Chef Stefano Rivi

Chef Pessoal A Siena

il mio lavoro nasce dalla mia passione, che sin dai tempi della scuola, ho sviluppato lavorando durante i fine settimana e durante le feste scolastiche.

Raggiunto il diploma, nel 2006, di scuola alberghiero, mi sono immerso nel lavoro, nei ristoranti ed hotel della mia zona.

A 25 anni decisi di trasferirmi in Inghilterra per imparare l'inglese e soprattutto per ampliare le mie esperienze professionali e di vita.

Dopo tre anni mi trasferii in Arabia Saudita dove ho ricevuto una promozione a responsabile del ristorante italiano all'interno de "Le Meridien", hotel 5*.

Dal Medio Oriente mi trasferisco a Parigi per imparare la tecnica Francese e vivere nella meravigliosa Parigi. La grande occasione si è presentata in Cina per l'hotel Park Hyatt Hangzhou, di dirigere una brigata di cucina molto grande e poter mettere in atto le mie precedenti esperienze e mettermi in gioco.

La cucina è la mia passione, è il mio sfogo alla creatività.

"I sogni scatenano le emozioni. Le emozioni scatenano la creatività"

Per saperne di più

Per me la cucina è....

La mia prima passione e il mio lavoro

Ho imparato a cucinare a...

In tantissime esperienze intercontinentali in hotel di lusso e ristoranti stellati

Un segreto in cucina...

ricercando la miglior materia prima con il mio tocco... segreto.

I miei menu

Degustazione

ANTIPASTO

All inclusive

Carpaccio di ricciola, crema di mandorle, coriandolo, capperi

Spiedino di Capasanta e scampi, cipollotto, infuso di mela vere

Zuppetta di pannocchie, quenelles di ricotta alle alghe, gambero rosso di Sicilia

PRIMO PIATTO

All inclusive

Tagliatelle rosse, vongole affumicate, bottarga

Linguine, bisque, astice cotto e crudo

Crespella ripiena di scorfano e mascarpone, salsa alle alghe, salsa allo zafferano

PIATTO PRINCIPALE

All inclusive

Cernia in olio cottura, consommé di zenzero, asparagi

Baccalà cotto a bassa temperatura, salsa alla lavanda, carciofi marinati

Filetto di san Pietro, bouillabaisse ristretta, patate boulangère

DESSERT

All inclusive

Bavarese alla mandorla, gel al cedro, scaglie di cioccolato

Aspic di rose, crema all’arancio, pera candita

Crema di kiwi, mousse di fiordilatte, biscotti all’anice

Il mare

ANTIPASTO

All inclusive

Alice Marinata, Burro Salato, Pesto

Sgombro In Olio Cottura, Crema Di Spinaci, Porro, Crouton Di Pane Sifonato

PRIMO PIATTO

All inclusive

Spaghetti Alle Vongole Affumicati, Pomodorini Confit, Prezzemolo

PIATTO PRINCIPALE

All inclusive

Triglia Alla Livornese

DESSERT

All inclusive

Semifreddo Al Cioccolato, Confettura D’arance, Salsa Al Caffe

Menu inverno 6\7

ANTIPASTO

Scegli 1 piatto

Alice Marinata, Burro Salato, Pesto

Mousse di Robiola e Rucola

Antipasto Toscano (Salumi E Formaggi, Sgombro Sott’olio, Verdure Sott’aceto, Bruschetta)

Cannoli Salati Ripieni Di Pecorino Toscano, Vellutata Di Cicoria

Flan Di Topinambur, Gamberi, Camomilla, Chia

Cipolla Caramellata, Broccoli, Carciofi, Rape, Finocchio

Rollè Di Di Pane Al Latte, Philadelphia, Gel Di Topinambur, Orata

Scarpetta Di Pane Al Nero Di Seppia E Salsa Livornese

PRIMO PIATTO

Scegli 1 piatto

Crespella ripiena di scorfano e mascarpone, salsa alle alghe, salsa allo zafferano

Ravioli ripieni di Pappa al pomodoro serviti con trippa

Plin Ai Tre Arrosti, Fonduta Leggera Di Parmigiano, Ceci

Ravioli Ripieni Di Cozze E Gamberi, Emulsione Al Burro E Limone, Erbe

Risotto Con Crema Di Cavolo Rosso, Crema Di Zafferano, Polvere Di Erbe

Risotto Alla Pescatora

Cannellone Ripieno Di Bufala, Seppioline E Uova Di Salmone, Erbette

PIATTO PRINCIPALE

Scegli 1 piatto

Zuppetta Di Pesce

Pancia Di Maiale Cotta A Bassa Temperatura, Scalogno Glassato, Spinaci

Entrecôte Brasata, Salsa Al Vino Rosso Di Baratti, Patate E Cardi

Triglia Alla Livornese, Porro

Arrosto Di Ceci, Origano, Salsa Alle Olive Nere, Patate Croccanti, Pomodori Confit (Vegan)

Costolette Di Agnello, Pistacchi, Salsa Al Vino Rosso, Bietola

Sgombro Cotto Al Cannello, Zucchine, Salsa D’uva Fermentati

DESSERT

Scegli 1 piatto

Crema di kiwi, mousse di fiordilatte, biscotti all’anice

Tartelletta con crema al limone

Cremoso Al Cioccolato Fondente E Latte, Crumble Di Biscotti, Caramello Salato

Insalata Di Frutta Di Stagione

Tiramisù

Semifreddo Al Cioccolato, Confettura Di Limoni, Salsa Al Caffe

Bavarese Alla Mandorla, Gel Di Pompelmo, Scaglie Di Cioccolato

Aspic Di Rose E Melagrane, Salsa Al Cioccolato Fondente, Pere Candita

Panna Cotta Al Rosmarino, Caramello, Mandarini

Mare e Terra

ANTIPASTO

All inclusive

Cialda Di Parmigiano, Quinoa E Gamberi

Polpo Arrosto, Patata Fondente, Salsa Di Agrumi

PRIMO PIATTO

All inclusive

Cannellone Ripieno Di Bufala, Seppioline E Uova Di Salmone, Lamelle Di Funghi

PIATTO PRINCIPALE

All inclusive

Rana Pescatrice Cotta A Bassa Temperatura, Salsa Di Nocciole, Asparagi E Pancetta Croccante

DESSERT

All inclusive

Semifreddo Al Cioccolato Fondente, Pere Caramellate, Salsa Al Mandarino

Dalla Terra

ANTIPASTO

All inclusive

Mousse di Robiola e Rucola

Melanzana affumicata, zucca arrosto, cicoria, pomodori pachino

PRIMO PIATTO

All inclusive

Ravioli ripieni di Pappa al pomodoro serviti con trippa

PIATTO PRINCIPALE

All inclusive

Pancia di maiale cotta a bassa temperatura, scalogno glassato, bieta

DESSERT

All inclusive

Tartelletta con crema al limone

Degustazione

ANTIPASTO

All inclusive

Carpaccio di ricciola, crema di mandorle, coriandolo, capperi

Spiedino di Capasanta e scampi, cipollotto, infuso di mela vere

Zuppetta di pannocchie, quenelles di ricotta alle alghe, gambero rosso di Sicilia

PRIMO PIATTO

All inclusive

Tagliatelle rosse, vongole affumicate, bottarga

Linguine, bisque, astice cotto e crudo

Crespella ripiena di scorfano e mascarpone, salsa alle alghe, salsa allo zafferano

PIATTO PRINCIPALE

All inclusive

Cernia in olio cottura, consommé di zenzero, asparagi

Baccalà cotto a bassa temperatura, salsa alla lavanda, carciofi marinati

Filetto di san Pietro, bouillabaisse ristretta, patate boulangère

DESSERT

All inclusive

Bavarese alla mandorla, gel al cedro, scaglie di cioccolato

Aspic di rose, crema all’arancio, pera candita

Crema di kiwi, mousse di fiordilatte, biscotti all’anice

Il mare

ANTIPASTO

All inclusive

Alice Marinata, Burro Salato, Pesto

Sgombro In Olio Cottura, Crema Di Spinaci, Porro, Crouton Di Pane Sifonato

PRIMO PIATTO

All inclusive

Spaghetti Alle Vongole Affumicati, Pomodorini Confit, Prezzemolo

PIATTO PRINCIPALE

All inclusive

Triglia Alla Livornese

DESSERT

All inclusive

Semifreddo Al Cioccolato, Confettura D’arance, Salsa Al Caffe

Menu inverno 6\7

ANTIPASTO

Scegli 1 piatto

Alice Marinata, Burro Salato, Pesto

Mousse di Robiola e Rucola

Antipasto Toscano (Salumi E Formaggi, Sgombro Sott’olio, Verdure Sott’aceto, Bruschetta)

Cannoli Salati Ripieni Di Pecorino Toscano, Vellutata Di Cicoria

Flan Di Topinambur, Gamberi, Camomilla, Chia

Cipolla Caramellata, Broccoli, Carciofi, Rape, Finocchio

Rollè Di Di Pane Al Latte, Philadelphia, Gel Di Topinambur, Orata

Scarpetta Di Pane Al Nero Di Seppia E Salsa Livornese

PRIMO PIATTO

Scegli 1 piatto

Crespella ripiena di scorfano e mascarpone, salsa alle alghe, salsa allo zafferano

Ravioli ripieni di Pappa al pomodoro serviti con trippa

Plin Ai Tre Arrosti, Fonduta Leggera Di Parmigiano, Ceci

Ravioli Ripieni Di Cozze E Gamberi, Emulsione Al Burro E Limone, Erbe

Risotto Con Crema Di Cavolo Rosso, Crema Di Zafferano, Polvere Di Erbe

Risotto Alla Pescatora

Cannellone Ripieno Di Bufala, Seppioline E Uova Di Salmone, Erbette

PIATTO PRINCIPALE

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Zuppetta Di Pesce

Pancia Di Maiale Cotta A Bassa Temperatura, Scalogno Glassato, Spinaci

Entrecôte Brasata, Salsa Al Vino Rosso Di Baratti, Patate E Cardi

Triglia Alla Livornese, Porro

Arrosto Di Ceci, Origano, Salsa Alle Olive Nere, Patate Croccanti, Pomodori Confit (Vegan)

Costolette Di Agnello, Pistacchi, Salsa Al Vino Rosso, Bietola

Sgombro Cotto Al Cannello, Zucchine, Salsa D’uva Fermentati

DESSERT

Scegli 1 piatto

Crema di kiwi, mousse di fiordilatte, biscotti all’anice

Tartelletta con crema al limone

Cremoso Al Cioccolato Fondente E Latte, Crumble Di Biscotti, Caramello Salato

Insalata Di Frutta Di Stagione

Tiramisù

Semifreddo Al Cioccolato, Confettura Di Limoni, Salsa Al Caffe

Bavarese Alla Mandorla, Gel Di Pompelmo, Scaglie Di Cioccolato

Aspic Di Rose E Melagrane, Salsa Al Cioccolato Fondente, Pere Candita

Panna Cotta Al Rosmarino, Caramello, Mandarini

Mare e Terra

ANTIPASTO

All inclusive

Cialda Di Parmigiano, Quinoa E Gamberi

Polpo Arrosto, Patata Fondente, Salsa Di Agrumi

PRIMO PIATTO

All inclusive

Cannellone Ripieno Di Bufala, Seppioline E Uova Di Salmone, Lamelle Di Funghi

PIATTO PRINCIPALE

All inclusive

Rana Pescatrice Cotta A Bassa Temperatura, Salsa Di Nocciole, Asparagi E Pancetta Croccante

DESSERT

All inclusive

Semifreddo Al Cioccolato Fondente, Pere Caramellate, Salsa Al Mandarino

Opinioni su Stefano

4.91

•

31 servizi

We are very grateful for the in home Chef experience we had from Chef Stephano.

We couldn’t be happier with Stefano. We were a party of 13 adults and 2 children celebrating a 50th birthday. He catered for all our dietary requests including a separate menu for the children. The table was beautifully laid out and so was every plate that was served. Stefano’s artistic presentation of food set the context for the fullest appreciation of Tuscan delicacies. It was a joy to work on the menu with him in preparation of this celebration. I would highly recommend Stefano. He is highly amicable, well informed and industrious.

Il servizio dello Chef Stefano è andato oltre ogni migliore aspettativa, dalla cura dei dettagli nell'apparecchiatura alla presentazione dei piatti. La qualità del cibo era eccellente. 5 stelle non bastano, né servirebbero molte di più!!

Esperienza fantastica, il menù toscano era curato nei minimi dettagli con prodotti di stagione e di ottima qualità , il tutto arrichito dalla presenza dello Chef Stefano persona eccezionale molto cordiale e disponibile ha saputo creare un atmosfre accogliente e speciale.

Stefano is a brilliant chef. He really took care of us and made sure we had a fantastic experience. He explained what he had made for us and everything was absolutely delicious and beautifully presented. Definitely 5 stars and highly recommend!

Chef Stefano was amazing! He was helpful throughout the experience providing all of our requests. We were able to make our own sauce and pasta which added to the experience! His food is delicious! He is beyond kind and considerate!!!! You will not be dissapointed!!!!

Chef Stefano was absolutely superb! Stefano showed up early and got right to work preparing the best meal we had during our 2 week trip to Italy. My wife and I were blown away watching Stefano prepare the meal, talking through the ingredients and preparation methods used, it was a master class. When it came time to eat, Stefano prepared a beautiful table setting with flowers, candles and incredible dinnerware and wine stems. Stefano had selected various wines to accompany the 3 course meal that paired beautifully with every bite. Every dish was served right on time and we were completely satisfied with the generous portions, we even had a few delightful leftovers to remind us of the amazing meal. Once we finished, the kitchen was left absolutely spotless! We can’t recommend Stefano enough as this was one of the best dinning experiences we’ve ever had. Bravo Stefano!

Chef Stefano was the best we could have hired for our stay in the Montalcino region! He went above and beyond our expectations. Not only was the food delicious, but he has a very interesting background and experience. It was nice to hear about different cuisines and cultures, not only from his stories while cooking and serving but through his dishes and the flavors as well! He set up a beautiful table scape and brought dishes specific to each course - truly went the extra mile. My family was thrilled and is still talking about Chef Stefano as one of the highlights of our trip. It was great to work with him during the planning, while he was at the house, and I hope to have the chance to use him again or at least recommend him to others.

He was wonderful!

We are very grateful for the in home Chef experience we had from Chef Stephano.