Chef Daniele Ravese

Chef Particular A Milano

Sono un chef con 10 anni di esperienza in ristoranti e alberghi, esperto in cotture a bassa temperatura.

Amo la tradizione ma mi piace molto creare e fare una cucina fusion, ceeando piatti con materie prime di alta qualità.

Nulla nei miei piatti deve essere lasciato al caso, tutto quello che avrete modo di provare sarà frutto della tecnica e della fantasia. Provare per credere!

Per saperne di più

Per me la cucina è....

E il mio tutto, da quando mi sveglio a quando mi addormento.

Ho imparato a cucinare a...

Il mio primo maestro fu mio padre, Dopo tanta gavetta in vari ristoranti sto definendo la mia strada gastronomica.

Un segreto in cucina...

L'amore, bisogna sempre metterci il cuore in ogni piatto.

I miei menu

Viaggiando per l'Italia

ANTIPASTO

Scegli 2 piatti

La parmigianina di melanzane e zucchine in cocotte

Il salmone marinato alla rapa rossa, la crema di avocado e polvere di cipolla bruciata

Sashimi di manzo, gazpacho di peperone tiepido e burrata

Polentina fritta e ragù di costine cotte a bassa temperatura

Gnocco fritto, formaggi e salumi della tradizione

Trota iridea marinata, robiola mantecata, mele e panbrioche home made

PRIMO PIATTO

Scegli 1 piatto

Calamarata ai tre pomodori, briciole di pane al basilico e crema di bufala

Tagliatelle al ragù alla bolognese come una volta

Spaghetto al ragù di crudo di Parma

Risotto, zafferano, funghi porcini, melograno e polvere di pane al basilico

Risotto al Chianti, balsamico alla cipolla caramellata, guanciale e stracciatella di bufala

Gnocchetti di patate, scampi, burrata

PIATTO PRINCIPALE

Scegli 1 piatto

Filetto di maiale cotto a bassa temperatura con la fonduta cacio e pepe e le patate croccanti

Picanha cotta a bassa temperatura con la caponatina dello chef

Tagliata di manzo, riduzione di vino rosso, verdure di stagione

Baccalà mantecato e polentina morbida

Polpo, crema di fagioli, pomodorini confit e polvere di mandorle

Orata cotta a bassa temperatura, verdure di stagione e pane carasau

DESSERT

Scegli 1 piatto

La cheesecake 2.0 al cioccolato

Il mio tiramisù

La mousse al mascarpone e miele

Il tortino al cioccolato

Il cannolo siciliano scomposto

La crostatina all’antica al contrario

Italian Experience

ANTIPASTO

Scegli 1 piatto

La bruschetta della tradizione

Tartare di manzo, burratina e crema di basilico

Carpaccio di spada con insalatina di stagione agli agrumi

Melanzana alla parmigiana

PRIMO PIATTO

Scegli 1 piatto

Risotto al barbera e la salsiccia di bra

Troccolo, orata, pomodorini e basilico

Raviolo ricotta e spinaci ai tre pomodori

Gnocchetti al forno allo scoglio

Risotto al Chianti, balsamico alla cipolla caramellata, guanciale e stracciatella di bufala

Risotto, gambero rosso, riduzione di zibibbo e polvere di liquirizia

Il risottino con funghi, cialda croccante di speck e delizia di bosco

PIATTO PRINCIPALE

Scegli 1 piatto

Filetto di maiale con riduzione di vino rosso e contorno tricolore

Entrecote, patate al forno e riduzione di balsamico

Palamita scottata, zucchine alla mentuccia e polvere di pane al nero di seppia

Tartare di verdure e tomino grigliato

DESSERT

Scegli 1 piatto

Il mio tiramisù

Cheesecake al cioccolato

La mousse al cioccolato e lamponi

Cannolo siciliano scomposto

Dalla Terra al Mare

ANTIPASTO

Scegli 2 piatti

Scampi, Patata, zola e panbrioche

Cavolo nero. gambero e salsa marinara

Zucca, pancia di maiale croccante e amaretto

Tartare di manzo, caviale, spuma di parmigiano e crema di prezzemolo

Stecco fritto di baccalà mantecato e le sue salse

Mango, avocado, salmone e riso nero

PRIMO PIATTO

Scegli 1 piatto

Spaghetto alle Ostriche

Tagliatelle al ragù di anatra, pistacchi, crumble di pomodori secchi

Spaghetti, vongole, riduzione di prezzemolo, bottarga

Risotto, gambero rosso, riduzione di zibibbo e polvere di liquirizia

Pappardelle e Astice

Gnocchi, ragù emiliano, crema di parmigiano, crumble di pane carasau

PIATTO PRINCIPALE

Scegli 1 piatto

Fiorentina su piastra di sale e i suo contorni

Agnello alle tre consistenze cona purea di patate

Cotoletta alla Milanese, crema di patate al tartufo e maionese alla nocciola

Spada, caponata di melanzane, riduzione di balsamico

Salmone a mollo (salmone infuso in the matcha, pack choi al forno e panko al nero di seppia)

Ricciola, anguria e menta

DESSERT

Scegli 1 piatto

Il mio tiramisù

Cheesecake alle fragole

Il tortino al cioccolato dal cuore caldo e gelato alla vaniglia

Cannolo siciliano scomposto

Mousse al cioccolato e namelaka di lampone

Torta caprese, crema di nocciola e polvere di caffè

Viaggiando per l'Italia

ANTIPASTO

Scegli 2 piatti

La parmigianina di melanzane e zucchine in cocotte

Il salmone marinato alla rapa rossa, la crema di avocado e polvere di cipolla bruciata

Sashimi di manzo, gazpacho di peperone tiepido e burrata

Polentina fritta e ragù di costine cotte a bassa temperatura

Gnocco fritto, formaggi e salumi della tradizione

Trota iridea marinata, robiola mantecata, mele e panbrioche home made

PRIMO PIATTO

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Calamarata ai tre pomodori, briciole di pane al basilico e crema di bufala

Tagliatelle al ragù alla bolognese come una volta

Spaghetto al ragù di crudo di Parma

Risotto, zafferano, funghi porcini, melograno e polvere di pane al basilico

Risotto al Chianti, balsamico alla cipolla caramellata, guanciale e stracciatella di bufala

Gnocchetti di patate, scampi, burrata

PIATTO PRINCIPALE

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Filetto di maiale cotto a bassa temperatura con la fonduta cacio e pepe e le patate croccanti

Picanha cotta a bassa temperatura con la caponatina dello chef

Tagliata di manzo, riduzione di vino rosso, verdure di stagione

Baccalà mantecato e polentina morbida

Polpo, crema di fagioli, pomodorini confit e polvere di mandorle

Orata cotta a bassa temperatura, verdure di stagione e pane carasau

DESSERT

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La cheesecake 2.0 al cioccolato

Il mio tiramisù

La mousse al mascarpone e miele

Il tortino al cioccolato

Il cannolo siciliano scomposto

La crostatina all’antica al contrario

Italian Experience

ANTIPASTO

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La bruschetta della tradizione

Tartare di manzo, burratina e crema di basilico

Carpaccio di spada con insalatina di stagione agli agrumi

Melanzana alla parmigiana

PRIMO PIATTO

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Risotto al barbera e la salsiccia di bra

Troccolo, orata, pomodorini e basilico

Raviolo ricotta e spinaci ai tre pomodori

Gnocchetti al forno allo scoglio

Risotto al Chianti, balsamico alla cipolla caramellata, guanciale e stracciatella di bufala

Risotto, gambero rosso, riduzione di zibibbo e polvere di liquirizia

Il risottino con funghi, cialda croccante di speck e delizia di bosco

PIATTO PRINCIPALE

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Filetto di maiale con riduzione di vino rosso e contorno tricolore

Entrecote, patate al forno e riduzione di balsamico

Palamita scottata, zucchine alla mentuccia e polvere di pane al nero di seppia

Tartare di verdure e tomino grigliato

DESSERT

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Il mio tiramisù

Cheesecake al cioccolato

La mousse al cioccolato e lamponi

Cannolo siciliano scomposto

Dalla Terra al Mare

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Scampi, Patata, zola e panbrioche

Cavolo nero. gambero e salsa marinara

Zucca, pancia di maiale croccante e amaretto

Tartare di manzo, caviale, spuma di parmigiano e crema di prezzemolo

Stecco fritto di baccalà mantecato e le sue salse

Mango, avocado, salmone e riso nero

PRIMO PIATTO

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Spaghetto alle Ostriche

Tagliatelle al ragù di anatra, pistacchi, crumble di pomodori secchi

Spaghetti, vongole, riduzione di prezzemolo, bottarga

Risotto, gambero rosso, riduzione di zibibbo e polvere di liquirizia

Pappardelle e Astice

Gnocchi, ragù emiliano, crema di parmigiano, crumble di pane carasau

PIATTO PRINCIPALE

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Fiorentina su piastra di sale e i suo contorni

Agnello alle tre consistenze cona purea di patate

Cotoletta alla Milanese, crema di patate al tartufo e maionese alla nocciola

Spada, caponata di melanzane, riduzione di balsamico

Salmone a mollo (salmone infuso in the matcha, pack choi al forno e panko al nero di seppia)

Ricciola, anguria e menta

DESSERT

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Il mio tiramisù

Cheesecake alle fragole

Il tortino al cioccolato dal cuore caldo e gelato alla vaniglia

Cannolo siciliano scomposto

Mousse al cioccolato e namelaka di lampone

Torta caprese, crema di nocciola e polvere di caffè

Viaggiando per l'Italia

ANTIPASTO

Scegli 2 piatti

La parmigianina di melanzane e zucchine in cocotte

Il salmone marinato alla rapa rossa, la crema di avocado e polvere di cipolla bruciata

Sashimi di manzo, gazpacho di peperone tiepido e burrata

Polentina fritta e ragù di costine cotte a bassa temperatura

Gnocco fritto, formaggi e salumi della tradizione

Trota iridea marinata, robiola mantecata, mele e panbrioche home made

PRIMO PIATTO

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Calamarata ai tre pomodori, briciole di pane al basilico e crema di bufala

Tagliatelle al ragù alla bolognese come una volta

Spaghetto al ragù di crudo di Parma

Risotto, zafferano, funghi porcini, melograno e polvere di pane al basilico

Risotto al Chianti, balsamico alla cipolla caramellata, guanciale e stracciatella di bufala

Gnocchetti di patate, scampi, burrata

PIATTO PRINCIPALE

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Filetto di maiale cotto a bassa temperatura con la fonduta cacio e pepe e le patate croccanti

Picanha cotta a bassa temperatura con la caponatina dello chef

Tagliata di manzo, riduzione di vino rosso, verdure di stagione

Baccalà mantecato e polentina morbida

Polpo, crema di fagioli, pomodorini confit e polvere di mandorle

Orata cotta a bassa temperatura, verdure di stagione e pane carasau

DESSERT

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La cheesecake 2.0 al cioccolato

Il mio tiramisù

La mousse al mascarpone e miele

Il tortino al cioccolato

Il cannolo siciliano scomposto

La crostatina all’antica al contrario

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Opinioni su Daniele

4.61

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271 servizi

Chef Daniele made incredible food and tons of it, we were all very satisfied

Daniele was fabulous! The meal paired with local wines was exactly what we had been hoping for. The dinner was delicious, and Daniele was friendly and very professional. Our villa was not stocked with a lot of supplies, and he still managed to pull off a wonderful meal! We highly recommend him!

We had chef for two night. We thoroughly enjoyed each of these evenings. Highly recommend.

Daniele is a very good chef and we had a fabolous experience. Really reccomended!

Recomendo vivamente esta experiência. Tudo correu muito bem. A comida foi excelente. O Daniel fez o melhor risotto de sempre.

Abbiamo fatto questa esperienza per la prima volta e ne siamo rimasti molto soddisfatti grazie alla professionalità e al livello dei piatti presentati dallo chef Daniele. Assolutamente da consigliare

Un’esperienza davvero eccellente. Chef Ravese è stato attento, preciso, puntuale e i suoi piatti erano davvero squisiti (specialmente il risotto, penso il più buono che abbia mai mangiato).

Ottima esperienza, da consigliare. Si è creato un atmosfera piacevole allegra legata a professionalità finalizzato il tutto da piatti deliziosi.

È stata un’esperienza molto positiva, la consiglio vivamente

Daniele è stato professionale ed empatico; la sua cucina è stata di qualità, senza trascurare la quantità. Prima esperienza con uno chef a domicilio...da ripetere!!!

Fantastica esperienza, assolutamente consigliato!

My husband and I had the absolute pleasure of hiring Chef Daniele to cook for our anniversary dinner, and we couldn’t be happier with the experience. From the moment he arrived at our Airbnb, he was incredibly professional, personable, and attentive to every detail, making the evening feel truly special. Chef Daniele prepared a stunning multi-course meal that exceeded all of our expectations. Every dish was beautifully presented and tasted out of this world — from the appetizers to the dessert, it was clear that he puts immense passion and skill into his cooking. He also took the time to explain each dish and the fresh, local ingredients he used, which added such a personal and thoughtful touch to the meal.

I can not emphasise enough how much we enjoyed this experience, made only better by how professional and attentive both Daniele and Georgio were. We booked daniele for a hen do and he was beyond flexible with the allergies and dietary requirements we had in the group. The food was just melt in your mouth delicious and cooked with the freshest ingredients. If we could fly them both out to cook for us again we would but we'll 1000% book him again next time we're italy! Such an enjoyable and special experience and can not thank both of them enough for it!

Chef Daniele was amazing! He sent us the menu proposal beforehand and was very accommodating with two vegetarians that were with us. I also found his menu to be creative and stood out from many restaurants. The pork with cacio e pepe sauce and crispy potatoes was the star of the show! I would have never thought to pair that together and it totally worked! And the pistachio cheesecake was equally amazing. So different from cheesecake you normally get. Would hands down book Chef Daniele again!

Daniele was amazing! We were a group of 6 and he prepared and served several meals of delicious food over the course of 6 days with great attention to everyone’s tastes and restrictions. He was impeccably clean, and a varied and interesting menu was provided every day. Just delicious!

È stata un ottima esperienza, che consiglio a tutti!! Chef attenti ad ogni piccolo particolare, piatti buonissimi con un servizio eccellente. Bellissima serata!!

Daniele presented the perfect meal. Salmon, bruschetta, perch pasta, pork and tiramisu all prepared perfectly. This meal was so much better than the restaurant ones we have had so far. I highly recommend Chef Daniele.

Daniele was absolutely incredible. The food was amazing. The presentation was perfection. Highly recommend, our evening with Daniele a fantastic experience.

We were a group of 9 friends living in Milan spending our last time together in a while at lake como and everyone absolutely had a pleasure. Chef Daniele and his assistant Giorgio was super efficient and understanding despite an electricity black out problem the apartment had for an hour…they were patient and still managed to do the cooking, serving and cleaning productively on time. As soon as they’ve arrived they set up the tables and were ready in their professional attires with class. His pork dish with potatoes and cheese fondues was the BEST! The pork was so easy to cut through, and soft for the mouth palette which easily absorbs to combine the sauce of his cheese fondue. His bolognese also gives us the lasting memory of “home” in Milan before we all leave the country. Overall they were kind, efficient, professional but also friendly. I recommend having Chef Daniele if you’d like to experience a delightful Italian dining together with family and friends!

Daniele was amazing. You can really tell he takes pride in his work and enjoys it. The presentation of every dish, attention to detail when explaining the dish, and his sense of humor! It’s easy to see how experienced he is, and we were so lucky to have him as our chef. Highly recommend!

Chef Daniele made incredible food and tons of it, we were all very satisfied