Chef Théo Théo

Ma cuisine est un chemin vers mon enfance,

Originaire de Nice, je rentre dans le monde de la cuisine à travers ma famille.

La cuisine avait une place plus qu’importante dans le foyer, ma soeur, elle aussi du monde de la restauration à également été un repère pour moi dans mon choix de se lancer dans cette aventure.

Je rencontre un chef formateur, David Vacqué, alors Maître Cuisinier de France, à Nice. Je me forme et fait des concours de cuisine.

Je continue ma route chez Aurélien Vecquaud, aux mains de La Passagère 1* au guide Michelin, à Juan-les-Pins.

Là-bas, je rencontre Benoît Grondin, maintenant Chef exécutif du restaurant Maison Nouvelle 1* à Bordeaux.

Il me propose alors de monter sur Paris pour travailler

aux côtés d’Alan Taudon au restaurant l’Orangerie 1*, du Four Seasons Hôtel George V.

3 ans plus tard, ma place n’est plus dans les palaces, c’est chez Les Résidents, un concept de Chefs en résidence menées par 4 mains de maîtres, Gauthier et Caroline Moncel que ma route continue.

Là-bas, je me perfectionne, prend confiance, et affine mes goûts. Je travaille aux côtés de Kevin Maura ou encore Matteo Bartolini, italien, originaire de

Toscane, qui m’apporte une vision

supplémentaire de l’Italie et autour de la fermentation.

Ici, je décide de vous emmener vers une partie de mon histoire, mon Italie paternelle, la Sicile, mais aussi sur une ouverture vers le monde avec des inspirations d’ailleurs.

Ma cuisine est marquée par les gouts. Je tente à la rendre

plus intéléctuelle, plus réfléchie, plus nerdy.

Une cuisine franche, acide et amère, corsée des fois.