Chef Marco Latino

Chef Pessoal A Locarno

Adoro mangiare e cucinare da quando ho dieci anni. Mio padre era un grande Chef della vecchia scuola e sin da quando ero bambino mi fece capire la filosofia e il rispetto in cucina che ogni grande cuoco dovrebbe avere. Un giorno però mio padre venne a mancare e

fù così che cominciai a viaggiare,alla scoperta di nuovi sapori,tradizioni e culture. Appresi molto da queste esperienze... nuovi metodi di cottura,nuovi sapori e associazioni e tipi di conservazioni che non avevo mai visto prima.. ma soprattutto la conoscenza di grandi Chef internazionali a cui devo molto perchè hanno condiviso con me la loro cucina e la loro infinita esperienza. Perciò ad oggi se mi chiedete cos'è la cucina per te??

vi risponderò così...

Per me la cucina è un campo di infinite possibilità non si finisce mai di imparare ,provare e condividere.. ma di sicuro è la profonda conoscenza di tutto ciò che ci circonda. Ad esempio la terra che ci regala dei prodotti unici e tipici di determinate zone,il clima,le temperature, piccolissime particelle o batteri presenti nell aria che combinate danno vita a delle magie incredibili chiamate fermentazioni, ma anche le usanze e le tradizioni di ogni luogo svolgono un ruolo fondamentale. Perciò tutto ma proprio tutto, influenza il nostro modo di vedere e praticare la cucina, infatti ad oggi molti chef preparano menù nei quali sono stati impiegati studi specifici,sacrifici,selezione e metodologia, ma sopratutto amore e passione per quello che facciamo, trasmettendo ai piatti anche una parte di noi stessi per regalarvi e farvi vivere un esperienza unica ed indimenticabile,perché proprio dal gusto e dal profumo che la mente associa e fa risalire gran parte dei ricordi della nostra vita.

Per saperne di più

Per me la cucina è....

Disciplina,rispetto,metodologia,conoscenza ma sopratutto è una famiglia che condivide lo stesso amore,nessuno chef e stato grande senza la sua squadra

Ho imparato a cucinare a...

Devo tutto mio padre e altri grandi chef con cui ho lavorato in alcuni ristoranti prestigiosi in Italia Spagna e Inghilterra.

Un segreto in cucina...

Qualità delle materie prime,scelta del medoto di cottura ma è fondamentale trovare l armonia tra i sapori per far vivere esperienza culinaria unica

I miei menu

Mari e monti

ANTIPASTO

Scegli 2 piatti

Antipasto di crudita' di mare di pesce freschissimo (gamberoni,frutti di mare e orata il tutto marinato al limone e erbe aromatiche))

Palline fritte di cavolfiore e patate pastellati con salsa dello chef

Bocconcini di baccala marinati e fritti con pastella alla birra

Patate e friggitelli con crostini di pane

Insalata di polpo patate e asparagi

PRIMO PIATTO

Scegli 2 piatti

Gnocchi fritti alla Gricia con crema cacio e pepe dello chef

Risotto al nero di seppia con frutti di mare

Tagliatelle alll ortica con burrata e polpo scottato

Risotto alla parmigiana con stracotto di maiale

Tagliolini gambero rosso e pachino

Tagliolini allo scoglio con bottarga di tonno

Gnocchetti sardi crema di scampi e fiori di zucca

Paccheri al ragu di zucca e salmone con pinoli e scorza di limone

Tagliatelle alla Carbonara con battuto di mazzancolle marinate

Fettuccine al ragu di verdure

PIATTO PRINCIPALE

Scegli 2 piatti

Frittura di calamari e alici

Filetti di pesce spada con pachino olive e menta

Bocconcini di cernia al rosmarino su vellutata di patate

Spigola al cartoccio con verdure stufate

Arrosto di vitella ripieno di scarola e castelmagno con salsa alle cipolle stufate al vino

Calamari e patate al forno ripieni con verza

Filetto di vitella in salsa ai tre pepi(rosa verde e bianco)

Stoccafisso al forno al profumo di zafferano

Filetto di orata al forno gratinata in crema di limone e fumetto di pesce

DESSERT

Scegli 1 piatto

Macedonia Imperiale(con gran marnier bacche del paradiso)

Tiramisu al cioccolato bianco e rum con granella di pistacchio

Parfit alle mandorle con salsa ai cachi

Sapore di mare

ANTIPASTO

All inclusive

Antipasto di crudita' di mare di pesce freschissimo (gamberoni,frutti di mare e orata il tutto marinato al limone e erbe aromatiche)

PRIMO PIATTO

All inclusive

Spaghetti alla chitarra al gambero rosso e pachino alla marinara

Paccheri alla pescatora

PIATTO PRINCIPALE

All inclusive

Filetti di baccala marinati alle erbe, limone e pepe intinti con una pastella di birra e farina accompagnati con insalata alla romana e una salsa speciale all aglio e alle erbe aromatiche

Frittura di calamari e alici

Orata in crosta di patate erbe aromatiche e sapori mediterranei

DESSERT

All inclusive

Macedonia Imperiale(con gran marnier bacche del paradiso)

Tiramisu' Speciale con caffe, riso soffiato e granella al coccoTik

Kombo Sushi

ANTIPASTO

All inclusive

Gamberoni pastellati in tempura con semi di papavero su crosta di sale affumicato

Sashimi di tonno 4pz a porzione

Sashimi di salmone 4pz a porzione

Mini rool di zucchine ripiene di tonno philadelphia e granella di pistacchio

Tataki di salmone glassato nella soya agli agrumi e semi di sesamo

Carpaccio di kobe marinato in teriyaky servito con salsa al frutto della passione e crema di zenzero

Tataki di tonno glassato soya e miele con semi di sesamo servito con confettura di cipolle rosse

Tataki di kobe marinato in teriyaky con miele lattofermentato al mango piccante

Carpaccio di salmone crudo al sesamo con vinaigrette di aceto di riso e arancia

Tataki di kobe con salsa di soya alle mele con miele lattofermentato al lime

PRIMO PIATTO

All inclusive

Nigiri con salmone scottato serviti con salsa piccante e salsa teriyaky

Hosomaki di avogado

Hosomaki di tonno

Hosomaki al cetriolo

Sushi yo salmone avvolto su sfera di riso con top crema formaggio mandorle tostate e glassa di soya

Sushi yo salmone avvolto su sfera di riso con tartare di tonno e pistacchi

Sushi yo di riso con tataki di salmone e guacamole aromatizzata al peperoncino e soya

Nigiri con granchio e mayo zenzero e lime home maid

Temaki samone crema di formaggio avogado servito con salsa teriyaki

Temaki con gambero rosso in tempura

Nigiri con scampi normale o con salsa alla melanzana affumicata e cotta sotto sale aromatizzato

Nigiri salmone

Nigiri tonno

Nigiri al gambero rosso normale con guacamole piccante

Nigiri avogado normale con mayo allo zenzero e lime home maid

Nigiri all' orata normale con sale affumicato lime e peperosa

Sushi yo salmone avvolto su sfera di riso con crema formaggio all arancia e caviale di aperol e lime

Hosomaki di salmone con tartare di avogado marinato soya e lime con semi di sesamo

PIATTO PRINCIPALE

All inclusive

Uramaki di salmone crudo avogado philadelphia con fiocchi di tempura con semi di papavero

Uramaki con gambero in tempura dentro salmone cotto e rucola fritta fuori

Uramaki Rainbow avogado e salmone dentro fuori misto salmone avogado tonno e orata

Ichigo fritti salmone e avogado dentro con tartare di salmone

Uramaki di tonno philadelphia dentro salmone cotto e fiocchi di patatate fuori

Uramaki con gambero in tempura dentro fuori salmone crudo con salsa alla melanzana afumicata cotta sotto sale

Uramaki california roll surimi e avogado dentro tobiko e semi di papavero fuori sevita con mayo zenzero e lime home maid

Uramaki di tonno e avogado dentro fuori cipolla carammellata al lampone e semi di sesamo tostati servita con aceto balsamico

Uramaki di tonno e avogado dentro philadhelphia mandorle e glassa di soya fuori

Uramaki con salmone crudo dentro fuori guacamole piccante e tacos sbriciolati finito con salsa teriyaky

Uramaki gambero in tempura dentro fuori tartare avogado marinato soya e limone con semi di sesamo e salsa teriyaki

Ichigo fritti salmone e avogado dentro philadelphia pistacchi e glassa di soya

DESSERT

All inclusive

Gelato al cioccolato home maid e mandorle servito su tartare di avogado e mango

Tiramisu' alla matcha

Sushi ya

ANTIPASTO

All inclusive

Sashimi di tonno 4pz a porzione

Sashimi di salmone 4pz a porzione

Minitartare di salmone avvolto nella stracciatella con fragole e glassa di soya

Mini rool di zucchine ripiene di tonno philadelphia e granella di pistacchio

Sushi yo salmone avvolto su sfera di riso con tartare di salmone e avogado

Tataki di salmone glassato nella soya agli agrumi e semi di sesamo

PRIMO PIATTO

All inclusive

Nigiri di riso bianco al salmone

Nigiri di riso bianco al tonno

Nigiri di riso bianco all orata

Nigiri di riso bianco all avogado

Nigiri di riso nero al salmone

Nigiri di riso nero al tonno

Nigiri di riso nero all orata

Nigiri di riso nero all avogado

Nigiri di riso nero al gambero rosso

Nigiri con scampi

Nigiri con salmone scottato serviti con salsa piccante e salsa teriyaky

Hosomaki di salmone con tartare di avogado marinato soya e lime

Hosomaki di avogado

Hosomaki di tonno

Hosomaki al cetriolo

Ichigo fritti salmone e avogado dentro philadelphia fragole e glassa di soya

Sushi yo salmone avvolto su sfera di riso con top crema formaggio mandorle tostate e glassa di soya

Sushi yo salmone avvolto su sfera di riso con tartare di tonno e pistacchi

PIATTO PRINCIPALE

All inclusive

Uramaki di salmone crudo avogado philadelphia con fiocchi di tempura con semi di papavero

Uramaki di tonno avogado philadhelphia mandorle e glassa di soya

Uramaki con gambero in tempura dentro salmone cotto e rucola fritta fuori

Uramaki di tonno philadelphia e avogado dentro salmone cotto e fiocchi di patatae fuori

Ichigo fritti salmone e avogado dentro con tartare di salmone

Uramaki di tonno philadelphia dentro salmone cotto e fiocchi di patatate fuori

Uramaki Rainbow crudo dentro e fuori misto salmone avogado tonno e orata

DESSERT

All inclusive

Gelatk al cioccolato e mandorle servito su tartare di avogado