Chef Marco Iasenza
Chef Particular A Milano
Chef professionista e appassionato con oltre 7 anni di vasta esperienza nella cucina mediterranea. In grado di gestire servizi di cucina fine dining fino a 100 coperti, supervisionando e motivando la brigata a svolgere al meglio le proprie abilità in ogni servizio. Esperienza di capo partita nel ristorante stellato Locanda Locatelli a Londra.
Di più su di me
Per me la cucina è....
Una passione e un amore tramandato da generazioni nella mia famiglia.
Ho imparato a cucinare a...
Crescendo in cucina con la mia famiglia, imparando alla scuola alberghiera e perfezionando in cucine di ristoranti stellati e in alberghi di lusso.
Un segreto in cucina...
Ordine, pulizia e rigore sono alla base di ogni cena ben riuscita. Ingredienti di prima qualità e sapori unici sono la ciliegina sulla torta.
I miei menu
''Meat Sushi'' Tartare di Scottona, Alga Nori e Mayonnaise al Lime
Gyoza alla Piastra, Gamberi e Maiale
Raviolo di Scottona e Gambero Rosso
Ravioli Cacio e Pepe, Brodo Dashi, Tartufo Disidratato
Risotto al Parmigiano, Sashimi di Gambero Rosso, Edamame
Carpaccio di Capesante, Radicchio Fermentato, Edamame, Perle di Olio EVO
Anatra, Crumble di Chorizo, Cipolla Rossa di Tropea, Puree di Pane
Filetto Di Tonno Scottato, Tempura di Calamari, Pok Choy, Acqua di Piselli
Garganelli "Udon"
Nuvola di Pannacotta Giapponese
Banana Sushi, Cioccolato Bianco, Granella di Pistacchio
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Cannolo salato Robiola e Pistacchio
Mini Cheesecake Salata Pistacchio e Gorgonzola
Bruschetta, Stracciatella, Mortadella e Pistacchi
Vellutata di Zucca, Carota e Pistacchio
Rigatoni al Pesto di Pistacchio, Stracciatella e Pancetta
Gnocchi di Pistacchi Saltati al Burro e Mortadella
Tiramisu' al Pistacchio
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Brioche al Limone, Tartare di Gambero Rosso Affumicato, Crema di Burrata
Pommes Souffles ripieni di Crema ai Ricci di Mare
Raviolo di Scottona ripieno al Gambero Rosso
Ravioli Burrata e Gamberi al Profumo di Mare con Speck Croccante e Spuma
Risotto al Parmigiano, Sashimi di Gambero Rosso, Edamame
Carpaccio di Capesante, Radicchio Fermentato, Edamame, Perle di Olio EVO
Spaghetti alla Crema di Zucchine e Cozze
Filetto Di Tonno Scottato, Tempura di Calamari, Pok Choy, Acqua di Piselli
Spaghetto Quadrato Cacio&Pepe e Battuta al Coltello di Gambero Rosso di Mazzara
Gnocchi al Mandarino, Spinaci e Bottarga
Polpo Affumicato Croccante su Crema di Fagioli Bianchi, Olio alle Erbe, Chips di Riso e Alga Nori
Filetto di Sgombro, Cous Cous di Mare, Zabaione allo Zafferano
Il Limone dello Chef
Meringa Destrutturata Agli Agrumi di Sorrento
Nuvola di Pannacotta alla Vaniglia
Mousse di Cioccolato Bianco, Croccante di Pistacchi e Polvere di Caffè
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Chips di Polenta, crema di Parmigiano 36 mesi, Tartufo disidratato
Funghi in Tempura, Mayonese al Tartufo
Burrata su Letto di Funghi Porcini, Spugnole e Scorzanera
Risotto Mantecato al Gorgonzola, Marmellata di Amarene e Polvere di Caffè
Crostini al Grano Arso, Fichi Freschi, Croccante di Pecorino, Gel al Miele
Filetto con Pure' di Topinambur al Caffe', Cipolle Caramellizate e Polvere di Pane
Linguine al Pesto di Finocchio e Nocciole del Piemonte IGP
Gnocchi Alle Patate Viola su Crema di Zucca
Mousse al Cioccolato, Frutti di Bosco e Liquirizia
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Pommes Souffles ripieni di Crema al Tartufo
Chips di Polenta, crema di Parmigiano 36 mesi, Tartufo disidratato
Brioche al Limone, Tartare di Gambero Rosso Affumicato, Crema di Burrata
Asparagi Bianchi, Burratina, Pesca Caramellizata e Zabaione allo Champagne
Risotto alla Crema di Parmigiano, Riduzione di Birra e Caffe'
Burrata, Fichi Freschi, Croccante di Pecorino, Gel al Miele
Anatra, Crumble di Chorizo, Cipolla Rossa di Tropea, Puree di Pane
Filetto con Pure' di Topinambur al Caffe', Cipolle Caramellizate e Polvere di Pane
Agnolotti con Ripieno Liquido di Ricotta Affumicata e Liquirizia
Raviolo Ripieno di Burrata e Tartufo su Crema di Latte
Carre di Agnello, Cipolline Confit, Marmellata di Peperoncino e Pinoli, Carote di Stagione
Tiramisu' Classico
Cannolo Ricotta e Pistacchio
Mousse al Cioccolato Bianco, CRoccante di Pistacchi e polvere al Caffe
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''Meat Sushi'' Tartare di Scottona, Alga Nori e Mayonnaise al Lime
Gyoza alla Piastra, Gamberi e Maiale
Raviolo di Scottona e Gambero Rosso
Ravioli Cacio e Pepe, Brodo Dashi, Tartufo Disidratato
Risotto al Parmigiano, Sashimi di Gambero Rosso, Edamame
Carpaccio di Capesante, Radicchio Fermentato, Edamame, Perle di Olio EVO
Anatra, Crumble di Chorizo, Cipolla Rossa di Tropea, Puree di Pane
Filetto Di Tonno Scottato, Tempura di Calamari, Pok Choy, Acqua di Piselli
Garganelli "Udon"
Nuvola di Pannacotta Giapponese
Banana Sushi, Cioccolato Bianco, Granella di Pistacchio
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Cannolo salato Robiola e Pistacchio
Mini Cheesecake Salata Pistacchio e Gorgonzola
Bruschetta, Stracciatella, Mortadella e Pistacchi
Vellutata di Zucca, Carota e Pistacchio
Rigatoni al Pesto di Pistacchio, Stracciatella e Pancetta
Gnocchi di Pistacchi Saltati al Burro e Mortadella
Tiramisu' al Pistacchio
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Brioche al Limone, Tartare di Gambero Rosso Affumicato, Crema di Burrata
Pommes Souffles ripieni di Crema ai Ricci di Mare
Raviolo di Scottona ripieno al Gambero Rosso
Ravioli Burrata e Gamberi al Profumo di Mare con Speck Croccante e Spuma
Risotto al Parmigiano, Sashimi di Gambero Rosso, Edamame
Carpaccio di Capesante, Radicchio Fermentato, Edamame, Perle di Olio EVO
Spaghetti alla Crema di Zucchine e Cozze
Filetto Di Tonno Scottato, Tempura di Calamari, Pok Choy, Acqua di Piselli
Spaghetto Quadrato Cacio&Pepe e Battuta al Coltello di Gambero Rosso di Mazzara
Gnocchi al Mandarino, Spinaci e Bottarga
Polpo Affumicato Croccante su Crema di Fagioli Bianchi, Olio alle Erbe, Chips di Riso e Alga Nori
Filetto di Sgombro, Cous Cous di Mare, Zabaione allo Zafferano
Il Limone dello Chef
Meringa Destrutturata Agli Agrumi di Sorrento
Nuvola di Pannacotta alla Vaniglia
Mousse di Cioccolato Bianco, Croccante di Pistacchi e Polvere di Caffè
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Chips di Polenta, crema di Parmigiano 36 mesi, Tartufo disidratato
Funghi in Tempura, Mayonese al Tartufo
Burrata su Letto di Funghi Porcini, Spugnole e Scorzanera
Risotto Mantecato al Gorgonzola, Marmellata di Amarene e Polvere di Caffè
Crostini al Grano Arso, Fichi Freschi, Croccante di Pecorino, Gel al Miele
Filetto con Pure' di Topinambur al Caffe', Cipolle Caramellizate e Polvere di Pane
Linguine al Pesto di Finocchio e Nocciole del Piemonte IGP
Gnocchi Alle Patate Viola su Crema di Zucca
Mousse al Cioccolato, Frutti di Bosco e Liquirizia
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