Chef Igor Malandrino
Chef A Domicilio A Milano
Sono uno chef professionista classe 86, ho lavorato in vari alberghi in Italia e all’ estero, svolgo il mio lavoro con passione e dedizione
Amo usare materie prime di qualità è freschezza mi piace la semplicità curata nei dettagli, le belle presentazioni, la cucina tipica e sorprendere i miei ospiti
Di più su di me
Per me la cucina è....
Il mio stile di vita
Ho imparato a cucinare a...
Ho iniziato a 16 in un hotel 5 stelle sul lago di Garda e ho continuato le mie esperienze in hotel pari livello e ristoranti stellati
Un segreto in cucina...
Passione, Cuore, Divertimento
I miei menu
Finger food di benvenuto
Terrina di coniglio, albicocche,sedano rapa,riduzione di vin brûlé
Salmone marinato, yogurt magro,erba cipollina,caviale
Tortelli ripieni al vitello, consommé di prosciutto crudo, olio alla gramolata, croccante di pane
Lasagna al ragù di baccalà
Petto d’anatra in crosta alla Rossini con fondo al arancio
Astice al burro, finocchio, arancio,mela verde
Mousse di panettone, spuma al mascarpone,terra di cioccolato
Crem caramel alle clementina, crema dí croccante alle nocciole,croccante al caffè
Visualizza il menu completo
Baccalà mantecato su spuma di polenta fioretto e sua chips soffiata
Millefoglie di patate e porcini, castel magno, tartufo nero
Vitello e tonno tonnati
Gambero rosa Sicilia,arancia rossa,maionese dí capperi,salsa alla salicornia è wasabi
Terrina di coniglio, albicocche,sedano rapa,riduzione di vin brûlé
Salmone marinato, yogurt magro,erba cipollina,caviale
Tartara di anatra affumicata,carote,arancia,porro
Sgombro marinato,spirulina,caviale,camomilla
Sandwich di tartara di manzo,maionese alle nocciole,
Lingua tostata,gambero rosso,salsa alle acciughe, olio verde,pane ai capperi
Sapore di pizza
Zucca,caviale,limone nero
Hot dog di polpo
Crudité di pesce
Rognone,ostriche,coniac,arancio
Tartelletta ai fichi,caprino,perle dí balsamico
Giro del mondo(finger)
Capasanta, ricci di mare,mandarino,cioccolato bianco
Carciofo,pecorino,tuorlo marinato
Pizza moderna in 3 cotture
Occhio di seppia
Spuma di bufala, alici marinate, maionesi vegetali,crostini di pan brioche
Carpaccio di coda di rospo marinato in succo di melograno, insalata di germogli, lamponiconfit,pancetta
Millefoglie di zucca,mousse al amaretto,salsa pecorino
Uovo,pane,tartufo
Pane cà meusa 2.0
Bottoni di pasta fresca ripieni di finferli e tartufo, salsa al burro, maggioran, fondo di finferli fermentati
Spaghetti quadrati saltati al burro affumicato, salsa di alici del cantabrico e pane croccante al peperone crusco
Spaghetti in salsa di gamberi rossi, sua tartara,bottarga,caviale,finger lime
Spaghetti ai 3 pomodori,spuma di burrata,cristallo di basilico
Cannelloni al ragù di cervo,sedano rapa,lamponi
Tortelli ripieni di seppie,bisque,caviale,spuma di prezzemolo
Ravioli al ossobuco,salsa allo zafferano e gremolada
Risotto alla zafferano, fondo Bruno, midollo, gremolada
Risotto carnaroli cipolla&parmagiano
Risotto ai pomodori e basilico
Raviolo ripieno di maialino, salsa bbq,verza alla griglia
Gnocchi alla romana con cuore di gongorzola, topinamburg fondente, noci tostate
Pacchero croccante, mousse di caprino, gel di castagne
Ditalini al ragù di gallina,fagioli di lemon,riduzione di vino
Risotto vialone nano,fagiano e crema di tartufo
Lasagna alle verdure di stagione, casera
Ravioli ripieni di granchio, brodo di casuola,pomodori canditi
Gnocchi di patate ripassati al burro nocciola,caviale di melanzane,cuoia di pomodoro,pecorino
Risotto carnaroli,zafferano,arancia,polvere di liquirizia
Gnocchi di zucca, ragù di anatra, lamponi,amaretto
Ziti alla salsa di astice, olio all finocchietto e limone
Non raviolo di ricotta e spinaci,crema di tuorlo d’uovo, pecorino
Spaghetti al parmigiano e lievito tostato
Anatra in crosta con suo foie grass,demi glass al arancio , carote baby alla vaniglia
Cuore di merluzzo umami di marinara spinacino al limone
Calamari spillo arrosto, schiuma di patate, salsa di piselli, maionese al pomodoro secco
Filetto di manzo 50’ al cuore in crosta di sfoglia, funghi, spinaci, Cipollotti brasati
Guancia di maialino iberico laccata con suo fondo al porto, vieta, cremoso di patate arrosto
Medaglione di sedano rapa al burro, purè di patate, erbette a vapore, fondi di sedano rapa alla liquirizia
Roll di spigola ripieni di mousse ai gamberi, cotto a bassa temperatura, salsa alla mediterranea(pomodoro,capperi,olive taggiasche),biete
Rotolo di coniglio arrosto, zucca affumicata, mostarda
Branzino alla mia acqua pazza
Pancia di maiale laccata al miele,crauti viola pure di sedano rapa
Polpo fritto, humus di ceci, maionese di polpo,guacamole
Faraona ripiena di funghi, mela caramellata, cipolla cotta sotto sale
La mia lepre alla royale
Seppia patate e piselli
Bonet piemontese al amaretto e spuma di caramello
Cheesecake al mascarpone e rabarbaro
Crostata alla lemon curd con meringa fiammata
Mousse al cioccolato fondente e frutti di bosco
Tiramisù
Piccola pasticceria
Cannolo scomposto
Crem caramel
Visualizza il menu completo
Baccalà mantecato su spuma di polenta fioretto e sua chips soffiata
Carciofo,pecorino,tuorlo marinato
Battuta di carne in sandwich di pane bianco, salsa alle nocciole, tartufo, crema di tuorlo
Gambero rosa Sicilia,arancia rossa,maionese dí capperi, finocchio marinato
Marblè di faraona,pistacchio,albicocche secche, polpa di zucca,clementine,riduzione di porto
Millefoglie di patate e porcini, castel magno, tartufo nero
Risotto carnaroli cipolla&parmagiano
Bottoni di pasta fresca ripieni di finferli e tartufo, salsa al burro, maggioran, fondo di finferli fermentati
Spaghetti alla chitarra, alici del cantabrico,burro affumicato,pane tostato al peperone crusco
Lasagna genovese, ragù di crostacei, crema di pomodoro secco
Tortelli ripieni al vitello, consommé di prosciutto crudo, olio alla gramolata, croccante di pane
Gnocchi di zucca, ragù di anatra, lamponi essiccati, spuma di burro al timo,ricotta salata
Faraona ripiena di funghi, mela caramellata, cipolla cotta sotto sale
Petto d’anatra in crosta alla Rossini con fondo al arancio, carote baby saltate nel burro alla vaniglia
L’acqua è impazzita (filetto di pesce del giorno, ristretto di acqua pazza2.0)
Filetto di salmone, salsa olandese, verdure saltate al olio al limone
Brasato di sedano rapa, suo fondo alla senape, patatine novelle al forno,crema di cavolo nero
Melanzane,pomodori,pecorino
La panna cotta fattela te…
Millefoglie ai cioccolati,ribes,banana,mascarpone
Limoniamo
Cheesecake al mascarpone e frutti rossi
Visualizza il menu completo
5 Finger food come benvenuto
Carpaccio di capasanta marinate al melograno,ricci di mare, insalata dí foglie di ostriche
Battuta di carne in sandwich di pane bianco, salsa alle nocciole, tartufo, crema di tuorlo
Linguine al ragù di astice, Tartar dí scampi, limone nero, briciole di mollica profumata
Bottoni di pasta fresca ripieni di finferli e tartufo, salsa al burro, maggioran, fondo di finferli fermentati
Faraona ripiena di funghi, mela caramellata, cipolla cotta sotto sale
Filetto di manzo 50’ al cuore in crosta di sfoglia, funghi, spinaci, Cipollotti brasati
Filetto di salmone, salsa olandese, verdure saltate al olio al limone
Stracotto di tonno, suo fondo al vin broule, spinaci allo zenzero, purè di zucca affumicato
Piccola pasticceria
Cannolo scomposto
Cheesecake al mascarpone e frutti rossi
Vaniglia&lamponi
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Finger food di benvenuto
Terrina di coniglio, albicocche,sedano rapa,riduzione di vin brûlé
Salmone marinato, yogurt magro,erba cipollina,caviale
Tortelli ripieni al vitello, consommé di prosciutto crudo, olio alla gramolata, croccante di pane
Lasagna al ragù di baccalà
Petto d’anatra in crosta alla Rossini con fondo al arancio
Astice al burro, finocchio, arancio,mela verde
Mousse di panettone, spuma al mascarpone,terra di cioccolato
Crem caramel alle clementina, crema dí croccante alle nocciole,croccante al caffè
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Baccalà mantecato su spuma di polenta fioretto e sua chips soffiata
Millefoglie di patate e porcini, castel magno, tartufo nero
Vitello e tonno tonnati
Gambero rosa Sicilia,arancia rossa,maionese dí capperi,salsa alla salicornia è wasabi
Terrina di coniglio, albicocche,sedano rapa,riduzione di vin brûlé
Salmone marinato, yogurt magro,erba cipollina,caviale
Tartara di anatra affumicata,carote,arancia,porro
Sgombro marinato,spirulina,caviale,camomilla
Sandwich di tartara di manzo,maionese alle nocciole,
Lingua tostata,gambero rosso,salsa alle acciughe, olio verde,pane ai capperi
Sapore di pizza
Zucca,caviale,limone nero
Hot dog di polpo
Crudité di pesce
Rognone,ostriche,coniac,arancio
Tartelletta ai fichi,caprino,perle dí balsamico
Giro del mondo(finger)
Capasanta, ricci di mare,mandarino,cioccolato bianco
Carciofo,pecorino,tuorlo marinato
Pizza moderna in 3 cotture
Occhio di seppia
Spuma di bufala, alici marinate, maionesi vegetali,crostini di pan brioche
Carpaccio di coda di rospo marinato in succo di melograno, insalata di germogli, lamponiconfit,pancetta
Millefoglie di zucca,mousse al amaretto,salsa pecorino
Uovo,pane,tartufo
Pane cà meusa 2.0
Bottoni di pasta fresca ripieni di finferli e tartufo, salsa al burro, maggioran, fondo di finferli fermentati
Spaghetti quadrati saltati al burro affumicato, salsa di alici del cantabrico e pane croccante al peperone crusco
Spaghetti in salsa di gamberi rossi, sua tartara,bottarga,caviale,finger lime
Spaghetti ai 3 pomodori,spuma di burrata,cristallo di basilico
Cannelloni al ragù di cervo,sedano rapa,lamponi
Tortelli ripieni di seppie,bisque,caviale,spuma di prezzemolo
Ravioli al ossobuco,salsa allo zafferano e gremolada
Risotto alla zafferano, fondo Bruno, midollo, gremolada
Risotto carnaroli cipolla&parmagiano
Risotto ai pomodori e basilico
Raviolo ripieno di maialino, salsa bbq,verza alla griglia
Gnocchi alla romana con cuore di gongorzola, topinamburg fondente, noci tostate
Pacchero croccante, mousse di caprino, gel di castagne
Ditalini al ragù di gallina,fagioli di lemon,riduzione di vino
Risotto vialone nano,fagiano e crema di tartufo
Lasagna alle verdure di stagione, casera
Ravioli ripieni di granchio, brodo di casuola,pomodori canditi
Gnocchi di patate ripassati al burro nocciola,caviale di melanzane,cuoia di pomodoro,pecorino
Risotto carnaroli,zafferano,arancia,polvere di liquirizia
Gnocchi di zucca, ragù di anatra, lamponi,amaretto
Ziti alla salsa di astice, olio all finocchietto e limone
Non raviolo di ricotta e spinaci,crema di tuorlo d’uovo, pecorino
Spaghetti al parmigiano e lievito tostato
Anatra in crosta con suo foie grass,demi glass al arancio , carote baby alla vaniglia
Cuore di merluzzo umami di marinara spinacino al limone
Calamari spillo arrosto, schiuma di patate, salsa di piselli, maionese al pomodoro secco
Filetto di manzo 50’ al cuore in crosta di sfoglia, funghi, spinaci, Cipollotti brasati
Guancia di maialino iberico laccata con suo fondo al porto, vieta, cremoso di patate arrosto
Medaglione di sedano rapa al burro, purè di patate, erbette a vapore, fondi di sedano rapa alla liquirizia
Roll di spigola ripieni di mousse ai gamberi, cotto a bassa temperatura, salsa alla mediterranea(pomodoro,capperi,olive taggiasche),biete
Rotolo di coniglio arrosto, zucca affumicata, mostarda
Branzino alla mia acqua pazza
Pancia di maiale laccata al miele,crauti viola pure di sedano rapa
Polpo fritto, humus di ceci, maionese di polpo,guacamole
Faraona ripiena di funghi, mela caramellata, cipolla cotta sotto sale
La mia lepre alla royale
Seppia patate e piselli
Bonet piemontese al amaretto e spuma di caramello
Cheesecake al mascarpone e rabarbaro
Crostata alla lemon curd con meringa fiammata
Mousse al cioccolato fondente e frutti di bosco
Tiramisù
Piccola pasticceria
Cannolo scomposto
Crem caramel
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Baccalà mantecato su spuma di polenta fioretto e sua chips soffiata
Carciofo,pecorino,tuorlo marinato
Battuta di carne in sandwich di pane bianco, salsa alle nocciole, tartufo, crema di tuorlo
Gambero rosa Sicilia,arancia rossa,maionese dí capperi, finocchio marinato
Marblè di faraona,pistacchio,albicocche secche, polpa di zucca,clementine,riduzione di porto
Millefoglie di patate e porcini, castel magno, tartufo nero
Risotto carnaroli cipolla&parmagiano
Bottoni di pasta fresca ripieni di finferli e tartufo, salsa al burro, maggioran, fondo di finferli fermentati
Spaghetti alla chitarra, alici del cantabrico,burro affumicato,pane tostato al peperone crusco
Lasagna genovese, ragù di crostacei, crema di pomodoro secco
Tortelli ripieni al vitello, consommé di prosciutto crudo, olio alla gramolata, croccante di pane
Gnocchi di zucca, ragù di anatra, lamponi essiccati, spuma di burro al timo,ricotta salata
Faraona ripiena di funghi, mela caramellata, cipolla cotta sotto sale
Petto d’anatra in crosta alla Rossini con fondo al arancio, carote baby saltate nel burro alla vaniglia
L’acqua è impazzita (filetto di pesce del giorno, ristretto di acqua pazza2.0)
Filetto di salmone, salsa olandese, verdure saltate al olio al limone
Brasato di sedano rapa, suo fondo alla senape, patatine novelle al forno,crema di cavolo nero
Melanzane,pomodori,pecorino
La panna cotta fattela te…
Millefoglie ai cioccolati,ribes,banana,mascarpone
Limoniamo
Cheesecake al mascarpone e frutti rossi
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5 Finger food come benvenuto
Carpaccio di capasanta marinate al melograno,ricci di mare, insalata dí foglie di ostriche
Battuta di carne in sandwich di pane bianco, salsa alle nocciole, tartufo, crema di tuorlo
Linguine al ragù di astice, Tartar dí scampi, limone nero, briciole di mollica profumata
Bottoni di pasta fresca ripieni di finferli e tartufo, salsa al burro, maggioran, fondo di finferli fermentati
Faraona ripiena di funghi, mela caramellata, cipolla cotta sotto sale
Filetto di manzo 50’ al cuore in crosta di sfoglia, funghi, spinaci, Cipollotti brasati
Filetto di salmone, salsa olandese, verdure saltate al olio al limone
Stracotto di tonno, suo fondo al vin broule, spinaci allo zenzero, purè di zucca affumicato
Piccola pasticceria
Cannolo scomposto
Cheesecake al mascarpone e frutti rossi
Vaniglia&lamponi
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