Chef Anna Salvatore
Chef A Casa A Bari
Conoscimi meglio
Dimmi cosa mangi (e cosa bevi…) e ti dirò chi sei (Jean Anthelme Brillat-Savarin)
La mia passione per la cucina e per l’enogastronomia in generale è nata dalla curiosità. Conoscere i prodotti, assaggiare tutto quello che di buono offrono i nostri orti e i nostri porti, parlare con i produttori e capire il lavoro che c’è dietro, mettermi in gioco in prima persona nella realizzazione di piatti tipici della nostra cultura culinaria, mi ha aiutata ad affinare il mio gusto e a diventare decisamente più esigente.
Di più su di me
Per me la cucina è....
Arte, e per coltivare quest'arte servono passione, studio e costanza.
Ho imparato a cucinare a...
La mia esperienza l’ho maturata sul campo, avendo avuto anche la possibilità di lavorare in un ristorante come consulente nella scelta dei prodotti.
Un segreto in cucina...
La cucina è 50% qualità degli ingredienti e 50% capacità del cuoco. Servono entrambi per un piatto al 100%
I miei menu
Tartare di salmone agli agrumi e macedonia di verdure con maionese vegan
Paccheri di gragnano ripieni di gamberi e stracciatella su crema di zucchine
Tiramisù alle pesche
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Knell di pesce panate al forno
Millefoglie di Melanzana e Mozzarella,su coulis di pomodoro profumata al basilico
FOCACCIA DI GRANO ARSO CON LIEVITO MADRE
Capocollo di Martina Franca, con purea di pere
Paccheri di gragnano ripieni di gamberi e stracciatella su crema di zucchine
ORECCHIETTE DI GRANO ARSO CON CREMA DI RAPE, POMODORI SECCHI E POLVERE DI PEPERONE CRUSCO
Filetti di baccalà al forno, con patate e polvere di peperoni cruschi
Involtini di maiale, gorgonzola, noci e crema di pere
“Sporcamuss” alla crema pasticciera
TORTA ALL'ARANCIA CON FONDUTA DI CIOCCOLATO
Mousse soffice di caffè e cioccolato
Visualizza il menu completo
Tentacolo di polpo grigliato su crema di fave
Ostrica scottata profumata al limone e zenzero
Crostino con salsa guacamole e salmone
Risotto ai frutti di mare
Tiramisù ricotta e cioccolato
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Bignè ripieni di mousse di mortadella e granella di pistacchi
Millefoglie di Melanzana e Mozzarella,su coulis di pomodoro profumata al basilico
MINI HAMBURGER DI POLPO GRATINATE
FRITTELLE DI BACCALA' CON MAIONESE VEGAN
TRIS DI FRITTATE: DI ZUCCHINE, DI CARCIOFI E DI PATATE
FINOCCHI GRATINATI AL PISTACCHIO
QUICHE DI BIETA E RICOTTA
CROSTINI DI POLENTA, FORMAGGIO E BACON
BRUSCHETTE ALLA CREMA DI PEPERONI, PATE' DI OLIVE, E POMODORI SECCHI
FLAN AL TOPINAMBUR
SFORMATINI DI SPINACI ALLA CREMA DI GRANA
Tartare di salmone agli agrumi
TORTINI FUNGHI E RADICCHIO
MINI GATEAU DI PATATE E MOZZARELLA FILANTE
POLPETTE DI QUINOA E MELANZANE
ROTOLO DI SALMONE E STRACCIATELLA
ANCIOCOLATI PASTELLATI E FRITTI
CALZONE DI CIPOLLA
MACEDONIA DI VERDURE CON MAIONESE VEGAN
“Non è patate, riso e cozze” (Risotto alle cozze, mantecato alle patate, su vellutata di zucchine)
CAVATELLI COZZE E FIORI DI ZUCCA
ORECCHIETTE DI GRANO ARSO CON CREMA DI RAPE, POMODORI SECCHI E POLVERE DI PEPERONE CRUSCO
RISOTTO AL RADICCHIO TREVIGIANO
VELUTATA DI FORMAGGIO CON CROSTA DI CURCUMA
QUINOA CON VERDURE
CAVATELLI PESTO DI ZUCCHINE E MANDORLE
PUREA DI FAVE E CICORIE IN CROSTA
ZUPPA SPEZIATA DI ZUCCA CON CHIPS DI CECI
Paccheri di gragnano ripieni di stracciatella e speck su crema di funghi
LASAGNETTE DI CAVOLFIORE
TIELLA DI PATATE, RISO E COZZE
RISOTTO ALLA ZUCCA E GORGONZOLA
Filetti di baccalà al forno, con patate e polvere di peperoni cruschi
Maialino al latte con crema di piselli
Involtini di vitello, gorgonzola, noci e crema di pere
SCAMPI SCOTTATI SU CREMA DI ZUCCHINE
FILETTI DI TONNO SU VELLUTATA DI CECI E CIPOLLA ROSSA CARAMELLATA
TOCCHETTI DI COTECHINO CROCCANTE SU VELLUTATA DI LENTICCHIE
INVOLTINI DI SALMONE, ZUCCHINE E ZENZERO
PARMIGIANA DI MELANZANE LIGHT
INVOLTINI DI MAIALE E ANANAS
MOSCARDINI IN UMIDO CON PATATE
TORTA SALATA DI VERDURE
CESTINI DI POLENTA CON GORGONZOLA E NOCI
SALSICCIA E CIME DI RAPE STUFATE
SEPPIOLINE RIPIENE ALLA PUGLIESE
COZZE RIPIENE AL SUGO
COSTINE DI AGNELLO AL VINO BIANCO E FINOCCHIETTO
SALMONE MARINATO AGLI AGRUMI
PEPERONI RIPIENI DI CARNE
SFORMATO DI FAGIOLINI E PATATE
BOMBETTE ALLA PIZZAIOLA
FRITTURA DI PARANZA E CALAMARI
FILETTO DI ORATA ALLA PUGLIESE
FILETTO DI SGOMBRO ALL'ACETO
HAMBURGHER DI MELANZANE AL FORNO
Torta mimosa
TRIS DI DOLCI: CARTELLATE, CASTAGNELLE, E SASSANELLI
TORTA CIOCCOLATO E PERE
“Sporcamuss” alla crema pasticciera
TORTA PASTICCIOTTO CREMA E AMARENA
CROSTATA CREMA PASTICCIERA E FRUTTI DI BOSCO
FICHI SECCHI MANDORLATI
Cheesecake di ricotta e mascarpone con salsa di vino
TORTA ALL'ARANCIA CON FONDUTA DI CIOCCOLATO
BOMBOLONI ALLA CREMA CHANTILLY
TORTA CIOCCOLATO E
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Insalata primavera con maionese vegan
Flan di fave novelle
Frittata di asparagi
Timballo di riso, patate e carciofi
Maialino al latte con crema di piselli
Torta mimosa
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Millefoglie di Melanzana, Mozzarella e pomodoro, su pesto di basilico
Orecchiette con pomodoro fresco e ricotta marzolina
Salsiccia sfumata al vino rosso e cipolla rossa
Tiramisù tradizionale
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Bignè ripieni di mousse di mortadella e granella di pistacchi
Involtini di maiale, gorgonzola, noci e crema di pere
Finta mimosa alle albicocche
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Tartare di salmone agli agrumi e macedonia di verdure con maionese vegan
Paccheri di gragnano ripieni di gamberi e stracciatella su crema di zucchine
Tiramisù alle pesche
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Knell di pesce panate al forno
Millefoglie di Melanzana e Mozzarella,su coulis di pomodoro profumata al basilico
FOCACCIA DI GRANO ARSO CON LIEVITO MADRE
Capocollo di Martina Franca, con purea di pere
Paccheri di gragnano ripieni di gamberi e stracciatella su crema di zucchine
ORECCHIETTE DI GRANO ARSO CON CREMA DI RAPE, POMODORI SECCHI E POLVERE DI PEPERONE CRUSCO
Filetti di baccalà al forno, con patate e polvere di peperoni cruschi
Involtini di maiale, gorgonzola, noci e crema di pere
“Sporcamuss” alla crema pasticciera
TORTA ALL'ARANCIA CON FONDUTA DI CIOCCOLATO
Mousse soffice di caffè e cioccolato
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Tentacolo di polpo grigliato su crema di fave
Ostrica scottata profumata al limone e zenzero
Crostino con salsa guacamole e salmone
Risotto ai frutti di mare
Tiramisù ricotta e cioccolato
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Bignè ripieni di mousse di mortadella e granella di pistacchi
Millefoglie di Melanzana e Mozzarella,su coulis di pomodoro profumata al basilico
MINI HAMBURGER DI POLPO GRATINATE
FRITTELLE DI BACCALA' CON MAIONESE VEGAN
TRIS DI FRITTATE: DI ZUCCHINE, DI CARCIOFI E DI PATATE
FINOCCHI GRATINATI AL PISTACCHIO
QUICHE DI BIETA E RICOTTA
CROSTINI DI POLENTA, FORMAGGIO E BACON
BRUSCHETTE ALLA CREMA DI PEPERONI, PATE' DI OLIVE, E POMODORI SECCHI
FLAN AL TOPINAMBUR
SFORMATINI DI SPINACI ALLA CREMA DI GRANA
Tartare di salmone agli agrumi
TORTINI FUNGHI E RADICCHIO
MINI GATEAU DI PATATE E MOZZARELLA FILANTE
POLPETTE DI QUINOA E MELANZANE
ROTOLO DI SALMONE E STRACCIATELLA
ANCIOCOLATI PASTELLATI E FRITTI
CALZONE DI CIPOLLA
MACEDONIA DI VERDURE CON MAIONESE VEGAN
“Non è patate, riso e cozze” (Risotto alle cozze, mantecato alle patate, su vellutata di zucchine)
CAVATELLI COZZE E FIORI DI ZUCCA
ORECCHIETTE DI GRANO ARSO CON CREMA DI RAPE, POMODORI SECCHI E POLVERE DI PEPERONE CRUSCO
RISOTTO AL RADICCHIO TREVIGIANO
VELUTATA DI FORMAGGIO CON CROSTA DI CURCUMA
QUINOA CON VERDURE
CAVATELLI PESTO DI ZUCCHINE E MANDORLE
PUREA DI FAVE E CICORIE IN CROSTA
ZUPPA SPEZIATA DI ZUCCA CON CHIPS DI CECI
Paccheri di gragnano ripieni di stracciatella e speck su crema di funghi
LASAGNETTE DI CAVOLFIORE
TIELLA DI PATATE, RISO E COZZE
RISOTTO ALLA ZUCCA E GORGONZOLA
Filetti di baccalà al forno, con patate e polvere di peperoni cruschi
Maialino al latte con crema di piselli
Involtini di vitello, gorgonzola, noci e crema di pere
SCAMPI SCOTTATI SU CREMA DI ZUCCHINE
FILETTI DI TONNO SU VELLUTATA DI CECI E CIPOLLA ROSSA CARAMELLATA
TOCCHETTI DI COTECHINO CROCCANTE SU VELLUTATA DI LENTICCHIE
INVOLTINI DI SALMONE, ZUCCHINE E ZENZERO
PARMIGIANA DI MELANZANE LIGHT
INVOLTINI DI MAIALE E ANANAS
MOSCARDINI IN UMIDO CON PATATE
TORTA SALATA DI VERDURE
CESTINI DI POLENTA CON GORGONZOLA E NOCI
SALSICCIA E CIME DI RAPE STUFATE
SEPPIOLINE RIPIENE ALLA PUGLIESE
COZZE RIPIENE AL SUGO
COSTINE DI AGNELLO AL VINO BIANCO E FINOCCHIETTO
SALMONE MARINATO AGLI AGRUMI
PEPERONI RIPIENI DI CARNE
SFORMATO DI FAGIOLINI E PATATE
BOMBETTE ALLA PIZZAIOLA
FRITTURA DI PARANZA E CALAMARI
FILETTO DI ORATA ALLA PUGLIESE
FILETTO DI SGOMBRO ALL'ACETO
HAMBURGHER DI MELANZANE AL FORNO
Torta mimosa
TRIS DI DOLCI: CARTELLATE, CASTAGNELLE, E SASSANELLI
TORTA CIOCCOLATO E PERE
“Sporcamuss” alla crema pasticciera
TORTA PASTICCIOTTO CREMA E AMARENA
CROSTATA CREMA PASTICCIERA E FRUTTI DI BOSCO
FICHI SECCHI MANDORLATI
Cheesecake di ricotta e mascarpone con salsa di vino
TORTA ALL'ARANCIA CON FONDUTA DI CIOCCOLATO
BOMBOLONI ALLA CREMA CHANTILLY
TORTA CIOCCOLATO E
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