Chef Antonio Alleva
Chef A Casa A Milano
Mi chiamo Antonio e sono amante della cucina.
Ora vorrei proporre a chi è interessato la mia visione di cucina e vorrei condividere le mie idee / proposte
Dopo i corsi base di cucina, mi sono perfezionato cucinando per amici e conoscenti anche per serate importanti.
Propongo sempre piatti semplici ma ricercati preparati con materie prime di stagione.
Sono anche un viaggiatore goloso, ho visitato molti paesi e cercato di imparare, specialmente in Asia, nuove tecniche e conoscenza di prodotti da introdurre delle note etniche nei nostri piatti.
Nella prestazione professionale proposta è anche incluso l'onere per l'acquisto delle materie prime, la pulizia finale della cucina e la fornitura delle attrezzature non presenti nella cucina del cliente.
La mia disponibilità copre il servizio fino ad un massimo di 15 persone e per il servizio al tavolo, per le cene di gruppo, mi avvalgo anche di una collaboratrice.
Di più su di me
Per me la cucina è....
E'la mia passione e ragione di vita. Mi piace sperimentare e utilizzare eccellenze che il ns paese ci regala.
Ho imparato a cucinare a...
Ho frequentato la scuola alberghiera Amerigo Vespucci di Milano
Un segreto in cucina...
Ci metto l'ingrediente segreto, l'amore
I miei menu
INSALATA DI PUNTARELLE, MOZZARELLA DI BUFANA, ACCHIUGA (laziale)
VITELLO TONNATO ALLA MANIERA ANTICA di DAVIDE SABIN (piemonte)
SUPPLI (laziali)
SPAGHETTONE CACIO E PEPE (CON COZZE E ZEST DI LIMONE se richiesto) (laziale)
PASTA MISCHIATA FAGLIOLI E COZZE (campano)
FUSOLLONI AL GUANCIALE E CAVOLO ROMANESCO (laziale)
ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA (CON VONGOLE se richiesto) (pugliese)
STINCO AL FORNO CON FUNGHI TRIFOLATI E POLENTA DI STORO (trentino)
CASSOUELA con POLENTA (lombardia)
RISOTTO ALLA MILANESE CON OSSOBUCO (lombardia)
SALSICCIA E FRIARIELLI (campania)
CANNOLO ALLA RICOTTA (sicilia)
TIRAMISU (italia)
PASTIERA (campania)
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INSALATA DI PUNTARELLE, MOZZARELLA DI BUFANA, ACCHIUGA, QUENELLE DI GAMBERO ROSSO CRUDO E BOTTARGA
TARTARE DI PESCE SPADA CON MANGO PISTACCHI E MENTA
CATALANA DI GAMBERI ROSSI ( POMODORI COLORATI,CIPOLLA TROPEA,SEDANO E BASILICO )
SPAGHETTONE AI GAMBERI ROSSI, CAVOLO ROMANESCO E BOTTARGA
RISOTTO ALLA ZUCCA, RANA PESCATRICE E PROSCIUTTO CRUDO CROCCANTE
FUSOLLONI RISOTTATI ALLE CIME DI RAPA E RAGU DI POLPO
MEZZE MANICHE AI BROCCOLI, ARSELLE, BOTTARGA DI MUGGINE E POLVERE DI FOGLIE DI LIMONE
POLPO IN DOPPIA COTTURA SU CREMA DI FAVE E CATALOGNA SALTATA
ZUPPA DI POLPO E MOLLUSCHI VARI CON CROSTONE DI PANE CAFONE
POLPO ARROSTITO SU CREMA DI PATATE ALLO ZAFFERANO CAPPERI FRITTI E POMODORINI VESUVIANI CONFIT
FRITTURA / GRIGLIATA MISTA
TIRAMISU SCOMPOSTO
TORTA PERE CIOCCOLATO E NOCCIALE
CHEESECAKE AL CUCCHIAIO AI FRUTTI DI BOSCO
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CATALANA DI GAMBERI ROSSI ( POMODORI COLORATI,CIPOLLA TROPEA,SEDANO E BASILICO )
CARPACCIO/TARTARE DI RICCIOLA O TONNO O PESCE SPADA MARINATO E CONDITO AL PIACERE DELLO CHEF
INSALATA DI PUNTARELLE, MOZZARELLA DI BUFANA, QUENELLE DI GAMBERO ROSSO CRUDO
GAZPACHO CON CUBETTO DI TONNO ROSSO MARINATO AL SALE E OLIO EVO AL BASILICO
FUSOLLONI RISOTTATI ALLE CIME DI RAPA E RAGU DI POLPO
PASTA MISCHIATA ( anche Integrale ) AI CECI, VONGOLE VERACI, PEPERONE CRUSCO E MAGGIORANA
PASTA MISCHIATA FAGLIOLI, NDUJA E COZZE
SPAGHETTORO VERRIGNI AI GAMBERI ROSSI O RICCI E CACIO RICOTTA O BOTTARGA
SPAGHETTI ALLE VONGOLE VERACI, LIME E BOTTARGA
POLPO IN DOPPIA COTTURA SU CREMA DI FAVE E CATALOGNA SALTATA
POLPO ARROSTITO SU CREMA DI PATATE ALLO ZAFFERANO CAPPERI FRITTI E POMODORINI VESUVIANI CONFIT
NOCE DI BACCALA' IN DOPPIA COTTURA SU CREMA DI PATATE ALLA CURCUMA
TIRAMISU SCOMPOSTO
Zabaione con il suo biscotto
Carpaccio di ananas cotto in bassa temperatura con purea di lamponi, quenelle di ricotta all'arancia e frutti di bosco
TORTA PERE CIOCCOLATO E NOCCIOLE
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Tuorlo d'uovo cotto a bassa temperatura, crema al pecorino, cannolo di Guanciale e pepe di cayenna
Uovo cotto a bassa temperatura su vellutata di spinaci patate e porri, paprika e croccante di pan di brioches
Cappello del prete cotta a bassa temperatura con vellutata di sedano rapa e salsa al prezzemolo
Petto d'anatra cotta a bassa temperatura ed il suo fondo bruno con frutti di bosco
Polpo cotto a bassa temperatura con vellutata di patate viola e olio a prezzemolo
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Mondeghini
Tomini con confettura di cipolle tropea
RISOTTO ALLA MILANESE CON OSSOBUCO
CASSOUELA con POLENTA
TIRAMISU
Zabaione con il suo biscotto
Sbrisolona con gelato alla crema
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TARTARE DI PESCE SPADA CON MANGO PISTACCHI E MENTA
INSALATA DI PUNTARELLE, MOZZARELLA DI BUFANA, ACCHIUGA
CATALANA DI GAMBERI ROSSI ( POMODORI COLORATI,CIPOLLA TROPEA,SEDANO E BASILICO )
Tartare di carne con i suoi condimenti
Ravioli allo zafferano e limone al burro salvia e guanciale oppure alla tartare di Gamberi e la sua bisquet
RISOTTO ALLA ZUCCA, RANA PESCATRICE o SALSICCIA
Spaghetti cacio e pepe, scorza di limone e acciughe oppure cozze
Guancia di manzo cotta in bassa temperatura con patata viola schiacciata e olio al prezzemolo
Noce di baccalà in doppia cottura su crema di patate alla curcuma
Coniglio alla ligure con olive e pinoli
Cappello del prete cotta a bassa temperatura con vellutata di sedano rapa e salsa al prezzemolo
TORTA PERE CIOCCOLATO E NOCCIALE
Ganache di cioccolato, dadolata di mango e biscotto al cocco
TIRAMISU' SCOMPOSTO
Carpaccio di ananas cotto in bassa temperatura con purea di lamponi, quenelle di ricotta all'arancia e frutti di bosco
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Uovo poche' crema di piselli croccante di pancetta e mandorle
Panzanella di stagione
INSALATA DI PUNTARELLE, MOZZARELLA DI BUFANA, ACCHIUGA
Strascinati salsiccia cime di rapa e ricotta salata
Ravioli alla melanzana e Provola su crema di pomorini ciliegio e basilico
Mezze maniche alla crema di fave, pecorino e crunch di guanciale
Ravioli di fave,piselli e menta conditi con croccante di guanciale e maggiorana
TORTA PERE CIOCCOLATO E NOCCIALE
TIRAMISU
Ganache di cioccolato, dadolata di mango e biscotto al cocco
CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO
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BRUSCHETTA DI POMODORO
Verdure grigliate con zucchine, peperoni, melanzane, cipolle
GRIGLIATA MISTA con 1 salamella, 1 spiedini, 1 coppa di maiale, 1 costina di maiale, 1 aletta di pollo, 1 fetta pancetta
FRAGOLE AL LIMONE CON PANNA MONTATA
TIRAMISU
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INSALATA DI PUNTARELLE, MOZZARELLA DI BUFANA, ACCHIUGA (laziale)
VITELLO TONNATO ALLA MANIERA ANTICA di DAVIDE SABIN (piemonte)
SUPPLI (laziali)
SPAGHETTONE CACIO E PEPE (CON COZZE E ZEST DI LIMONE se richiesto) (laziale)
PASTA MISCHIATA FAGLIOLI E COZZE (campano)
FUSOLLONI AL GUANCIALE E CAVOLO ROMANESCO (laziale)
ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA (CON VONGOLE se richiesto) (pugliese)
STINCO AL FORNO CON FUNGHI TRIFOLATI E POLENTA DI STORO (trentino)
CASSOUELA con POLENTA (lombardia)
RISOTTO ALLA MILANESE CON OSSOBUCO (lombardia)
SALSICCIA E FRIARIELLI (campania)
CANNOLO ALLA RICOTTA (sicilia)
TIRAMISU (italia)
PASTIERA (campania)
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INSALATA DI PUNTARELLE, MOZZARELLA DI BUFANA, ACCHIUGA, QUENELLE DI GAMBERO ROSSO CRUDO E BOTTARGA
TARTARE DI PESCE SPADA CON MANGO PISTACCHI E MENTA
CATALANA DI GAMBERI ROSSI ( POMODORI COLORATI,CIPOLLA TROPEA,SEDANO E BASILICO )
SPAGHETTONE AI GAMBERI ROSSI, CAVOLO ROMANESCO E BOTTARGA
RISOTTO ALLA ZUCCA, RANA PESCATRICE E PROSCIUTTO CRUDO CROCCANTE
FUSOLLONI RISOTTATI ALLE CIME DI RAPA E RAGU DI POLPO
MEZZE MANICHE AI BROCCOLI, ARSELLE, BOTTARGA DI MUGGINE E POLVERE DI FOGLIE DI LIMONE
POLPO IN DOPPIA COTTURA SU CREMA DI FAVE E CATALOGNA SALTATA
ZUPPA DI POLPO E MOLLUSCHI VARI CON CROSTONE DI PANE CAFONE
POLPO ARROSTITO SU CREMA DI PATATE ALLO ZAFFERANO CAPPERI FRITTI E POMODORINI VESUVIANI CONFIT
FRITTURA / GRIGLIATA MISTA
TIRAMISU SCOMPOSTO
TORTA PERE CIOCCOLATO E NOCCIALE
CHEESECAKE AL CUCCHIAIO AI FRUTTI DI BOSCO
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CATALANA DI GAMBERI ROSSI ( POMODORI COLORATI,CIPOLLA TROPEA,SEDANO E BASILICO )
CARPACCIO/TARTARE DI RICCIOLA O TONNO O PESCE SPADA MARINATO E CONDITO AL PIACERE DELLO CHEF
INSALATA DI PUNTARELLE, MOZZARELLA DI BUFANA, QUENELLE DI GAMBERO ROSSO CRUDO
GAZPACHO CON CUBETTO DI TONNO ROSSO MARINATO AL SALE E OLIO EVO AL BASILICO
FUSOLLONI RISOTTATI ALLE CIME DI RAPA E RAGU DI POLPO
PASTA MISCHIATA ( anche Integrale ) AI CECI, VONGOLE VERACI, PEPERONE CRUSCO E MAGGIORANA
PASTA MISCHIATA FAGLIOLI, NDUJA E COZZE
SPAGHETTORO VERRIGNI AI GAMBERI ROSSI O RICCI E CACIO RICOTTA O BOTTARGA
SPAGHETTI ALLE VONGOLE VERACI, LIME E BOTTARGA
POLPO IN DOPPIA COTTURA SU CREMA DI FAVE E CATALOGNA SALTATA
POLPO ARROSTITO SU CREMA DI PATATE ALLO ZAFFERANO CAPPERI FRITTI E POMODORINI VESUVIANI CONFIT
NOCE DI BACCALA' IN DOPPIA COTTURA SU CREMA DI PATATE ALLA CURCUMA
TIRAMISU SCOMPOSTO
Zabaione con il suo biscotto
Carpaccio di ananas cotto in bassa temperatura con purea di lamponi, quenelle di ricotta all'arancia e frutti di bosco
TORTA PERE CIOCCOLATO E NOCCIOLE
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Tuorlo d'uovo cotto a bassa temperatura, crema al pecorino, cannolo di Guanciale e pepe di cayenna
Uovo cotto a bassa temperatura su vellutata di spinaci patate e porri, paprika e croccante di pan di brioches
Cappello del prete cotta a bassa temperatura con vellutata di sedano rapa e salsa al prezzemolo
Petto d'anatra cotta a bassa temperatura ed il suo fondo bruno con frutti di bosco
Polpo cotto a bassa temperatura con vellutata di patate viola e olio a prezzemolo
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