Chef Federica Sebastiani

I miei menù sono sempre molto attenti alla rigorosità della tradizione, ma allo stesso tempo ricerco innovazione e ricercatezza. La mia idea di cucina è far vivere ai commensali un viaggio, dall'antipasto al dolce, che può essere regionale e tradizionale, o che riporti a ricordi nascosti, o che racconti qualcosa della mia storia; abbinamenti che nascono "di pancia" . Il mio alimento preferito è la pasta, si trasforma in forma e colore, va d'accordo con ogni ingrediente e lascia spazio alla fantasia.

Sono instancabile perché amo quello che faccio. I miei punti fermi sono le materie prime, di ottima qualità e di stagione, solo così si può dare al piatto quella spinta in più che ci viene donata da profumi, dalle consistenze e genuinità. Friarielli a febbraio o ad agosto ? Si, ma non è la stessa cosa.