Chef Simone Del Cima
Chef Pessoal A Firenze
Sono nato e cresciuto con la passione per il cibo sviluppata grazie a mia nonna, che mi teneva giornate intere con lei a casa e dove il mio gioco preferito erano i profumi e le consistenze. La mia carriera è iniziata nel 2009, in un semplice ristorante di pesce a Viareggio (LU) alternando la scuola alberghiera al lavoro. Dopo alcune esperienze in Versilia in hotel 4****S e una breve esperienza a Londra, nel 2015 sono approdato all' Hotel Savoy 5*****L di Firenze, dove ho acquisito il mio "Imprinting culinario" grazie alla cucina dell'Executive chef Fulvio Pierangelini (Il gambero rosso 2 stelle michelin). Nel 2018 dopo 3 anni di duro lavoro e formazione ho deciso di rimettermi in gioco alzando però l'asticella ad un livello superiore, riuscendo ad entrare nella cucina di uno dei ristoranti migliori del mondo: Le Calandre dello chef Massiliano Alajmo che vanta 3 stelle Michelin. Dopo sei mesi di stage, nonostante la proposta di rimanere in brigata, ho deciso di ripartire per un corso di "Alta formazione per pastaio e gastronomo" in una delle realtà accademiche culinarie più importanti d'Italia, la "Cast Alimenti" di Brescia, dove sono rimasto per un mese di intenso lavoro. Nell'estate del 2019, mosso ancora una volta dal desiderio di conoscenza, sono entrato a far parte del team di Alessandro Cozzolino Executive chef dell' hotel Belmond Villa San Michele 5*****L di Fiesole (FI) come chef di partita ai primi e dove nel 2021 sono stato promosso a Executive sous chef.
Per concludere, all'inizio del 2022 ho deciso di rischiare e mettermi in proprio, proponendo la mia visione di cucina, spaziando fra contemporaneità, tecnica e assoluto rispetto della materia prima.
Di più su di me
Per me la cucina è....
E' ciò che mi fa svegliare un ora prima la mattina
Ho imparato a cucinare a...
Osservando, aguzzando le orecchie e sbagliando centinaia di volte
Un segreto in cucina...
Tutto quello che c'è nel piatto è estremamente semplice ma non semplificato
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