Kuhar Alen Đukić

Pošto se bavim kontinuirano kuhanjem više od puna dva desetljeća, bilo bi krajnje neprimjereno biti lažno skroman i biti kratak te izostaviti relevantno.

Bitno bi bilo po meni navesti faze napretka učenja i usvajanja novih znanja. Iskustva su bila razna, većinom nisam gubio dragocjeno vrijeme i smatram kako sam uložio dobar dio života da sažvačem svoju profesiju kako treba. Pošto imam visoka očekivanja od sebe pa tako i od drugih smatrao sam da moram dosta uložit i uputio sam se u Nizozemsku gdje je najveća koncentracija restorana sa zvjezdicom. To mi je bila već dugo želja da vidim gdje sam u odnosu na svoje dotadašnje znanje sakupljeno u Hrvatskoj. Generalno Nizozemci su na jednom zavidnom nivou nama nepoznatom u to vrijeme, jer imaju posložen obrazovni edukacijski sustav koji je napredan i inovativan po svim parametrima. Nadalje, ..profesionalno se bavim kuhanjem preko sada već 21 godine i sakupio sam dosta raznog iskustva, tehnika i zavidnog znanja kroz rad u zahtjevnijim kuhinjama high - end restorana. Materiju posla poznam dobro i svladao sam kroz opsežne procese sa odličnim kuharima i nastojao sam raditi s vrhunskim Chefovima koji će mi pojasniti što je dobra baza. Jer mi je bilo jasno da ako budem imao dobre temelje, na to sve dalje što se zaljepi biti će samo extra nadogradnja. Proveo sam svoj radni vijek od 2002. do 2011. u Zagrebu gdje sam nastojao sakupljati znanje u najboljim mjestima u Zagrebu. Redom, restoran Marcellino (Chef Mario Čerhak), bistro Apetit (Chef Christian Cabalier), Bistro Prasac (Chef Dino Galvagno). Krajem 2011. apliciram za posao na poziciji chef de partie u restoranu De Karpendonkse Hoeve u gradu Eindhoven, Noord brabant - East Holland. Gdje konkuriram na tržištu rada kao kvalificirani vanjski migrant, što nije bilo nimalo lako za uspjeti postići (obzirom nismo još bili dio Europske unije). Moj ostanak je ovisio isključivo o mom zalaganju i trudu. Uskoro me zapošljavaju i ostajem godinu dana na stalnom ugovoru na poziciji kuhar Entremtier/Chef de partie. Ta pozicija mi je dala vjetar u leđa za druga mjesta, a da to tada nisam zapravo to još niti znao. Moj daljnji tijek razvijanja je bio naprosto potpuno nepredvidiv i neplaniran. Samo sam znao da želim se dalje usavršavati i napredovati. Već nakon nekog vremena mi postaje jasno da sada više nema smisla odustati i da moram se boriti i gristi ako hoću biti jako dobar u tome već što sam naumio, što god već to bilo...

Nastavio sam se kretati po boljim mjestima gdje mogu naučiti puno više o fine dining kuhanju i internacionalnoj modernoj europskoj kuhinji. Zaposlio sam se u bistrou Jiu.nu u Eindhovenu koji su isto tako u michelin guide vodiču i prezentiraju vrhunski kuharski performans malezijske i indonezijske kuhinje.

Nakon 6mj. sam primjetio da u obližnjem restoranu sa michelin zvjezdicom traže kuhara u smjeni na puno radno vrijeme i odlazim tamo gdje radim punu godinu i pol sa vrhunskim chefom,znalcem i gurmanom Joep Brekelman-om, od kojeg sam uzeo njegov puno skromniji pristup prema visokoj kuhinji ili bar njegov pristup koji je bio sasvim jednostavan a krajnje znalački. Njegovo majstorstvo je odredilo moj budući put razvijanja kuhanja ali na jedan suptilniji i konvencionalan način. Puno pristupačniji i optimiziranije je pristupio kuhanju nego šefovi koje sam prošao do tada.

Bio je glavni kuhar, Head Chef i suvlasnik restorana gdje smo radili 3 menija dnevno, 4 dana u tjednu smo bili unaprijed bukirani do zadnjeg mjesta. Posluživali smo preko 100 couvera svaku večer. Servis se odnosio samo na večeru.

Izrazito dobro friendly radno okruženje i vrhunsko kuhanje.

Pošto je Eindhoven grad koji je na istoku ,odlučio sam se otići na sjever Nizozemske gdje sam prvo radno mjesto uspio uhvatiti na sezoni u Den Haagu.

8mj. radim u beach club koji izbacuje dnevno preko 300 obroka i tamo također radim sa bivšim michelin chefom.

Nakon nekoliko neloših gradskih restorana internacionalne kuhinje i bistroa sa visokom kvalitetom gourmet ocjene Lekker i guilt millau odlazim u Rotterdam.

Tamo sam aplicirao za staž u obiteljskom restoranu obitelji Van Loo. Otac Erik i sin Julien vode kuhinju i primaju me za stažistu u njihovom prepoznatom i bukiranom restoranu. Odvažno krećem u nepoznate stvari koje mi ta nova zahtjevna i vrlo komplicirana kuhinja zadaje.

Nakon nekoliko mjeseci staža zadovoljan naučenim odlazim natrag na istok zemlje u hotel Van dr Valk gdje me prima glavni kuhar Excecutice Chef Leo Brouwer.

Van de Valk je vrlo visoko pozicioniran u svom segmentu i ponudi gdje sam se jako dobro snašao i kuhao punih godinu i pol dana sa jako dobrim timom. To je bila moja zadnja stanica u Nizozemskoj i nakon nepunih 6godina se vraćam u Zagreb. Gdje nastavljam kuhati u Dubravkinom putu sa starim i meni dobro poznatim kolegama. Nakon toga iskustva odlazim kuhati na otoke 3godine za vrlo visoku klijentelu na vrhunska mjesta. Bili su to mahom sve strani poslodavci. Bio sam i u tv vodama kuhajući svoje recepte za pojedine kampanje kao npr. za Podravku i Gavrilović. Prošle godine sam za vrijeme korone vodio kuhinju jednog vrlo uspješnog bistroa u Zagrebu. Koji je imao osim standardne ponude i makrobiotičku ponudu. Kuhao sam kao privatni kuhar za jednu vip obitelj u Zagrebu.

Mislim kako sam kroz ovaj retrospektivni osvrt približio Vam sebe kao kuhara i kakav je bio moj put do sada. Trudim se da zadržim vrlo visoki standard u svom poslu i karijeri i nadam se da ću zadržati ga i dalje kroz buduća radna mjesta.