Chef Ilaria Petrucci

Salmone marinato agli agrumi e salsa di mandarini e mentuccia

Pasta bottarga agli agrumi, salsa al miele di Sulla al limone e gambero marinato all’arancia

Tonno marinato al gin tonic, composta di ciliegie, zenzero e lime, con gelatine di gin

Pan di spagna al cioccolato con gelato al caramello salato

Tartare di fassona al melograno, con salsa al mango, curry e ananas e gelatina di marmellata al pompelmo

Risotto al roquefort, salsa di pere poché alla vaniglia e crumble alle noci tostate

Filetto di manzo al mirto, purea di patate al timo e maionese di sedano

Profitterol con crema pasticcera, composta di arancia amara e zeste caramellate

Tartare di salmone fresco, con crema di avocado e bottarga di tonno

Paccheri con molluschi e crostacei con brodo di gamberi e bacon

Calamari con radicchio trevigionano al burro di timo, con composta di pere e lime e crema di Taleggio

Mousse al cioccolato, quenelle di meringa con crema inglese alla vaniglia e creme caramel

Vellutata di carote e zucca, con salsa di hummus e olio al basilico

Gnocchi di semolino gratinati, con fonduta al pomodoro, pomodori confit, polvere di olive nere e salsa al prezzemolo

Melanzane farcite, con chips di melanze, sciroppo al porto e tegola di parmigiano

Pan di spagna al cioccolato con gelato al caramello salato

Gamberi in carpaccio con burrata all'arancia e orangette

Pasta bottarga agli agrumi, salsa al miele di Sulla al limone e gambero marinato all’arancia

Tonno marinato al gin tonic, composta di ciliegie, zenzero e lime, con gelatine di gin

Praline di ricotta, con granella di nocciole e cioccolato su salsa ai frutti di bosco