Chef Andressa Canei

Chef Pessoal Em Florianópolis

Eu sou personal chef há quase quatro anos, mas a cozinha entrou na minha vida ainda na infância. Aprendi a cozinhar muito cedo, minha familia era do interior e grande, logo cozinhávamos tudo o que comíamos. Sinceramente, eu me apaixonei pela cozinha muito rápido e praticamente implorava à minha mãe para me deixar testar algo que eu tinha pensado. O engraçado é que durante muito tempo eu não havia olhado para a cozinha como uma profissão e por isso acabei seguindo por outro caminho. A gastronomia na minha vida veio junto com a minha mudança de carreira, sou bióloga de formação inicial, mestre e doutora em Recursos Genéticos Vegetais. E foi durante esse período que acendeu a minha paixão pela gastronomia. Ainda durante o doutorado cursei gastronomia e passei a trabalhar na área. Depois fiz técnico em confeitaria pelo Instituto Federal de Santa Catarina com o objetivo de me aprofundar mais na área. Trabalhei um tempo com alta confeitaria e depois como chef de cozinha em um gastrobar, mas a minha paixão mesmo está no atendimento ao público de uma forma muito mais personalizada e pessoal, por isso me mantive trabalhando como chef pessoal.

Para mim, cozinhar é...

Um ato de amor e empatia, pois consigo provocar diferentes emoções nos meus clientes através da comida.

Eu aprendi a cozinhar em...

Eu aprendi a cozinhar desde criança com a minha mãe, que sempre foi uma grande inspiração pra mim.

Um segredo culinário...

Tratar todos os ingredientes com o mesmo valor, respeito e carinho.

Os meus menus

Mediterrâneo 3

ENTRADA

Escolha 1 prato

Bruschetta de pão de fermentação natural com creme de avocado, queijo feta, tomates confinados e pesto

Cenouras assadas com creme de ricota e mel picante

Tartar de abacate e tomates com camarões

PRIMEIRO PRATO

Escolha 1 prato

Mil folhas de abobrinha com recheio de burrata e pesto

Mini Cheesecakes de Requeijão e Salmão gravlax

PRATO PRINCIPAL

Escolha 1 prato

Polvo no azeite e amêndoas com legumes frescos salteados

Bacalhau brasileiro com crumble de broa, espinafre e purê de batata doce

Risoto de moqueca com filé de peixe nativo

SOBREMESA

Escolha 1 prato

Pera cozida no vinho branco e especiarias com sorvete de baunilha

Tarte de figos, ricotta, mel e amêndoa

Tarte de chocolate cremosa com laranja confitada

Mediterrâneo 2

ENTRADA

Escolha 1 prato

Pães de fermentação natural com tapenade de azeitonas e de figos

Brioche com creme azedo, Parma e figo com mel

Bruschetta de pão de fermentação natural com creme de avocado, stracciatella, tomates e pesto

PRIMEIRO PRATO

Escolha 1 prato

Couve flor grelhada com humos de beterraba

Batata doce recheada com burrata, nozes tostadas e pesto de sálvia

Pera assada com gorgonzola e nozes acompanhada de folhas verdes

PRATO PRINCIPAL

Escolha 1 prato

Bacalhau ao molho de natas doce com figos, camarões e batatas ao murro

Filé de peixe nativo com purê de ervilhas

Conchiglione recheado com espinafre, ricota e nozes ao molho de creme de leite fresco

SOBREMESA

Escolha 1 prato

Cheesecake com creme de mirtilos

Crème brûlée de butiá

Verrine de doce de leite com banana e creme

Fusão 1

ENTRADA

Escolha 1 prato

Toast com steak tartar de carne de sol com mostarda fermentada

Croqueta de porco crocante com chutney de maçã picante

PRIMEIRO PRATO

Escolha 1 prato

Crudo de peixe nativo acompanhado de chips crocante

Salada de verdes com camarão nativo

" Gobi Manchurian com arroz basmati"

PRATO PRINCIPAL

Escolha 1 prato

Lombo agridoce com gohan

Filé de peixe nativo com purê de cenoura defumada

Nhoque de banana da terra com filé mignon em tiras

SOBREMESA

Escolha 1 prato

Crème brûlée de doce de leite

Tarte tatin de abacaxi com calda de caramelo e sorvete de creme

Cheesecake de laranja com manjericão

Surpresa 3

ENTRADA

Escolha 1 prato

Pão de queijo minas Araxá recheado com pernil desfiado e geleia de laranja kinkan com pimenta

Eclair recheada com camarões nativos salteados, creme azedo e geleia de butiá

Focaccia com cebola caramelizada, gorgonzola e nozes pecã

PRIMEIRO PRATO

Escolha 1 prato

Crudo de peixe nativo com azeite de manjericão, picles de cebola roxa e chips crocante

Nhoque de banana da terra com pomodoro e pesto de amêndoas defumadas

Ravioli de açaí com recheio de ricota de búfala e limão siciliano ao molho de creme de leite fresco com camarões

PRATO PRINCIPAL

Escolha 1 prato

Arroz rubi caldoso com pernil desfiado

Polvo com purê de cenoura defumado

Entrecot com especiarias árabes ao molho de alho defumado e purê de batata doce

SOBREMESA

Escolha 1 prato

Crème brûlée de butiá

Cheesecake de erva mate com chocolate branco

Bavaroise de chocolate com cremoux de cupuaçu e crocante de castanha do Pará

Surpresa 1

ENTRADA

Escolha 1 prato

Focaccia de fermentação natural com linguiça Blumenau e queijo diamante

Tartine de pão de fermentação natural com cogumelos de produção local e tomates confitados

Bruschetta com pão de fermentação natural com nozes, mel de melato de bracatinga e gorgonzola

PRIMEIRO PRATO

Escolha 1 prato

Nhoque de banana da terra, pesto e microverdes

Ravioli com recheio de cabotiá e gorgonzola

Escondidinho de linguiça blumenau

PRATO PRINCIPAL

Escolha 1 prato

Risoto de filé mignon com demi-glace

Risoto de linguiça blumenau com molho pomodoro

Fettuccine artesanal com ragu de pernil de porco ao molho pomodoro

SOBREMESA

Escolha 1 prato

Crème brûlée de doce de leite

Pannacotta com leite de coco e frutas vermelhas

Cheesecake com geleia de frutas vermelhas

Frutos do Mar 3

ENTRADA

Escolha 1 prato

Cogumelo recheado assado com camarão

Tartine de salmão gravlax, creme azedo e alcaparras com toque de limão siciliano

Pomme dauphine, molho de tomate picante, polvo

PRIMEIRO PRATO

Escolha 1 prato

Ravioli de açaí recheado com limão siciliano e ricota fresca ao molho de creme fresco com camarões

Carpaccio de palmito com camarões

Mini Cheesecakes de Requeijão e Salmão gravlax

PRATO PRINCIPAL

Escolha 1 prato

Espaguete ao molho cremoso de alho e cebolete com mariscos

Filé de peixe nativo com purê de banana da terra, vinagrete de abacaxi e verdes

Risoto de frutos do mar com lula recheada com linguiça Blumenau

SOBREMESA

Escolha 1 prato

Choux com curd de butiá

Bavaroise de chocolate com cremoux de cupuaçu e crocante de castanha do Pará

Tarte de Chocolate Cremosa com Laranja Confitada

Frutos do Mar 2

ENTRADA

Escolha 1 prato

Bruschetta de abacate com camarão

Toast de salmão gravlax com pesto de espinafre

Tempura de legumes camarões com molho tare

PRIMEIRO PRATO

Escolha 1 prato

Ceviche de peixe nativo acompanhado de chips crocante

Salada de Camarões nativos com folhas verdes, vinagrete de abacaxi e molho agridoce de manga

PRATO PRINCIPAL

Escolha 1 prato

Fettuccine de açaí com molho de creme de leite fresco e camarões salteados

Bacalhau ao molho de natas doce com figos, camarões e batatas ao murro

Filé de peixe nativo com purê de ervilhas

SOBREMESA

Escolha 1 prato

Cheesecake com creme de mirtilos

Crème brûlée de doce de leite de ovelha

Super Foundant de chocolate com ganache de butiá e sorvete de baunilha

Frutos do Mar 1

ENTRADA

Escolha 1 prato

Tartar de peixe nativo com chips de batata doce

Croqueta de peixe com creme azedo

Toast com tartare de peixe nativo e pesto de espinafre

PRIMEIRO PRATO

Escolha 1 prato

Salada de verdes com camarão nativo

Escondidinho de peixe com cabotiá

Crudo de peixe nativo acompanhado de chips crocante

PRATO PRINCIPAL

Escolha 1 prato

Moqueca de peixe nativo

Filé de peixe nativo com legumes grelhados no azeite

Filé de peixe nativo com purê de banana da terra

SOBREMESA

Escolha 1 prato

Pannacotta de laranjas

Crème brûlée

Tarte de maracujá

Mediterrâneo 3

ENTRADA

Escolha 1 prato

Bruschetta de pão de fermentação natural com creme de avocado, queijo feta, tomates confinados e pesto

Cenouras assadas com creme de ricota e mel picante

Tartar de abacate e tomates com camarões

PRIMEIRO PRATO

Escolha 1 prato

Mil folhas de abobrinha com recheio de burrata e pesto

Mini Cheesecakes de Requeijão e Salmão gravlax

PRATO PRINCIPAL

Escolha 1 prato

Polvo no azeite e amêndoas com legumes frescos salteados

Bacalhau brasileiro com crumble de broa, espinafre e purê de batata doce

Risoto de moqueca com filé de peixe nativo

SOBREMESA

Escolha 1 prato

Pera cozida no vinho branco e especiarias com sorvete de baunilha

Tarte de figos, ricotta, mel e amêndoa

Tarte de chocolate cremosa com laranja confitada

Mediterrâneo 2

ENTRADA

Escolha 1 prato

Pães de fermentação natural com tapenade de azeitonas e de figos

Brioche com creme azedo, Parma e figo com mel

Bruschetta de pão de fermentação natural com creme de avocado, stracciatella, tomates e pesto

PRIMEIRO PRATO

Escolha 1 prato

Couve flor grelhada com humos de beterraba

Batata doce recheada com burrata, nozes tostadas e pesto de sálvia

Pera assada com gorgonzola e nozes acompanhada de folhas verdes

PRATO PRINCIPAL

Escolha 1 prato

Bacalhau ao molho de natas doce com figos, camarões e batatas ao murro

Filé de peixe nativo com purê de ervilhas

Conchiglione recheado com espinafre, ricota e nozes ao molho de creme de leite fresco

SOBREMESA

Escolha 1 prato

Cheesecake com creme de mirtilos

Crème brûlée de butiá

Verrine de doce de leite com banana e creme

Fusão 1

ENTRADA

Escolha 1 prato

Toast com steak tartar de carne de sol com mostarda fermentada

Croqueta de porco crocante com chutney de maçã picante

PRIMEIRO PRATO

Escolha 1 prato

Crudo de peixe nativo acompanhado de chips crocante

Salada de verdes com camarão nativo

" Gobi Manchurian com arroz basmati"

PRATO PRINCIPAL

Escolha 1 prato

Lombo agridoce com gohan

Filé de peixe nativo com purê de cenoura defumada

Nhoque de banana da terra com filé mignon em tiras

SOBREMESA

Escolha 1 prato

Crème brûlée de doce de leite

Tarte tatin de abacaxi com calda de caramelo e sorvete de creme

Cheesecake de laranja com manjericão

Surpresa 3

ENTRADA

Escolha 1 prato

Pão de queijo minas Araxá recheado com pernil desfiado e geleia de laranja kinkan com pimenta

Eclair recheada com camarões nativos salteados, creme azedo e geleia de butiá

Focaccia com cebola caramelizada, gorgonzola e nozes pecã

PRIMEIRO PRATO

Escolha 1 prato

Crudo de peixe nativo com azeite de manjericão, picles de cebola roxa e chips crocante

Nhoque de banana da terra com pomodoro e pesto de amêndoas defumadas

Ravioli de açaí com recheio de ricota de búfala e limão siciliano ao molho de creme de leite fresco com camarões

PRATO PRINCIPAL

Escolha 1 prato

Arroz rubi caldoso com pernil desfiado

Polvo com purê de cenoura defumado

Entrecot com especiarias árabes ao molho de alho defumado e purê de batata doce

SOBREMESA

Escolha 1 prato

Crème brûlée de butiá

Cheesecake de erva mate com chocolate branco

Bavaroise de chocolate com cremoux de cupuaçu e crocante de castanha do Pará

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Opiniões sobre Andressa

4.94

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10 serviços

Chef Andressa was an absolute pleasure to work with. She designed a wonderful menu for my husband’s birthday and executed it perfectly. It was such a memorable night, and I would recommend her to anyone looking for a special meal!!

Experiência incrível e pratos maravilhosos. Recomendo demais.

Andressa was fantastic! We communicated well on whatsapp and set things up without any trouble. She was able to customise dishes for gluten free, vegan and vegetarians and still provide a really great menu. There were some different dishes you would not usually find on a restaurant menu which tasted homemade and delicious. On the day, she arrived on time and everything was taken care of without any need for my involvement. When she left all had been dealt with.