Chef Thomas Ferran

Pissaladière. Provencal pie with onions and anchovy's

Tartare de thon, câpres, tomate sèches,Tuna tartare, dry tomatoes, câpers

Galette de tapioca, sardines, citron, algue nori, tapioca pancake, sardines, lemon, nori seaweed

Crevettes, crème de petits pois, pancetta, chips de betterave.Shrimp, pea cream, pancetta, beet chips

Langoustine cuite à l unilatérale, croustille de chèvre, pêche,raisin muscat. Langoustine cooked unilaterally, goat cheese crackers, peach, muscat grapes

Daurade à la flamme, noisettes torréfiés, agrumes à la flamme, crème de chorizo.Sea bream, roasted hazelnuts, flamed citrus fruits, chorizo ​​cream

Cabillaud nacré, sauce vierge, ail frit, panceta fumés, terre d'olive. Pearly cod, virgin sauce, fried garlic, smoked panceta, olive earth

Tartelette abricot, crème d'amande, crumble lavande, zest citron,Apricot tartlet, almond cream, lavender crumble, lemon zest

Fruits au sirop cardamome, siphon passion, crumble thym citron

A l'Attention du chef

Crème chou fleur, œuf poché, pleurote, parmesan

Aubergines confite, prunes, concombre, brousse du rove, Eggplant plums cucumber roasted rove cheese

Ravioles de lotte, bouillon thaï, shitake, gremolata

-Filet mignon de cochon, coques, couteaux, polenta crémeuse,

Clafoutis aux poires, zest de citron vert Clafoutis with seasonal fruits

Crumble de pomme à la vanille, glace à la vanille, tuiles aux amandes

A l'Attention du chef

Saint Jacques, ajo blanco, mayo légère de verveine citronnée

Bao à la crevette, Brunoise forestière , sauce aigre douce citronné

Loup poché à l'huile d'olive, bouillon thaï, cebettes, poireaux

Filet de rouget, à la moelle, légumes croquants de saison, Pesto

Côtelette d’agneau, courge rôtie, panais, béchamel légère a la moutarde à l'ancienne.Candied loin, roasted squash, parsnips, light béchamel with whole-grain mustard

Rouelle de porc farcie à l'oseille, pistaches, pruneaux, abricot,pork roll stuffed with sorrel, pistachios, prunes, apricot

Mousse de marron, crepes dentelles, terre de brownie

Clémentines rôties, crémeux chocolat blanc, crème de citron, sarrasin torréfiés

A l'Attention du chef

Ceviche de daurade, pastèque, maïs ,pickles d’oignons rouge

Fleurs de courgettes farcies, fromage frais, herbes fraiches variées, grenade , huile d'herbes

Epaule d'agneau aux herbes, purée de topinambours, chips de topinambours, huile d'hibiscus, mayonnaise légère au romarin

Filet de daurade confit à l'huile d'olive, houmous, pesto citron, mayonnaise aux câpres, aneth

Banane caramelisé, biscuit à la cacahuète, crémeux de chocolat au curry, glace

Danette chocolat génoise fondante matcha figues rôties

A l'attention du chef

Crème de champignons, quenelle de foie gras, crème fraiche épaisse

Tataki de patate douce, mayonnaise paprika fumé, crème de citron, sésame doré

Echine confite, courge rôtie, panais, béchamel légère a la moutarde à l'ancienne

Filet de volaille, tian de légumes, jus de volaille corsé, chips de panais, pesto d'olive verte

Carrelet, fenouil, courgette mariné, pêche rôtie, beurre blanc, plaice, fennel, marinated zucchini, roasted peach, white butter

Pomme au four, citron confit, terre de brownie, caramel toffee, vanille

Crème Danette, Madeleine au chocolat