Chef Yoann Mathieu
Chef Privé À Pégomas
Je suis cuisinier de plus de 23 ans de métier , j ai commencé en 1999 dans un petit restaurant traditionnel à Aurillac et j ai passé mon diplôme BEP/CAP cuisine dont j ai fini premier et j ai passé le concours du meilleur apprenti de France.
Depuis 2003 je suis basé sur la région PACA ou j ai acquis mon expérience auprès de grands chefs qui aujourd’hui me permettent de partager dans mes assiettes mon savoir faire et satisfaire mes clients
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
Un partage , une découverte de saveur
J'ai appris à cuisiner à...
À Aurillac , au restaurant Poivre et Sel avec Mr Perbet Thierry
Mon secret dans la cuisine est...
L amour …………………………..
Mes menus
Verrine tartare de tomate et stracciatella
Caviar d aubergine sur son blinis
Verrine crevettes avocat coriandre
Foie gras poêlé sur son pain d épice , chutney pomme ananas
Tartare de saumon au fruits exotiques
Ceviche cabillaud betterave orange et herbes aromatiques
Magret de canard au miel et thym , mousseline de pomme de terre truffé , legumes rotis
Filet de boeuf poêlé , gratin de pommes de terre
Pavé de loup roti , crème beurre blanc , millefeuilles de légumes
Gambas flambées au pastis , riz pilaf , légumes du moment
Ananas rôti glace malaga
Moelleux au chocolat, farandole de fruits rouges
Pavlova aux fruits rouges
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Blinis au saumon fumé crème aneth
Carpaccio de bar aux agrumes et vinaigrette acidulée
Ceviche de poisson betterave et orange
Filet de loup vierge de légumes, légumes croquants
Pave de loup en croûte de basilic , mousseline de patate douce légumes croquants
Poulpe juste snacké , polenta rôti, crème pequillos et chorizo
Pavé de saumon roti , yaourt grec citronné et broccolis poêlés
Ananas rôti glace malaga
Moelleux au chocolat, farandole de fruits rouges
Pana cotta fruits rouges
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Corolle de gambas , saumon fumé et guacamole
Carpaccio de loup vinaigrette acidulée
Focaccia a l huile d olive , tomates cerise ail vinaigre balsamiques et stracciatella
Filet de loup vierge de légumes, légumes croquants
Mignon de veau aux champignons, mousseline de pommes de terre beurre noisette
Suprême de volaille jus corsé truffé mousseline de patates douces au gingembre
Moelleux au chocolat, farandole de fruits rouges
Pavlova aux fruits rouges
Poires au vin et pain d épices
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Caviar d aubergine sur son blinis
Corolle de gambas , saumon fumé et guacamole
Croque truffe
Brochettes de poulet teraiaki
Filet de loup vierge de légumes, légumes croquants
Suprême de volaille jus corsé truffé mousseline de patates douces au gingembre
Tarte aux pommes cannelle glace vanille
Mousse au chocolat
Abricots rotis au miel et son grec
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Ceviche de poisson betterave et orange
Cannelloni de saumon au fromage frais
Carpaccio de bar aux agrumes et vinaigrette acidulée
Assiette de jambon cru
Focaccia a l huile d olive , tomates cerise ail vinaigre balsamiques et stracciatella
Filet de loup vierge de légumes, légumes croquants
Mignon de veau aux champignons, mousseline de pommes de terre beurre noisette
Poulpe juste snacké , polenta rôti, crème pequillos et chorizo
Suprême de volaille jus corsé truffé mousseline de patates douces au gingembre
Moelleux au chocolat, farandole de fruits rouges
Pavlova aux fruits rouges
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Tartare de tomates à la crème balsamique et sa quenelle de chèvre frais
Focaccia a l huile d olive , tomates cerise ail vinaigre balsamiques et stracciatella
Assiette de jambon cru
Lasagne classique
Pâte à la carbonara
Boulette de boeuf
Tiramisu classique ou fruits rouge
Pana cotta
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Bruschetta champignons ou 3 fromages ou jambon parmesan roquette tomate cerise
Cannelloni de saumon au fromage frais
Focaccia a l huile d olive , tomates cerise ail vinaigre balsamiques et stracciatella
Parmeggian aubergine salade fraicheur
Pasta à la crème de truffe et parmesan
Osso buco de veau tagliatelle
Risotto Saint Jacques tomates rôties et chorizo
Tiramisu classique ou fruits rouges
Pana cotta fruits rouges
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Verrine guaccamole truite fumée
Verrine crevette avocat coriandre
Pana cotta asperge jambon cru
Salade de homard aux agrumes vinaigrette acidulée
Foie gras de canard mi cuit chutney pomme ananas piment d espelette
Assiette de 6 huitres et son verre de vin blanc
Filet de boeuf facon rossini , mousseline de pommes de terre légumes du moment
Cote de veau jus trufé , gratin de pommes de terre tomates rôties
Loup en porte feuille garni ratatouille
Ananas rôti glace malaga
Moelleux au chocolat, farandole de fruits rouges
Pavlova aux fruits rouges
Perle du Japon mangue coco
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Verrine tartare de tomate et stracciatella
Caviar d aubergine sur son blinis
Verrine crevettes avocat coriandre
Foie gras poêlé sur son pain d épice , chutney pomme ananas
Tartare de saumon au fruits exotiques
Ceviche cabillaud betterave orange et herbes aromatiques
Magret de canard au miel et thym , mousseline de pomme de terre truffé , legumes rotis
Filet de boeuf poêlé , gratin de pommes de terre
Pavé de loup roti , crème beurre blanc , millefeuilles de légumes
Gambas flambées au pastis , riz pilaf , légumes du moment
Ananas rôti glace malaga
Moelleux au chocolat, farandole de fruits rouges
Pavlova aux fruits rouges
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Blinis au saumon fumé crème aneth
Carpaccio de bar aux agrumes et vinaigrette acidulée
Ceviche de poisson betterave et orange
Filet de loup vierge de légumes, légumes croquants
Pave de loup en croûte de basilic , mousseline de patate douce légumes croquants
Poulpe juste snacké , polenta rôti, crème pequillos et chorizo
Pavé de saumon roti , yaourt grec citronné et broccolis poêlés
Ananas rôti glace malaga
Moelleux au chocolat, farandole de fruits rouges
Pana cotta fruits rouges
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Corolle de gambas , saumon fumé et guacamole
Carpaccio de loup vinaigrette acidulée
Focaccia a l huile d olive , tomates cerise ail vinaigre balsamiques et stracciatella
Filet de loup vierge de légumes, légumes croquants
Mignon de veau aux champignons, mousseline de pommes de terre beurre noisette
Suprême de volaille jus corsé truffé mousseline de patates douces au gingembre
Moelleux au chocolat, farandole de fruits rouges
Pavlova aux fruits rouges
Poires au vin et pain d épices
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Caviar d aubergine sur son blinis
Corolle de gambas , saumon fumé et guacamole
Croque truffe
Brochettes de poulet teraiaki
Filet de loup vierge de légumes, légumes croquants
Suprême de volaille jus corsé truffé mousseline de patates douces au gingembre
Tarte aux pommes cannelle glace vanille
Mousse au chocolat
Abricots rotis au miel et son grec
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