Chef Cristian Iommetti
Chef Particular A Leporano Marina
Ho studiato all'Alma -Accademia internazionale di cucina di Marchesi nella reggia di Colorno. La mia cucina sempre in evoluzione presenta gusti e colori, odori e sensazioni che rispecchiano la mia personalità in bilico tra tradizione ed innovazione. Amo stupire con presentazioni di piatti colorati perché si gusta prima con gli occhi.
Di più su di me
Per me la cucina è....
Un modo per donare allegria e spensieratezza .
Ho imparato a cucinare a...
Ho esperienza in ristorante stellato e catene di alberghi
Un segreto in cucina...
Mai esagerare sempre stupire
I miei menu
BURRATA di Gioia del Colle con CAPOCOLLO di Martina Franca e pesto di basilico home Made
FAVE, CICORIA E CROSTONI DI PANE
ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA, spuma di stracciatella e pane fritto
PACCHERI CON RAGOU DI PESCATO DEL GIORNO PUGLIESE, pomodoro e crema al basilico
STRASCINATE ai tre pomodori con SCAGLIE DI CACIORICOTTA pugliese
CALAMARI RIPIENI su coulis di pomodoro, fiori di cappero e olive taggiesche
FRITTURA DI calamari, gamberi e paranza come da tradizione pugliese
IL MIO TIRAMISÙ
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CARPACCIO DI SPIGOLA IN CEVICHE con cetrioli, maionese al wasabi, latte di cocco e olio alle erbe
GAMBERI ROSSI DI GALLIPOLI in panzanella pugliese con concasse di pomodoro, brunoise di cetriolo e cipolla rossa in agrodolce
LINGUINE CON CRUDO DI GAMBERI ROSSI DI GALLIPOLI, la loro bisque, cipolla rossa in agrodolce e foglia d’ oro gastronomico
RISOTTO CON CRUDO DI SCAMPI , funghi cardoncelli e riduzione di scampi
LINGOTTO DI SPIGOLA IN GUAZZETTO MEDITERRANEO con concasse di pomodori, olive, capperi e profumo di origano
PAN BRIOCHE CON BACCALÀ MANTECATO su coulis di pomodoro alla pizzaiola
TATAKI DI TONNO ROSSO DEL MEDITERRANEO su crema di stracciatella, pomodori confit, fagiolini e salsa teriyaki
MILLEFOGLIE con crema pasticcera e frutti di bosco
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IMPEPATA DI COZZE ALLA TARANTINA
Pane, grissini e taralli come da tradizione pugliese
RISO, PATATE E COZZE 2,0
TUBETTINI FAGIOLI E COZZE alla tarantina
POLPO E PATATA 2,0 polpo cotto a bassa temperatura con pure’ di patate affumicate e polvere di peperone crusco
MILLEFOGLIE con crema pasticcera e frutti di bosco
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BATTUTA DI PODOLICA PUGLIESE con maionese senape e miele, nocciole tostate e germogli
Pane, grissini e taralli come da tradizione pugliese
RAVIOLI RIPIENI DI BURRATA, datterino giallo e capocollo croccante di Martina franca
FILETTO DI PODOLICA PUGLIESE su spinaci, pinoli uvetta e riduzione al porto
IL MIO TIRAMISÙ
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BURRATA di Gioia del Colle con CAPOCOLLO di Martina Franca e pesto di basilico home Made
FAVE, CICORIA E CROSTONI DI PANE
ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA, spuma di stracciatella e pane fritto
PACCHERI CON RAGOU DI PESCATO DEL GIORNO PUGLIESE, pomodoro e crema al basilico
STRASCINATE ai tre pomodori con SCAGLIE DI CACIORICOTTA pugliese
CALAMARI RIPIENI su coulis di pomodoro, fiori di cappero e olive taggiesche
FRITTURA DI calamari, gamberi e paranza come da tradizione pugliese
IL MIO TIRAMISÙ
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CARPACCIO DI SPIGOLA IN CEVICHE con cetrioli, maionese al wasabi, latte di cocco e olio alle erbe
GAMBERI ROSSI DI GALLIPOLI in panzanella pugliese con concasse di pomodoro, brunoise di cetriolo e cipolla rossa in agrodolce
LINGUINE CON CRUDO DI GAMBERI ROSSI DI GALLIPOLI, la loro bisque, cipolla rossa in agrodolce e foglia d’ oro gastronomico
RISOTTO CON CRUDO DI SCAMPI , funghi cardoncelli e riduzione di scampi
LINGOTTO DI SPIGOLA IN GUAZZETTO MEDITERRANEO con concasse di pomodori, olive, capperi e profumo di origano
PAN BRIOCHE CON BACCALÀ MANTECATO su coulis di pomodoro alla pizzaiola
TATAKI DI TONNO ROSSO DEL MEDITERRANEO su crema di stracciatella, pomodori confit, fagiolini e salsa teriyaki
MILLEFOGLIE con crema pasticcera e frutti di bosco
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IMPEPATA DI COZZE ALLA TARANTINA
Pane, grissini e taralli come da tradizione pugliese
RISO, PATATE E COZZE 2,0
TUBETTINI FAGIOLI E COZZE alla tarantina
POLPO E PATATA 2,0 polpo cotto a bassa temperatura con pure’ di patate affumicate e polvere di peperone crusco
MILLEFOGLIE con crema pasticcera e frutti di bosco
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BATTUTA DI PODOLICA PUGLIESE con maionese senape e miele, nocciole tostate e germogli
Pane, grissini e taralli come da tradizione pugliese
RAVIOLI RIPIENI DI BURRATA, datterino giallo e capocollo croccante di Martina franca
FILETTO DI PODOLICA PUGLIESE su spinaci, pinoli uvetta e riduzione al porto
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Opinioni su Cristian
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