Chef Giuseppe Turo
Chef Particular A Milano
Conoscimi meglio
Sono uno Chef con esperienza ventennale in vari ristoranti, ricerco sempre piatti innovativi ma ho grande rispetto per la tradizione.
Napoletano cresciuto al Nord porto nei miei piatti l'ordine e la precisione dello stile di vita settentrionale con la passione della mia terra natale.
Professionista da oltre vent'anni, ho avuto esperienze di lavoro sia all'estero che in Italia. Aggiorno spesso le mie tecniche in cucina per creare sempre piatti nuovi e innovativi. Amo cucinare per creare sorpresa sia alla vista del piatto che al gusto del primo boccone. Prediligo la cucina del pesce in tutte le sue forme e i suoi profumi. Sono specializzato in cucina vegittica, ramo della cucina che comprende la costruzione di piatti di pesce con verdura e frutta fresca di stagione.
Adoro utilizzare le erbe aromatiche nei miei piatti per suscitare da ognuno un'emozione diversa e personale.
Mi piacerebbe cucinare per voi e poter così condividerei la mia idea di cucina!
Di più su di me
Per me la cucina è....
Cucinare è la mia passione, la mia vita e il mio lavoro.
Ho imparato a cucinare a...
Ho studiato all'istituto alberghiero ed ho iniziato subito a lavorare in ristoranti in Italia e all'estero
Un segreto in cucina...
Quando gusti i miei piatti ci trovi tutto il mio amore.
I miei menu
Tartare di spigola del Mediterraneo con note di agrumi, finocchietto selvatico e olive taggiasche in doppia consistenza
Sashimi di salmone scottato con cialda di riso croccante, Philadelphia profumato alla barbabietola e semi di sesamo tostati
Orecchiette di pasta fresca mantecate con burro affumicato all'acciuga, bottarga di muggine e spinacino saltato
Seppia alla brace su crema di patate allo zafferano e note di timo limone
Tiramisù al gusto d'arancia, menta e passito di Pantelleria
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Ricciola Mon Amour - Piatto d'autore: tartare di ricciola in osmosi di lampone con frutti tropicali, tobiko e uova di salmone su frutto della passione
Polpo in doppia cottura con crumble di olive rivierasche e chupito di gazpacho andaluso
Spaghetto quadrato, trafilato al bronzo, al the nero mantecato con burro affumicato all’acciuga, bottarga di muggine, calamaro saltato e zest di limone
Filetto di branzino/orata con panour croccante alla Siciliana, spinacino saltato, mandorle tostate e patata leggermente affumicata mantecata all’olio evo
Delizia al limone con glassa al limoncello
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Polpo in doppia cottura con crumble di olive rivierasche e chupito di gazpacho andaluso
Rosa di tonno, mela, salmone e avocado con cuore di guakame e corallo leggero di wasabi
Spaghettone quadrato trafilato al bronzo con astice americano e limone candito
Catalana tiepida di crostacei con cipollotto marinato e crumble di oliva taggiasca
La Sicilia al cucchiaio :Rivisitazione del classico cannolo siciliano
Tiramisù con savoiardo fatto in casa, spuma al mascarpone e ganache al caffè
Sablé con crema pasticcera profumata all'arancia, note di agrumi e frutti rossi freschi
Delizia al limone con glassa al limoncello
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Burratina di Andria con cialda di crudo croccante, misticanza fresca di stagione e chupito di gazpacho andaluso
Camouflage di flan al parmigiano con crema pasticcera allo zafferano, pepe di Sichuan e crumble di cacao salato
Culurgiones sardi ripieni di pecorino, menta e patate saltati con ragù bianco di vitello e nocciole tostate
Picanha di scottona piemontese marinata 24h con patate al forno
Sablé con crema pasticcera profumata all'arancia, note di agrumi e frutti rossi freschi
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Verdure alla griglia
Pasta al pomodoro fresco
Insalata mista
Biscotti e sfogliatine vegani misti
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Gelée di carota con anguria affumicata, tofu scottato e crumble di olive taggiasche
Mini Burrito con verdure croccanti e mayo di ceci
Spaghetti Veggy con guacame, edamame, essenza di menta, sesamo, semi di zucca e note di peperoncino
Cecina croccante con cubi di parmigiana veggy
Corallo di savoiardo vegan con spuma all'arancia ed essenza di menta
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Crostatina brisè croccante con Philadelphia profumata alle erbe di Provenza, gherigli di noce tostati e riccioli di carota croccante
Burratina di Andria con misticanza fresca di stagione e chupito di gazpacho andaluso
Gnocchi di ricotta ed erbe aromatiche, di nostra produzione, con colatura di peperone rosso alla brace, stracciatella e semi di zucca tostati
Frisella integrale con tartare di frutta e verdure, anguria affumicata e ricottina alle note di limone
Sablé con crema pasticcera profumata all'arancia, note di agrumi e frutti rossi freschi
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Nottetempo :Bigné salato di Pâte à choux dal cuore morbido di parmigiano e glassa al pistacchio
Ossobuco dell'orto con risotto allo zafferano e spuma di patata fumé
Carnaroli del basso Pavese al lime e rosmarino mantecato con Grana Padano stagionato, scorzetta di arancia candita e germogli di stagione
Wasabi di friarielli con carota bruciata laccata alla soia e sfere di Falafel
Frolla alla fava di cacao, cuore di cioccolato bianco e cupola di gianduiotto
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Tartare di spigola del Mediterraneo con note di agrumi, finocchietto selvatico e olive taggiasche in doppia consistenza
Sashimi di salmone scottato con cialda di riso croccante, Philadelphia profumato alla barbabietola e semi di sesamo tostati
Orecchiette di pasta fresca mantecate con burro affumicato all'acciuga, bottarga di muggine e spinacino saltato
Seppia alla brace su crema di patate allo zafferano e note di timo limone
Tiramisù al gusto d'arancia, menta e passito di Pantelleria
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Ricciola Mon Amour - Piatto d'autore: tartare di ricciola in osmosi di lampone con frutti tropicali, tobiko e uova di salmone su frutto della passione
Polpo in doppia cottura con crumble di olive rivierasche e chupito di gazpacho andaluso
Spaghetto quadrato, trafilato al bronzo, al the nero mantecato con burro affumicato all’acciuga, bottarga di muggine, calamaro saltato e zest di limone
Filetto di branzino/orata con panour croccante alla Siciliana, spinacino saltato, mandorle tostate e patata leggermente affumicata mantecata all’olio evo
Delizia al limone con glassa al limoncello
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Polpo in doppia cottura con crumble di olive rivierasche e chupito di gazpacho andaluso
Rosa di tonno, mela, salmone e avocado con cuore di guakame e corallo leggero di wasabi
Spaghettone quadrato trafilato al bronzo con astice americano e limone candito
Catalana tiepida di crostacei con cipollotto marinato e crumble di oliva taggiasca
La Sicilia al cucchiaio :Rivisitazione del classico cannolo siciliano
Tiramisù con savoiardo fatto in casa, spuma al mascarpone e ganache al caffè
Sablé con crema pasticcera profumata all'arancia, note di agrumi e frutti rossi freschi
Delizia al limone con glassa al limoncello
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Burratina di Andria con cialda di crudo croccante, misticanza fresca di stagione e chupito di gazpacho andaluso
Camouflage di flan al parmigiano con crema pasticcera allo zafferano, pepe di Sichuan e crumble di cacao salato
Culurgiones sardi ripieni di pecorino, menta e patate saltati con ragù bianco di vitello e nocciole tostate
Picanha di scottona piemontese marinata 24h con patate al forno
Sablé con crema pasticcera profumata all'arancia, note di agrumi e frutti rossi freschi
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