Chef Marco Cuconato Averna
Chef A Casa A Ciriè
Cucino da 12 anni;dopo diversi corsi di cucina ho lavorato presso ristoranti nella provincia di Torino, ho avuto anche una esperienza in proprio alle isole Canarie di qualche anno, ho cucinato in Irlanda ed attualmente cucino per un famoso club sportivo.
Adoro la semplicità e utilizzare pochi ingredienti; offro prettamente cucina mediterranea, cucina piemontese e grazie alla conoscenza con altri chef esteri offro anche cucina spagnola (paella) cucina messicana (stage in messico) e non disdegno affatto qualche piatto di cucina marocchina e orientale.
Persona seria e pulita, non fumo e adoro rendere felici le persone mangiando un mio piatto.
Di più su di me
Per me la cucina è....
semplicità ed esaltazione delle materie prime
Ho imparato a cucinare a...
spiando mia mamma....
Un segreto in cucina...
cucinare prodotti di qualità rispettandone la natura
I miei menu
Appetizer di crostini con queso de cabra, erba cipollina, noci, datteri, e abbinamenti con frutta di stagione
Cozze marinate con pepe e prezzemolo
Paella mista o solo pesce o solo carne
Natillas di cannella e ricotta
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Vitello tonnato all'antica maniera con grissini alle noci
Salsiccia di Bra condita con olio al tartufo e chips di verdure
Plin in salsa di nocciole e seirass
Brasato al dolcetto con semolini dolci fritti e spuma di patate
Bonet tradizionale con scorze di arancia
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Mini cheesecake di peperoni, grissini rubatà e robiolino fresco con salsa di acciuga
Uovo pochè con fonduta di toma delle valli di Lanzo e misticanza
Tajarin" 8 tuorli " in crema di noci
Filettino di maiale, con riduzione di miele e nocciole tostate
Crema tiramisù con Melighe di Lanzo e cioccolato in scaglie
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Crema di stracciatella, tentacolo di polipo e datterino confit
Crostone alici, scarola e olive taggiasche
Paccheri polipetti, olive,capperi e pomodorino
Filetto di orata con crema di zucchine alla scapece e salsa di yogurt
Panna cotta al latte di cocco e passion fruit
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Crema di fave con cima di rapa saltata in padella
"cheesecake" di bufala e pomodorini
Risottino cacio e pepe
Pasta alla norma a modo mio ( con crema di melanzane tostate, mandorle, basilico e cacioricotta)
Piccola parmigiana con crema di basilico
Spiedino di falafel di ceci con salsa di yogurt alla menta
Mousse di fondente e crumble
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Crostone di pane pugliese con scarola e provola
Antipastino di polipo con crema di ceci e olive taggiasche e la sua maionese
Risottino cacio e pepe
Carbonara di pesce
Costoletta di agnello alla scottadito
Trancio di pesce(in base alla stagionalità) su crema vongole e cima di rapa (in base alla stagionalità)
Crema di cioccolato fondente, meringa all'italiana e terra di mandorle
Crema di mascarpone e lamponi
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Totopos con crema di frijoles, guacamole, pico de gallo, piccole quesadillas, cruditè di verdure
Fajitas di pollo e manzo accompagnato tortillas morbide, guacamole, crema di fagioli, patata dolce, panna acida
Chili con carne con riso speziato, tortillas e patate dolci
Panna cotta vaniglia e frutto della passione
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Appetizer di crostini con queso de cabra, erba cipollina, noci, datteri, e abbinamenti con frutta di stagione
Cozze marinate con pepe e prezzemolo
Paella mista o solo pesce o solo carne
Natillas di cannella e ricotta
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Vitello tonnato all'antica maniera con grissini alle noci
Salsiccia di Bra condita con olio al tartufo e chips di verdure
Plin in salsa di nocciole e seirass
Brasato al dolcetto con semolini dolci fritti e spuma di patate
Bonet tradizionale con scorze di arancia
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Mini cheesecake di peperoni, grissini rubatà e robiolino fresco con salsa di acciuga
Uovo pochè con fonduta di toma delle valli di Lanzo e misticanza
Tajarin" 8 tuorli " in crema di noci
Filettino di maiale, con riduzione di miele e nocciole tostate
Crema tiramisù con Melighe di Lanzo e cioccolato in scaglie
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Crema di stracciatella, tentacolo di polipo e datterino confit
Crostone alici, scarola e olive taggiasche
Paccheri polipetti, olive,capperi e pomodorino
Filetto di orata con crema di zucchine alla scapece e salsa di yogurt
Panna cotta al latte di cocco e passion fruit
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Opinioni su Marco
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