Chef Nicola Signorile
Chef Particular A Bari
Sono uno chef con 8 anni di esperienza, dopo essermi diplomato all alberghiero di Bari ,ho lavorato presso molte strutture in Puglia .
Dopo aver fatto esperienza ho deciso di aprire un ristorante tutto mio nel centro di Bari ,dove offro una cucina pugliese rivisitata.
La mia cucina è qualità , semplicità e innovazione
Di più su di me
Per me la cucina è....
Uno stile di vita , sperimentazione di sapori nuovi e innovativi
Ho imparato a cucinare a...
In varie strutture ristorative in Puglia prima come aiuto cuoco e poi come cuoco
Un segreto in cucina...
Utilizzare ingredienti di qualità , cucina semplice ma innovativa
I miei menu
Baccalà mantecato , semi di papavero, fiori essiccati e peperone
Tentacolo di polpo croccante , rape e pomodoro secco
Calamarata, asparagi , gamberi e mandorle tostate
Tagliata di tonno in crosta di semi su insalatina croccante
Salmone alle erbe , carboncello e salsa al limone
Fondente e frutti rossi
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Baccalà mantecato , semi di papavero, fiori essiccati e peperone
Tentacolo di polpo croccante , rape e pomodoro secco
Fusillo gigante crema di astice e cozze
Calamarata, asparagi , gamberi e mandorle tostate
Pescatrice lardellata su crema di ceci e carciofi croccanti
Piccola pasticceria assortita
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Typical Apulian fried dough balls (PeDole) with capocollo and local aged cheese
Cod tempura with cream al basil
Octopus with broad bean cream and sea stew
Orecchiette pasta typical from Bari with ragu’ tomato and meat sauce
Hand made potato gnocchi in a stew of mussels and yellow tomato
Calamarata pasta with asparagus cream, squid and toasted almonds
Tuna steak in a seed crust with a crunchy salad
Monkfish with chickpea cream and zucchini chips
Swordfish tempura with San Giovanni Sauce ( sauteed tomato, capers, anchovies and olives)
Assorted small pastries and seasonal Fruit
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Sashimi di salmone ,crema di ricotta alla salvia e polvere di liquirizia
Tartare di manzo marinato alla arancia , cipolla caramellata e spuma di parmigiano reggiano
Tortelli ripieni di ragù, salsa al pecorino e crema al basilico
Spaghettone alla crema di cicale di mare lime e menta
Risotto allo champagne e crostacei
Gnocchetti di ricotta , crema di fagioli cannellini , cozze e guanciale croccante
Baccalà in tempura e crema al basilico
Pescatrice , crema di zucchine ,pomodoro confit e salsa allo zafferano
Manzo , carciofi fritti e parmigiano
Filetto di spigola ,salsa ai frutti rossi e insalasti a croccante
Piccola pasticceria dello chef
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Polpo croccante in guazzetto di mare e crema di fave
Baccalà mantecato ,coulis di peperone ,stracciatella e crostone di pane
Focaccia barese ,pettole e selezione di formaggi con composte di frutta
Risotto allo zafferano, gambero rosso marinato e crema di ricotta al basilico
Calamarata asparagi seppie e ,mandorle
Spaghettone al ragù di polpo umami
Frittura di pesce
Tataki di tonno ,verdura e croccanti e salsa al limone
Pesce spada in tempura alla San Giovanni
Tiramisù e frutta di stagione
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Baccalà mantecato , semi di papavero, fiori essiccati e peperone
Tentacolo di polpo croccante , rape e pomodoro secco
Calamarata, asparagi , gamberi e mandorle tostate
Tagliata di tonno in crosta di semi su insalatina croccante
Salmone alle erbe , carboncello e salsa al limone
Fondente e frutti rossi
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Baccalà mantecato , semi di papavero, fiori essiccati e peperone
Tentacolo di polpo croccante , rape e pomodoro secco
Fusillo gigante crema di astice e cozze
Calamarata, asparagi , gamberi e mandorle tostate
Pescatrice lardellata su crema di ceci e carciofi croccanti
Piccola pasticceria assortita
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Typical Apulian fried dough balls (PeDole) with capocollo and local aged cheese
Cod tempura with cream al basil
Octopus with broad bean cream and sea stew
Orecchiette pasta typical from Bari with ragu’ tomato and meat sauce
Hand made potato gnocchi in a stew of mussels and yellow tomato
Calamarata pasta with asparagus cream, squid and toasted almonds
Tuna steak in a seed crust with a crunchy salad
Monkfish with chickpea cream and zucchini chips
Swordfish tempura with San Giovanni Sauce ( sauteed tomato, capers, anchovies and olives)
Assorted small pastries and seasonal Fruit
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Sashimi di salmone ,crema di ricotta alla salvia e polvere di liquirizia
Tartare di manzo marinato alla arancia , cipolla caramellata e spuma di parmigiano reggiano
Tortelli ripieni di ragù, salsa al pecorino e crema al basilico
Spaghettone alla crema di cicale di mare lime e menta
Risotto allo champagne e crostacei
Gnocchetti di ricotta , crema di fagioli cannellini , cozze e guanciale croccante
Baccalà in tempura e crema al basilico
Pescatrice , crema di zucchine ,pomodoro confit e salsa allo zafferano
Manzo , carciofi fritti e parmigiano
Filetto di spigola ,salsa ai frutti rossi e insalasti a croccante
Piccola pasticceria dello chef
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Opinioni su Nicola
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