Chef Giorgio Cesareo
Chef Particular A Asti
Conoscimi meglio
Ho tante passioni e sono una persona molto curiosa, che ricerca la perfezione in cucina e nella vita.
Sono uno chef professionista da 9 anni, finita la scuola alberghiera ho iniziato subito a lavorare in ristoranti. Amo la cucina a 360 gradi e quella di tutto il mondo. La passione per il vino mi ha poi portato a conseguire il diploma di sommelier. Vorrei portare la mia passione e la mia cucina a casa delle persone.
Di più su di me
Per me la cucina è....
La mia valvola di sfogo di creatività e rigore, ovvero essere al tempo stesso creativi e giocosi ma essere legati alla tradizione e ai concetti.
Ho imparato a cucinare a...
In vari ristoranti, dove ho imparato cucinare e fare le pizze, ho proseguito la mia crescita in un resort di lusso e collaboro per eventi.
Un segreto in cucina...
Essere legato ai concetti, al territorio e alla stagionalità delle materie prime. Sono una persona sensibile, che lo trasmette in cucina,delicatamente
I miei menu
MELE COME UNA MOUSSAKA millefoglie di patate e mele, ragù di sedano alle spezie, cipolle caramellate, ristretto di pomodoro all’ alloro, salsa di noci
UOVO A BASSA TEMPERATURA su vellutata di zucca, erbette croccanti, pain d’ epices salato e mosto d’uva
BATTUTA AL COLTELLO crumble di nocciole, maionese al prezzemolo, frutti rossi e capperi fritti
BATTUTA DI CAVALLO crumble alle noci, millefoglie di patate al timo, lemon curd e caramello di prugne fermentato
CAPESANTE ALLA FRANCESE scottate al burro con fondo di pollo agli champignon, spuma parmantier alla vaniglia e porro fritto
COME UNA PIZZA Risotto affumicato al té nero, ristretto di pomodoro al basilico, fonduta di provola affumicata e origano
GNOCCHI COME UNA RATATOUILLE melanzane, peperoni, zucchine, polvere di cipolle, olio al pomodoro e leggera affumicatura alle erbe provenzali
PLIN DI MANZO spuma di reggiano alla noce moscata, fondo bruno e olio alla salvia
TORTELLI DI CONIGLIO salsa di pomodoro arrosto, stracotto di scalogno allo zibibbo e albicocche
BOTTONI LIQUIDI DI SCAMPI limone bruciato, spinacino in due consistenze e katsuobushi
RISOTTO ALLA PESCATORA 2.0 bisque di gamberoni, caviale, paccasassi , finger lime e olio al prezzemolo
GENOVESE DI POLPO Tagliatelle alla genovese di polpo, origano affumicato e colatura di alici
Mole-nzana: melanzana affumicata, salsa mole, latte di bufala ed erbe spontanee
Polpo e patate 2.0 patate alla rebouchon al prezzemolo, polpo affumicato, maionese di polpo, fondo di polpo al porto
SFUMATURE DI AGNELLO, TÉ E MENTA affumicato al té Lapsang, sfere di agnello al tè matcha, babaganoush e sorbetto al mojito
PETTO D'ANATRA a bassa temperatura alle spezie balsamiche, salsa alla sangria, verdure di stagione, arance candite
SALMONE SELVAGGIO scottato con rostì di patate, salsa olandese all’erba cipollina, purè di carote al burro e panna acida
ASTICE ALLE SPEZIE DOLCI con crema di mais, mais arrostito, patate al burro e schiuma di cocco, zenzero e coriandolo
SINFONIA AL LIMONE Eclaire al limoncello e viole cristallizzate, semolino piemontese al limone e vaniglia, brownie al cioccolato ruby e limone
BANANA & CIOCCOLATO Spuma alle banane e fava tonka, banana bread caramellato al cioccolato fondente pregiato, confettura di pesche al calvados
Chocolate and salted caramel tart with gold, saffron ice cream, limoncello eclairs and violets, seasonal fruit
FRESH VIBES Tartelletta, crema al mango, meringa brulè alla banana, frutta fresca di stagione
MEDOVIK - SU' Friabile al grano saraceno e noci bagnato al caffè, crema al mascarpone, latte condensato e miele
PETRICORE " Gelato alla crema, patè di olive taggiasche, polvere di olive, composta di limoni e lacrima di olio taggiasca
Visualizza il menu completo
UOVO A BASSA TEMPERATURA su vellutata di zucca, erbette croccanti, pain d’ epices salato e mosto d’uva
MELE COME UNA MOUSSAKA millefoglie di patate e mele, ragù di sedano alle spezie, cipolle caramellate, ristretto di pomodoro all’ alloro, salsa di noci
ALBESE DI VITELLO bagnetto verde, composta di zucca e zenzero, nocciole e chips di zucca
POLPO ALLA LUCIANA come un takoyaki
CLUB TUNA SANDWICH tonno crudo, bacon, pomodori confit, senape al miele e scarola liquida
COME UNA PIZZA Risotto affumicato al té nero, ristretto di pomodoro al basilico, fonduta di provola affumicata e origano
CACIO E PEPE DEL MONDO Spaghetto trafilato al bronzo, pecorino romano, pepe di Giava, pepe giamaicano e pepe cambogiano
RIGATONI AL PESTO GENOVESE patate bruciate, fagiolini e spuma di burrata
RISOTTO ALLA ZUCCA tostato dei suoi semi, gel al whisky, salvia e castelmagno
GNOCCHI COME UNA RATATOUILLE melanzane, peperoni, zucchine, polvere di cipolle, olio al pomodoro e leggera affumicatura alle erbe provenzali
TAGLIOLINI 30 TUORLI al ragù bianco di faraona e timo, spuma di pecorino alla noce moscata, polvere di finocchio
SPAGHETTO BURRO E ACCIUGHE DEL CANTABRICO e peperoni in due consistenze
RISOTTO BLACK & GOLD allo zafferano, con nero di seppia e julienne di seppie crude
CAVOLFIORE MILLE SENSAZIONI bruciato e glassato all’ aglio nero, purè di cavolfiore e latte di cocco, cremoso di cavolfiore, cioccolato bianco e soia, chips di mais
PETALI DI CIPOLLA cotta al sale, salsa al cioccolato bianco e liquirizia, Grana Padano, crumble al mais
Mole-nzana: melanzana affumicata, salsa mole, latte di bufala ed erbe spontanee
FILETTO DI MAIALE in crosta di pistacchi, ciliegie sotto spirito e carciofi marinati
FISH & CHIPS Consistenze golose di baccalà e polenta, alga spirulina e aglio nero
SINFONIA AL LIMONE Eclaire al limoncello e viole cristallizzate, semolino piemontese al limone e vaniglia, brownie al cioccolato ruby e limone
BANANA & CIOCCOLATO Spuma alle banane e fava tonka, banana bread caramellato al cioccolato fondente pregiato, confettura di pesche al calvados
MEDOVIK - SU' Friabile al grano saraceno e noci bagnato al caffè, crema al mascarpone, latte condensato e miele
FRESH VIBES Tartelletta, crema al mango, meringa brulè alla banana, frutta fresca di stagione
PETRICORE " Gelato alla crema, patè di olive taggiasche, polvere di olive, composta di limoni e lacrima di olio taggiasca
Visualizza il menu completo
“Italian pappa al pomodoro”, toasted seeds and crystallized basil
Acciughe al verde e al rosso
Local meats and cheeses served with honey and fruits jam
Gnocchetti al burro noisette alla salvia, nocciole e parmigiano
Tajarin al ragù di salsiccia
Tajarin burro e parmigiano
Caponet piemontesi, fonduta di parmigiano e riduzione di nebbiolo, chips di topinambur
Guancia di manzo brasata e purè di patate alla rebouchon
Entrecote alle erbe, porri al latte, salsa di zucca al whisky
Tiramisu with Marsala
TORTA DI MELE con zabaglione e profumo al limone
TORTA DI NOCCIOLE con crema inglese alla vaniglia
MILLEFOGLIE DI PASTASFOGLIA con crema pasticciera agli agrumi e frutta fresca di stagione
NEW YORK CHEESECAKE con coulis di frutti di bosco
CROSTATA ALLA RICOTTA con pere caramellate, cioccolato fondente, profumata alle mandorle
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MELE COME UNA MOUSSAKA millefoglie di patate e mele, ragù di sedano alle spezie, cipolle caramellate, ristretto di pomodoro all’ alloro, salsa di noci
UOVO A BASSA TEMPERATURA su vellutata di zucca, erbette croccanti, pain d’ epices salato e mosto d’uva
BATTUTA AL COLTELLO crumble di nocciole, maionese al prezzemolo, frutti rossi e capperi fritti
BATTUTA DI CAVALLO crumble alle noci, millefoglie di patate al timo, lemon curd e caramello di prugne fermentato
CAPESANTE ALLA FRANCESE scottate al burro con fondo di pollo agli champignon, spuma parmantier alla vaniglia e porro fritto
COME UNA PIZZA Risotto affumicato al té nero, ristretto di pomodoro al basilico, fonduta di provola affumicata e origano
GNOCCHI COME UNA RATATOUILLE melanzane, peperoni, zucchine, polvere di cipolle, olio al pomodoro e leggera affumicatura alle erbe provenzali
PLIN DI MANZO spuma di reggiano alla noce moscata, fondo bruno e olio alla salvia
TORTELLI DI CONIGLIO salsa di pomodoro arrosto, stracotto di scalogno allo zibibbo e albicocche
BOTTONI LIQUIDI DI SCAMPI limone bruciato, spinacino in due consistenze e katsuobushi
RISOTTO ALLA PESCATORA 2.0 bisque di gamberoni, caviale, paccasassi , finger lime e olio al prezzemolo
GENOVESE DI POLPO Tagliatelle alla genovese di polpo, origano affumicato e colatura di alici
Mole-nzana: melanzana affumicata, salsa mole, latte di bufala ed erbe spontanee
Polpo e patate 2.0 patate alla rebouchon al prezzemolo, polpo affumicato, maionese di polpo, fondo di polpo al porto
SFUMATURE DI AGNELLO, TÉ E MENTA affumicato al té Lapsang, sfere di agnello al tè matcha, babaganoush e sorbetto al mojito
PETTO D'ANATRA a bassa temperatura alle spezie balsamiche, salsa alla sangria, verdure di stagione, arance candite
SALMONE SELVAGGIO scottato con rostì di patate, salsa olandese all’erba cipollina, purè di carote al burro e panna acida
ASTICE ALLE SPEZIE DOLCI con crema di mais, mais arrostito, patate al burro e schiuma di cocco, zenzero e coriandolo
SINFONIA AL LIMONE Eclaire al limoncello e viole cristallizzate, semolino piemontese al limone e vaniglia, brownie al cioccolato ruby e limone
BANANA & CIOCCOLATO Spuma alle banane e fava tonka, banana bread caramellato al cioccolato fondente pregiato, confettura di pesche al calvados
Chocolate and salted caramel tart with gold, saffron ice cream, limoncello eclairs and violets, seasonal fruit
FRESH VIBES Tartelletta, crema al mango, meringa brulè alla banana, frutta fresca di stagione
MEDOVIK - SU' Friabile al grano saraceno e noci bagnato al caffè, crema al mascarpone, latte condensato e miele
PETRICORE " Gelato alla crema, patè di olive taggiasche, polvere di olive, composta di limoni e lacrima di olio taggiasca
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UOVO A BASSA TEMPERATURA su vellutata di zucca, erbette croccanti, pain d’ epices salato e mosto d’uva
MELE COME UNA MOUSSAKA millefoglie di patate e mele, ragù di sedano alle spezie, cipolle caramellate, ristretto di pomodoro all’ alloro, salsa di noci
ALBESE DI VITELLO bagnetto verde, composta di zucca e zenzero, nocciole e chips di zucca
POLPO ALLA LUCIANA come un takoyaki
CLUB TUNA SANDWICH tonno crudo, bacon, pomodori confit, senape al miele e scarola liquida
COME UNA PIZZA Risotto affumicato al té nero, ristretto di pomodoro al basilico, fonduta di provola affumicata e origano
CACIO E PEPE DEL MONDO Spaghetto trafilato al bronzo, pecorino romano, pepe di Giava, pepe giamaicano e pepe cambogiano
RIGATONI AL PESTO GENOVESE patate bruciate, fagiolini e spuma di burrata
RISOTTO ALLA ZUCCA tostato dei suoi semi, gel al whisky, salvia e castelmagno
GNOCCHI COME UNA RATATOUILLE melanzane, peperoni, zucchine, polvere di cipolle, olio al pomodoro e leggera affumicatura alle erbe provenzali
TAGLIOLINI 30 TUORLI al ragù bianco di faraona e timo, spuma di pecorino alla noce moscata, polvere di finocchio
SPAGHETTO BURRO E ACCIUGHE DEL CANTABRICO e peperoni in due consistenze
RISOTTO BLACK & GOLD allo zafferano, con nero di seppia e julienne di seppie crude
CAVOLFIORE MILLE SENSAZIONI bruciato e glassato all’ aglio nero, purè di cavolfiore e latte di cocco, cremoso di cavolfiore, cioccolato bianco e soia, chips di mais
PETALI DI CIPOLLA cotta al sale, salsa al cioccolato bianco e liquirizia, Grana Padano, crumble al mais
Mole-nzana: melanzana affumicata, salsa mole, latte di bufala ed erbe spontanee
FILETTO DI MAIALE in crosta di pistacchi, ciliegie sotto spirito e carciofi marinati
FISH & CHIPS Consistenze golose di baccalà e polenta, alga spirulina e aglio nero
SINFONIA AL LIMONE Eclaire al limoncello e viole cristallizzate, semolino piemontese al limone e vaniglia, brownie al cioccolato ruby e limone
BANANA & CIOCCOLATO Spuma alle banane e fava tonka, banana bread caramellato al cioccolato fondente pregiato, confettura di pesche al calvados
MEDOVIK - SU' Friabile al grano saraceno e noci bagnato al caffè, crema al mascarpone, latte condensato e miele
FRESH VIBES Tartelletta, crema al mango, meringa brulè alla banana, frutta fresca di stagione
PETRICORE " Gelato alla crema, patè di olive taggiasche, polvere di olive, composta di limoni e lacrima di olio taggiasca
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“Italian pappa al pomodoro”, toasted seeds and crystallized basil
Acciughe al verde e al rosso
Local meats and cheeses served with honey and fruits jam
Gnocchetti al burro noisette alla salvia, nocciole e parmigiano
Tajarin al ragù di salsiccia
Tajarin burro e parmigiano
Caponet piemontesi, fonduta di parmigiano e riduzione di nebbiolo, chips di topinambur
Guancia di manzo brasata e purè di patate alla rebouchon
Entrecote alle erbe, porri al latte, salsa di zucca al whisky
Tiramisu with Marsala
TORTA DI MELE con zabaglione e profumo al limone
TORTA DI NOCCIOLE con crema inglese alla vaniglia
MILLEFOGLIE DI PASTASFOGLIA con crema pasticciera agli agrumi e frutta fresca di stagione
NEW YORK CHEESECAKE con coulis di frutti di bosco
CROSTATA ALLA RICOTTA con pere caramellate, cioccolato fondente, profumata alle mandorle
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MELE COME UNA MOUSSAKA millefoglie di patate e mele, ragù di sedano alle spezie, cipolle caramellate, ristretto di pomodoro all’ alloro, salsa di noci
UOVO A BASSA TEMPERATURA su vellutata di zucca, erbette croccanti, pain d’ epices salato e mosto d’uva
BATTUTA AL COLTELLO crumble di nocciole, maionese al prezzemolo, frutti rossi e capperi fritti
BATTUTA DI CAVALLO crumble alle noci, millefoglie di patate al timo, lemon curd e caramello di prugne fermentato
CAPESANTE ALLA FRANCESE scottate al burro con fondo di pollo agli champignon, spuma parmantier alla vaniglia e porro fritto
COME UNA PIZZA Risotto affumicato al té nero, ristretto di pomodoro al basilico, fonduta di provola affumicata e origano
GNOCCHI COME UNA RATATOUILLE melanzane, peperoni, zucchine, polvere di cipolle, olio al pomodoro e leggera affumicatura alle erbe provenzali
PLIN DI MANZO spuma di reggiano alla noce moscata, fondo bruno e olio alla salvia
TORTELLI DI CONIGLIO salsa di pomodoro arrosto, stracotto di scalogno allo zibibbo e albicocche
BOTTONI LIQUIDI DI SCAMPI limone bruciato, spinacino in due consistenze e katsuobushi
RISOTTO ALLA PESCATORA 2.0 bisque di gamberoni, caviale, paccasassi , finger lime e olio al prezzemolo
GENOVESE DI POLPO Tagliatelle alla genovese di polpo, origano affumicato e colatura di alici
Mole-nzana: melanzana affumicata, salsa mole, latte di bufala ed erbe spontanee
Polpo e patate 2.0 patate alla rebouchon al prezzemolo, polpo affumicato, maionese di polpo, fondo di polpo al porto
SFUMATURE DI AGNELLO, TÉ E MENTA affumicato al té Lapsang, sfere di agnello al tè matcha, babaganoush e sorbetto al mojito
PETTO D'ANATRA a bassa temperatura alle spezie balsamiche, salsa alla sangria, verdure di stagione, arance candite
SALMONE SELVAGGIO scottato con rostì di patate, salsa olandese all’erba cipollina, purè di carote al burro e panna acida
ASTICE ALLE SPEZIE DOLCI con crema di mais, mais arrostito, patate al burro e schiuma di cocco, zenzero e coriandolo
SINFONIA AL LIMONE Eclaire al limoncello e viole cristallizzate, semolino piemontese al limone e vaniglia, brownie al cioccolato ruby e limone
BANANA & CIOCCOLATO Spuma alle banane e fava tonka, banana bread caramellato al cioccolato fondente pregiato, confettura di pesche al calvados
Chocolate and salted caramel tart with gold, saffron ice cream, limoncello eclairs and violets, seasonal fruit
FRESH VIBES Tartelletta, crema al mango, meringa brulè alla banana, frutta fresca di stagione
MEDOVIK - SU' Friabile al grano saraceno e noci bagnato al caffè, crema al mascarpone, latte condensato e miele
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