Chef Sebastien Mallard
Chef à Domicile À Guémené-Sur-Scorff
Mieux me connaître
Sébastien vit de sa passion et s'épanouie en tant que chef, en partageant ses recettes, nourries des son expérience. Une cuisine pleine de saveurs.
Passionné de cuisine depuis son plus jeune âge, je me suis orienté dans la restauration et obtiens mon CAP et BEP en hôtellerie restauration option cuisine et mon BAC professionnel en cuisine. je commence à travaillé dans les hôtels restaurants tel que Mercure et Novotel, puis j'intègre une auberge Gastronomique, j'enchaîne d'autres expériences dans d'autres maison. j'évolue et deviens chef de cuisine. Je pars aux Etats Unies pour faire découvrir la cuisine Française dans les universités d'Amérique du Nord et du Canada.
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
La cuisine est une passion, un partage de saveurs et de convivialité.
J'ai appris à cuisiner à...
J'ai collaboré avec des meilleurs ouvriers de France pour des création de recettes Tels que : Yann Brys; Frédéric Jaunault; Michel Nave
Mon secret dans la cuisine est...
Surprendre le convive...
Mes menus
Carpaccio de daurade et pêche blanche, marinade au citron, infusion verveine et huile d'olive, crème de betterave et pousses de betterave, graines de tournesol torréfiées
Burrata, crème d'artichauts et tomates cerises en grappes rôties au thym et pistaches torréfieés
Carré de veau rôti au jus corsé, mousseline de choux-fleurs, pois gourmand, tomates cerises en grappes rôties au thym et asperges vertes
Gambas et Saint-Jacques poêlées sauce hollandaise, poêlée d'asperges, pois gourmands et fèves de soja, graines de lin torréfiés et germes de betteraves
Finger de meringue croustillante, compotée de fraises et rhubarbes et éclats de spéculoos
Fraises et compotée de fraises citronnées gélifiées sur palet sablé, zeste de citron vert et menthe ciselée, chocolat blanc croquant
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Tartare de langoustine, marinade au thym, framboises et fleurs comestibles d'été
Tartelette croustillante de légumes crus et cuits : Crème de chou fleur, oignon rouge pickles, jeune carotte violette, tagliatelle de concombre, radis rose, pousses de cresson, pignons pin torréfiés et vinaigrette au balsamique blanc
Filet de Saint-Pierre, émulsion à la lavande, pomme de terre en éventail et carotte fane glacée, coulis de pousses d'épinards
Filet mignon de porc au miel et soja, polenta crémeuse à la moutarde à l'ancienne et estragon, tagliatelles d'asperges, navet glacé et tomates cerises grappe rôties au thym
Magret de canard au thym, céleri rave et asperges vertes braisés au crumble de noisettes
Stick de fraises au basilic, crème de mascarpone et zeste de citron vert
Pêche pochée à la verveine, crème citronnée et disque de streusel au thym
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Cannelloni de poireau, farci au blanc de poireau et saumon fumé, vinaigrette citronnée et écume à la violette
Œuf poché, crémeux d'asperge et pointes d'asperges vertes, copeau de parmesan et pignon de pin torrifier
Filet mignon de porc rôti au beurre d'estragon, Purée et bouton d'artichaut
Aile de raie Grenobloise
Finger de meringue croustillante à la rhubarbe et éclats de spéculoos
Poire rôtie à l'orange et gingembre
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Pétoncle de saint-jacques et palourde, beurre aux herbes
Carpaccio de Haddock à l'orange sanguine, julienne de céleri rave, vinaigrette à l'orange
Magret fumé et poire rôtie, crémeux de fourme d'Ambert et jeunes pousses, vinaigrette miel citron
Selle d'agneau au jus corsé, Pomme au four en éventail et artichaut bouton rôti
Pavé de Turbo à la crème de morilles, asperges blanches et salsifis braisé, Coulis d'épinard
Tiramisu de fraises gariguettes, éclats de pistaches
Panna cotta vanille et mandarine, crémeux au citron, pamplemousse et coco
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Carpaccio de daurade et pêche blanche, marinade au citron, infusion verveine et huile d'olive, crème de betterave et pousses de betterave, graines de tournesol torréfiées
Burrata, crème d'artichauts et tomates cerises en grappes rôties au thym et pistaches torréfieés
Carré de veau rôti au jus corsé, mousseline de choux-fleurs, pois gourmand, tomates cerises en grappes rôties au thym et asperges vertes
Gambas et Saint-Jacques poêlées sauce hollandaise, poêlée d'asperges, pois gourmands et fèves de soja, graines de lin torréfiés et germes de betteraves
Finger de meringue croustillante, compotée de fraises et rhubarbes et éclats de spéculoos
Fraises et compotée de fraises citronnées gélifiées sur palet sablé, zeste de citron vert et menthe ciselée, chocolat blanc croquant
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Tartare de langoustine, marinade au thym, framboises et fleurs comestibles d'été
Tartelette croustillante de légumes crus et cuits : Crème de chou fleur, oignon rouge pickles, jeune carotte violette, tagliatelle de concombre, radis rose, pousses de cresson, pignons pin torréfiés et vinaigrette au balsamique blanc
Filet de Saint-Pierre, émulsion à la lavande, pomme de terre en éventail et carotte fane glacée, coulis de pousses d'épinards
Filet mignon de porc au miel et soja, polenta crémeuse à la moutarde à l'ancienne et estragon, tagliatelles d'asperges, navet glacé et tomates cerises grappe rôties au thym
Magret de canard au thym, céleri rave et asperges vertes braisés au crumble de noisettes
Stick de fraises au basilic, crème de mascarpone et zeste de citron vert
Pêche pochée à la verveine, crème citronnée et disque de streusel au thym
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Cannelloni de poireau, farci au blanc de poireau et saumon fumé, vinaigrette citronnée et écume à la violette
Œuf poché, crémeux d'asperge et pointes d'asperges vertes, copeau de parmesan et pignon de pin torrifier
Filet mignon de porc rôti au beurre d'estragon, Purée et bouton d'artichaut
Aile de raie Grenobloise
Finger de meringue croustillante à la rhubarbe et éclats de spéculoos
Poire rôtie à l'orange et gingembre
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Pétoncle de saint-jacques et palourde, beurre aux herbes
Carpaccio de Haddock à l'orange sanguine, julienne de céleri rave, vinaigrette à l'orange
Magret fumé et poire rôtie, crémeux de fourme d'Ambert et jeunes pousses, vinaigrette miel citron
Selle d'agneau au jus corsé, Pomme au four en éventail et artichaut bouton rôti
Pavé de Turbo à la crème de morilles, asperges blanches et salsifis braisé, Coulis d'épinard
Tiramisu de fraises gariguettes, éclats de pistaches
Panna cotta vanille et mandarine, crémeux au citron, pamplemousse et coco
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