Chef Cristian Iommetti

IMPEPATA DI COZZE ALLA TARANTINA

Pane, grissini e taralli come da tradizione pugliese

RISO, PATATE E COZZE 2,0

TUBETTINI FAGIOLI E COZZE alla tarantina

POLPO E PATATA 2,0 polpo cotto a bassa temperatura con pure’ di patate affumicate e polvere di peperone crusco

MILLEFOGLIE con crema pasticcera e frutti di bosco

BATTUTA DI PODOLICA PUGLIESE con maionese senape e miele, nocciole tostate e germogli

Pane, grissini e taralli come da tradizione pugliese

RAVIOLI RIPIENI DI BURRATA, datterino giallo e capocollo croccante di Martina franca

FILETTO DI PODOLICA PUGLIESE su spinaci, pinoli uvetta e riduzione al porto

IL MIO TIRAMISÙ

BURRATA di Gioia del Colle con CAPOCOLLO di Martina Franca e pesto di basilico home Made

FAVE, CICORIA E CROSTONI DI PANE

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA, spuma di stracciatella e pane fritto

PACCHERI CON RAGOU DI PESCATO DEL GIORNO PUGLIESE, pomodoro e crema al basilico

STRASCINATE ai tre pomodori con SCAGLIE DI CACIORICOTTA pugliese

CALAMARI RIPIENI su coulis di pomodoro, fiori di cappero e olive taggiesche

FRITTURA DI calamari, gamberi e paranza come da tradizione pugliese

IL MIO TIRAMISÙ

CARPACCIO DI SPIGOLA IN CEVICHE con cetrioli, maionese al wasabi, latte di cocco e olio alle erbe

GAMBERI ROSSI DI GALLIPOLI in panzanella pugliese con concasse di pomodoro, brunoise di cetriolo e cipolla rossa in agrodolce

LINGUINE CON CRUDO DI GAMBERI ROSSI DI GALLIPOLI, la loro bisque, cipolla rossa in agrodolce e foglia d’ oro gastronomico

RISOTTO CON CRUDO DI SCAMPI , funghi cardoncelli e riduzione di scampi

LINGOTTO DI SPIGOLA IN GUAZZETTO MEDITERRANEO con concasse di pomodori, olive, capperi e profumo di origano

PAN BRIOCHE CON BACCALÀ MANTECATO su coulis di pomodoro alla pizzaiola

TATAKI DI TONNO ROSSO DEL MEDITERRANEO su crema di stracciatella, pomodori confit, fagiolini e salsa teriyaki

MILLEFOGLIE con crema pasticcera e frutti di bosco