Chef Riccardo Varlese
Chef A Domicilio A Verona
Sono uno Chef da circa un anno e mezzo.
Ho avuto una carriera molto rapida grazie ai miei studi presso l'ALMA, da commis ho scalato rapidamente la gerarchia fino a diventare sous Chef .
Sono una persona innovativa , a cui piace sperimentare, ma che non dimentica le tradizioni e anzi ....le valorizza!
Grazie alle mie origini del sud , nonostante sia nato nel lombardo, ho avuto modo di fondere cucina Napoletana, Bresciana e Veronese...sempre puntando al futuro e all'innovazione.
A Marzo farò anche la mia prima esperienza estera per un mese in Danimarca in un 3 stelle Michelin Vegetariano .
Ho deciso di diventare Chef a Domicilio perché lo ritengo nettamente meglio che lavorare in un ristorante: poter gestire il tuo tempo, i tuoi impegni, i tuoi clienti, ma soprattutto avere un continuo stimolo nel trovare nuovi menù ed ingredienti mettendoti sempre alla prova direi che sia impagabile !
Di più su di me
Per me la cucina è....
Il format mi obbliga a scrivere almeno 20 lette .......ma basta una parola ..........AMORE.
Ho imparato a cucinare a...
Da mio Padre. E' stato lui a permettermi tramite i suoi piatti di avere il mio imprinting di gusto e olfatto, oltre che di passione.
Un segreto in cucina...
Metterci Amore e ballare cucinando.
I miei menu
Tartare di "Musso"
Risotto all'Amarone
Anatra "col pien"
San Vigilini e Recioto
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Polpette di ceci e hummus
Una zucca in nero: Risotto alla zucca pecorino e aglio nero
Flan alle erbe e crema di monte veronese
Millefoglie di melanzane
Torta di carote con gocce di cioccolato e zabaione all'arancia
Frutti di bosco, gelato alla nocciola e crumble salato alla cannella e cioccolato bianco
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Flan alla zucca con porro croccante, speck, crema di taleggio e noci
Una zucca in nero: Risotto alla zucca, crema di pecorino e aglio nero
Filetto di cervo con demiglasse e funghi su terra di castagne
Gelato al caramello salato, crumble alla cannella e cioccolato e topping al cioccolato fondente
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Uova al lime e pistacchio
Trittico di Tartare "grass Fed" (agrumata/classica/esotica)
Risotto agli asparagi, mirtilli e porro croccante
Tortino di verdure di stagione e besciamella ai formaggi
Frutti di bosco, gelato al caramello salato e crumble alla cannella e cioccolato
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Insalata di polpo , sedano, finocchio e arancia piccante
Caprese di pesce (scampo, pomodorino, burrata e basilico)
Un gambero "stracciato"!
Sashimi misto
Risotto al Mojito e gamberi
Sorbetto arance di Sicilia e zenzero su crumble al cioccolato
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Patas bravas
Tortilla de patatas
Jamón ibérico
Paella Catalana
Gelato al cioccolato fondente, crumble salato alla cannella, dulce de leche e zest d’arancia
Crema catalana
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Sushi e sashimi misto
Tartare e Cruditè di pesce
Gyoza (raviolo giapponese)
Ramen e noodles
Mochi e sake
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Caprese di pesce
Spaghetto al pomodoro , spuma di parmigiano e caviale di basilico e lime
Gnocchi alla Sorrentina
Parmigiana di melanzane
Sorbetto e baba'
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Tartare di "Musso"
Risotto all'Amarone
Anatra "col pien"
San Vigilini e Recioto
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Polpette di ceci e hummus
Una zucca in nero: Risotto alla zucca pecorino e aglio nero
Flan alle erbe e crema di monte veronese
Millefoglie di melanzane
Torta di carote con gocce di cioccolato e zabaione all'arancia
Frutti di bosco, gelato alla nocciola e crumble salato alla cannella e cioccolato bianco
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Flan alla zucca con porro croccante, speck, crema di taleggio e noci
Una zucca in nero: Risotto alla zucca, crema di pecorino e aglio nero
Filetto di cervo con demiglasse e funghi su terra di castagne
Gelato al caramello salato, crumble alla cannella e cioccolato e topping al cioccolato fondente
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Uova al lime e pistacchio
Trittico di Tartare "grass Fed" (agrumata/classica/esotica)
Risotto agli asparagi, mirtilli e porro croccante
Tortino di verdure di stagione e besciamella ai formaggi
Frutti di bosco, gelato al caramello salato e crumble alla cannella e cioccolato
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Opinioni su Riccardo
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