Chef Francesca Gambacorta

Gyoza: ravioli giapponesi ripieni di carne, cavolo cappuccio, cipollato, zenzero e soia

Sushi misto, tra cui Uramaki al salmone avocado e philadelfia, California roll con salmone e tonno, hosomaki con salmone e tonno e altri a fantasia della Chef

Mochi alla nutella

Tartare di manzo, zabaione salato al parmigiano, carciofi glassati

Risotto alle erbette di campo con taleggio fondente fondo bruno di erbe e aglio nero fermentato

Filetto di maiale cotto a bassa temperatura, con aneto e caffè, il suo jus alla soia, asparagi e aria di cocco

Cremoso al mascarpone e miele, frutti di bosco e frolla al pepe di Sichuan

Tiramisù di seppia con seppia stufata, cremoso di patate alla soia e polvere al nero

Risotto con crudo di scampi, bisque ristretta, stracciatella, limone fermentato e clorofilla di misticanza

Ombrina cotta a bassa temperatura, fondo di dashi di mare, nage di datterini confit, alghe e micro ortaggi

Tiramisù della Chef

Tartare di manzo con zabaione salato al parmigiano, spaghetti di riso croccanti e micro ortaggi

Assoluto di calamaro ( brodo intenso dashi di calamaro con calamaro arrosto )

Tartare di tonno con gazpacho di pomodori, lamponi ghiacciati e micro ortaggi

Carbonara molecolare, con pasta soffiata, tuorlo d'uovo marinato e spuma di pecorino con guanciale croccante

Risotto essenza del gambero, con gambero rosso di Mazara del Vallo, la sua bisque ristretta, zest di lime e stracciatella

Spaghettoni al ragù di faraona, crema di peperoni arrosto, stracciatella e crumble di frolla alla fava tonka

Risotto al montasio e mandorle con crema di datterini confit, fondo vegetale orientale e aria di parmigiano

Spaghettoni in crema di aglio nero, seppia, piselli e aria di prezzemolo

Filetto di maiale cotto a bassa temperatura con parmantier, e il suo jus con micro ortaggi

Tiramisù di seppia con seppia stufata, cremoso di patate e pomodori confit

Filetto di ombrina scottato, crema di topinambur e verdure baby glassate

Petto di anatra laccato al miele il suo jus, chutney di mango, purè di sedano rapa, cardoncelli e pop corn

Panna cotta alla vaniglia con salsa al cioccolato e menta

Cremoso al cioccolato, croccante di nocciole e splash ai frutti rossi

Tiramisù della Chef

Crema al limone, frutta di stagione, bignè e meringa

Tartare di tonno rosso con gazpacho di pomodorini e lamponi e micro ortaggi

Risotto ai frutti di mare inverso con crema di zucca mantovana e frolla salata al pepe di Sichuan

Ombrina al burro nocciola, parmantier e verdurine baby all’olio al tartufo bianco

Panna cotta alla vaniglia con splash di frutti rossi

Carpaccio di manzo marinato alla rapa rossa con zabaione salato al parmigiano, mele e nocciole tostate

Mini ciliegine ripiene polvere e olio al basilico

Lasagnetta all’amatriciana

Salmone marinato agli agrumi pepe di Sichuan aneto

Risotto “impolverato” con taleggio e polvere di rapa rossa e al nero

Rotolini di pollo ripieni di verdurine e zenzero con salsa di cocco

Filetto di tonno tataki laccato al miele con crosta di sesamo, chutnay di mango

Torta della nonna

Delizia al cioccolato e lamponi

Carpaccio di manzo marinato alla rapa rossa con zabaione salato al parmigiano, mele e nocciole tostate

Tartare di tonno con finta maionese di soia allo zenzero spaghetti di riso croccanti e crema di avocado

Spaghettoni Benedetto Cavaliere in crema di aglio nero con crudo di gambero gobbetto

Risotto al nero e crema di ostrica nocciole e ostrica in purezza

Anatra laccata al miele salsa di arancia e purè di sedano rapa e spugna al basilico

Ombrina cruda cotta a bassa temperatura con brodo dashi , polvere di nero, microortaggi e topinambur in due consistenze spugna al prezzemolo

Torta caprese con splash di lamponi

Crudo di gambero rosso con cremoso di guacamole salsa ponzu e chips di patata viola

Carpaccio di spigola di mare con zabaione salato e polvere di rapa rossa

Risotto al nero con crudo di ostrica e la sua salsa

Filetto di ricciola crudo cotto con il suo fumetto blu in acqua di cavolo cappuccio spugna al prezzemolo e finta naiosene al wasabi

Torta caprese con gelato alla vaniglia