Chef Privé

Pain d'épices, beurre à la mangue et saint jaques

Cappuccino de cèpes et croissant saleè

Huitres 2 piece (citron ou vinaigre/echalotte)

Carpaccio de saint jaques perlage à la truffe ,e et pomme granade

Gravlax de saumon, mayonnaise au yuzu et pickles d’oignons

Foie de canard label rouge, chutent au figue et pain brioché

Risotto au parmesan et truffe noir, jus de viande

Tournedos de boeuf limousin, gratin dauphine, mini legumes et jus perigordine (truffe noir et foie gras )

Cuisse de canar confit, mousseline de pomme de terre, mini legumes au beurre et jus au fruit sec

Turbout, gratin dauphine, mini legumes et sauce champagne

Wellington de saumon et épinard, pomma anna, mini legumes et sauce crustacé

Strudel au pomme, pignon de pin et cannelle, glace vanille

Panettone poire et chocolat, crème anglaise

Moelleaux chocolat sauce caramel salé et glace vanille

Buche de noel, noix de cocco fruit exotique

Tartare de bœuf limousin , filet américain style aux huile fumé sur croûtons de pain au levain

Tataki boeuf montbéliard, mousse mascarpone et gorgonzola et noisette caramelise, oignon rouge

-tomawack de black angus, pomme anna, mini légumes glacés et sauce béarnaise et poivres

Poitrine de porc fondant aromatisé à la paprika fume et gingembre, roquette , tomate cerise et flocon de parmesan

Tiramisu version original

Tartelettes citrons meringuée

Anchois "beccafico", mayonnaise aux agrumes

Tartare de bœuf,filet américain,choux rouge lactofermentè

Tomate cerise pommes d’amour aux deux sésames

Feuilles d’ortie en tempura , espums d'asperges vert et paprika fume

Ris sufflè, betteraves, algue nori et gingembre

Tataki de boeuf, mousse aux gorgonzola et noisette caramélisée

Asperges blanches, saumon gravlax et sabayon salé

Maquereau fumè, sphere de fromage de chèvre au miel et thym, concombre et pickles d’oignon rouge

Marbre de jaunes poireaux et sont consommé et crème double

Fleur de courgette farcis à la ratatouille, ricotta et pesto et sont coulis

Roll daikon, fraise, citron basilic, lait fermenté

Aspergers vert oeuf mollet, espuma de sauce hollandaise

Risotto au délice de printemps(creme petit pois à la menthe, point asperges et fèves )

Baby gnocchis de pdt vitellote , espuma d’asperges blanches et œuf se saumon

Filet de skei, roti sur peau, sauce piquillos, saute de jeunes fèves et poireaux

Pichana de veau cbt 65° jus de cuisson, mini legumes, pomme de terre crustillant

Croustillant de légumes du panier de sandrine, coulis au tomate et crumble d’olives noir

Tentacules de poulpe poêlé, velouté de carottes au gingembre et lait de coco, chips de riz soufflé

Pork royal crustifonadant, jus au morilles, jaune carottes multicolores et pdt croustillant

Ananas grillé au rhum glace au huille extravierge evo et thym

Bavaroise au noix de coco et fruit exotiques

Charlotte aux fruit rouge de printemps

Tiramisu 2.0 espuma au caffè, mousse au mascarpone, éponge et crumble au cacao

Panna cotta au fruit rouge

Tiramisù de printemps espuma au fraise, mousse au mascarpone, éponge et chips aux fraise

Bruschetta pain cereal, truffe blanche, fleurs de sel de camargue et huile extra vierge evo

Oeuf 63 parfait en croute de polenta, fondue de parmesan 36 mois "vacche rosse" et truffe blanche

Carpaccio de saint jaques de dieppes, truffe blanche

Tagliatelles faites maison beurre demi sel et truffé blanche

Pintade fermière “label rouge” farcie aux cepes sauce vin jaune et truffe blanche

Sabayon au prosecco de valdobbiadene doc, petit biscuit et truffe blanche

Calamar matsukasa, jusque snaké mousseline de pois cassée

Pomme soufflè et creme d'avocats

Croustillant de cèpes et fromages taleggio et coulis de poireaux

Huitres 3€ la piece (citron ou vinaigre echalotte)

Tataki de thon orange,fenouil croquant et sauce ponzu

Oeuf 63 parfait croustillant, fondue de parmesan 36 mois (végé)

Cèpes en robe de pâte filo et sauce persillade (vegan)

Roast- beef de veau,huille à la truffe, celeri vert, olives taggiasche et coupeau de parmesan

Foie de canard label rouge, chutney au figues et pain brioché

Carpaccio de saint jaques, huille de noisette et pomme granade

Gravlax de saumon, mayonnaise au yuzu et pickles

Pichana de veau cbt 65° jus de cuisson à la sauge et mini legumes , pomme de terre crustillant

Tentacules d’octopusse grillé, mousselline de pour chiches et mini légumes

Saint jaques snakè et declassè à la sauce ponzu, mousseline de carotte blanche au gingembre et endives à l'orange

Lotte confit, cuit a basse temperature , au thym citron, sauce buerre blanc et crumble au tomate, baby carotte glacé

Ballottine de pintade farci aux châtaignes, baby carotte, sauce martini dry,

Tournedos de boeuf limousin, à la rossini (truffe noir- foie gras), gratin de pdt et mini carottes er radis glaçe au buerre

Composition de légumes du panier de sandrine en textures différent (chips, mousseline et glacé )

Risotto au parmesan et truffe noir, jus de viande

Risotto aux potimarron, crème gorgonzola et mascarpone

Tagliolini, cime di rapa et baby boulette de poisson blanc au citron (option vegan sans poisson)

Tagliolini au cèpes, creme de parmesan et praliné au noisette

Tiramisu version original

Strudel au pomme, pignon de pin et cannelle, glace vanille

Charlotte aux orange, marron glacé gingembre et romarin

Fondant chocolat au sauce caramel salé et glace vanille

Panna cotta

- oeuf parfait croustillant, fondue de parmesan 36 mois

- cèpes en robe de pâte filo et sauce persillade

- carpaccio de saint jaques, huille à la truffe et granade

- tataki de thon orange,fenouil croquant et sauce ponzu

Calamar matsukasa, jusque snaké mousseline de poireau cassée

- risotto pere, gorgonzola et noix

Tagliolini, cime di rapa et baby boulette de poisson blanc au citron

Lotte confit au thym citron, sauce buerre blanc à la ciboulette et crumble au tomate

Ballottine de pintade farci aux châtaignes, baby carotte, sauce martini dry

Tiramisu original version

Crème brûlée au tabac

Bunet (flan au chocolat et amaretti)

Fondant chocolat sauce caramel salé et glace vanille

Strudel au pomme, pignon de pin et cannelle, glace vanille

Tomate cerise, pomme d'amour aux deux sesame

Anchois "beccafico", mayonnaise d'amandes et agrumes

Roll daikon, fraise, citron basilic, lait fermenté

Carpaccio de bar, marinè au tomate, agrumes et basilic

Espuma di parmiggiano reggiano 36 mois "vacche rosse" et vieux vinaigre balsamique

Comme un tataki de boeuf, mascarpone al gorgonzola et noisette caramelissèe

Carpacccio de courgette grillé, coulis ail noir, declinaison deslegumes

Tagliatelle rouget petit bateau et espuma de fenouil

Dorade sebace à "acquapazza" tomate cerise, olives taggiasche, cappres et pignon de pin

Pichana de veau cbt 65° jus de cuisson à la sauge et mini legumes , pomme de terre crustillant

Risotto au tomate, caviar aubergine,tomate confit et ricotta salè

Charlotte aux fruit rouge

Ananas grillé au rhum glace au huille extravierge evo et thym

Pastel de milho

Escabeche de peixe seco

Chachupa

Caldo de peixe

Pudim de queijo