Chef Gabriele Morandi
Chef Pessoal A Varese
Conoscimi meglio
Arte, scienza,conoscenza, passione, storia, romanticismo e buon cibo. Questo è un Cuoco.
Patron- executive Chef del Ristorante Eat Art sito in Varese, Certificato di Eccellenza 2018 TripAdvisor, Amante della ricerca gastronomica e culinaria, con formazione in Alta Cucina Molecolare. Eterno studente alla ricerca di materie prime d'eccellenza, artigianali ed uniche; ricercatore appassionato di gusti e tradizioni perdute. Ottimo conoscitore di piante ed erbe medicinali, aromatiche ed alimurgiche utilizzate nelle preparazioni di elisir, liquori e grappe e piatti nei miei menù. Formato nell'arte casearia, produco in casa i formaggi che utilizzo in cucina. ogni preparazione è rigorosamente fatta in casa. Amante del Galateo e della poesia, della musica ed esperto di mise en place della Sala.
Romanticismo, scienza, arte. Un' esperienza unica.
Di più su di me
Per me la cucina è....
Ricerca incessante, perfezionamento continuo, cultura e storia dei popoli, arte, profumi, conoscenza, dedizione, armonie di gusti, stare insieme.
Ho imparato a cucinare a...
Osservando mio nonno, ascoltando mia nonna, Con lo Chef Secco, al Verderamo, poi al Quattro Mori, Studiando lo Scappi, ascoltando Maestro Marchesi.
Un segreto in cucina...
Raccontare una storia.
I miei menu
UN ASSAGGIO DI ROMA - Lonzino al pepe nero, erbe fini e sale grosso servito con carpaccio di pomodori e origano fresco (homemade pork loin with fine herbs, black peppers and coarse salt with tomatoes carpaccio and fresh origan) - Ricotta di Pecora artigi
LA CARBONARA
L’AMATRICIANA
LA GRICCIA
CACIO E PEPE
CODA ALLA VACCINARA (Coda di vacca in umido accompagnata da verdure stufate e cacao amaro)
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
ASSAGGIO DI LIQUORI O ELISIR FATTI IN CASA
CROSTATA DI RICOTTA E VISCIOLE
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I SAPORI DEL LAGO - - MISSULTIT CON POLENTA BRUSCA (Gluten free) Missoltino del Lago di Como con crostoni di polenta alla piastra (Tipical lake fish dried, salted and seasoned accompanied with grilled “Polenta”) - TAJER DI NOSTAR MONT. (1 gluten free) TA
RIS E PESS CUNDI’ : RISOTTO CON FILETTI DI TROTE DI LAGO ALLA SALVIA ( risotto with trout “fario” fillet cooked with sage and fine herbs)
RUSTISCIADA E TARAGNA CONCIA. RUSTISCIADA COMASCA CON MEGAGLIONI DI POLENTA TARAGNA RIPASSATA AL BURRO ZANGOLATO IN CASA (Stewed mixed meats accompanied with medallion of “polenta” of buckwheat rehearsed in homemade salted and flavoured butter)
LA MIASCIA DA COM :MIASCIA COMASCA (dolce tipico con pane, frutta, miele)
ASSAGGIO DI LIQUORI O ELISIR FATTI IN CASA
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GLI SCIATT Valtellinesi; Lonzino prodotto in casa affumicato al legno di quercia e carpino Nero; Lardo Magro con crostini di pane di segale, granella di pinoli e miele di castagna; La nostra Formaggella di capra fresca fatta in casa; GLI SCIATT Valtelline
IL NOSTRO PIZZOCCHERO DELICATO SCOMPOSTO Rivisitazione in chiave scomposta del Re della cucina Valtellinese. Un piatto Che rispetta ed esalta i sapori di ogni singolo elemento di questa preparazione dalle sembianze semplici ma dall’anima complessa e merav
Torta rustica pere e cioccolato con crema inglese - Assaggio di liquori ed elisir fatti in casa
Torta povera “Pan e Lacc” Assaggio di liquori ed elisir fatti in casa
La “Miascia” – torta rustica di pane, frutta fresca e secca accompagnata dalla sua salsa all’ anice - Assaggio di liquori ed elisir fatti in casa
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Lonzino prodotto in casa affumicato al legno di quercia e carpino Nero; Lardo Magro con crostini di pane di segale, granella di pinoli e miele di castagna; La nostra Formaggella di capra fresca fatta in casa; Carpaccino di Porcini (Val Vigezzo o Borgotaro
Tagliatelle trifolati con burro zangolato in casa di pasta fresca fatta in casa con Funghi Porcini (Val Vigezzo o Borgotaro IGP a seconda della disponibilità)
Il Risotto Funghi Porcini (Val Vigezzo o Borgotaro IGP a seconda della disponibilità)
Filetto di maialino ai Funghi Porcini (Val Vigezzo o Borgotaro IGP a seconda della disponibilità) con contorno di patate rustiche “in teccia”
La “Miascia” – torta rustica di pane, frutta fresca e secca accompagnata dalla sua salsa all’ anice -
Torta rustica pere e cioccolato con crema inglese - Assaggio di liquori ed elisir fatti in casa
Semifreddo alle pere con crumble ghiacciato di amaretti - Assaggio di liquori ed elisir fatti in casa
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ANTIPASTO CONCORDATO
PRIMO PIATTO CONCORDATO
GRIGLIATA CONCORDATA
DESSERT CONCORDATO
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- Polpo alla galiziana - Gazpacho - Frittata di patate
Paella mista valenciana
Paella di pesce
Paella di verdure
Crema catalana
Riso con latte
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UN ASSAGGIO DI ROMA - Lonzino al pepe nero, erbe fini e sale grosso servito con carpaccio di pomodori e origano fresco (homemade pork loin with fine herbs, black peppers and coarse salt with tomatoes carpaccio and fresh origan) - Ricotta di Pecora artigi
LA CARBONARA
L’AMATRICIANA
LA GRICCIA
CACIO E PEPE
CODA ALLA VACCINARA (Coda di vacca in umido accompagnata da verdure stufate e cacao amaro)
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
ASSAGGIO DI LIQUORI O ELISIR FATTI IN CASA
CROSTATA DI RICOTTA E VISCIOLE
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I SAPORI DEL LAGO - - MISSULTIT CON POLENTA BRUSCA (Gluten free) Missoltino del Lago di Como con crostoni di polenta alla piastra (Tipical lake fish dried, salted and seasoned accompanied with grilled “Polenta”) - TAJER DI NOSTAR MONT. (1 gluten free) TA
RIS E PESS CUNDI’ : RISOTTO CON FILETTI DI TROTE DI LAGO ALLA SALVIA ( risotto with trout “fario” fillet cooked with sage and fine herbs)
RUSTISCIADA E TARAGNA CONCIA. RUSTISCIADA COMASCA CON MEGAGLIONI DI POLENTA TARAGNA RIPASSATA AL BURRO ZANGOLATO IN CASA (Stewed mixed meats accompanied with medallion of “polenta” of buckwheat rehearsed in homemade salted and flavoured butter)
LA MIASCIA DA COM :MIASCIA COMASCA (dolce tipico con pane, frutta, miele)
ASSAGGIO DI LIQUORI O ELISIR FATTI IN CASA
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GLI SCIATT Valtellinesi; Lonzino prodotto in casa affumicato al legno di quercia e carpino Nero; Lardo Magro con crostini di pane di segale, granella di pinoli e miele di castagna; La nostra Formaggella di capra fresca fatta in casa; GLI SCIATT Valtelline
IL NOSTRO PIZZOCCHERO DELICATO SCOMPOSTO Rivisitazione in chiave scomposta del Re della cucina Valtellinese. Un piatto Che rispetta ed esalta i sapori di ogni singolo elemento di questa preparazione dalle sembianze semplici ma dall’anima complessa e merav
Torta rustica pere e cioccolato con crema inglese - Assaggio di liquori ed elisir fatti in casa
Torta povera “Pan e Lacc” Assaggio di liquori ed elisir fatti in casa
La “Miascia” – torta rustica di pane, frutta fresca e secca accompagnata dalla sua salsa all’ anice - Assaggio di liquori ed elisir fatti in casa
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Lonzino prodotto in casa affumicato al legno di quercia e carpino Nero; Lardo Magro con crostini di pane di segale, granella di pinoli e miele di castagna; La nostra Formaggella di capra fresca fatta in casa; Carpaccino di Porcini (Val Vigezzo o Borgotaro
Tagliatelle trifolati con burro zangolato in casa di pasta fresca fatta in casa con Funghi Porcini (Val Vigezzo o Borgotaro IGP a seconda della disponibilità)
Il Risotto Funghi Porcini (Val Vigezzo o Borgotaro IGP a seconda della disponibilità)
Filetto di maialino ai Funghi Porcini (Val Vigezzo o Borgotaro IGP a seconda della disponibilità) con contorno di patate rustiche “in teccia”
La “Miascia” – torta rustica di pane, frutta fresca e secca accompagnata dalla sua salsa all’ anice -
Torta rustica pere e cioccolato con crema inglese - Assaggio di liquori ed elisir fatti in casa
Semifreddo alle pere con crumble ghiacciato di amaretti - Assaggio di liquori ed elisir fatti in casa
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