Chef Sébastien Thubert
Chef à Domicile À Paris
Mieux me connaître
Que ce soit entre amis ou pour un dîner à deux je souhaite vous faire vivre un moment savoureux, plein de finesse, de créativité et de générosité.
La cuisine est une passion héritée de ma grand-mère et de ma mère qui cherchaient toujours à faire du moment du repas familial un temps de partage. Après des cours au studio Ecole Alain Ducasse, j’ai préparé et obtenu une certification professionnelle. Je complète ma formation par une spécialité traiteur.
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
Avant tout une passion, un plaisir de transmettre à travers des plats de la générosité et des émotions. Permettre que le repas soit un beau moment.
J'ai appris à cuisiner à...
École studio Alain Ducasse, préparation du CAP au Lycée Guillaume Tirel et de la mention complémentaire traiteur à Médéric, École hôtelière de Paris.
Mon secret dans la cuisine est...
Choisir des produits de qualités, choisir les cuissons les plus respectueuses et trouver des harmonies entre les saveurs brutes des produits.
Mes menus
Poireaux avec réduction de jus de carottes acidulés et croustille de seigle
Tartelette au gorgonzola et julienne de fenouil
Tartelette de butternut et conté AOP et mêlée de choux et mâche à l'huile de noisette
Julienne de céléri rave et pomme granny smith, suprême de citron, disques de polenta frits et réduction de jus de carotte
Rôti de poulet fermier aux champignons et canneberges et son jus de volaille, champignons sautés et purée façon Joël Robuchon
RIsotto au parmesan et trompettes de la mort, chips de poitrine fumée et crémeux de citon
Saumon à l'unilatéral, beurre rouge, tombée de feuilles de blettes, purée de pois casés
Risotto au bouillon de légumes, carottes glacées, betteraves rôties et poire rotie flamblée au pastis
Suprême de poulet fermier, purée de carottes beurrée, betteraves rôties et jus de boeuf réduit
Poire pochée à la verveine et sa sauce chocolat sur lit d'amandes torréfiées
Brunoise de pommes caramélisées et quenelles de mousse au chocolat
Tian de poires et de pommes avec crème chantilly à l'eau de roses
Voir le menu complet
Houmous de betteraves rôties sur pickles de carotte
Croustade mascarpone au gingembre et œufs de saumon
Crackers confiture d'oignons au vin rouge, mascarpone au poivre et cerneau de noix
Carpaccio de noix Saint-Jacques tout juste snackée et pickles de poire sur lit de roquettes, huile de noisettes et graines de sésame torréfiées
Crème de butternut sur brunoise de lardons fumés, châtaignes sautés et croutons de pain dorés
Filet de dorade et son jus de légumes réduit, crumble au parmesan de légumes d’automne (champignons de Paris, carottes, céleri rave, échalotes)
Magret de canard et de jus de viande à l’orange, accompagné de carottes glacées, betterave rôtie et frites de polenta aux herbes
Risotto au safran, gambas (3 pièces par convives) et huile de noisette
Brunoise de pomme caramélisées et flambées calvados sur un lit dacquoise et disque de chocolat, estragon
Poire pochée, au crémant et aux épices, garnie d’une crème pâtissière à la liqueur de poire, dans un manteau de meringue à l’italienne juste dorée
Voir le menu complet
Crackers confiture d'oignons au vin rouge, mascarpone au poivre et cerneau de noix
Houmous de betteraves rôties sur pickles de carotte
Croustade mascarpone au gingembre et œufs de saumon
Carpaccio d'ananas, butternut et saint-jacques lacqué à une réduction de miel et de vin blanc, accompagné de pickles de poires et crémeux de citron
Ceviche de gambas sur lit de réduction de poire au poivre blanc et disque de pain d'épices toasté
Crème chaude de butternut, sur mousse de champignons truffée et de lard de colonata et croutons de pain
Tarte fine de champignons et lard de Colonnata, sa crème de foie gras et son huile truffée
Ravioles d'huitres et de haddock, zeste de citron, herbes fraîches, laquées par une réduction de Clacquesin dans un bouillon de légumes au gingembre
Noix de Saint-Jacques snackées, crème de topinambours, éclats de noisettes torréfiés
Rôti de pintade et gambas, jus de crustacés, pané rôti au miel d'accacia et tuiles de pommes de terre
Noix de Saint-Jacques, tombée de choux, carottes et haddock, beurre blanc au siphon, tuiles de pommes de terres et lard de Colonnata
Filet de rouget, crumble au sarrasin et parmessan et légumes de saisons, crémeux de citron et émulsion d'aneth
Filet de boeuf, mille feuille de pommes de terre, crème de topinambours, trio de carottes glacées, jus de boeuf en réduction
Risotto à la confiture d'oignons rouges, foie gras poilée et émulsion de parmesan et citron
Poire caramélisée sous voile de Crémant d'Alsace et badiane
Mini-dômes de chocolat épicé sur lit de praliné et dacquoise moelleuse à la liqueur de framboise et sa sauce chocolat
Tarte tatin pommes et panais et sa chantilly au calvados
Pavlova d'hiver avec compotée d'orange au Clacquesin, poire crue, kiwi, pomme caramélisée, chantilly chocolatée et amandes torréfiees
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Crackers confiture d'oignons au vin rouge, mascarpone au poivre et cerneau de noix
Houmous de betteraves rôties sur pickles de carotte
Croustade mascarpone au gingembre et œufs de saumon
Carpaccio de noix Saint-Jacques tout juste snackée et pickles de poire sur lit de roquettes, huile de noisettes et graines de sésame torréfiées
Oeuf mollet croustillant à la bourguignonne
Julienne de céléri rave et pomme granny smith, suprême de citron, oeufs de saumon et réduction de jus de carotte
Tartelette aux cépes et lard de Colonnata, accompagnée d'une julienne de radis, fenouil et oignons en pickles
Poireau à la chantilly au paprika fumé et zestes d'agrumes, pickles de poires, d'oignons rouges et d'oranges, crumble de sarrasin
Filet de bar et son jus de boeuf, mille feuille de céleri rave, choux et carotte, tuiles de pommes de terre
Magret de canard, poires rôties, trio de carottes glacées, pommes pont-neuf et jus de boeuf
Tournedos, pommes et poires rôties, crème de topinambours, pommes pont-neuf aux herbes et paprika fumé, jus en réduction de boeuf
Betteraves panée, risotto d'épeautre au poireau, trio de carottes et navet glacés, sauce beurre blanc
Rôti de pintade et veau aux champignons et abricots, jus de volaille truffé, carottes glacées
Dôme de chocolat, crémeux chocolat blanc et coeur caramel au beurre salé
Ratatouille de fruits flamblée au vieux rhum, sirop de miel et verveine
Soupe froide de poire au poivre blanc et ses sphères de chocolat mi-croquants - mi-mousseux
Poire pochée, au crémant et aux épices, garnie d’une crème pâtissière à la liqueur de poire, dans un manteau de meringue à l’italienne juste dorée
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Poireaux avec réduction de jus de carottes acidulés et croustille de seigle
Tartelette au gorgonzola et julienne de fenouil
Tartelette de butternut et conté AOP et mêlée de choux et mâche à l'huile de noisette
Julienne de céléri rave et pomme granny smith, suprême de citron, disques de polenta frits et réduction de jus de carotte
Rôti de poulet fermier aux champignons et canneberges et son jus de volaille, champignons sautés et purée façon Joël Robuchon
RIsotto au parmesan et trompettes de la mort, chips de poitrine fumée et crémeux de citon
Saumon à l'unilatéral, beurre rouge, tombée de feuilles de blettes, purée de pois casés
Risotto au bouillon de légumes, carottes glacées, betteraves rôties et poire rotie flamblée au pastis
Suprême de poulet fermier, purée de carottes beurrée, betteraves rôties et jus de boeuf réduit
Poire pochée à la verveine et sa sauce chocolat sur lit d'amandes torréfiées
Brunoise de pommes caramélisées et quenelles de mousse au chocolat
Tian de poires et de pommes avec crème chantilly à l'eau de roses
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Houmous de betteraves rôties sur pickles de carotte
Croustade mascarpone au gingembre et œufs de saumon
Crackers confiture d'oignons au vin rouge, mascarpone au poivre et cerneau de noix
Carpaccio de noix Saint-Jacques tout juste snackée et pickles de poire sur lit de roquettes, huile de noisettes et graines de sésame torréfiées
Crème de butternut sur brunoise de lardons fumés, châtaignes sautés et croutons de pain dorés
Filet de dorade et son jus de légumes réduit, crumble au parmesan de légumes d’automne (champignons de Paris, carottes, céleri rave, échalotes)
Magret de canard et de jus de viande à l’orange, accompagné de carottes glacées, betterave rôtie et frites de polenta aux herbes
Risotto au safran, gambas (3 pièces par convives) et huile de noisette
Brunoise de pomme caramélisées et flambées calvados sur un lit dacquoise et disque de chocolat, estragon
Poire pochée, au crémant et aux épices, garnie d’une crème pâtissière à la liqueur de poire, dans un manteau de meringue à l’italienne juste dorée
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Crackers confiture d'oignons au vin rouge, mascarpone au poivre et cerneau de noix
Houmous de betteraves rôties sur pickles de carotte
Croustade mascarpone au gingembre et œufs de saumon
Carpaccio d'ananas, butternut et saint-jacques lacqué à une réduction de miel et de vin blanc, accompagné de pickles de poires et crémeux de citron
Ceviche de gambas sur lit de réduction de poire au poivre blanc et disque de pain d'épices toasté
Crème chaude de butternut, sur mousse de champignons truffée et de lard de colonata et croutons de pain
Tarte fine de champignons et lard de Colonnata, sa crème de foie gras et son huile truffée
Ravioles d'huitres et de haddock, zeste de citron, herbes fraîches, laquées par une réduction de Clacquesin dans un bouillon de légumes au gingembre
Noix de Saint-Jacques snackées, crème de topinambours, éclats de noisettes torréfiés
Rôti de pintade et gambas, jus de crustacés, pané rôti au miel d'accacia et tuiles de pommes de terre
Noix de Saint-Jacques, tombée de choux, carottes et haddock, beurre blanc au siphon, tuiles de pommes de terres et lard de Colonnata
Filet de rouget, crumble au sarrasin et parmessan et légumes de saisons, crémeux de citron et émulsion d'aneth
Filet de boeuf, mille feuille de pommes de terre, crème de topinambours, trio de carottes glacées, jus de boeuf en réduction
Risotto à la confiture d'oignons rouges, foie gras poilée et émulsion de parmesan et citron
Poire caramélisée sous voile de Crémant d'Alsace et badiane
Mini-dômes de chocolat épicé sur lit de praliné et dacquoise moelleuse à la liqueur de framboise et sa sauce chocolat
Tarte tatin pommes et panais et sa chantilly au calvados
Pavlova d'hiver avec compotée d'orange au Clacquesin, poire crue, kiwi, pomme caramélisée, chantilly chocolatée et amandes torréfiees
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Crackers confiture d'oignons au vin rouge, mascarpone au poivre et cerneau de noix
Houmous de betteraves rôties sur pickles de carotte
Croustade mascarpone au gingembre et œufs de saumon
Carpaccio de noix Saint-Jacques tout juste snackée et pickles de poire sur lit de roquettes, huile de noisettes et graines de sésame torréfiées
Oeuf mollet croustillant à la bourguignonne
Julienne de céléri rave et pomme granny smith, suprême de citron, oeufs de saumon et réduction de jus de carotte
Tartelette aux cépes et lard de Colonnata, accompagnée d'une julienne de radis, fenouil et oignons en pickles
Poireau à la chantilly au paprika fumé et zestes d'agrumes, pickles de poires, d'oignons rouges et d'oranges, crumble de sarrasin
Filet de bar et son jus de boeuf, mille feuille de céleri rave, choux et carotte, tuiles de pommes de terre
Magret de canard, poires rôties, trio de carottes glacées, pommes pont-neuf et jus de boeuf
Tournedos, pommes et poires rôties, crème de topinambours, pommes pont-neuf aux herbes et paprika fumé, jus en réduction de boeuf
Betteraves panée, risotto d'épeautre au poireau, trio de carottes et navet glacés, sauce beurre blanc
Rôti de pintade et veau aux champignons et abricots, jus de volaille truffé, carottes glacées
Dôme de chocolat, crémeux chocolat blanc et coeur caramel au beurre salé
Ratatouille de fruits flamblée au vieux rhum, sirop de miel et verveine
Soupe froide de poire au poivre blanc et ses sphères de chocolat mi-croquants - mi-mousseux
Poire pochée, au crémant et aux épices, garnie d’une crème pâtissière à la liqueur de poire, dans un manteau de meringue à l’italienne juste dorée
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