Chef Alessandro Anania
Chef Particular A Crotone
Sono uno chef con esperienza in cucine italiana, mediterranea, francese, asiatica e catalana. Ho lavorato in ristoranti con stelle Michelin, per 5 anni a Parigi, 1 anno a Crotone e 1 a Barcelona. Posso realizzare un menù gastronomico e molto semplice per impressionare il gusto. La tecnica e il saper acquistare l'ingrediente migliore sono le 2 cose più importanti per uno chef.
Di più su di me
Per me la cucina è....
Una grande passione dove l'amore vince sempre
Ho imparato a cucinare a...
Con mia madre per pranzi e cene in famiglia e in tutti i ristoranti in cui ho lavorato
Un segreto in cucina...
Lavorare con i migliori ingredienti
I miei menu
Polpo cotto a bassa temperatura su crema di porri allo zafferano e pane carasau
Mezzo pacchero con crema di piselli, ricotta, menta e cozze
Baccalà in olio cottura, aioli e gratin di finocchi
Cheesecake ai lamponi, cioccolato bianco e shiso viola
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Uovo pochè, spuma di patate al tartufo e chips di verdure croccanti
Foie gras d'oca, pan brioche al burro, confettura e sale maldon
Petto d’amata glassato al porto, patate grenaille al burro nocciola e riduzione di vin chaud
Crostatina scomposta con crema al limone, lamponi e mandorle pralinate
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Panzanella a modo mio
Gratin dauphinoise con funghi pioppini, olio alle erbe e tartufo
Fusillone di Gragnano con topinambour in diverse consistenze, stracciata di bufala e peperone crusco
Crostatina scomposta con crema al limone, lamponi e mandorle pralinate
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Tartare di manzo, stracciatella pugliese, verdure croccanti, mandorle tostate e dressing al limone
Risotto cotto in brodo di erbe spontanee, fiore sardo, crumble di noci e riduzione di more,
Tataki di manzo, cipolla di Tropea caramellata, patata schiacciata al rosmarino e teriyaki
Mousse al cioccolato 72 %, amaretti e frutti di bosco in diverse consistenze
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Polpo cotto a bassa temperatura su crema di porri allo zafferano e pane carasau
Mezzo pacchero con crema di piselli, ricotta, menta e cozze
Baccalà in olio cottura, aioli e gratin di finocchi
Cheesecake ai lamponi, cioccolato bianco e shiso viola
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Uovo pochè, spuma di patate al tartufo e chips di verdure croccanti
Foie gras d'oca, pan brioche al burro, confettura e sale maldon
Petto d’amata glassato al porto, patate grenaille al burro nocciola e riduzione di vin chaud
Crostatina scomposta con crema al limone, lamponi e mandorle pralinate
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Panzanella a modo mio
Gratin dauphinoise con funghi pioppini, olio alle erbe e tartufo
Fusillone di Gragnano con topinambour in diverse consistenze, stracciata di bufala e peperone crusco
Crostatina scomposta con crema al limone, lamponi e mandorle pralinate
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Tartare di manzo, stracciatella pugliese, verdure croccanti, mandorle tostate e dressing al limone
Risotto cotto in brodo di erbe spontanee, fiore sardo, crumble di noci e riduzione di more,
Tataki di manzo, cipolla di Tropea caramellata, patata schiacciata al rosmarino e teriyaki
Mousse al cioccolato 72 %, amaretti e frutti di bosco in diverse consistenze
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Opinioni su Alessandro
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