Chef Marco Santolisier
Chef Pessoal A Milano
Conoscimi meglio
Semplicità e originalità,specializzato nella cucina vegana e vegetariana, esperienza gluten free
Sono uno Chef e Sommelier. Specializzato nella cucina vegana e vegetariana all'Accademia International Food di Milano. Conosco la cucina gluten free. Posseggo l'attestato HACCP di terzo livello. lunga esperienza come cuoco, come homerestaurant, come chef e come consulente.
Ho esperienza di cucina mediterranea. Conduco una ricerca sui principi dell'alimentazione sana e corretta.
Di più su di me
Per me la cucina è....
Arte, Esperienza e salute. Rispetto della natura e degli esseri umani e tutti gli esseri viventi
Ho imparato a cucinare a...
da mia mamma all'età di 5 anni...poi ho girato Italia e Europa
Un segreto in cucina...
Profumi, colori e sapori naturali. Rispetto della natura. Coltivare la mia vite.
I miei menu
Mosciame di tonno di Carloforte in crema di patate e pomodorini
Crostini di crema di crema di pecorino di Siamanna al Nepente di Oliena e bottarga di muggine
Burrida di gattuccio di mare alla campidanese
Fregola sarda con le vongole veraci alla cagliaritana
Branzino alla vernaccia di Oristano
Seadas al miele di cobezzolo
Dolci sardi e fil'e' ferro
Visualizza il menu completo
Involtino di pesce spada affumicato con mousse di ventresca di tonno profumata all’anice e crema di pistacchio
Rosso d’uovo in crostina croccante su carpaccio di carciofo da agricoltura naturale e hummus di ceci e crema di sesamo
Canapè di focaccia genovese con gambero “Re Rosso” su salsina al timo e pomodorino confit
Risotto carnaroli bio al nero di seppia con calamaro al girò di Cagliari
La lasagna bianca di Calasetta di salmone rucola e porro
Astice in court buillon su salsina gremolata di zenzero e limone aromatizzata alla maggiorana
Dolce al cucchiaio. Incantesimo Di Strega
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Canapè di focaccia genovese con gambero “Re Rosso” su salsina al timo e pomodorino confit
Polpo "come lo fa mia mamma" cotto nella sua acqua
Cozze alla mediterranea in rosso con pomodoro datterino, peperoncino e maggiorana con carasau "guttiau"
Polpettine di mare con salsa alle alici "fatta in casa"
La lasagna bianca di Calasetta di salmone rucola e porro
Risotto al nero di seppia con calamari al vino rosso
Spaghetti alla bottarga
Branzino alla vernaccia di Oristano
Branzino al sale e ai profumi dell'orto
Seppie e patate in umido
Orata al forno
Tonno scottato al sesamo con cipolle in agrodolce e salsa al basilico
Pesce spada con agrumi e pepe rosa
Zuppa di pesce alla maniera sarda
Zuppa inglese
Dolce incantesimo Di Strega al cioccolato (al cucchiaio)
Mojito
Ancora!
Dolce incontro tra le pere i buoni vini. Pera bianca al passito zafferano e limone, pera rossa al barbera, ginepro e arancia rossa
Tiramisù
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Polpettine croccanti e calde di zucchina e farina di ceci e semi di lino
Melanzana nera stufata all'aceto balsamico con aglio e peperoncino
Bastoncini di pane nero alla maniera estone aromatizzati all'aglio
Tabuleh di pangrattato alla salsa di senape con mango, uva sultanina, scarola, zucchine al limone e pomodorino confit
Agrodolce di cipolle di tropea
Spaghetti su letto di crema di piselli, con pomodorini ciliegini saltati al vino bianco, zucchine tostate e granella di arachidi
Zuppa vietnamita
Panada di piselli e patate
Dolce incontro tra le pere i buoni vini. Pera bianca al passito zafferano e limone, pera rossa al barbera, ginepro e arancia rossa
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Involtino di pesce spada affumicato con mousse di ventresca di tonno profumata all’anice e crema di pistacchio
Canapè di focaccia genovese con gambero “Re Rosso” su salsina al timo e pomodorino confit
Crostini di crema di crema di pecorino di Siamanna al Nepente di Oliena e bottarga di muggine
Polpettine croccanti e calde di zucchina e farina di ceci e semi di lino
Frittata di erbette alla maniera mantovana
Fagioli borlotti dolci e piccanti. fusion tradizione e innovazione
Montaditos di pane con crema di formaggio, pomodoro, alici e olive nere
Montaditos caldi di pancetta arrotolata su prugne
Fagiolini in erba in salsa rossa di pomodoro origano e basilico
Rotolini di zucchine alla crema di tonno
Crostini di pomodorini e Hummus di ceci a salsa tahin
Melanzana nera stufata all'aceto balsamico con aglio e peperoncino
Risotto carnaroli bio al nero di seppia con calamaro al girò di Cagliari
La lasagna bianca di Calasetta di salmone rucola e porro
Fregola sarda con le vongole veraci alla cagliaritana
Spaghetti su letto di crema di piselli, con pomodorini ciliegini saltati al vino bianco, zucchine tostate e granella di arachidi
Zuppa vietnamita
La gricia
Ravioli "fatti in casa vostra" di ricotta, bietole e aromi di sardegna
Bucatini all'amatriciana
Paccheri alle cozze, con pistacchi e zucchine tostate
Malloreddus alla campidanese
Risotto cremoso alla certosina con gambero rosso
Pasta alla cimbra
Spaghetti alla salsa di 3 pomodori, olio e basilico
Pennette fichi e peperoni
Branzino al sale e ai profumi dell'orto
Gambero "il re rosso" con salsa gramolata allo zenzero e limone
Curry di agnello all'indiana
Panada di coniglio e piselli
Terrina di patate, funghi e chorizo
Infornata di carni miste, patate, carote e cipollotti al forno
Panada con anguille
Maiale al forno alla sarda
Agnello alla vernaccia con i cardi e le arance caramellate
Polpo cotto nella sua acqua alla maniera di mia mamma
Seppie e patate in umido
Triglia fritta
La carne al sugo
Dolce al cucchiaio. Incantesimo Di Strega
Zuppa inglese
Torta alla panna di Buon compleanno
Ancora!
Dolce incontro tra le pere i buoni vini. Pera bianca al passito zafferano e limone, pera rossa al barbera, ginepro e arancia rossa
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Mosciame di tonno di Carloforte in crema di patate e pomodorini
Crostini di crema di crema di pecorino di Siamanna al Nepente di Oliena e bottarga di muggine
Burrida di gattuccio di mare alla campidanese
Fregola sarda con le vongole veraci alla cagliaritana
Branzino alla vernaccia di Oristano
Seadas al miele di cobezzolo
Dolci sardi e fil'e' ferro
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Involtino di pesce spada affumicato con mousse di ventresca di tonno profumata all’anice e crema di pistacchio
Rosso d’uovo in crostina croccante su carpaccio di carciofo da agricoltura naturale e hummus di ceci e crema di sesamo
Canapè di focaccia genovese con gambero “Re Rosso” su salsina al timo e pomodorino confit
Risotto carnaroli bio al nero di seppia con calamaro al girò di Cagliari
La lasagna bianca di Calasetta di salmone rucola e porro
Astice in court buillon su salsina gremolata di zenzero e limone aromatizzata alla maggiorana
Dolce al cucchiaio. Incantesimo Di Strega
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Canapè di focaccia genovese con gambero “Re Rosso” su salsina al timo e pomodorino confit
Polpo "come lo fa mia mamma" cotto nella sua acqua
Cozze alla mediterranea in rosso con pomodoro datterino, peperoncino e maggiorana con carasau "guttiau"
Polpettine di mare con salsa alle alici "fatta in casa"
La lasagna bianca di Calasetta di salmone rucola e porro
Risotto al nero di seppia con calamari al vino rosso
Spaghetti alla bottarga
Branzino alla vernaccia di Oristano
Branzino al sale e ai profumi dell'orto
Seppie e patate in umido
Orata al forno
Tonno scottato al sesamo con cipolle in agrodolce e salsa al basilico
Pesce spada con agrumi e pepe rosa
Zuppa di pesce alla maniera sarda
Zuppa inglese
Dolce incantesimo Di Strega al cioccolato (al cucchiaio)
Mojito
Ancora!
Dolce incontro tra le pere i buoni vini. Pera bianca al passito zafferano e limone, pera rossa al barbera, ginepro e arancia rossa
Tiramisù
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Polpettine croccanti e calde di zucchina e farina di ceci e semi di lino
Melanzana nera stufata all'aceto balsamico con aglio e peperoncino
Bastoncini di pane nero alla maniera estone aromatizzati all'aglio
Tabuleh di pangrattato alla salsa di senape con mango, uva sultanina, scarola, zucchine al limone e pomodorino confit
Agrodolce di cipolle di tropea
Spaghetti su letto di crema di piselli, con pomodorini ciliegini saltati al vino bianco, zucchine tostate e granella di arachidi
Zuppa vietnamita
Panada di piselli e patate
Dolce incontro tra le pere i buoni vini. Pera bianca al passito zafferano e limone, pera rossa al barbera, ginepro e arancia rossa
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