Chef Philippe Saker

Ballottine de saumon fumé enroulée de poudre de citron, gel citron vert et pomme granny

Rillettes de poulet au zeste de citron vert sur sa gaufrette, groseille et shizo

La salade de homard à la burrata au zeste de citron vert, sur son pickles de physalis

Tartare de homard au citron vert sur sa tartelette croquante, mayonnaise a l'aneth, gel mangue salé et son caviar Osciètre

Ballottine de foie gras maison accompagnée de sa chutney de figues et figues rôties

Mosaïque de saumon en feuille de nori, croûton au beurre et condiments citron-aneth

L'oeuf mollet bio, crème de cèpes fumé et ses champignons du moment sautés, micro cress de radis

Le suprême de volaille farcie aux champignons, pommes de terre fondantes, girolles glacées, copeaux de châtaignes et truffe

Saint-Jacques nacrées, déglacées au beurre citronné, crème d’asperge fumée, asperges et duo de légumes verts croquants, pousses de petits pois

Paleron de bœuf confit 24h et son jus de braisage au vin rouge, mille feuille de pomme de terre à la crème d'Isigny, carottes glacées et jeunes pousses

Sensation agrumes et estragon Crumble confiture de lait, crémeux yuzu, dacquoise aux agrumes , orange sanguine brulé, gel citron estragon

Dessert chocolat caractériel : Cake cacao, crémeux chocolat fumé, sablé grué de cacao, pécan caramélisé, glace chocolat

Sensation vanille-poire : Crumble de lait, sponge cake vanille, poire fraîche, gel poire, crème glacée vanille

Tartare de thon au citron vert et son caviar osciètre

Artichaut poivrade aux épices douces, cheveux d’ange de truffe

Le poulet basse température en salade et sa vinaigrette de jus de viande et ciboulette fraiche, jeunes pousses de roquette

Saint jacques mariné comme un ceviche sur sa tartelette et gelée de champagne

Tartare de boeuf sur sa chips de pomme de terre et noisette râpée

Ballottine de saumon fumé enroulée de poudre de citron, gel citron vert et pomme granny

Mosaïque de saumon en feuille de nori, croûton au beurre et condiments citron-aneth

Oeuf mollet, crème d'asperges, asperges fraiches et copeau de parmesan

Carpaccio de saint Jacques sur son tartare de petit pois au gingembre

Carpaccio de boeuf, pesto de basilic, roquette accompagnée des ses condiments croquants

Veau en croute de pistache cuit basse température, légumes du moment glacés, jus de veau corsé et copeaux de truffe d'hiver

Lieu jaune rôti, purée d'échalotes fumées, choux pas choÏ, girolles sautées, jus corsé aux coques et salade d'herbes

Saint-Jacques nacrées, déglacées au beurre citronné, crème d’asperge fumée, asperges et duo de légumes verts croquants, pousses de petits pois

Le suprême de volaille farcie aux champignons, pommes de terre fondantes, girolles glacées, jus de viande corsé

Sensation vanille-poire : Crumble de lait, sponge cake vanille, poire fraîche, gel poire, crème glacée vanille

L’exotique : Tartare de fruits exotiques, biscuit suisse à la vanille, chantilly citronnelle et gel maracuja

Dessert chocolat caractériel : Cake cacao, crémeux chocolat fumé, sablé grué de cacao, pécan caramélisé

Surprise dans le nid : Espouma matcha, crémeux Vanille, cake matcha strusel au lin et thym, compoté de poire tonka, comme un nid de fille de caramel fin, oxalis cress

Salade de betteraves multicolores, vinaigrette au vinaigre de framboise

Salade de crevettes et mangue revisitée

L'oeuf mollet bio, crème de cèpes fumé et ses champignons du moment sautés, micro cress de radis

Burrata crémeuse, Caviar d'aubergine et ses champignons du moment

Bruschetta aux légumes confits, reduction de vinaigre balsamique

Suprême de volaille fermière basse température, purée de lutosa, carotte glacée et son jus de volaille infusé au thym

Paleron de bœuf confit 24h et son jus de braisage au vin rouge, mille feuille de pomme de terre à la crème d'Isigny, carottes glacées et jeunes pousses

Pavé de saumon mi-cuit teriyaki, purée de petit pois menthe, mini légumes d'hiver et sa sauce hollandaise au yuzu

Risotto crémeux accompagné de ses copeaux de bresaola

L’exotique : Tartare de fruits exotiques, biscuit suisse à la vanille, chantilly citronnelle et gel maracuja

La pomme comme un crumble accompagnée de sa crème montée normande

Le chocolat blanc aux baies accompagné d'une ganache onctueuse crème, chocolat blanc

Le tiramisu au café

Salade de mangue avocat crevettes

Burrata crémeuse, caviar d'aubergine et ses champignons du moment

Le poireau vinaigrette à l'orange chapelure panko micro cress creme de chèvre frais

Salade de lentilles aux légumes et vinaigrette au Xérès

Ballottine de boeuf confit 24h accompagnée de sa mousseline de pomme de terre lutosa à la crème d'Isigny et son jus de viande corsé au thym

Suprême de poulet, compotée d’échalotes fumées et pomme de terre fondante, jus de volaille corsé

Poisson du jour, purée de patate douce violette à la crème et salsa de mangues

Tartare de fruits exotiques au citron vert, nage d'agrumes

Brioche perdue, fruits rouges et son coulis de fruits

Dessert chocolat caractériel : Cake cacao, crémeux chocolat fumé, sablé grué de cacao, pécan caramélisé

Salade de mangue, avocat et crevettes

Oeuf mollet, crème d'asperges, asperges fraiches et copeau de parmesan

Le poireau vinaigrette à l'orange chapelure panko micro cress creme de chèvre frais

Burrata crémeuse et sa salade de tomates cerises multicolores au basilic

Salade de lentilles aux légumes et vinaigrette au xérès

Suprême de poulet, compotée d’échalotes fumées, pomme de terre fondante, jus de volaille corsé

Poisson du jour, purée de patate douce violette à la crème, salsa de tomates

Risotto aux légumes d’été

Dessert chocolat caractériel : Cake cacao, crémeux chocolat fumé, sablé grué de cacao, pécan caramélisé

L’exotique : Tartare de fruits exotiques, biscuit suisse à la vanille, chantilly citronnelle et gel maracuja

Sensation agrumes et estragon Crumble confiture de lait, crémeux yuzu, dacquoise aux agrumes , orange sanguine brulé, gel citron estragon

Brioche perdue, fruits rouges et son coulis de fruits