Chef Salvatore Libraro
Chef A Casa A Summonte
Sono un cuoco professionista con 15 anni di esperienza nel mondo della cucina.
Ho studiato presso l istituto alberghiero di Napoli e nel 2011 è iniziata la mia avventura nei villaggi turistici Dopo due anni ho deciso di imparare la cucina francese, e orientale. È da qui e cominciato la mia avventura da cuoco che mi ha permesso di avere grande soddisfazione e passione per la cucina.
Di più su di me
Per me la cucina è....
è istinto. Ma non del tutto. Si parte sempre da una sensazione, da ingrediente che ti ha colpito. Ma poi si sperimenta. L'obiettivo è valorizzare qual
Ho imparato a cucinare a...
Ho avuto fortuna di imparare nei villaggi turistici, attraverso un tirocinio formativo che mi ha permesso di scoprire nuove cose
Un segreto in cucina...
Quando mangiare ci soddisfa e non ci tormenta, abbiamo una relazione sana, felice, con il cibo
I miei menu
Insalata di seppia con verdurine arlecchino e mandorle tostare
Perlata di patata con insalatina sfiziosa dei nostri mari
Delizie affumicate di tonno e pesce spada con granatina a limoncello
Paccheri di gragnano con pesce spada e ciliegino, sul letto di crema melanzana e menta
Salmone in crosta di conflakes ai Agrumi
Sorbetto al Limone
Coppe di cassata siciliana
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Confettura al castelmagno ai frutti rossi-formaggio al barolo, Tomino fondente al miele arrotolato con speck e indivia
Tartare di Caponata e ricotta
Fagottino di creps con mousse di formaggio e nocciola di porcini tartufo e erba cipollina
Tortino di pasta e melanzane
Tagliata di fassona Campana con funghi e olio al tartufo
Cowboy Steak di Black Angus 1kg
Tiramisù in cocotte
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Tartare di Caponata e ricotta
Tortelloni di bresaola con cuore di formaggio speziato
Pomodoro e mozzarella in tre colori
Fagottino di crêps con mousse di formaggio e nocciola di porcini tartufo e erba cipollina
Filetto di vitello in salsa di vino rosso e pistacchi
Semifreddo al Canolo di ricotta Siciliano
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Insalatina di Seppie con sedano e limone caramellato
Tataki di tonno agli agrumi con salsa di lattuga
Code di Gambero al cocco
Delizie affumicate di tonno e pesce spada con granatina a limoncello
Linguine con crema di mandorle, limone e gamberi
Risotto al limone con capesante e champagne
Salmone in crosta di conflakes ai Agrumi
Delizia al limone
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Gravelax de saumon fumee su crema acida e blinis
Vol-au-vent con mousse salmone affumicato
Terrine de foie gras et son chutney au fruit sec
Paccheri di gragnano con pesce spada e ciliegino, sul letto di crema melanzana e menta
Calamarata all' astrice,regina dei mari
Calamarata con taralli e seppie
Tournedos Rossini
Petto d anatra scottato
Semifreddo al Canolo di ricotta Siciliano
Profiteroles alla crema al cioccolato
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Terrine de foie gras et son chutney au fruit sec
Gravelax de saumon, créme de ciboulette citronnée et cavial
Assiette de fruit de mer et conquillages
Calamarata all' astrice,regina dei mari
Filetto alla Wellington
Foie gras pole et sa chutney des pommes
Carré d'agneau à la française
Tiramisù in cocotte
Torta di ricotta al profumo di sicilia
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Insalata di seppia con verdurine arlecchino e mandorle tostare
Gravelax de saumon, créme de ciboulette citronnée et cavial
Plateau di frutti di mare Partenopea
Paccheri di gragnano con pesce spada e ciliegino, sul letto di crema melanzana e menta
Calamarata all' astrice,regina dei mari
Il fagottino di creps con mousse di formaggio e nocciola di porcini tartufo e erba cipollina
Aragosta gratin
Cuore di manzo irlanda in gabbia di sfoglia
Semifreddo al Canolo di ricotta Siciliano
Coppe di cassata siciliana
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Gnocchi di zucca fonduta di gorgonzola con semi di papavero
Cerviche di pesce in bianco con cipolla rossa,limone e corriandolo, su colis di peperoni
Vellutata di piselli menta e yogurt al naturale
Garganelli alla Caruso con salsa cremosa di prosciutto cotto e funghi
Fusilli alla Norma con melanzane fritte, ricotta salata e salsa di pomodoro al basilico
Spaghetti alla Nerano pasta alla moda della penisola sorrentina con zucchine e provolone
Salmone annerito alla piastra purea di patate con mais giallo, ragù di porri e spinaci alla panna guarnito con cipolla croccante, salsa barbecue all’arancia
Filetto di coda di rospo al forno con verdure ed erbe aromatiche, carote caramellate, patate al prezzemolo
Filetto di manzo arrosto in salsa al marsala* triangolino di sfoglia dorata, fiori di broccoli alle mandorle
Millefoglie alla crema di Nutella gelato alla vaniglia
Selezione di formaggi internazionali con uva e marmellata di arance
Piatto di frutta fresca
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Insalata di seppia con verdurine arlecchino e mandorle tostare
Perlata di patata con insalatina sfiziosa dei nostri mari
Delizie affumicate di tonno e pesce spada con granatina a limoncello
Paccheri di gragnano con pesce spada e ciliegino, sul letto di crema melanzana e menta
Salmone in crosta di conflakes ai Agrumi
Sorbetto al Limone
Coppe di cassata siciliana
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Confettura al castelmagno ai frutti rossi-formaggio al barolo, Tomino fondente al miele arrotolato con speck e indivia
Tartare di Caponata e ricotta
Fagottino di creps con mousse di formaggio e nocciola di porcini tartufo e erba cipollina
Tortino di pasta e melanzane
Tagliata di fassona Campana con funghi e olio al tartufo
Cowboy Steak di Black Angus 1kg
Tiramisù in cocotte
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Tartare di Caponata e ricotta
Tortelloni di bresaola con cuore di formaggio speziato
Pomodoro e mozzarella in tre colori
Fagottino di crêps con mousse di formaggio e nocciola di porcini tartufo e erba cipollina
Filetto di vitello in salsa di vino rosso e pistacchi
Semifreddo al Canolo di ricotta Siciliano
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Insalatina di Seppie con sedano e limone caramellato
Tataki di tonno agli agrumi con salsa di lattuga
Code di Gambero al cocco
Delizie affumicate di tonno e pesce spada con granatina a limoncello
Linguine con crema di mandorle, limone e gamberi
Risotto al limone con capesante e champagne
Salmone in crosta di conflakes ai Agrumi
Delizia al limone
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