Chef Elisa Scala
Chef Particular A Milano
Nasco a Varese fine anni ottanta, cresco in una famiglia semplice in tutto, anche nella cucina. E’ proprio lì che nasce il mio grande amore per il buon cibo. Gli ingredienti che influenzeranno la mia cucina per molti anni di passione e di professione oggi, hanno sapori e profumi mediterranei.
Trascorro i miei anni da teenager frequentando l’istituto per periti aziendali a Varese, città giardino, dove studio tre lingue, una marcia in più oggi nel mio lavoro di Chef a Domicilio.
Dopo la maturità, mi dedico al lavoro e poco più in là, mi trasferisco a Milano alla scoperta di una nuova città.
Qui frequento l’Accademia di cucina a Milano, dove mi diplomo con il massimo dei voti come cuoca professionista.
Incontro e frequento corsi di aggiornamento presso note accademie, come quella di Gualtiero Marchesi tra i più noti chef Italiani.
In seguito al diploma di Chef, con grande soddisfazione nel cuore, decido di bussare alle porte di diverse cucine specializzate in cucina tradizionale italiana, cucina meneghina, cucina vegana e vegetariana, gluten free e cucina gourmet, per creare e raffinare la mia cucina di oggi, che è un connubio di sapori, sapere, viaggi e interminabili letture in ambito culinario e nutrizionale.
Dedico molto tempo alla gavetta nelle cucine di ristoranti di livello medio/alto a Milano decidendo, contemporaneamente, di partire con il mio nuovo progetto di Chef a Domicilio nel 2014.
Oggi, a distanza di otto anni, mi dedico totalmente alla mia carriera di Chef a Domicilio per ogni occasione.
Nel 2020 nasce Healthy Chef, un servizio di lusso che spiego nella pagina del mio Sito Web, novità assoluta!
“Per me il cibo è nutrimento per il tempio che ci ospita e ci sorregge: il nostro corpo” – Elisa Scala
Di più su di me
Per me la cucina è....
Passione!!! Cerco di esaudire ogni richiesta, in Lombardia, in Italia e all'Estero
Ho imparato a cucinare a...
Come Personal Chef avrò cura di presentare un buon menù, prenderò a cuore anche la tua casa e rispetterò la tua privacy.
Un segreto in cucina...
Creo eventi anche per piccole aziende o inaugurazioni di negozi, brand, gallerie d’arte.
I miei menu
Jamon tagliato a coltello
Fagioli e salsiccia con spezie messicane
Fajitas ripiene di carne e verdure
Zuppa messicana
Pollo e Tequila
Albodiglas con Chiplote
Frutta fresca e di stagione
Bevande Margarita (una persona)
Oppure a scelta extra menù affidando il dolce ad un mastro pasticcere (6€ pax)
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Cono di frittini vegetariano & calice di prosecco
Taglierini di fiocco di prosciutto crudo e gnocco fritto - Il grana e l'uva - Tartare di tonno pinne gialle, avocado, pepe rosa e finocchietto selvatico
Insalata alla greca - Carpaccio di spada affumicato, sale maldon, erba cipollina e olio evo - Roastbeef all'inglese
Risotto da concordare con la Chef
Secondo piatto da concordare con la Chef
Torta a scelta & calice di spumante
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Mini quiche di zucca, riso e biete
Crema di batata, carota e cocco con cialda ai due sesami
Tempeh arrosto con insalatina belga al pistacchio
Riso integrale biologico al sedano rapa e nocciole tostate & Raviolini caserecci al cavolo nero su specchio di zucca ed erba cipollina
Polpettine di ceci, mandorle e spinaci con piadina di hummus al curry e verdure
Tris di assaggi dolci
Panettone vegan
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Mini quiche colorata pecorino e riso
Insalatina di soncino, nocciole tostate, cubi di zucca e fiori eduli
Tortino caldo ai porcini su fondue di Reggiano
Potage permentier, porcini, cube de pain, gocce di cocco & Chicche di patate, farina di castagne, cavolo nero e ricotta
Nido di verdure d’inverno, burratina, cialda croccante al grana e pomodorino confit
Panettone alle bollicine Trevigiane. Il panettone incontra sua eccellenza “Prosecco d.o.c.g.” il vino più rinomato veneto. Presente sia nell’impasto che nella crema della farcitura
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Crostino integrale al foie gras, tartufo nero, ribes rosso, petto d’anatra affumicato
Croccante con mousse morbida di formaggio e pere, S. Daniele e noci
Insalatina di mele, tagliata di formaggio maturo di capra, mandorle e melagrana
Raviolo cacio e pepe “dalla padella alla brace” servido con calda fodue di formaggio speziata al pepe nero
Raviolini del plin su brodetto leggero di carni bianche
Arrosto di vitello miele, limone e zenzero con patatine novelle agli agrumi
Cosciotto di faraona, noce calda di patate, cerchio di verdure
Panettone al Radicchio rosso di Treviso IGP, dal sapore delicato e profumo di fiori
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Cappasanta croccante su bicchierino di insalatina tenera e pomodoro confit
Carpaccio di ricciola al profumo d’arancia e fiori eduli
Battuta di tonno pinne gialle, morbido d’avocado e bacche di Schinus
Gnocchetto al ragù leggero di tonno e pinoli tostati
Spaghettone saltato al fumetto dolce di gallinella e vongole veraci
Tortino aromatico di patate e polpo grigliato al limone
Gallinella agrumata con crumble al timo e velo di patate dolce
Panettone di pasticceria allo sciroppo di rose (Liguria), prodotto con petali di rose, acqua, zucchero e limone, sale marino artigianale delle saline di Cervia della “Riserva Camillone” (EmiliaRomagna), e vaniglia della Chinantla (Messico). L’impasto è ar
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“Perle nel bicchiere” Prosecco Corner di Treviso
Pinzimonio di verdure alle salse mediterranee (tzatziki, hummus di ceci, crema di melanzane e feta citronette)
Bicchierino croccante con stracciatella di bufala, olio di Vouves e datterino
Cestino croccante con mousse morbida alle pere, prosciutto S. Daniele e noci
Burratina su nido di verdure di stagione, cialda al Reggiano e pomodorino confit
Risotto velvet con cuore di caprino al profumo di timo
Crostata alla marmellata di mirtillo nero Bio
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Taglierino di formaggi e gnocco fritto con composta di cipolla di Tropea e miele al tartufo
Risotto allo zafferano con gocce di asparago
Bufala affumicata e gelato caldo di zucca
Patate gratin al forno
Insalatina di primizie dell’orto in citronette
Un dessert a scelta. Fondue di cioccolato belga e frutti freschi; Sorbetto al limone di Sicilia e la sua scorzetta; Sorbetto al mango
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Jamon tagliato a coltello
Fagioli e salsiccia con spezie messicane
Fajitas ripiene di carne e verdure
Zuppa messicana
Pollo e Tequila
Albodiglas con Chiplote
Frutta fresca e di stagione
Bevande Margarita (una persona)
Oppure a scelta extra menù affidando il dolce ad un mastro pasticcere (6€ pax)
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Cono di frittini vegetariano & calice di prosecco
Taglierini di fiocco di prosciutto crudo e gnocco fritto - Il grana e l'uva - Tartare di tonno pinne gialle, avocado, pepe rosa e finocchietto selvatico
Insalata alla greca - Carpaccio di spada affumicato, sale maldon, erba cipollina e olio evo - Roastbeef all'inglese
Risotto da concordare con la Chef
Secondo piatto da concordare con la Chef
Torta a scelta & calice di spumante
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Mini quiche di zucca, riso e biete
Crema di batata, carota e cocco con cialda ai due sesami
Tempeh arrosto con insalatina belga al pistacchio
Riso integrale biologico al sedano rapa e nocciole tostate & Raviolini caserecci al cavolo nero su specchio di zucca ed erba cipollina
Polpettine di ceci, mandorle e spinaci con piadina di hummus al curry e verdure
Tris di assaggi dolci
Panettone vegan
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Mini quiche colorata pecorino e riso
Insalatina di soncino, nocciole tostate, cubi di zucca e fiori eduli
Tortino caldo ai porcini su fondue di Reggiano
Potage permentier, porcini, cube de pain, gocce di cocco & Chicche di patate, farina di castagne, cavolo nero e ricotta
Nido di verdure d’inverno, burratina, cialda croccante al grana e pomodorino confit
Panettone alle bollicine Trevigiane. Il panettone incontra sua eccellenza “Prosecco d.o.c.g.” il vino più rinomato veneto. Presente sia nell’impasto che nella crema della farcitura
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Opinioni su Elisa
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