Chef Roberto Ortiz

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Cromesquis de poulet Pattes Bleues et ses garnitures façon salade césar

Duo de saumon bio fumé maison au bois de pommier (en émulsion et en tranches), gnocchi maison aux pommes de terre, touche verte

Œuf parfait sur son lit de légumes du moment, pickles minute et son pesto maison d’une herbe folle

Poireaux Vinaigrette - Poireaux grillé, vinaigrette à la moutarde d’Orléans,

Porc Mangalizza braisé 15 heures en cromesquis croquant, petits pois en mousseline, jus herbacé, pickles minute

Poulet Pattes Bleues de l’Orléanais en fricassé à peine crémé, variations de champignons, polenta crémeuse

Saumon bio grillé, perles en terre et mer aux herbes, beurre blanc crémeux et citronné

Tournedos de cochon fermier, légumes de saison, sauce solognote, socca de maïs grillée

Joue de bœuf braisée à la bière de St-Jean-de-Braye, légumes de saison, crumble brésilien salé aux lardons et olives vertes

Ananas rôtie au sucre rapadura, gel de mangue, mini babas au fruit de la passion, sorbet maison coco

Parfait glacé à la vanille bleue et ses fruits de saison

Poire pochée au fruit de la passion, crème glacée au chocolat AMMA, terreau chocolat, chantilly amandine

Tarte normande revisitée avec sa déclinaison de pommes

Tropezienne maison, fruits de saison, gourmandises en plus

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Ceviche de poisson bio au « leche de tigre » champion du monde, garniture de légumes et fruits en textures

Crevettes poêlés aux épices chaudes et son capuccino de maïs doux, chantilly de ciboulette

Poulpe à la galega et patatas bravas

Cromesqui de boeuf braisée à la manioc

Gigot d'agneau désossé, cuit en basse température et servi rosé, sauce mentholée, légumes de saison

Roulé d'échine maturée en roulade aux épinards, citron confit, abricot sec et provolone, polenta grillé, légumes du Loiret, herbes du jardin, sauce crémée

Suprême de poulet Pattes Bleues de l'Orléanais en sauce "xinxin", mousseline de manioc, riz noir

Bar glacé au missô, légumes verts, champignons, dashi de carotte et lait de coco, huile aux herbes

Baba « caipirinha », fruits exotiques, chantilly amandine, meringue croustillant

Banofee revisité – bananes en deux façons (crue et cuite), ganache montée au chocolat blond, crème glacée au café du Brésil, croustillant aux amandes

Déclinaison de chocolats en couleurs, textures et températures

Pomme fondante caramélisé, arlette croustillante, crème crue et fève tonka

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Capuccino de maïs doux frais, crevettes poêlés aux épices de Salvador de Bahia

Ceviche de poisson bio au « leche de tigre » champion du monde, garniture de légumes et fruits en textures

Cromesqui de boeuf braisée à la manioc

Œuf parfait sur son lit de coeur de palmier sauté, espuma aux épices

Agneau rosé à basse température servi comme un "Sunday Roast"

Moqueca de poisson noble (plat brésilien exotique aux légumes, lait de coco et épices), basmati coco, légumes verts

Bœuf de longue maturation en basse température, sauce vin rouge et chocolat, légumes de saison

Suprême de poulet Pattes Bleues de l'Orléanais en sauce "xinxin", mousseline de manioc, riz noir

Baba « caipirinha », fruits exotiques, chantilly amandine, meringue croustillant

Déclinaison de chocolats en couleurs, textures et températures

Banofee revisité – bananes en deux façons (crue et cuite), ganache montée au chocolat blond, crème glacée au café du Brésil, croustillant aux amandes

Coeur coulant au confit de lait, garnitures à l'orange

Bouchées apéritif selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Burrata crémeuse, poireaux grillés, crumble moutardé, huile d'herbes

Crevettes rouges de Méditerranée sautées, spaghettis de courgette, bisque d'homard crémée

Gravlax de saumon bio à la betterave, sauce yaourt maison et aneth, textures de légumes

Tartare de boeuf, condiment à la moutarde d’Orléans, ail noir, légumes croquants, brioche toastée

Gigot d'agneau désossé, cuit en basse température et servi rosé, sauce mentholée, légumes de saison

Magret de canard en sauce aux agrumes et déclinaison de carottes

Roulé d'échine maturée en roulade aux épinards, citron confit, abricot sec et provolone, polenta grillé, légumes du Loiret, herbes du jardin, sauce crémée

Saint pierre confit à l'huile d'olive, sauce de choux fleurs au vadouvan, échalotes et tomates rôties

Paillards de bœuf du Loiret (40 jours de maturation), sauce au vin rouge et au chocolat, herbes fraîches et légumes provenant des fermes environnantes

Baba « caipirinha », fruits exotiques, chantilly amandine, meringue croustillant

Banofee revisité – bananes en deux façons (crue et cuite), ganache montée au chocolat blond, crème glacée au café du Brésil, croustillant aux amandes

Déclinaison de chocolats en couleurs, textures et températures

Poire pochée au caramel et épices douces, crumble et chouchou aux amandes, sorbet poire maison, chantilly aux amande

Pomme fondante caramélisé, arlette croustillante, crème crue et fève tonka

Bouchées apéritif d'inspiration italienne selon la saison et les envies du chef (avec les indications du client)

Burrata crémeuse, poireaux grillés, crumble moutardé, huile d'herbes

Bacalá a la Vicentina

Carpaccio de poulpe. condiments d'italie, crumble de taralli

Aubergine Parmigiana - aubergine, sauce marinara maison, basilic frais, parmesan 10 ans

Couscous de poisson comme en Sicile

Risotto de funghi secchi

“Cioppino” –Poisson et fruits de mer braisés au safran et a la tomate, fenouil rôti et pain à l'ail

Bœuf de longue maturation condiment " à la fiorentina", herbes en profusion, légumes de saison en caponatta

Roulé d'échine de porc aux épinards, provolone, tomates séchées et olives, gnocchi maison, sauce bardolino

Saltimboca à la romana, sauce Marsala, polenta crémeuse, petits légumes

Suprême de poulet au citron de Sicile, herbes fines, légumes rôties

Déclinaison de chocolats en couleurs, textures et températures

Panna cotta all’amaretto, pommes en déclinaison, crumble aux amandes

Tiramisu maison à l'assiette et sa glace au café

Cassata italienne aux fruits et au vin santo, à l'assiette