Chef Philippe Saker

Smoked salmon ballotine rolled in lemon powder, lime gel, and Granny Smith apple

Vegetarian croque, garnished with mornaise with mushroom duxelle and truffles

Tuna tartare with caviar

Chicken rillettes with lime zest on a waffle, redcurrant, and shiso

Surf and turf of beef tartare with caviar and arugula sprouts

Slow-cooked beet tartare with raspberry vinegar and caviar on a buckwheat tartlet

Butternut squash cream soup served with a perfect egg and truffle shavings

Sea bass carpaccio with peppery miso-yuzu vinaigrette and baby greens

Home made foie gras with figs chutney and roast figues

Seared scallops glazed with lemon butter, smoked asparagus cream, asparagus, crunchy green vegetables, and pea shoots

Chicken supreme stuffed with mushrooms, melting potatoes, glazed chanterelles, chestnut shavings, and truffle

Turbot and scallop mousse in a low-temperature zucchini flower, herb purée, salsify in two textures, champagne and caviar sauce, with cress

Vanilla-pear sensation: milk crumble, vanilla sponge cake, fresh pear, pear gel, and vanilla ice cream

The Chef’s Yule Log

Intense chocolate dessert: cocoa cake, smoked chocolate crémeux, cocoa nib shortbread, caramelized pecans, and chocolate ice cream

Ballottine de saumon fumé enroulée de poudre de citron, gel citron vert et pomme granny

Le terre et mer de tartare de boeuf au caviar et ses pousses de roquettes

Tartare de betterave basse température au vinaigre de framboise et caviar sur sa tartelette au sarrasin

Rillettes de poulet au zeste de citron vert sur sa gaufrette, groseille et shizo

Tartare de langoustine au citron vert sur sa tartelette croquante, mayonnaise a l'aneth, gel mangue salé et son caviar Osciètre

L'œuf parfait sur sa crème de butternut au beurre d'Isigny, copeaux de truffe et pousse de roquettes

Ballottine de foie gras maison accompagnée de sa chutney de figues et figues rôties

Mosaïque de saumon en feuille de nori, croûton au beurre et condiments citron-aneth

Le suprême de volaille farcie aux champignons, pommes de terre fondantes, girolles glacées, copeaux de châtaignes et truffe

Turbot et mousse de saint Jacques en fleur de courgette basse température, purée d'herbe , et salsifis en deux textures, sauce au champagne/caviar et ses cress

Saint-Jacques nacrées, déglacées au beurre citronné, crème d’asperge fumée, asperges et duo de légumes verts croquants, pousses de petits pois

Paleron de bœuf confit 24h et son jus de braisage au vin rouge, mille feuille de pomme de terre à la crème d'Isigny, carottes glacées et jeunes pousses

La bûche du chef

Sensation agrumes et estragon Crumble confiture de lait, crémeux yuzu, dacquoise aux agrumes , orange sanguine brulé, gel citron estragon

Dessert chocolat caractériel : Cake cacao, crémeux chocolat fumé, sablé grué de cacao, pécan caramélisé, glace chocolat

Sensation vanille-poire : Crumble de lait, sponge cake vanille, poire fraîche, gel poire, crème glacée vanille

Tartare d'artichaut confit sur sa tartelette et sa truffe d'hiver en cheveux d'ange

La salade de homard à la burrata au zeste de citron vert, sur son pickles de physalis

MERINGUE SALÉE, BETTERAVE CUITE BASSE TEMPÉRATURE EN CARPACCIO, GEL BETTERAVE, CAVIAR

Tartare de boeuf sur sa chips de pomme de terre et noisette râpée

Croque végétarien, garni de mornaise à la duxelle de champignons et truffes

TARTELETTE AVOCAT CREVETTE MANGUE

Le poulet basse température en salade et sa vinaigrette de jus de viande et ciboulette fraiche, jeunes pousses de roquette

Croustillant de filo garni de son caviar de petit pois menthe au pesto et citron vert

PALET BRETON, CRÊME DIPLOMATE A LA VANILLE ET SA FRAISE EN DEUX TEXTURES

SABLÉ CACAO, GANACHE CHOCOLAT ET TUILE CARAMÉLISÉE

LA SALADE DE PÈCHE VERVEINE ET GEL PÊCHE SUR SA TARTELETTE SUCRÉE

MINI MADELEINE AU MIEL, FLEUR DE SEL ET SON CAVIAR

MINI TARTE AU CITRON YUZU ET MERINGUE AU THYM

Gougères with cheese and truffle

Breton lobster tartlet, yuzu guacamole, candied lemon zest

Chicken rillette with citrus zest on its shortbread

Sea bass carpaccio with Mizo and yuzu pepper vinaigrette

Soft poched egg with porcini mushrooms cream and pan fried mushrooms

Prawns, avocado and mango salade

Low temperature chicken supreme, lutosa potato mousseline and its full-bodied meat juice

Filet mignon of rosé veal, mashed carrots with sweet spices, mini glazed carrots, thym veal jus

Fish of the day, lemon and coliflower puree, vegetables and hollandaise sauce

Chocolate entremet

Choux praliné

Creamy passion fruit whipped cream, white chocolate coconut and vanilla crumble

Foie gras maison sur son sablé accompagné de sa chutney de figues

Gougères garnies de sauce mornaise au comté

Le poulet basse température en salade et sa vinaigrette de jus de viande et ciboulette fraiche, jeunes pousses de roquette

Salade de mangue avocat crevette

L'oeuf mollet bio, crème de cèpes fumé et ses champignons du moment sautés, micro cress de radis

Carpaccio de bar, vinaigrette mizo poivrée au yuzu, physalis et cress

Filet mignon de veau rosé, puree de carottes aux épices douce, mini carottes glacées, jus de veau a la truffe

Dos de cabillaud, cuit basse température, purée de choux fleur au citron, meli melo de champignons du moment, beurre blanc et huile de persil

Paleron de bœuf confit 24h et son jus de braisage au vin rouge, purée de pomme de terre à la crème d'Isigny, jeunes pousses

Choux praliné

Brioche perdue, fruits rouges et son coulis de fruits

Tarte citron yuzu

Salade de mangue avocat crevette

L'oeuf mollet bio, crème de cèpes fumé et ses champignons du moment sautés, micro cress de radis

Burrata crémeuse et sa salade de tomates cerises multicolores au basilic

Ballottine de boeuf confit 24h accompagnée de sa mousseline de pomme de terre lutosa à la crème d'Isigny et son jus de viande corsé au thym

Pêche du jour cuit basse température, purée de choux fleur au citron, meli melo de champignons du moment, beurre blanc et huile de persil

Suprême de volaille fermière basse température, puree de carottes aux épices douces, carotte glacée et son jus de volaille au thym

Tartare de fruits exotiques au citron vert, nage d'agrumes

Brioche perdue, fruits rouges et son coulis de fruits