Chef Alessia Infante

Carpaccio di pesce marinato,daikon ,mela verde e salsa di pesce affumicata

Baccala mantecato,cecina

Risotto al topinambur, ricotta affumicata,cioccolato colombiano 70%

Cappelletti di rapa rossa farciti di noci,anguilla,rafano

Baccala confit,crema mais arrosto,coriandolo fresco,verdure di stagione,fumetto al lemon gras

Branzino,millefoglie di verdure,guazzetto di pesce

Orata,salsa zafferano e limone, flan di finocchio

Brunoise di frutta e verdura,spuma al mandarino,olio alla menta

Falso cocco: guscio di cioccolato,perle di latte, frutti esotici

Panna cotta allo zafferano,zuppetta di agrumi crumble alle nocciole

Capesante arrostite,finocchio,prezzemolo uova di trota

Calamaro farcito,porri,pinoli uvetta e limone arrosto

Gnocchi al tarassaco,salsa cacciucco,gamberi e caffe

Rombo,salsa al fieno con fenticchie beluga,radicchio

Mousse al cioccolato 70% con alloro,crumble di polenta,sorbetto al cacao e frutti rossi

Insalta di funghi di stagione,tartufo,emulsione di birra e anice

Topinambur al cartoccio,lenticchie,salsa al tea nero e tartufo

Uovo poche,spuma di patata,tartufo

Ravioli ripieno di noci,burro nocciola,fondo di pollo e tartufo

Risotto al luppolo,fegatini di pollo e tartufo

Spaghetto latte di pecora,birra e tartufo

Filetto di cervo ,castagne arrosto,lumache e tartufo

Piccione , purea di zucca,fondo dolce e forte,tartufo

Carciofo,purea ceci,porro bruciato e brodo di carciofo, tartufo

Tiramisù a modo mio con tartufo

Frolla al cacao,cremoso caramello, arachide e cioccolato e tartufo

Pain perdu gelato fior di latte tartufo

Terrina di pollo e coniglio ,riduzione di vin Santo,pan brioche

Carpaccio di lingua marinata,cipolla di certarlo ,intingolo di prezzemolo,capperi,limone

Verdure dell orto in giardiniera

Ricordo di un crostino stracchino e salsiccia

Martagliati al rosmarino,ragu di frattaglie

La mia ribollita

Ravioli di patate e pecorino,crema di cavolo nero e pecorino toscano

Ì peposo

Controfiletto arrosto, crosta di salvia,pure di patate e fondo di carne

Fegatelli di maiale,scalogno fondente,fondo di manzo

Castagnaccio con sorbetto al cioccolato e grappa

Cremoso all olio extra vergine di oliva,bisquit al cacao,latte mandorle,frutti di bosco

Mousse al caramello,pop corn arancia grigliata al rum

Nachos con salsa pipien verde,formaggio,insalatina di peperonicino ,dragoncello,coriandolo e lime

Nachos con guacamole,pomodoro fresco(aglio prezzemolo lime),peperoncino in polevere

Chips croccante di maiale,paprika,fagioli rossi

Tacos al pastor,salsa yogurt,coriandolo,cetrioli,lattughino marinato

Tacos con polpo grigliato,vignaigraitte con lime salato,pomodoro verde agrodolce

Tacos con uova di trota,acciuga marinata,mini peperone arrostito,emulsione di olio, tequila,lime

Chiles en nogada(peperone ripieno,salsa di noci

Chili di carne

Conchas con crema pasticcera al cocco

Polvorones

Parfait di pollo,pan brioche al rosmarino,e gelatina al vin santo

Tortino di verdure di stagione,crema di pecorino e noci

Tartar di manzo,maionese alla senape,tuorlo d'uovo marinato e insalatina

Gnudi ricotta e spinaci,spuma al burro,aria al parmigiano e polvere di cipolla

Tagliatelle al cinghiale e salsa dolce e forte

Ravioli di patate,ragu al coltello ed erbe dei campi

Petto d'anatra all'arancia,bietoline,strudel di patata,fondo di anatra

Guancia di maiale brasata,purea di topinambur,cipolline borrettane

Coniglio arrosto,puré di patata,funghi,salsa di coniglio

Zuppa inglese scomposta

Mousse di nocciola,pere al Chianti Clessico, crumble al cacao

Semifreddo ai Cantuccini, VinSanto, lamponi

Sedano rapa,arachide,prezzemolo e rafano

Scampo,asparagi e passion fruit

Tacos con lampredotto,salsa verde, polvere di cipolla

Gnocchi alla foglia di ulivo,salsa pecorino polvere di olive

Tagliatelle al caffe,ragù di germano,limone arrosto

Tortelli di branzino,zafferano salsa al dragoncello

Gambero,panella,bisque,scapece di zucchina

Zucca mantovana,cavolfiore,maionese alla noce moscata,lime

Manzo,cardoncelli,purea di patata affumicata,mais

Brunoise di frutta e verdura,spuma sambuco e salsa zafferano

Tart tatin di pere,aceto balsamico,mousse al cioccolato bianco e pepe

Soufflé cioccolato fondente e caffè ,sambuca

Pate di fegato,spuma alchermers e mais

Capasanta,patate,pomodoro confit,prezzemolo

Uovo soffice,rapa rossa,peperoni confit e dragoncello

Risotto alle erbe,panna acida,gamberi

Tortelli ripieni di agnello,al profumo di bosco

Spaghetto con ragù di frattaglie,aglio nero ,nocciole e mirtillo rosso

Tortello di manioca con verdurine di stagione,ricotta poina,brodo radici

Piccione al miele,sesamo,cavolo marinato

Carciofo,purea ceci,porro bruciato e brodo di carciofo

Trota affumicata,purea di zucca,verdurine in carpione,nasturzio

Piccatine di fegato,scalogno fondente,fondo di vitello

Cremoso all'olio,cioccolato e frutti rossi

Giardino di stagione

Panna cotta allo zafferano,zuppetta di rabarbaro sorbetto agli agrumi

Castagne,ricotta, miele,porto rosso

Frolla al cacao,cremoso di cachi e caramello,zabaione,salsa cardamomo,zenzero e limone