Chef Raffaele Ditaranto
Chef A Casa A Parma
La mia cucina nasce dall'amore per la mia terra.
Ho un legame viscerale con la terra, la materia prima è il centro nevralgico del mio modo di pensare al cibo.
In una famiglia matriarcale ho sempre respirato gli odori buoni delle cose genuine, della semplicità che diventa prelibatezza,
La cucina è stata il naturale approdo di un percorso nato nella mia infanzia.
Di più su di me
Per me la cucina è....
Sporcarsi le mani, toccare, assaporare ed appassionarsi.
Ho imparato a cucinare a...
Dalle donne della mia famiglia Da mia madre, le mie zie, le mie nonne.
Un segreto in cucina...
La semplicità che diventa prelibatezza.
I miei menu
Bruschettone con crema di zucchine e menta, filetto di trota salmonata scottato, pomodoro ciliegino
Insalata di mare con polipo e gamberi
Riso venere con gamberi, peperoni rossi e pesto di basilico e agrumi
Tubetti o spaghetti con cozze e vongole veraci (bianco o rosso)
Gamberi marinati e scottati in padella su crema di burrata, frutto della passione e mollica fritta
Polpo su crema di topinambur e zucchine croccanti
Tiramisù
Mousse al limone
Visualizza il menu completo
Crostone di pane di Matera con ricotta forte e verdure di stagione
Baccalà in umido agli odori mediterranei su crema di patate
Frittelle di verdure panate
Spaghettoni salmone e funghi cardoncelli su crema di patate
Gnocchetti alle cozze su crema di fagioli e mollica fritta
Orecchiette aglio e olio "rosso" su crema di rape , peperone crusco di Senise e mollica fritta
Tagliata di podolica lucana con verdure di stagione ripassate, scaglie di pecorino e glassa di aceto balsamico
Polpette di pane al sugo
Polpette di manzo/suino al sugo su letto di burrata
Cremoso di ricotta con biscotti secchi e frutta di stagione
Zabaione con crumble croccante alle castagne
Visualizza il menu completo
Tempura di verdure con maionese di soia
Sformato di melanzane su crema di peperoni
Tortino morbido di patate con salsa di porri
Polpettine di zucchine su crema di patate alla curcuma
Crema di broccoletti, pomodori confit e crostini alla paprica
Riso basmati con curry di verdure
Orzotto mantecato alla crema di cavolfiore allo zafferano
Rigatoni con crema di peperone giallo
Pomodori ripieni con riso e erbe di stagione
Millefoglie di patate e carote con fagiolini croccanti
Crostone di pane con caponata alle erbe e pomodorini
Sformatino di verdure con maionese vegana al pomodoro
Tiramisù Vegano
Cheesecake vegana alla frutta
Visualizza il menu completo
Crostone di pane di Matera con ricotta forte e verdure di stagione
Bruschettone con crema di zucchine e menta, filetto di trota salmonata scottato, pomodoro ciliegino
Insalata di mare con polipo e gamberi
Polpette di pane su crema di parmigiano reggiano 36 mesi e sugo di pomodoro
Polpo scottato e ripassato con cime di rapa e cipolla in agrodolce
Gamberi in crosta su crema di cavolo cappuccio viola e salsa allo yogurt
Gnoccheti con cozze su crema di fagioli e mollica fritta
Riso venere con gamberi, peperoni rossi e pesto di basilico e agrumi
Tagliatelle con carciofi e calamari
Spaghettone al limone e burro con tartare di gambero rosso
Rigatoni con crema di peperone giallo e scaglie di pecorino
Guancialino di maiale con la sua salsa e ortaggi gratinati
Gamberi aromatizzati al curry su crema di ceci al rosmarino
Filetto di orata alla mediterranea
Polipetti alla Luciana
Melanzane al forno con stracciatella, concesse di pomodoro e pinoli tostati
Polpette di tonno su crema di zucchine e menta
Zabaione con crumble croccante alle castagne
Tiramisù
Mousse al limone
Cheesecake alla frutta
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Bruschettone con crema di zucchine e menta, filetto di trota salmonata scottato, pomodoro ciliegino
Insalata di mare con polipo e gamberi
Riso venere con gamberi, peperoni rossi e pesto di basilico e agrumi
Tubetti o spaghetti con cozze e vongole veraci (bianco o rosso)
Gamberi marinati e scottati in padella su crema di burrata, frutto della passione e mollica fritta
Polpo su crema di topinambur e zucchine croccanti
Tiramisù
Mousse al limone
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Crostone di pane di Matera con ricotta forte e verdure di stagione
Baccalà in umido agli odori mediterranei su crema di patate
Frittelle di verdure panate
Spaghettoni salmone e funghi cardoncelli su crema di patate
Gnocchetti alle cozze su crema di fagioli e mollica fritta
Orecchiette aglio e olio "rosso" su crema di rape , peperone crusco di Senise e mollica fritta
Tagliata di podolica lucana con verdure di stagione ripassate, scaglie di pecorino e glassa di aceto balsamico
Polpette di pane al sugo
Polpette di manzo/suino al sugo su letto di burrata
Cremoso di ricotta con biscotti secchi e frutta di stagione
Zabaione con crumble croccante alle castagne
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Tempura di verdure con maionese di soia
Sformato di melanzane su crema di peperoni
Tortino morbido di patate con salsa di porri
Polpettine di zucchine su crema di patate alla curcuma
Crema di broccoletti, pomodori confit e crostini alla paprica
Riso basmati con curry di verdure
Orzotto mantecato alla crema di cavolfiore allo zafferano
Rigatoni con crema di peperone giallo
Pomodori ripieni con riso e erbe di stagione
Millefoglie di patate e carote con fagiolini croccanti
Crostone di pane con caponata alle erbe e pomodorini
Sformatino di verdure con maionese vegana al pomodoro
Tiramisù Vegano
Cheesecake vegana alla frutta
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Crostone di pane di Matera con ricotta forte e verdure di stagione
Bruschettone con crema di zucchine e menta, filetto di trota salmonata scottato, pomodoro ciliegino
Insalata di mare con polipo e gamberi
Polpette di pane su crema di parmigiano reggiano 36 mesi e sugo di pomodoro
Polpo scottato e ripassato con cime di rapa e cipolla in agrodolce
Gamberi in crosta su crema di cavolo cappuccio viola e salsa allo yogurt
Gnoccheti con cozze su crema di fagioli e mollica fritta
Riso venere con gamberi, peperoni rossi e pesto di basilico e agrumi
Tagliatelle con carciofi e calamari
Spaghettone al limone e burro con tartare di gambero rosso
Rigatoni con crema di peperone giallo e scaglie di pecorino
Guancialino di maiale con la sua salsa e ortaggi gratinati
Gamberi aromatizzati al curry su crema di ceci al rosmarino
Filetto di orata alla mediterranea
Polipetti alla Luciana
Melanzane al forno con stracciatella, concesse di pomodoro e pinoli tostati
Polpette di tonno su crema di zucchine e menta
Zabaione con crumble croccante alle castagne
Tiramisù
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Opinioni su Raffaele
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