Chef Regis Daniel
Chef à Domicile À Rennes
Né à Rennes et formé à l'école hôtelière de Saint Méen le grand et par des maitres cuisinier de France et chef étoilés Michelin, plus de 20 ans d'expérience à l'international m'ont permis de découvrir la culture d'Asie centrale et anglo-saxonne.
De retour dans ma région natale depuis 5 ans, je m’évertue à partager et transmettre ma passion avec une approche évolutive et culturelle dans mes créations culinaires.
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
Être à l’écoute pour partager un bon moment en mélangeant les cultures culinaires , des ingrédients et des produits de qualités.
J'ai appris à cuisiner à...
Formè par des chefs maitre cuisinier de France (George Quinton,...)et chef étoilés ( Jacques Thorel,...) avec comme esprit de fond Auguste Escoffier
Mon secret dans la cuisine est...
Passion, simplicité et diversité
Mes menus
Mise en bouche du chef
Corole de sarrasin aux gésiers et magret fume, acidulé de pommes
Filet de maquereaux saumuré, vinaigrette de herbes et croquants de légumes
Carpaccio primeur estival, gelée d'herbe de blé, fêta à l'huile d'argent
Filet de dorade sébaste, velouté de courgette à la sarriette
Saumon au bouillon passionnément privé, tagliatelle de légumes
Pièce de boeuf aux poivres des bois, pressé de pommes de terre à l'ail des ours
Cheesecake déstructuré mangue passion, meringue hibiscus
Arlequin chocolat orange, coulis marmelade
Saison des fraises en forêt noir
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Croquant à la parisienne aux saveurs de truffes
Gambas rôties en persillade
Cotriade de bar aux petit slégumes
Pièce de boeuf sauce poivre cassis, charlotte de courgette et mousseline de carotte
Trilogie de fromage breton, compote d'oignon au chouchen
Madeleine à la fleur d'orange en coquille, gelée d'abricot, crémeux citron vert
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Mise en bouche du chef
Ceviche de dorade, vinaigrette d'orange, légumes croquants
Pièce de boeuf au rub coffee et sirop d'érable, éclat de parme croquant et hasbrown
Trilogie de fromage breton, compote d'oignon au chouchen
Carpaccio d'ananas, crémeux café et vinaigrette bourbon
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Blinis au saumon et crème wasabi
Galette roll au Serrano
Verrine d'avocat crabe cocktail
Tagliata de boeuf
Gambas flambée à l'eau de vie de chouchen
Pilon de volaille aux épices BBQ
2 garnitures
Verrine Fraisier
Melon gelée basilic
Crémeux citron mascarpone
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Verrine de carottes vichyssoise
Wrap de jambon cru et pickles
Chorizo noisettes grillées
Salade Coleslaw
Salade tomate mozarella al pesto
Salade césar au melon
Emincé de canard façon tataki
Brochette de saumon et poivrons mariné à l'hibicus
Travers de porc mariné aux romarins
2 garnitures
Nage de fruits normandy chérie
Sablé spéculos aux fruits rouges
Crémeux fromage blanc, passion, granula
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Verrine de carottes vichyssoise
Wrap de jambon cru et pickles
Salade Coleslaw
Salade tomate mozzarella al pesto
Aiguillettes de poulet aux épices cajun
Teryaki de saumon
2 garnitures
Nage de fruits normandy chérie
Sablé spéculos aux fruits rouges
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Craquelin gravlax de saumon et poudre d'hibiscus
Gambas flambée à l'eau de vie de chouchen
Pièce de boeuf au rub coffee et sirop d'érable, éclat de parme croquant et hasbrown
Filet de bar rôti à la citronelle et sésam wasabi
Trilogie de fromage breton, compote d'oignon au chouchen
Croustillant Miel aux fraises, crème matchamé et gelée de combawa
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Mise en bouche du chef
Burrata aux tomates et fraises, pesto roquette pistache
Ceviche de dorade, vinaigrette d'orange, légumes croquants
Pita Bénédicte, bresaola et pickles de légumes
Saltimbocca de veau, risotto fenouil et champignons
Pièce de boeuf mariné au sirop d'érable et vanille, chips de parme et patates bravas
Filet de truites au coulis d'agrumes et fruit de la passion, mousseline de petit pois
Crémeux chocolat blanc, pamplemousse et cardamome
Millefeuille sablé breton aux fraises et gelée chouchen
Carpaccio d'ananas, crémeux café et vinaigrette bourbon
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Mise en bouche du chef
Corole de sarrasin aux gésiers et magret fume, acidulé de pommes
Filet de maquereaux saumuré, vinaigrette de herbes et croquants de légumes
Carpaccio primeur estival, gelée d'herbe de blé, fêta à l'huile d'argent
Filet de dorade sébaste, velouté de courgette à la sarriette
Saumon au bouillon passionnément privé, tagliatelle de légumes
Pièce de boeuf aux poivres des bois, pressé de pommes de terre à l'ail des ours
Cheesecake déstructuré mangue passion, meringue hibiscus
Arlequin chocolat orange, coulis marmelade
Saison des fraises en forêt noir
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Croquant à la parisienne aux saveurs de truffes
Gambas rôties en persillade
Cotriade de bar aux petit slégumes
Pièce de boeuf sauce poivre cassis, charlotte de courgette et mousseline de carotte
Trilogie de fromage breton, compote d'oignon au chouchen
Madeleine à la fleur d'orange en coquille, gelée d'abricot, crémeux citron vert
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Mise en bouche du chef
Ceviche de dorade, vinaigrette d'orange, légumes croquants
Pièce de boeuf au rub coffee et sirop d'érable, éclat de parme croquant et hasbrown
Trilogie de fromage breton, compote d'oignon au chouchen
Carpaccio d'ananas, crémeux café et vinaigrette bourbon
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Blinis au saumon et crème wasabi
Galette roll au Serrano
Verrine d'avocat crabe cocktail
Tagliata de boeuf
Gambas flambée à l'eau de vie de chouchen
Pilon de volaille aux épices BBQ
2 garnitures
Verrine Fraisier
Melon gelée basilic
Crémeux citron mascarpone
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