioca
Mousse de caju com crumble de castanha e mel
Ver menu completo
Bolinho de camarão com aioli de jambú
Ceviche de peixe amazônico na casquinha filo
Salada caprese com pesto de jambú
Dadinho de tapioca com geleia de cupuaçu
Caldo de caranguejo do mangue
Mil folhas de mandioca com patê de pirarucu, bechamel de tucupi e salada fresca
Camarões empanados recheados com queijo de búfala e vinagrete amazônico
Tacacá
Medalhão de mignon com redução de tucupi preto e crocante de tapioca
Cuscuz marroquino versão amazônia
Filhote em crosta de castanha com risoto de jambu e tucupi
Risoto de jambú com sobrecoxa marinada no tucupi
Ravioli de queijo de búfala com camarões salteados na cachaça de jambú e pesto amazônico
Pirarucu em crosta de alho com risoto siciliano
Pudim de tapioca com caramelo de cumaru
Mousse de cupuaçu com praliné de castanha-do-pará
Brownie de castanha-do-pará com gelato de doce de leite e nibs de cupulate
Ver menu completo
Arancini de queijo e passata rústica
Crudo de atum, picles de cebola roxa, laranja e mozarella de búfala
Carpaccio de rosbife, parmesão e azeite com alcaparras
Envoltini de abobrinha, tomate seco e pasta de queijos
Burrata com confit de tomate cereja, pesto de manjericão e salada de brotos
Polenta branca com grana pandano e ragu de ossobuco
Insalata caprese
Risoto de frutos do mar
Ravioli de espinafre e ricota
Ravioli de queijo com molho bisque e camarões salteados
Risoto de cogumelos
Rigatoni à la carbonara com guanciale
Gelato de creme com figo em caldas
Gelato de doce de leite e nibs de cacau
Canoli Pistache
Tiramisú
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Ostra ao gratin
Salmão gravlax
Ceviche peruano
Unha de caranguejo com molho de pimenta e tucupi reduzido
Parpadelle ao molho bisque de camarões
Polvo grelhado e purê de batata e missô
Gelato de coco no coco e farofa de castanha
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Tortilha de banana da terra com mix de cogumelos salteados e guacamole
Burrata com confit de tomate cereja, pesto de manjericão e salada de brotos
Creme de abóbora com especiarias
Ratatouille
Mini moranga com creme de palmito
Rondeli de cogumelos e fonduta de queijo
Talharim de espinafre com fonduta de gorgonzola
Risoto siciliano com confit de tomate cereja e crispy de cebola
Conchiglione com espinafre e ricota e passata de tomate
Parmegiana de berinjela com passata de tomate artesanal e batata rústica
Brownie de castanha-do-pará com gelato de doce de leite e nibs de cupulate
Mousse de cupuaçu com praliné de castanha-do-pará
Pudim de coco e tapioca
Gelato de coco no coco
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Bolinho de feijoada com molho de pimenta artesanal
Mini pastel de camarão com catupiry
Dadinho de tapioca com geleia de pimenta e frutas vermelhas
Bolinho de mandioca com queijo
Isca de peixe com molho tártaro
Iscas de mingnon com molho gorgonzola e alho frito
Polenta com ragu de ossobuco
Escondidinho de mandioca com carne seca
Sorvete de queijo minas com calda de goiabada
Pavê de caipirinha
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Dadinho de tapioca com geleia de pimenta e frutas vermelhas
Mini pastel de carne de sol com queijo coalho
Caldinho de sururu
Casquinha de siri
Moqueca de peixe com farofa de banana da terra
Bobó de camarão com farofa de banana da terra
Cuscuz com carne seca desfiada e creme de queijos brasileiros
Camarão na mini moranga
Bife de chorizo com baião de 2, picles de maxixe e queijo coalho
Caldeirada de tambaqui com castanha-de-caju
Gelato de milho verde
Doce de abóbora com especiarias e sorvete de creme
Pudim de coco e tapioca
Mousse de caju com crumble de castanha e mel
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Bolinho de camarão com aioli de jambú
Ceviche de peixe amazônico na casquinha filo
Salada caprese com pesto de jambú
Dadinho de tapioca com geleia de cupuaçu
Caldo de caranguejo do mangue
Mil folhas de mandioca com patê de pirarucu, bechamel de tucupi e salada fresca
Camarões empanados recheados com queijo de búfala e vinagrete amazônico
Tacacá
Medalhão de mignon com redução de tucupi preto e crocante de tapioca
Cuscuz marroquino versão amazônia
Filhote em crosta de castanha com risoto de jambu e tucupi
Risoto de jambú com sobrecoxa marinada no tucupi
Ravioli de queijo de búfala com camarões salteados na cachaça de jambú e pesto amazônico
Pirarucu em crosta de alho com risoto siciliano
Pudim de tapioca com caramelo de cumaru
Mousse de cupuaçu com praliné de castanha-do-pará
Brownie de castanha-do-pará com gelato de doce de leite e nibs de cupulate
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Arancini de queijo e passata rústica
Crudo de atum, picles de cebola roxa, laranja e mozarella de búfala
Carpaccio de rosbife, parmesão e azeite com alcaparras
Envoltini de abobrinha, tomate seco e pasta de queijos
Burrata com confit de tomate cereja, pesto de manjericão e salada de brotos
Polenta branca com grana pandano e ragu de ossobuco
Insalata caprese
Risoto de frutos do mar
Ravioli de espinafre e ricota
Ravioli de queijo com molho bisque e camarões salteados
Risoto de cogumelos
Rigatoni à la carbonara com guanciale
Gelato de creme com figo em caldas
Gelato de doce de leite e nibs de cacau
Canoli Pistache
Tiramisú
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Ostra ao gratin
Salmão gravlax
Ceviche peruano
Unha de caranguejo com molho de pimenta e tucupi reduzido
Parpadelle ao molho bisque de camarões
Polvo grelhado e purê de batata e missô
Gelato de coco no coco e farofa de castanha
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