Chef Alessandra Zaniboni
Chef Particular A Rescaldina
Chef professionista da 15 anni, giovane, dinamica e selvaggia.
La mia cucina è innovativa ma tradizionale al tempo stesso.
La cura della materia prima e le preparazioni base della cucina classica rendono i miei piatti carichi di sentimento e coinvolgimento.
A partire dal semplice pane, fatto a mano e rispettoso dei tempi di lievitazione,fino ad arrivare alle nuove tecniche di cottura del mondo gastronomico.
Di più su di me
Per me la cucina è....
Un atto d'amore e di condivisione di emozioni
Ho imparato a cucinare a...
Dalla mia famiglia, figlia di tre generazioni di ristoratori
Un segreto in cucina...
L'ecletticità dei miei piatti
I miei menu
Piccoli panzerotti classici
Arancini classici
Verdure di stagione pastellate
Tempura di mazzancolle e maionese al miso
Piccoli burger di piemontese in pane artigianale
Pulled pork in bassa temperatura, cheddar e salsa coleslaw
Arrosticini di pecora abruzzesi
Costine di maiale in salsa bbq
Patatine fritte artigianali
Cheesecake al lime
Brownies al fondete e noci
Cannolo ripieno di ricotta di capra e cioccolato
Frolla alla crema chantilly e frutta esotica
Visualizza il menu completo
Tartare di piemontese, uovo in bassa temperatura, balsamico e focaccia artigianale alla maggiorana
Flan alle verdure di stagione, crema di pecorino sardo Dop e crumble di taralli
Polpo in lenta cottura, crema di cannellini, stracciatella e paprika
Gnocco fritto con culatello, balsamico e spuma al parmigiano
Ostriche in due consistenze, stracciatella e habanero
Tacos di spigola, uova di lompo e paprika
Maltagliati di pasta fresca al culatello, crema di parmigiano e cerfoglio
Risotto carnaroli alla barbabietola, salmone e kefir
Risotto carnaroli novarese astice, menta e mojito
Gnocchetti di melanzane in salsa di datterino, ricotta salata e basilico fritto
Orecchiette di pasta fresca alla cime di rapa, stracciatella e calamaretti scottati
Spaghetti alla chitarra, astice, mela verde e uova di lompo
Scamone di manzo in lenta cottura alle erbe aromatiche, purèe di topinambour e verdure di stagione
Turbante di branzino agli agrumi, verdure spadellate e salsa mediterranea
Puntine di maiale in bassa temperatura, patate schiacciate, cipollotti e balsamico
Calamaro ripieno, feta, cetrioli e sesamo
Filetto di manzo piemontese, salsa ai frutti di bosco e asparagi
Filetto di maialino in lenta cottura, pancetta romana chutney ai mirtilli e patate novelle
Tortino al cuore morbido peperoncino e frutti di bosco
Strudel alle pere e fondente e spuma ai lamponi
Panna cotta, fragole, zenzero e cannella
Tiramisu classico e pesche sciroppate al rum
Visualizza il menu completo
Affettati classici della tradizione e sanguinaccio
Giardiniera della casa e pane fritto
Latterini in carpione e verdure di stagione
Mondeghini ricetta classica e maionese allo zafferano
Risotto carnaroli classico al pesce persico, burro, salvia e nocciole
Risotto classico alla milanese, ossubuco di vitellone e limone
Casoncelli di pasta fresca alla bergamasca, salvia e amaretto
Pizzocheri alla valtellinese, storico ribelle e coste
Bruscitt ricetta classica e polenta morbida
Bollito misto di fattoria, le sue verdure e salsa verde
Orecchia d'elefante, patate croccanti e rughetta
Brasato di manzo al barbera, cipollotti e polenta croccante
Zabaione al bonarda, lingue di gatto e cacao
Tiramisu classico e zafferano
Sbrisolona e salsa alla vaniglia
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Crudite' di mare, lime e maionese alla paprika
Alici fritte, peperoni verdi e pomodorini confit
Pane fritto, culatello, balsamico e spuma al parmigiano
Trota salmonata , finocchi e panna acida
Carpaccio di carne salada, sedano e arancia
Mazzancolle alla catalana, guacamole e tortillas
Ostriche e salsa ponzu
Maltagliati di pasta fresca al peperoncino, zucchine verdi e gialle, vongole veraci e pomodorini passiti
Gnocchetti di melanzane in salsa di datterino, ricotta salata e basilico fritto
Risotto carnaroli classico alle verdure di stagione in due tempi, robiolino e limone
Risotto carnaroli classico ai gamberi, menta e mojito
Orecchiette di pasta fresca alla cime di rapa, stracciatella e calamaretti scottati
Risotto classico carnaroli al pomodoro san marzano, guanciale e cipolla croccante
Gnocchetti alle castagne, ragu' di maiale grigio e pepe verde
Tagliatelle di pasta fresca alla bolognese classica, porcini e scaglie di parmigiano reggiano
Turbante di branzino agli agrumi, verdure spadellate e salsa mediterranea
Puntine di maiale in bassa temperatura, patate schiacciate, cipollotti e balsamico
Filetto di manzo piemontese, salsa ai frutti di bosco e asparagi
Scamone di manzo in lenta cottura, guacamole e patate dolci
Filetto di maialino, guanciale, lamponi e sedano rapa
Panna cotta, fragole, zenzero e cannella
Cannolo ripieno di ricotta di capra,fondente e frutti di bosco
Brownies al cioccolato fondete, noci e crema di latte
Frolla alla crema chantilly e frutta esotica
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Ostriche e salsa ponzu
Trota salmonata marinata agli agrumi, finocchi e panna acida
Calamaretto scottato, stracciatella e olive croccanti
Tempura di mazzancolle, sale agli agrumi e miso
Ceviche di spigola cipolle di Tropea caramellate e rughetta
Fiori di zucca ripieni alle alici e maionese alla paprika
Maltagliati di pasta fresca al peperoncino, zucchine verdi e gialle, vongole veraci e pomodorini passiti
Risotto carnaroli novarese alla barbabietola, salmone selvaggio e kefir
Ravioli di pasta fresca alle mazzancolle, zucca, zenzero e noci
Fregola sarda con asparagi, fasolari e bottarga di muggine
Orecchiette di pasta fresca alle cime di rapa, stracciatella pugliese e calamaretti croccanti
Spaghetti alla chitarra, astice, mela verde e uova di lompo
Tagliatelle di pasta fresca al peperoncino, polpo e salsa mediterranea
Salmerino alle erbe di campo, polentina croccante e salsa alle pesche
Calamaro ripieno, feta, cetrioli e sesamo
Lavarello di acqua dolce allo zafferano, purèe al basilico e chips di parmigiano
Baccalà, polenta morbida e tartufo nero
Ombrina croccante barbabietola, sedano rapa e salsa ponzu
Gran frittura di mare, verdure croccanti e maionese al lime
Sfoglia ai frutti di bosco e crema pasticcera
Cannolo ripieno di ricotta di capra,fondente e frutti di bosco
Mousse al cioccolato fondente, peperoncino e lamponi
Sfoglia alla crema chantilly e frutta esotica
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Piccoli panzerotti classici
Arancini classici
Verdure di stagione pastellate
Tempura di mazzancolle e maionese al miso
Piccoli burger di piemontese in pane artigianale
Pulled pork in bassa temperatura, cheddar e salsa coleslaw
Arrosticini di pecora abruzzesi
Costine di maiale in salsa bbq
Patatine fritte artigianali
Cheesecake al lime
Brownies al fondete e noci
Cannolo ripieno di ricotta di capra e cioccolato
Frolla alla crema chantilly e frutta esotica
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Tartare di piemontese, uovo in bassa temperatura, balsamico e focaccia artigianale alla maggiorana
Flan alle verdure di stagione, crema di pecorino sardo Dop e crumble di taralli
Polpo in lenta cottura, crema di cannellini, stracciatella e paprika
Gnocco fritto con culatello, balsamico e spuma al parmigiano
Ostriche in due consistenze, stracciatella e habanero
Tacos di spigola, uova di lompo e paprika
Maltagliati di pasta fresca al culatello, crema di parmigiano e cerfoglio
Risotto carnaroli alla barbabietola, salmone e kefir
Risotto carnaroli novarese astice, menta e mojito
Gnocchetti di melanzane in salsa di datterino, ricotta salata e basilico fritto
Orecchiette di pasta fresca alla cime di rapa, stracciatella e calamaretti scottati
Spaghetti alla chitarra, astice, mela verde e uova di lompo
Scamone di manzo in lenta cottura alle erbe aromatiche, purèe di topinambour e verdure di stagione
Turbante di branzino agli agrumi, verdure spadellate e salsa mediterranea
Puntine di maiale in bassa temperatura, patate schiacciate, cipollotti e balsamico
Calamaro ripieno, feta, cetrioli e sesamo
Filetto di manzo piemontese, salsa ai frutti di bosco e asparagi
Filetto di maialino in lenta cottura, pancetta romana chutney ai mirtilli e patate novelle
Tortino al cuore morbido peperoncino e frutti di bosco
Strudel alle pere e fondente e spuma ai lamponi
Panna cotta, fragole, zenzero e cannella
Tiramisu classico e pesche sciroppate al rum
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Affettati classici della tradizione e sanguinaccio
Giardiniera della casa e pane fritto
Latterini in carpione e verdure di stagione
Mondeghini ricetta classica e maionese allo zafferano
Risotto carnaroli classico al pesce persico, burro, salvia e nocciole
Risotto classico alla milanese, ossubuco di vitellone e limone
Casoncelli di pasta fresca alla bergamasca, salvia e amaretto
Pizzocheri alla valtellinese, storico ribelle e coste
Bruscitt ricetta classica e polenta morbida
Bollito misto di fattoria, le sue verdure e salsa verde
Orecchia d'elefante, patate croccanti e rughetta
Brasato di manzo al barbera, cipollotti e polenta croccante
Zabaione al bonarda, lingue di gatto e cacao
Tiramisu classico e zafferano
Sbrisolona e salsa alla vaniglia
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Crudite' di mare, lime e maionese alla paprika
Alici fritte, peperoni verdi e pomodorini confit
Pane fritto, culatello, balsamico e spuma al parmigiano
Trota salmonata , finocchi e panna acida
Carpaccio di carne salada, sedano e arancia
Mazzancolle alla catalana, guacamole e tortillas
Ostriche e salsa ponzu
Maltagliati di pasta fresca al peperoncino, zucchine verdi e gialle, vongole veraci e pomodorini passiti
Gnocchetti di melanzane in salsa di datterino, ricotta salata e basilico fritto
Risotto carnaroli classico alle verdure di stagione in due tempi, robiolino e limone
Risotto carnaroli classico ai gamberi, menta e mojito
Orecchiette di pasta fresca alla cime di rapa, stracciatella e calamaretti scottati
Risotto classico carnaroli al pomodoro san marzano, guanciale e cipolla croccante
Gnocchetti alle castagne, ragu' di maiale grigio e pepe verde
Tagliatelle di pasta fresca alla bolognese classica, porcini e scaglie di parmigiano reggiano
Turbante di branzino agli agrumi, verdure spadellate e salsa mediterranea
Puntine di maiale in bassa temperatura, patate schiacciate, cipollotti e balsamico
Filetto di manzo piemontese, salsa ai frutti di bosco e asparagi
Scamone di manzo in lenta cottura, guacamole e patate dolci
Filetto di maialino, guanciale, lamponi e sedano rapa
Panna cotta, fragole, zenzero e cannella
Cannolo ripieno di ricotta di capra,fondente e frutti di bosco
Brownies al cioccolato fondete, noci e crema di latte
Frolla alla crema chantilly e frutta esotica
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Opinioni su Alessandra
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