Chef Alessia Infante

Insalta di funghi di stagione,tartufo,emulsione di birra e anice

Topinambur al cartoccio,lenticchie,salsa al tea nero e tartufo

Uovo poche,spuma di patata,tartufo

Ravioli ripieno di noci,burro nocciola,fondo di pollo e tartufo

Risotto al luppolo,fegatini di pollo e tartufo

Spaghetto latte di pecora,birra e tartufo

Filetto di cervo ,castagne arrosto,lumache e tartufo

Piccione , purea di zucca,fondo dolce e forte,tartufo

Carciofo,purea ceci,porro bruciato e brodo di carciofo, tartufo

Tiramisù a modo mio con tartufo

Frolla al cacao,cremoso caramello, arachide e cioccolato e tartufo

Pain perdu gelato fior di latte tartufo

Terrina di pollo e coniglio ,riduzione di vin Santo,pan brioche

Carpaccio di lingua marinata,cipolla di certarlo ,intingolo di prezzemolo,capperi,limone

Verdure dell orto in giardiniera

Ricordo di un crostino stracchino e salsiccia

Martagliati al rosmarino,ragu di frattaglie

La mia ribollita

Ravioli di patate e pecorino,crema di cavolo nero e pecorino toscano

Ì peposo

Controfiletto arrosto, crosta di salvia,pure di patate e fondo di carne

Fegatelli di maiale,scalogno fondente,fondo di manzo

Castagnaccio con sorbetto al cioccolato e grappa

Cremoso all olio extra vergine di oliva,bisquit al cacao,latte mandorle,frutti di bosco

Mousse al caramello,pop corn arancia grigliata al rum

Nachos con salsa pipien verde,formaggio,insalatina di peperonicino ,dragoncello,coriandolo e lime

Nachos con guacamole,pomodoro fresco(aglio prezzemolo lime),peperoncino in polevere

Chips croccante di maiale,paprika,fagioli rossi

Tacos al pastor,salsa yogurt,coriandolo,cetrioli,lattughino marinato

Tacos con polpo grigliato,vignaigraitte con lime salato,pomodoro verde agrodolce

Tacos con uova di trota,acciuga marinata,mini peperone arrostito,emulsione di olio, tequila,lime

Chiles en nogada(peperone ripieno,salsa di noci

Chili di carne

Conchas con crema pasticcera al cocco

Polvorones

Parfait di pollo,pan brioche al rosmarino,e gelatina al vin santo

Tortino di verdure di stagione,crema di pecorino e noci

Tartar di manzo,maionese alla senape,tuorlo d'uovo marinato e insalatina

Gnudi ricotta e spinaci,spuma al burro,aria al parmigiano e polvere di cipolla

Tagliatelle al cinghiale e salsa dolce e forte

Ravioli di patate,ragu al coltello ed erbe dei campi

Petto d'anatra all'arancia,bietoline,strudel di patata,fondo di anatra

Guancia di maiale brasata,purea di topinambur,cipolline borrettane

Coniglio arrosto,puré di patata,funghi,salsa di coniglio

Zuppa inglese scomposta

Mousse di nocciola,pere al Chianti Clessico, crumble al cacao

Semifreddo ai Cantuccini, VinSanto, lamponi

Sedano rapa,arachide,prezzemolo e rafano

Scampo,asparagi e passion fruit

Tacos con lampredotto,salsa verde, polvere di cipolla

Gnocchi alla foglia di ulivo,salsa pecorino polvere di olive

Tagliatelle al caffe,ragù di germano,limone arrosto

Tortelli di branzino,zafferano salsa al dragoncello

Gambero,panella,bisque,scapece di zucchina

Zucca mantovana,cavolfiore,maionese alla noce moscata,lime

Manzo,cardoncelli,purea di patata affumicata,mais

Brunoise di frutta e verdura,spuma sambuco e salsa zafferano

Tart tatin di pere,aceto balsamico,mousse al cioccolato bianco e pepe

Soufflé cioccolato fondente e caffè ,sambuca