Chef Pereira Kevin
Chef à Domicile À Marsillargues
Mieux me connaître
Kevin Pereira, chef privé, déterminé à créer des moments gastronomiques uniques pour vous et vos convives.
Cuisinier depuis l’âge de 17 ans, dans différentes maisons, bistronomiques, gastronomiques et étoilées ; ce métier a toujours été par évidence ma vocation.
Mon expérience professionnelle et mes voyages à l’étranger m'ont permis d’enrichir mon savoir-faire et développé une compréhension approfondie des saveurs, des textures et des présentations.
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
La cuisine est pour moi un moyen de transmettre des émotions et la sensibilité d'un cuisinier a travers des plats raffinés et maîtrisés.
J'ai appris à cuisiner à...
J'ai eu la chance de travailler dans différents restaurants gastronomiques et étoilés de Montpellier( notamment auprès de chef Pourcel) à Courchevel
Mon secret dans la cuisine est...
je m’engage à personnaliser chaque expérience culinaire, en mettant en avant des ingrédients de première qualité, en favorisant les produits locaux
Mes menus
Taco de chèvre frais et poudre d’olive
Tartare de bœuf à l’italienne en tartelette
Asperges du pays, œuf parfait du pic saint loup, sabayon vert et tuile de roquette
Ceviche de dorade, crème d’avocat, jeux de couleurs en bouillon végétal et pickles de légumes
Faux filet de bœuf charolais cuit basse température, préssé de pomme terre croustillant , bille de légume glacé coulis de betterave et jus de viande corsé
Dos de cabillaud rôti, crémeux dubarry et mini poireaux cuit à la flamme, râpé de choux graffiti, sauce basilic
Sphère chocolat, ganache monter chocolat au lait, brownie au noisette caramélisées et sauce chocolat servie chaude
Cylindre glacé à vanille de Madagascar, tartare de fraises à la mélisse et rhum Xo mount gay
Voir le menu complet
Saint Jacques rôti, sablé à l’encre et citron confit Taco tartufata, champignons et herbe fraîche Tartelette Panais et oignons crispy
Fricassée de marron et cèpes en raviole, écume forestière et foie gras poêlé
L’œuf bio du Pic saint loup parfait, mouillettes de comté , purée d’épinard et émulsion au lard de Colonnata
Faux filet de bœuf charolais cuit basse température, préssé de pomme terre croustillant , bille de légume glacé coulis de betterave et jus de viande corsé
Duo de langoustine et lotte, Mini fenouil glacé au beurre d’orange de fenouil, purée pomme céleris et sauce bisque de crustacés
Financier pistache, crème diplomate à la vanille de Madagascar, framboise et glace bulgare
Streusel au café, Namelaka au chocolat au lait et fève de Tonka, tuile de cacao, glace straciattela
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Tartare de boeuf à l’italienne
Tartelette tomate mozzarella
Taco guacamole et poudre d’olives
Black pillow, crème ibérique et cube de feta
Cube de thon, pané aux condiments asiatiques
Cylindre de chèvre et poudre de champignons
Gambas rôtie, mousse d’artichaut et crumble à l’encre de seiche
Taco aux herbes, ceviche de dorade et caviar de courgette
Saumon fumé à la tranche, pain de campagne et beurre citron aneth (animation)
Foie gras maison, brioche toasté et chutney de fruits rouges (animation)
Déclinaison de tomates du jardin, guimauve de coeur de boeuf, carpaccio de tomates de couleur, espuma de bufflonne et sorbet Green Zebra
Fraîcheur de melon, jambon ibérique, cubes de fêta, billes de citron, gaspacho de melon vert au gingembre et tuile de roquette
Filet de boeuf Rossini, mini fenouils glacé , écrasé de pommes de terre à la truffe, gaufrette et jus corsé aux morilles
Langoustines rôties à l’huile de crustacé, asperges vertes, caviar d’aubergines, oeufs de truite fumée et émulsion de langoustine à la fève de tonka
Sélection de fromages et confitures servis en buffet
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Tartelette tomate mozzarella
Tartare de boeuf à l’italienne
Taco guacamole et poudre d’olives
Déclinaison de tomates du jardin, guimauve de coeur de boeuf, carpaccio de tomates de couleur, espuma de bufflonne et sorbet Green Zebra
Fraîcheur de melon, jambon ibérique, cubes de fêta, billes de citron, gaspacho de melon vert au gingembre et tuile de roquette
Filet de boeuf Rossini, mini fenouils glacé , écrasé de pommes de terre à la truffe, gaufrette et jus corsé aux morilles
Langoustines rôties à l’huile de crustacé, asperges vertes, caviar d’aubergines, oeufs de truite fumée et émulsion de langoustine à la fève de tonka
Sainte-Maure-de-Touraine en deux textures, pêche rôtie, chips de miel et sarrasin
Cylindre glacé à la vanille de Madagascar, nuage de lait d’amande, crumble de praliné noisette et rhum XO Mount Gay
Salade de fraises Gariguette, pousses de mélisse, bâtonnets de meringue, frappuccino de rhubarbe et sorbet citron basilic
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Déclinaison de tomates du jardin, guimauve de coeur de boeuf, carpaccio de tomates de couleur, espuma de bufflonne et sorbet Green Zebra
Fraîcheur de melon, jambon ibérique, cubes de fêta, billes de citron, gaspacho de melon vert au gingembre et tuile de roquette
Filet de boeuf Rossini, mini fenouils glacé , écrasé de pommes de terre à la truffe, gaufrette et jus corsé aux morilles
Langoustines rôties à l’huile de crustacé, asperges vertes, caviar d’aubergines, oeufs de truite fumée et émulsion de langoustine à la fève de tonka
Cylindre glacé à la vanille de Madagascar, nuage de lait d’amande, crumble de praliné noisette et rhum XO Mount Gay
Salade de fraises Gariguette, pousses de mélisse, bâtonnets de meringue, frappuccino de rhubarbe et sorbet citron basilic
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Tartelette tomate mozzarella
Tartare de boeuf à l’italienne
Taco guacamole et poudre d’olives
Fraîcheur de melon, jambon ibérique, cubes de fêta, billes de citron, gaspacho de melon vert au gingembre et tuile de roquette
Déclinaison de tomates du jardin, guimauve de coeur de boeuf, carpaccio de tomates de couleur, espuma de bufflonne et sorbet Green Zebra
Filet de boeuf Rossini, mini fenouils glacé , écrasé de pommes de terre à la truffe, gaufrette et jus corsé aux morilles
Langoustines rôties à l’huile de crustacé, asperges vertes, caviar d’aubergines, oeufs de truite fumée et émulsion de langoustine à la fève de tonka
Cylindre glacé à la vanille de Madagascar, nuage de lait d’amande, crumble de praliné noisette et rhum XO Mount Gay
Salade de fraises Gariguette, pousses de mélisse, bâtonnets de meringue, frappuccino de rhubarbe et sorbet citron basilic
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Gambas dynamite
Taco de chèvre frais et poudre d’olive
Sashimi de thon, première tomate du jardin, sauce abricot fermenté et citron vert, purée de rhubarbe et shiso
Tataki de bœuf, caviar de courgette et condiments soufflé au wasabi
Cabillaud Sauce dashi et palourdes, émulsion de coquillage, légumes de saison glacé au ponzu
Faux filet de bœuf charolais cuit basse température, préssé de pomme terre croustillant , bille de légume glacé coulis de betterave et jus de viande corsé
Siphon chocolat, croustillant chocolat et amande, sorbet matcha et gel framboise
Finger citron yuzu, meringue italienne combava et sorbet citron basilic, sablé breton
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Taco de chèvre frais et poudre d’olive
Tartare de bœuf à l’italienne en tartelette
Asperges du pays, œuf parfait du pic saint loup, sabayon vert et tuile de roquette
Ceviche de dorade, crème d’avocat, jeux de couleurs en bouillon végétal et pickles de légumes
Faux filet de bœuf charolais cuit basse température, préssé de pomme terre croustillant , bille de légume glacé coulis de betterave et jus de viande corsé
Dos de cabillaud rôti, crémeux dubarry et mini poireaux cuit à la flamme, râpé de choux graffiti, sauce basilic
Sphère chocolat, ganache monter chocolat au lait, brownie au noisette caramélisées et sauce chocolat servie chaude
Cylindre glacé à vanille de Madagascar, tartare de fraises à la mélisse et rhum Xo mount gay
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Saint Jacques rôti, sablé à l’encre et citron confit Taco tartufata, champignons et herbe fraîche Tartelette Panais et oignons crispy
Fricassée de marron et cèpes en raviole, écume forestière et foie gras poêlé
L’œuf bio du Pic saint loup parfait, mouillettes de comté , purée d’épinard et émulsion au lard de Colonnata
Faux filet de bœuf charolais cuit basse température, préssé de pomme terre croustillant , bille de légume glacé coulis de betterave et jus de viande corsé
Duo de langoustine et lotte, Mini fenouil glacé au beurre d’orange de fenouil, purée pomme céleris et sauce bisque de crustacés
Financier pistache, crème diplomate à la vanille de Madagascar, framboise et glace bulgare
Streusel au café, Namelaka au chocolat au lait et fève de Tonka, tuile de cacao, glace straciattela
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Tartare de boeuf à l’italienne
Tartelette tomate mozzarella
Taco guacamole et poudre d’olives
Black pillow, crème ibérique et cube de feta
Cube de thon, pané aux condiments asiatiques
Cylindre de chèvre et poudre de champignons
Gambas rôtie, mousse d’artichaut et crumble à l’encre de seiche
Taco aux herbes, ceviche de dorade et caviar de courgette
Saumon fumé à la tranche, pain de campagne et beurre citron aneth (animation)
Foie gras maison, brioche toasté et chutney de fruits rouges (animation)
Déclinaison de tomates du jardin, guimauve de coeur de boeuf, carpaccio de tomates de couleur, espuma de bufflonne et sorbet Green Zebra
Fraîcheur de melon, jambon ibérique, cubes de fêta, billes de citron, gaspacho de melon vert au gingembre et tuile de roquette
Filet de boeuf Rossini, mini fenouils glacé , écrasé de pommes de terre à la truffe, gaufrette et jus corsé aux morilles
Langoustines rôties à l’huile de crustacé, asperges vertes, caviar d’aubergines, oeufs de truite fumée et émulsion de langoustine à la fève de tonka
Sélection de fromages et confitures servis en buffet
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Tartelette tomate mozzarella
Tartare de boeuf à l’italienne
Taco guacamole et poudre d’olives
Déclinaison de tomates du jardin, guimauve de coeur de boeuf, carpaccio de tomates de couleur, espuma de bufflonne et sorbet Green Zebra
Fraîcheur de melon, jambon ibérique, cubes de fêta, billes de citron, gaspacho de melon vert au gingembre et tuile de roquette
Filet de boeuf Rossini, mini fenouils glacé , écrasé de pommes de terre à la truffe, gaufrette et jus corsé aux morilles
Langoustines rôties à l’huile de crustacé, asperges vertes, caviar d’aubergines, oeufs de truite fumée et émulsion de langoustine à la fève de tonka
Sainte-Maure-de-Touraine en deux textures, pêche rôtie, chips de miel et sarrasin
Cylindre glacé à la vanille de Madagascar, nuage de lait d’amande, crumble de praliné noisette et rhum XO Mount Gay
Salade de fraises Gariguette, pousses de mélisse, bâtonnets de meringue, frappuccino de rhubarbe et sorbet citron basilic
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