Chef Roberto Wicker

Sono uno chef con 40 anni di esperienza in cucina, ma ho cominciato già da bambino a divertirmi tra i fornelli, a 10 anni mi facevo le crêpes con cacao e zucchero, a 12 anni pan di Spagna e meringhe. Ho frequentato l'istituto professionale alberghiero di Piedimonte Matese (CE), facendo le mie prime esperienze nel 1984. Ho cominciato a gestire piccole cucine già a 19 anni, ho lavorato presso tante, ma davvero tante strutture, hotel da 3 a 5 stelle , ristoranti basso livello e alto livello , pub, pasticcerie, rosticceria, cucina tradizionale, gourmet, molecolare, sottovuoto, eccetera. Non sono il tipo di chef che segue la moda del decennio. Ho cominciato la mia carriera col Prezzemolo tritato negli anni 80, per passare alla glassa al aceto balsamico per decorare qualsiasi cosa negli anni 90, inizio millennio si partiva con le pappine, qualsiasi cosa ridotto a crema, crema di questo, crema, vellutata, specchio di pomodoro eccetera, e andava in voga la cialda di parmigiano, quasi da ogni parte. Nell'ultimo decennio si è passati dal corallo al tarallo sbriciolato, e per farla facile metterci qualche fiore e il gioco è fatto. Poi in tutti i ristoranti trovi dolci "scomposti", ma che vuol dire scomposto? Per me come comprare ikea, te lo monti o lo mangi così com'è. Lo sapete perché? Perché molti cuochi la buttano lì, non sono in grado di fare un dolce concreto, seguono la moda di altri cuochi che non sanno fare un dolce, e anche perché non hanno fantasia e non pensano, chi ha passione non crea un dolce scomposto. Io quando faccio un piatto nuovo ci penso la notte mentre dormo per non creare un piatto banale, e che non sia una copia. E comunque su internet non c'è mai niente di buono .

Negli anni ho appreso il meglio da ogni esperienza fatta e i posti che ho girato e ho accumulato un bel bagaglio di sapienza, anche perché non mi fermo mai, sperimento e studio ogni giorno, ogni momento che passo in cucina.