Chef Maria Rosaria Stellato
Chef Particular A Milano
Sono Maria Rosaria stellato, campana di origine, ma ormai faccio parte un po' di tutto il mondo.
Amo conoscere, sono curiosa di qualsiasi nuova cottura o metodo di conservazione o alimento che provengono da ogni angolo della terra.
Amo contaminare la mia cucina puramente italiana e storica con cotture e alimenti di altre nazioni .
Per completare la mia figura professionale, ho conseguito la laurea in pasticceria presso Alma di Gualtiero Marchesi.
Di più su di me
Per me la cucina è....
Riduttivo e scontato, ma di sicuro la mia vita, ne fa parte tutti i giorni.
Ho imparato a cucinare a...
Grazie alla mia mamma e. La mia nonna. La miglior scuola.
Un segreto in cucina...
Semplicità e umiltà.
I miei menu
Pizza di scarola e provolone affumicato
Panelle e salsa aioli
Fior di latte di Agerola e pomodoro al naturale San marzano
Bruschetta con cime di rapa e salsiccia
Tartare di Gamberi rossi , burrata Chips di polenta e quinoa, topping di cima di rapa e nasturzio
Polpetta di Coda alla VAccinara e crema di pecorino
Hummus di ceci, cipolline alla birra
Tortello ripieno di bufala, in guazzetto di pesce e lime
Agnello caffè e liquirizia con schiacciata di patate
Filetto di baccalà Arrecanato, con sugo alla mediterranea e bacon croccante
A come...? CRemoso al cioccolato bianco, lime, mandorla e basilico
Visualizza il menu completo
Carpaccio di Ricciola, insalata di finocchi, capperi croccanti e maionese al lime
Insalata Catalana , di Gamberi Argentini, Pomodorini arrostii, cipolla rossa e Salsa al sedano
Linguina con Crema di Melanzane arrostita, tartare di tonno rosso e croccante al pistacchio
Pasta Corta di Gragnano, con Vongole Veraci, cozze e calamaretti, al pane croccante, basilico e bottarga di tonno
Polpo alla griglia con crema di patate al limone e zucchine alla scapece, con aceto di mele e menta
Filetto di baccalà"Arrecanato" con pomodorino rosso, capperi, olive e pinoli
Caprese al Limone
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Stracciata di tartare di bufala, crema di lime, crema di pane di Altamura e chips di topinambur
Vitello cotto a bassa temperatura,con salsa tonnata, cipolla caramellata e capperi croccanti
Risotto con guancia brasata, gorgonzola e chips di polenta
Mezze Maniche con stracotto di manzo al pomodoro, scaglie di caciocavallo e arancia
Filetto di Maialino, prugne e cioccolato, con insalata di patate novelle
Petto d'anatra , Con crema di topinambur, amaretto e broccoletti ripassati
Delizia al limone
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Frittelle di pomodoro e parmigiano
Insalata di mare, sedano e patate
Moscardini alla luciana
Bruschetta classica al pomodoro conserva
Piatto del casaro
Pizza di scarola
Pizza di salsiccia e friarielli
Baccalà mantecato Chips di mais e cipollina agrodolce
Spaghettone al pomodoro
Risotto alla milanese
Filetto di maiale con peperone dolce e caciocavallo stagionato
La Classica Caprese
Crostata ai frutti
Bignè crema e cioccolato
Biscotti alle mandorle
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Tortino di Alici di Cetara, ripieno di panzanella con San Marzano, Basilico e Mozzarella di Bufala , Con crema di Patate al lime
Fettuccina di Calamari cotta a bassa temperatura, gel al limone e insalatina di rucola e finocchio
Palla di Parmigiana di Melanzana
Pacchero al Ragu della Domenica
Fusilli crema di Melanzana arrostita, tartare di gambero e pistacchio
Guancia di manzo cotta a bassa temperatura con scarola alla napoletana
Polpo alla Luciana., con olive capperi acciughe patate e carciofi
La Classica Caprese
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Pizza di scarola e provolone affumicato
Panelle e salsa aioli
Fior di latte di Agerola e pomodoro al naturale San marzano
Bruschetta con cime di rapa e salsiccia
Tartare di Gamberi rossi , burrata Chips di polenta e quinoa, topping di cima di rapa e nasturzio
Polpetta di Coda alla VAccinara e crema di pecorino
Hummus di ceci, cipolline alla birra
Tortello ripieno di bufala, in guazzetto di pesce e lime
Agnello caffè e liquirizia con schiacciata di patate
Filetto di baccalà Arrecanato, con sugo alla mediterranea e bacon croccante
A come...? CRemoso al cioccolato bianco, lime, mandorla e basilico
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Carpaccio di Ricciola, insalata di finocchi, capperi croccanti e maionese al lime
Insalata Catalana , di Gamberi Argentini, Pomodorini arrostii, cipolla rossa e Salsa al sedano
Linguina con Crema di Melanzane arrostita, tartare di tonno rosso e croccante al pistacchio
Pasta Corta di Gragnano, con Vongole Veraci, cozze e calamaretti, al pane croccante, basilico e bottarga di tonno
Polpo alla griglia con crema di patate al limone e zucchine alla scapece, con aceto di mele e menta
Filetto di baccalà"Arrecanato" con pomodorino rosso, capperi, olive e pinoli
Caprese al Limone
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Stracciata di tartare di bufala, crema di lime, crema di pane di Altamura e chips di topinambur
Vitello cotto a bassa temperatura,con salsa tonnata, cipolla caramellata e capperi croccanti
Risotto con guancia brasata, gorgonzola e chips di polenta
Mezze Maniche con stracotto di manzo al pomodoro, scaglie di caciocavallo e arancia
Filetto di Maialino, prugne e cioccolato, con insalata di patate novelle
Petto d'anatra , Con crema di topinambur, amaretto e broccoletti ripassati
Delizia al limone
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Frittelle di pomodoro e parmigiano
Insalata di mare, sedano e patate
Moscardini alla luciana
Bruschetta classica al pomodoro conserva
Piatto del casaro
Pizza di scarola
Pizza di salsiccia e friarielli
Baccalà mantecato Chips di mais e cipollina agrodolce
Spaghettone al pomodoro
Risotto alla milanese
Filetto di maiale con peperone dolce e caciocavallo stagionato
La Classica Caprese
Crostata ai frutti
Bignè crema e cioccolato
Biscotti alle mandorle
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