Chef Régis Hillenweck

• 7 années au Canada avec l’ouverture du Fouquet’s de Montréal, sous-chef dans des Relais & châteaux, et chef exécutif dans un complexe Hôtel Spa 4 * tout en bois rond de 100 chambres avec 3 restaurants (le rêve canadien).

• Mais le voyage était finalement rentré dans mon ADN. J’ai donc décidé de faire une saison à saint Barthélémy pour apprendre à travailler les produits des Antilles.

• Ensuite l’envie de naviguer m’est venu et j’ai donc incorporé la compagnie de croisière des Iles du Ponant, avec des voyages au grand nord Canadien, Amazonie, aux caraïbes et dans l’océan Indien. Cela ma permit de m’ouvrir sur des cuisines internationales avec des découvertes et des saveurs qui ont enrichies mon savoir-faire.

• Et en mal de nouveaux défis, j’ai eu l’opportunité de partir en Polynésie française à Bora Bora pour faire l’ouverture d’un nouvel hôtel de la chaine Intercontinental (IHG) comme chef éxécutif.