Chef Alessandro Assuntino
Chef Pessoal A Varese
Conoscimi meglio
appassionato e curioso nello scoprire nuove tecniche per manipolare il cibo
Mi chiamo Alessandro e sono ormai 18anni che lavoro come chef nella ristorazione, ho avuto varie esperienze estere con in Spagna, Inghilterra ed Australia.
cucinare mi diverte molto, riuscire a far emozionare qualcuno con il cibo e una cosa che mi da molta soddisfazione nella mia vita e dopo le multitudini di esperienze nei ristoranti ho deciso di scommettere su me stesso.
Di più su di me
Per me la cucina è....
la cucina e come l'area giochi di un bambino, per fare bene questo lavoro si ha necessita di divertirsi noi Chef in cucina e voi clienti a tavola
Ho imparato a cucinare a...
ho imparato a cuinare giorno dopo giorno, ed ancora oggi continuo ad imparare cose nuove ogni volta che provo una ricetta
Un segreto in cucina...
i mio "segreto" se si può definire cosi e il rimodernizzare le ricette di una volta, la mia cucina e una cucina classica ma in versione moderna
I miei menu
Parmigiana i melanzane e provola affumicata
Caprese di bufala DOP con pomodori vesuvio al naturale
Cavolo pechinese brasato, crema di anacardi al lime e tofu croccante
Polpetta vegetale in salsa di pomodoro
Flan di spianaci con crema di parmigiano e cipolla croccante
Mozzarella in carrozza con alice del mar Cantabrico
Crocchetta di ceci al rosmarino, verdure miste al forno e formaggio fuso
Bruschette miste all'italiana
Polpette di manzo della nonna al sugo
Roastbeef con pomodorini, rucola e grana a scaglie
Carpaccio di manzo con capperi, parmigiano e olio aromatico
Tartare di fassona piemontese, agretto di mirtillo, taralli al finocchietto e gelato l parmigiano
Vitello tonnato della nonna
Salumi misti della tradizione, giardiniera e gnocco fritto
Insalata di polpo con patate, fagiolini ed olive taggiasche
Catalana di gamberi
Alici marinate al limone su crostone di pane (Marinated anchovies with lemon, on crunch bread)
Tataky di salmone o tonno, con aceto di lamponi e insalata mista
Gamberi avvolti nel lardo e scottati, su hummus di ceci
Spaghetti alla carbonara
Bucatini all'amatriciana
Ravioli ripieni di ossobuco, fonduta di parmigiano, salsa zafferano e jus di vitello
Tagliatelle con porcini freschi e timo limone
Ravioli di carne mista, crema di parmigiano e radicchio brasato
Lasagna alla bolognese
Lasagna pesto fagiolini e patate
Lasagna alle verdure dell'orto
Lasagna con carciofi e gamberi
Spaghetti alla vongole, lime e bottarga di tonno
Risotto alla milanese e midollo al forno
Risotto gamberi ed erba cipollina
Fregola risottata alle verdure
Mezzi paccheri con crema di stracciatella, pomodorini al forno e caviale di basilico (Pasta (paccheri) with stracciatella cream, baked datterino tomato and basil caviar)
Coscia di maialino da latte al forno con patate e verdure miste (min 4 pax)
Fiorentina alla griglia con patate al rosmarino e verdure di stagione
Brasato di manzo al Barolo con polenta oppure puree
Zuppa di pesce e crostacei con legumi
Spezzatino di vitello alla birra scura con patate dolci, rosmarino e aglio
Salti in bocca alla romana con cicoria saltata
Petto d'anatra all'arancia con fagioli piattoni, noccioline e aceto di lamponi
Calamaro ripieno su panzanella tostaca
Cotoletta di sedano rapa con pomodoro glassato al rosmarino e patate sabbiate (Celeriac cotoletta with rosemary-glazed tomato and sanded potatoes)
Cotoletta di vitello alla milanese (min 2 pax)
Hamburgher di legumi e verdure, tomino fondente e insalata
Agnello cbt su crema di melanzana affumicata e mentuccia e mandorle grezze tostate (Slow cooked lamb on smoked eggplant cream and mint and roasted raw almonds)
Diaframma di manzo cbt con melanzane affumicate mentuccia e patate al forno
Finocchi allo zafferano cbt e crumble di pane aromatico (Slow cooked saffron fennel and aromatic bread crumble)
Finocchio alla zafferano su crema di patate e liquirizia
Polpo CBT con vellutata di cime di rapa, 'nduja e stracciatella (Slow cooked octopus with turnip tops, nduja and stracciatella)
Trancio di salmone con verdure saltate, salsa tzatziki
Cannolo rivisitato: Spuma di ricotta di pecora, cialda e frutta secca e candita (Cannolo revisited: Mousse of sheep ricotta, waffles and dried and candied fruit)
Finto caco: mousse di caco in purezza su crumble al cacao e velo di caco (Fake caco: pure caco mousse on cocoa crumble and veil of caco)
Macedonia di frutta di stagione con gelato al limone
Magic cake: torta al cioccolato con coulis di lamponi e lamponi freschi (chocolate cake with coulis of raspberries and fresh raspberries)
Tisamisù classico (Classic tiramisù)
Tiramisuper: crema al mascarpone, biscotti croccanti, scaglie di cioccolato e polvere di cacao e cannella (mascarpone cream, crunchy biscuits, chocolate chips and cocoa powder and cinnamon)
Visualizza il menu completo
Alici marinate al limone su crostone di pane (Marinated anchovies with lemon, on crunch bread)
Insalta di polpo con patate, olive taggiasche e pomodorini pachino (Octopus salad with potatoes , olive taggiasche and cherry tomatoes)
Bollito misto con finocchio candito e carota senapata (Mixed boiled meat with candied fennel and mustard carrot)
Roastbeef di manzo, pak choi scottato e anacardi (Roast beef, seared pak choi and cashew nuts)
Carpaccio di seppie, puntarelle croccanti e passion fruit (Carpaccio of cuttlefish, puntarelle and passion fruit)
Tartare di manzo con crema all'uovo, capperi, acciuge, prezzemolo e cipolla rossa (Beef tartare with egg cream, cappers, acciuge, parsley and red onion )
Tartare di fassona piemontese con tartufo estivo, crema d'uovo marinata e asparagi (Piedmontese fassona tartare with summer truffle, marinated egg cream and asparagus)
Cotoletta "svestita": tartare di vitello, cialda di pane, bottarga d'uovo e riccioli di burro aromatico (Cotoletta "undressed": veal tartare, bread waffle, egg roe and aromatic butter curls)
Zuppetta di lenticchie con calamari e gamberi (Lentil soup with squid and prawns )
Gazpacho
Mezzi paccheri con crema di stracciatella, pomodorini al forno e caviale di basilico (Pasta (paccheri) with stracciatella cream, baked datterino tomato and basil caviar)
Ravioli ripieni all'ossobuco, crema di parmigiano e salsa allo zafferano (Ravioli filled with osso buco with parmesan cream and saffron sauce
Ravioli di anatra brasata alla genovese, lemongrass e verza bruciata (Roasted Genovese duck ravioli, lemongrass and burnt savoy cabbage)
Risotto alla milanese con midollo e polvere di liquirizia (Milanese risotto with marrow and licorice powder)
Spaghettoni alle vongole e caviale di lime (Spaghetti with clams and lime caviar)
Spaghettoni al pomodoro vesuvio, parmigiano 30 mesi "Vacche rosse" e basilico ligure (Spaghetti with Vesuvius tomato, Parmesan cheese 30 months "Vacche rosse" and Ligurian basil)
Risotto carnaroli con funghi porcini e gamberi rossi di Mazara del Vallo e assoluto di gamberi (Carnaroli risotto with porcini mushrooms and red prawns from Mazara del Vallo and prawns sauce)
Risotto "Riserva S. Massimo" mantecato con burro lemongrass, gambero rosso, cioccolato 75% e assoluto di gamberi (Risotto "Riserva S. Massimo" with lemongrass butter, red shrimp, 75% chocolate and prawn sauce)
Spaghettoni cacio e pepe con Katsuobushi ( Spaghetti "Cacio e Pepe" with Katsuobushi)
Orecchiette vongole, bottarga di tonno e crumble aromatizzato (Orecchiette clams, tuna bottarga and flavored crumble)
Ravioli del plin ripieni di pere caramellate e pepe gratinati su crema dolce di taleggio (Ravioli plin stuffed with caramelized pears and pepper gratinated on sweet cream of taleggio)
Ravioli all'Astice glassati con la sua bisque (Ravioli with lobster glazed with its bisque)
Maialino sardo CBT, patate affumicate e verdure di stagione (Slow cooked sardinian pig, smoked potato cream and sauteed seasonal vegetables)
Salmone CBT su zuppetta di lenticchie, crema di sedano rapa e dragon fruit essiccato (Slow cooked salmon on lentil soup, celeriac cream and dried dragon fruit)
Filetto di branzino al forno con crema di carote, spinacino e passion fruit (Baked seabass fillet with carrot cream, spinach and passion fruit)
Guazzetto di gamberoni, mela verde, pak choi scottato e vaniglia (Shrimp soup with green apple, blanched pak choi and vanilla)
Polpo CBT con vellutata di cime di rapa, 'nduja e stracciatella (Slow cooked octopus with turnip tops, nduja and stracciatella)
Trancio di salmone CBT ,con salasa teriaki, puntarelle, crema di carote al timo e velo di kiwi (Slow cooked Salmon slice with teriaki sauce, puntarelle, carrot cream with thyme and kiwi veil)
Filetto di manzo CBT nell'orto innevato: crema di topinambur, verdure di stagione scottato e neve al lardo di colonnata (Slow cooked beef fillet in the snowy vegetable garden: topinambur cream, seasonal scalded vegetables and colonnaded lard snow
Agnello CBT su crema di melanzana affumicata e mentuccia e mandorle grezze tostate (Slow cooked lamb on smoked eggplant cream and mint and roasted raw almonds)
Cotoletta di sedano rapa con pomodoro glassato al rosmarino e patate sabbiate (Celeriac cotoletta with rosemary-glazed tomato and sanded potatoes)
Tentacolo di polpo su crema di zucca, stracciatella e prosciutto crudo croccante (Octopus tentacle on pumpkin cream, stracciatella and crispy raw ham)
Parmigiana di melanzane 2.0
Finocchi allo zafferano CBT e crumble di pane aromatico (Slow cooked saffron fennel and aromatic bread crumble)
Costina di manzo CBT 30 ore affumicata al Jack Daniel's con patate all'anice stellato e salsa affumicata (Slow cooked beef rib 30 hours smoked at Jack Daniel’s with star anise potatoes and smoked sauce)
Tiramisuper: crema al mascarpone, biscotti croccanti, scaglie di cioccolato e polvere di cacao e cannella (mascarpone cream, crunchy biscuits, chocolate chips and cocoa powder and cinnamon)
Finto caco: mousse di caco in purezza su crumble al cacao e velo di caco (Fake caco: pure caco mousse on cocoa crumble and veil of caco)
Il fondente in 3 consistenze: ganache di cioccolato 60%, muosse di cioccolato fondente 70%, e spugna di cioccolato 80% (The fondant in 3 consistencies: chocolate ganache 60%, dark chocolate muosse 70%, and chocolate sponge 80% )
Magic cake: torta al cioccolato con coulis di lamponi e lamponi freschi (chocolate cake with coulis of raspberries and fresh raspberries)
Cannolo rivisitato: Spuma di ricotta di pecora, cialda e frutta secca e candita (Cannolo revisited: Mousse of sheep ricotta, waffles and dried and candied fruit)
Visualizza il menu completo
Alici marinate al limone e pane tostato
Salumi misti della tradizione, giardiniera e gnocco fritto
Vitello tonnato della nonna
Patè di fegatini di pollo con pan brioches tostato
Bruschetta italiana con pomodori gialli e rossi e lacrima di stracciatella
Bruschette miste all'italiana
Panzanella toscana
Lasagna alla bolognese
Lasagna con carciofi e gamberi
Lasagna pesto fagiolini e patate/verdure miste
Polenta e formaggi misti
Pasta gratinata con ragù alla bolognese
Gnocchi alla sorrentina
Trofie al pesto genovese e fagiolini
Tortellini panna prosciutto e piselli
Brasato di manzo al Barolo con polenta oppure puree
Polenta mista (salsiccia, cinghiale, cervo, lepre)
Roastbeef con patate e verdure miste al forno
Pollo alla cacciatora (contorno a scelta)
Baccalà mantecato (contorno a scelta)
Calamaro ripieno alla messinese
Classico Cannolo siciliano
Tisamisù classico (Classic tiramisù)
Torta al limone
Torta di pane al cioccolato con infuso di rose
Torta caprese al cioccolato
Crostata di frutta
Crostata alla marmellata
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Parmigiana i melanzane e provola affumicata
Caprese di bufala DOP con pomodori vesuvio al naturale
Cavolo pechinese brasato, crema di anacardi al lime e tofu croccante
Polpetta vegetale in salsa di pomodoro
Flan di spianaci con crema di parmigiano e cipolla croccante
Mozzarella in carrozza con alice del mar Cantabrico
Crocchetta di ceci al rosmarino, verdure miste al forno e formaggio fuso
Bruschette miste all'italiana
Polpette di manzo della nonna al sugo
Roastbeef con pomodorini, rucola e grana a scaglie
Carpaccio di manzo con capperi, parmigiano e olio aromatico
Tartare di fassona piemontese, agretto di mirtillo, taralli al finocchietto e gelato l parmigiano
Vitello tonnato della nonna
Salumi misti della tradizione, giardiniera e gnocco fritto
Insalata di polpo con patate, fagiolini ed olive taggiasche
Catalana di gamberi
Alici marinate al limone su crostone di pane (Marinated anchovies with lemon, on crunch bread)
Tataky di salmone o tonno, con aceto di lamponi e insalata mista
Gamberi avvolti nel lardo e scottati, su hummus di ceci
Spaghetti alla carbonara
Bucatini all'amatriciana
Ravioli ripieni di ossobuco, fonduta di parmigiano, salsa zafferano e jus di vitello
Tagliatelle con porcini freschi e timo limone
Ravioli di carne mista, crema di parmigiano e radicchio brasato
Lasagna alla bolognese
Lasagna pesto fagiolini e patate
Lasagna alle verdure dell'orto
Lasagna con carciofi e gamberi
Spaghetti alla vongole, lime e bottarga di tonno
Risotto alla milanese e midollo al forno
Risotto gamberi ed erba cipollina
Fregola risottata alle verdure
Mezzi paccheri con crema di stracciatella, pomodorini al forno e caviale di basilico (Pasta (paccheri) with stracciatella cream, baked datterino tomato and basil caviar)
Coscia di maialino da latte al forno con patate e verdure miste (min 4 pax)
Fiorentina alla griglia con patate al rosmarino e verdure di stagione
Brasato di manzo al Barolo con polenta oppure puree
Zuppa di pesce e crostacei con legumi
Spezzatino di vitello alla birra scura con patate dolci, rosmarino e aglio
Salti in bocca alla romana con cicoria saltata
Petto d'anatra all'arancia con fagioli piattoni, noccioline e aceto di lamponi
Calamaro ripieno su panzanella tostaca
Cotoletta di sedano rapa con pomodoro glassato al rosmarino e patate sabbiate (Celeriac cotoletta with rosemary-glazed tomato and sanded potatoes)
Cotoletta di vitello alla milanese (min 2 pax)
Hamburgher di legumi e verdure, tomino fondente e insalata
Agnello cbt su crema di melanzana affumicata e mentuccia e mandorle grezze tostate (Slow cooked lamb on smoked eggplant cream and mint and roasted raw almonds)
Diaframma di manzo cbt con melanzane affumicate mentuccia e patate al forno
Finocchi allo zafferano cbt e crumble di pane aromatico (Slow cooked saffron fennel and aromatic bread crumble)
Finocchio alla zafferano su crema di patate e liquirizia
Polpo CBT con vellutata di cime di rapa, 'nduja e stracciatella (Slow cooked octopus with turnip tops, nduja and stracciatella)
Trancio di salmone con verdure saltate, salsa tzatziki
Cannolo rivisitato: Spuma di ricotta di pecora, cialda e frutta secca e candita (Cannolo revisited: Mousse of sheep ricotta, waffles and dried and candied fruit)
Finto caco: mousse di caco in purezza su crumble al cacao e velo di caco (Fake caco: pure caco mousse on cocoa crumble and veil of caco)
Macedonia di frutta di stagione con gelato al limone
Magic cake: torta al cioccolato con coulis di lamponi e lamponi freschi (chocolate cake with coulis of raspberries and fresh raspberries)
Tisamisù classico (Classic tiramisù)
Tiramisuper: crema al mascarpone, biscotti croccanti, scaglie di cioccolato e polvere di cacao e cannella (mascarpone cream, crunchy biscuits, chocolate chips and cocoa powder and cinnamon)
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Alici marinate al limone su crostone di pane (Marinated anchovies with lemon, on crunch bread)
Insalta di polpo con patate, olive taggiasche e pomodorini pachino (Octopus salad with potatoes , olive taggiasche and cherry tomatoes)
Bollito misto con finocchio candito e carota senapata (Mixed boiled meat with candied fennel and mustard carrot)
Roastbeef di manzo, pak choi scottato e anacardi (Roast beef, seared pak choi and cashew nuts)
Carpaccio di seppie, puntarelle croccanti e passion fruit (Carpaccio of cuttlefish, puntarelle and passion fruit)
Tartare di manzo con crema all'uovo, capperi, acciuge, prezzemolo e cipolla rossa (Beef tartare with egg cream, cappers, acciuge, parsley and red onion )
Tartare di fassona piemontese con tartufo estivo, crema d'uovo marinata e asparagi (Piedmontese fassona tartare with summer truffle, marinated egg cream and asparagus)
Cotoletta "svestita": tartare di vitello, cialda di pane, bottarga d'uovo e riccioli di burro aromatico (Cotoletta "undressed": veal tartare, bread waffle, egg roe and aromatic butter curls)
Zuppetta di lenticchie con calamari e gamberi (Lentil soup with squid and prawns )
Gazpacho
Mezzi paccheri con crema di stracciatella, pomodorini al forno e caviale di basilico (Pasta (paccheri) with stracciatella cream, baked datterino tomato and basil caviar)
Ravioli ripieni all'ossobuco, crema di parmigiano e salsa allo zafferano (Ravioli filled with osso buco with parmesan cream and saffron sauce
Ravioli di anatra brasata alla genovese, lemongrass e verza bruciata (Roasted Genovese duck ravioli, lemongrass and burnt savoy cabbage)
Risotto alla milanese con midollo e polvere di liquirizia (Milanese risotto with marrow and licorice powder)
Spaghettoni alle vongole e caviale di lime (Spaghetti with clams and lime caviar)
Spaghettoni al pomodoro vesuvio, parmigiano 30 mesi "Vacche rosse" e basilico ligure (Spaghetti with Vesuvius tomato, Parmesan cheese 30 months "Vacche rosse" and Ligurian basil)
Risotto carnaroli con funghi porcini e gamberi rossi di Mazara del Vallo e assoluto di gamberi (Carnaroli risotto with porcini mushrooms and red prawns from Mazara del Vallo and prawns sauce)
Risotto "Riserva S. Massimo" mantecato con burro lemongrass, gambero rosso, cioccolato 75% e assoluto di gamberi (Risotto "Riserva S. Massimo" with lemongrass butter, red shrimp, 75% chocolate and prawn sauce)
Spaghettoni cacio e pepe con Katsuobushi ( Spaghetti "Cacio e Pepe" with Katsuobushi)
Orecchiette vongole, bottarga di tonno e crumble aromatizzato (Orecchiette clams, tuna bottarga and flavored crumble)
Ravioli del plin ripieni di pere caramellate e pepe gratinati su crema dolce di taleggio (Ravioli plin stuffed with caramelized pears and pepper gratinated on sweet cream of taleggio)
Ravioli all'Astice glassati con la sua bisque (Ravioli with lobster glazed with its bisque)
Maialino sardo CBT, patate affumicate e verdure di stagione (Slow cooked sardinian pig, smoked potato cream and sauteed seasonal vegetables)
Salmone CBT su zuppetta di lenticchie, crema di sedano rapa e dragon fruit essiccato (Slow cooked salmon on lentil soup, celeriac cream and dried dragon fruit)
Filetto di branzino al forno con crema di carote, spinacino e passion fruit (Baked seabass fillet with carrot cream, spinach and passion fruit)
Guazzetto di gamberoni, mela verde, pak choi scottato e vaniglia (Shrimp soup with green apple, blanched pak choi and vanilla)
Polpo CBT con vellutata di cime di rapa, 'nduja e stracciatella (Slow cooked octopus with turnip tops, nduja and stracciatella)
Trancio di salmone CBT ,con salasa teriaki, puntarelle, crema di carote al timo e velo di kiwi (Slow cooked Salmon slice with teriaki sauce, puntarelle, carrot cream with thyme and kiwi veil)
Filetto di manzo CBT nell'orto innevato: crema di topinambur, verdure di stagione scottato e neve al lardo di colonnata (Slow cooked beef fillet in the snowy vegetable garden: topinambur cream, seasonal scalded vegetables and colonnaded lard snow
Agnello CBT su crema di melanzana affumicata e mentuccia e mandorle grezze tostate (Slow cooked lamb on smoked eggplant cream and mint and roasted raw almonds)
Cotoletta di sedano rapa con pomodoro glassato al rosmarino e patate sabbiate (Celeriac cotoletta with rosemary-glazed tomato and sanded potatoes)
Tentacolo di polpo su crema di zucca, stracciatella e prosciutto crudo croccante (Octopus tentacle on pumpkin cream, stracciatella and crispy raw ham)
Parmigiana di melanzane 2.0
Finocchi allo zafferano CBT e crumble di pane aromatico (Slow cooked saffron fennel and aromatic bread crumble)
Costina di manzo CBT 30 ore affumicata al Jack Daniel's con patate all'anice stellato e salsa affumicata (Slow cooked beef rib 30 hours smoked at Jack Daniel’s with star anise potatoes and smoked sauce)
Tiramisuper: crema al mascarpone, biscotti croccanti, scaglie di cioccolato e polvere di cacao e cannella (mascarpone cream, crunchy biscuits, chocolate chips and cocoa powder and cinnamon)
Finto caco: mousse di caco in purezza su crumble al cacao e velo di caco (Fake caco: pure caco mousse on cocoa crumble and veil of caco)
Il fondente in 3 consistenze: ganache di cioccolato 60%, muosse di cioccolato fondente 70%, e spugna di cioccolato 80% (The fondant in 3 consistencies: chocolate ganache 60%, dark chocolate muosse 70%, and chocolate sponge 80% )
Magic cake: torta al cioccolato con coulis di lamponi e lamponi freschi (chocolate cake with coulis of raspberries and fresh raspberries)
Cannolo rivisitato: Spuma di ricotta di pecora, cialda e frutta secca e candita (Cannolo revisited: Mousse of sheep ricotta, waffles and dried and candied fruit)
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Alici marinate al limone e pane tostato
Salumi misti della tradizione, giardiniera e gnocco fritto
Vitello tonnato della nonna
Patè di fegatini di pollo con pan brioches tostato
Bruschetta italiana con pomodori gialli e rossi e lacrima di stracciatella
Bruschette miste all'italiana
Panzanella toscana
Lasagna alla bolognese
Lasagna con carciofi e gamberi
Lasagna pesto fagiolini e patate/verdure miste
Polenta e formaggi misti
Pasta gratinata con ragù alla bolognese
Gnocchi alla sorrentina
Trofie al pesto genovese e fagiolini
Tortellini panna prosciutto e piselli
Brasato di manzo al Barolo con polenta oppure puree
Polenta mista (salsiccia, cinghiale, cervo, lepre)
Roastbeef con patate e verdure miste al forno
Pollo alla cacciatora (contorno a scelta)
Baccalà mantecato (contorno a scelta)
Calamaro ripieno alla messinese
Classico Cannolo siciliano
Tisamisù classico (Classic tiramisù)
Torta al limone
Torta di pane al cioccolato con infuso di rose
Torta caprese al cioccolato
Crostata di frutta
Crostata alla marmellata
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Parmigiana i melanzane e provola affumicata
Caprese di bufala DOP con pomodori vesuvio al naturale
Cavolo pechinese brasato, crema di anacardi al lime e tofu croccante
Polpetta vegetale in salsa di pomodoro
Flan di spianaci con crema di parmigiano e cipolla croccante
Mozzarella in carrozza con alice del mar Cantabrico
Crocchetta di ceci al rosmarino, verdure miste al forno e formaggio fuso
Bruschette miste all'italiana
Polpette di manzo della nonna al sugo
Roastbeef con pomodorini, rucola e grana a scaglie
Carpaccio di manzo con capperi, parmigiano e olio aromatico
Tartare di fassona piemontese, agretto di mirtillo, taralli al finocchietto e gelato l parmigiano
Vitello tonnato della nonna
Salumi misti della tradizione, giardiniera e gnocco fritto
Insalata di polpo con patate, fagiolini ed olive taggiasche
Catalana di gamberi
Alici marinate al limone su crostone di pane (Marinated anchovies with lemon, on crunch bread)
Tataky di salmone o tonno, con aceto di lamponi e insalata mista
Gamberi avvolti nel lardo e scottati, su hummus di ceci
Spaghetti alla carbonara
Bucatini all'amatriciana
Ravioli ripieni di ossobuco, fonduta di parmigiano, salsa zafferano e jus di vitello
Tagliatelle con porcini freschi e timo limone
Ravioli di carne mista, crema di parmigiano e radicchio brasato
Lasagna alla bolognese
Lasagna pesto fagiolini e patate
Lasagna alle verdure dell'orto
Lasagna con carciofi e gamberi
Spaghetti alla vongole, lime e bottarga di tonno
Risotto alla milanese e midollo al forno
Risotto gamberi ed erba cipollina
Fregola risottata alle verdure
Mezzi paccheri con crema di stracciatella, pomodorini al forno e caviale di basilico (Pasta (paccheri) with stracciatella cream, baked datterino tomato and basil caviar)
Coscia di maialino da latte al forno con patate e verdure miste (min 4 pax)
Fiorentina alla griglia con patate al rosmarino e verdure di stagione
Brasato di manzo al Barolo con polenta oppure puree
Zuppa di pesce e crostacei con legumi
Spezzatino di vitello alla birra scura con patate dolci, rosmarino e aglio
Salti in bocca alla romana con cicoria saltata
Petto d'anatra all'arancia con fagioli piattoni, noccioline e aceto di lamponi
Calamaro ripieno su panzanella tostaca
Cotoletta di sedano rapa con pomodoro glassato al rosmarino e patate sabbiate (Celeriac cotoletta with rosemary-glazed tomato and sanded potatoes)
Cotoletta di vitello alla milanese (min 2 pax)
Hamburgher di legumi e verdure, tomino fondente e insalata
Agnello cbt su crema di melanzana affumicata e mentuccia e mandorle grezze tostate (Slow cooked lamb on smoked eggplant cream and mint and roasted raw almonds)
Diaframma di manzo cbt con melanzane affumicate mentuccia e patate al forno
Finocchi allo zafferano cbt e crumble di pane aromatico (Slow cooked saffron fennel and aromatic bread crumble)
Finocchio alla zafferano su crema di patate e liquirizia
Polpo CBT con vellutata di cime di rapa, 'nduja e stracciatella (Slow cooked octopus with turnip tops, nduja and stracciatella)
Trancio di salmone con verdure saltate, salsa tzatziki
Cannolo rivisitato: Spuma di ricotta di pecora, cialda e frutta secca e candita (Cannolo revisited: Mousse of sheep ricotta, waffles and dried and candied fruit)
Finto caco: mousse di caco in purezza su crumble al cacao e velo di caco (Fake caco: pure caco mousse on cocoa crumble and veil of caco)
Macedonia di frutta di stagione con gelato al limone
Magic cake: torta al cioccolato con coulis di lamponi e lamponi freschi (chocolate cake with coulis of raspberries and fresh raspberries)
Tisamisù classico (Classic tiramisù)
Tiramisuper: crema al mascarpone, biscotti croccanti, scaglie di cioccolato e polvere di cacao e cannella (mascarpone cream, crunchy biscuits, chocolate chips and cocoa powder and cinnamon)
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