Chef Rosario Boccarossa
Chef à Domicile À Beaune
I was born in Naples in the 1974, and I formed my careeer in differents hotels and restaurants in most regions of Italy
I arrived arrived in Beaune (France) in the 2009 and than I'm opened my Restaurant
ARome d'Italie 3 toque Gault Millau 2 Foruchettes Guide Michelin
By now, for 5 years I have à catering Service and I work for à private diners to
different Maison de vins
I'm disponible to work In Italie, in Lombardia and Liguria
Knowing how to cook does not mean being a chef, a chef is a person who knows the taste, knows how to cook and preserve the ingredients, while respecting the season and the territory.
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
Passione,cultura,ricerca,professionalità
J'ai appris à cuisiner à...
da mia zia, la sua meticolosità nel preparare gli ingredienti e la pazienza con cui sapeva attendere. l'organizzazione di mia madre e la sua spesa.
Mon secret dans la cuisine est...
sapere aspettare e rispettare l'ingrediente
Mes menus
Attention du chef
Raviolis au fois gras mariné au vin rouge, compote d'oignons à l'huile de moutarde et poudre de pain d'épices
Gravalax de saumon au cassis et legumes fermenté
Filet de boeuf en robe de jambon de Toscane, jus de viande, legumes du moment
Crock de riz de veau aux morille et son jus de veau corse
Choco follies
Mon tiramisu chaud -froid
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Attention du chef
Cannellone croustillante aux legumes , fondue de pecorino et perles de citron et poivre
Gambas en robe des spaghetti de riz, pesto d'orange et gel de soya
Mon fondant de Quasi de veau, truffes et parmesan, jus de cuisson truffé et travail de légumes de saison
Soppressata de poulpe au poivre, pomme de terre roti, poudre d'olives de riviere et jus monté à l'huile d'olive
Trilogie des chocolats
La tartine déstructurée aux pommes et sa glace maison double vanille
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Attention du chef
Mille-feuille d'aubergines, mozzarella fondante et pesto de basilic, coulis de tomates
Ravioli aux legumes d'été et son coulis de persil et citron
Dos de cabillaud, farce aux herbes fines, sauce marinière ou Supreme de poulet farce aux petites légumes (Tout mes plats son accompagné avec des légumes de saison)
Escalope de Poulet farcie aux petit légumes et son accompagnement de saison
Le sorbet maison et ses fruits du moment
La tarte aux pommes destructurée et sa glace maisons, double vanille
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Bienvenue de chef
Paella poulet et fruits de mer
Tiramisù
Jeux des fruits et yaourt
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Frittelle à la roquette (Sorte de beignet fait minute devant vos convives) Bar à bruschetta (pain grillé avec 3 farces divers, burrata, tomates et poivrons)
Salade composé, Salade des tomates et mozzarella, Chiffonnade de Jambon de Toscane AOC
La BAR à pâtes (Pâtes fraiches fabriqué et cuites sur place avec sauce Bolognese, Sauce aux Truffes, risotto aux fruits de mer
Millefeuille, crème double vanille et mascarpone, fruits rouges et feuilles de chocolat
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Apéritif du chef (variée selon Saison)
Aperitif avec :Arancina de riz à la Bolognese et coeur de mozzarella fondante, Bar à Bruschetta, Focaccia aux herbes de Provence, Roulade de Jambon de Toscane AOC
Sur la plancha en Live (Poulet mariné au yaourt facon Kebab, Brochette d'onglet de Boeuf au paprika, Pluma de jambon Iberico
Accompagnements: salade de pommes de terre et céleri branche, salade composé, légumes grillé mariné à la menthe et vinaigre balsamique, tomates et croutes de pain et herbes
Pavlona glacé, lemon curd et fruits rouges
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T'empura des légumes et gambas
Gambas en robe des spaghetti de riz, pesto d'orange et gel de soya
Tataki de thon pané et son wok des légumes
Sushi aux poissons du moment
Jeux des fruits et yaourt
Mochi aux fruits
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Surprise du chef
Raviolis d'escargots de Bourgogne, sauce bagna cauda e cru de cacao
L'oeuf parfait, espumas de comté et brisures de pain d'epices et truffe
Effiloché de boeuf, Bourgoundy style, jus de cuisson au vin rouge et légumes de saison
Poulet de Bresse au fois de volaille
Millefeuille, crème double vanille du Madagascar et mascarpone, fruits rouges et feuilles de chocolat
Financier creme au double cassis et chantilly à la vanille du Madagascar
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Attention du chef
Raviolis au fois gras mariné au vin rouge, compote d'oignons à l'huile de moutarde et poudre de pain d'épices
Gravalax de saumon au cassis et legumes fermenté
Filet de boeuf en robe de jambon de Toscane, jus de viande, legumes du moment
Crock de riz de veau aux morille et son jus de veau corse
Choco follies
Mon tiramisu chaud -froid
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Attention du chef
Cannellone croustillante aux legumes , fondue de pecorino et perles de citron et poivre
Gambas en robe des spaghetti de riz, pesto d'orange et gel de soya
Mon fondant de Quasi de veau, truffes et parmesan, jus de cuisson truffé et travail de légumes de saison
Soppressata de poulpe au poivre, pomme de terre roti, poudre d'olives de riviere et jus monté à l'huile d'olive
Trilogie des chocolats
La tartine déstructurée aux pommes et sa glace maison double vanille
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Attention du chef
Mille-feuille d'aubergines, mozzarella fondante et pesto de basilic, coulis de tomates
Ravioli aux legumes d'été et son coulis de persil et citron
Dos de cabillaud, farce aux herbes fines, sauce marinière ou Supreme de poulet farce aux petites légumes (Tout mes plats son accompagné avec des légumes de saison)
Escalope de Poulet farcie aux petit légumes et son accompagnement de saison
Le sorbet maison et ses fruits du moment
La tarte aux pommes destructurée et sa glace maisons, double vanille
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Bienvenue de chef
Paella poulet et fruits de mer
Tiramisù
Jeux des fruits et yaourt
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Avis sur Rosario
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