Chef Thomas Ferran

Amuse bouche de saison

SAUMON MARINÉ GRAVELAX, PAMPLEMOUSSE ET PAK CHOÏ, VINAIGRETTE AU CRESSON

TARTARE AUX DEUX TOMATES (ROUGE ET JAUNE), ÉMULSION DE MOZZARELLA DI BUFFALA, HUILE DE ROQUETTE

OS DE CABILLAUD, MOUSSELINE D4ARTICHAUT, COMPOTÉE DE TOMATES À L’AIL DES OURS, JUS FAÇON BEURRE BLANC AU BASILIC

UPRÊME DE VOLAILLE FERMIÈRE EN CHAPELURE DE CURRY, FINE RATATOUILLE ET SON JUS CORSÉ

SOUPE DE FRAISES, GLACE YAOURT, TUILE AUX AMANDES ET FINGER CHOCOLAT BLANC VALRHONA ET CURRY

LE TOUT CHOCOLAT ET SA CRÈME GLACÉE CACAO

Macaron chèvre figue, Fig goat’s cheese macaron

Mini caesar salade, Mini caesar salad

Ravioles de tourteaux, avocat, huile de bergamote, capucine,crab ravioli, avocado, bergamot oil, nasturtium

Salade de haricots, feuilles de shiso, poivre de Sichuan,bean salad, shiso leaves, Sichuan pepper

Galette de tapioca, sardines, citron, algue nori, tapioca pancake, sardines, lemon, nori seaweed

Foies gras poêlés, céleri, oeufs de poisson, chips de jambon,pan-fried foie gras, celery, fish roe, ham chips

Bar de ligne, fenouil, courgette mariné, pêche rôtie, beurre blanc,line-caught sea bass, fennel, marinated zucchini, roasted peach, white butter

Épaule de cochon confite, sarrasin, aubergine confite, oca (tubercule péruvien)

Banane caramelisé, biscuit à la cacahuète, crémeux de chocolat au curry, glace au yahourt

Fruits au sirop cardamome, siphon passion, crumble thym citron

Tataki de patate douce au sésame torréfiés mayonnaise légère de chipotle

Carpaccio de thon rouge, champignons d’ici et d’ailleurs, mayonnaise d’algues hijiki

Aguachile de Saint-Jacques, pickles d’oignons crème d avocat

Calamars tranchés, snackés, jus de viande,mayo curry vert

Langoustine cuite à l unilatérale, croustille de chèvre, pêche,raisin muscat

Falafel de maquereau, mayonnaise tahine, pickles de moutarde, creme de champignons

Millefeuille de pomme de terre, oxalis, vinaigre de chardonnay, crispy oignons

Daurade à la flamme, noisettes torréfiés, agrumes à la flamme, crème de chorizo

Sauté de veau, gremolata, pommes fondante, jus de viande, ail, romarin

Pélamide thon de Méditerranée, coco, curry, melon et amandes

Ris de veau croustillant, tagliatelle de courgette, tuile de parmesan, câpres frites

Mousse à l'estragon, gateau à l'olive, et anis

Gâteau chocolat, prune et chocolat blanc

Aguachile de Saint-Jacques, pickles d’oignons crème d avocat Aguachile of scallops, pickled onions and avocado cream

Tartelette tomates confites, algues nori, shitaké,Candied tomato tartlet, nori seaweed, shitake

Bao à la langoustine, Brunoise forestière , sauce aigre douce citronné

Rouget au sel, vierge kiwi, courgette, fruit de la passion, legumes de saisons,Salted mullet, virgin kiwi, zucchini, passion fruit, seasonal vegetables

Palourdes, citronnelle, lait de coco, Combava, feuilles de kefir

Tataki de thon, mûres pickles moutarde, oignons,Tuna tataki, blackberry mustard pickles, onions

Daurade, cerfeuil, purée de céleri, condiments, salade d herbes,sea ​​bream, chervil, celery puree, condiments, herb salad

Cabillaud, crème d'ail, fenouil, tapioca,cod, garlic cream, fennel, tapioca

Macaron chocolat, saté, coco

Tartelette abricot, crème d'amande, crumble lavande, zest citron,Apricot tartlet, almond cream, lavender crumble, lemon zest

Bao langouste, jus de crustacé

Fleur de courgette farcies, grenade , huile d'herbes

Poulpe pomme granny,lime perle ,rillette de gambas

Nems aux canards et foie gras, salade Thai

Focaccia, mortadelle, burrata, truffes, tomates confites

Canard, pois chiches, fruit de la passion, toast au miel, curry rouge

-Filet mignon, coques ,polenta crémeuse

Merlu, bouillon safran, oeufs de poisson, tapioca

Pressé de poulet fermier, pomme de terre fondante, tuile de riz soufflé

Homard grillé, ailioli, jus d'herbes, petit pois du jardin

Mousse à l'estragon, gateau à l'olive, et anis

Biscuit cacahuète, crémeux chocolat et curry, banane caramélisées, glace au yahourt