Chef Nicolas Nicolas
Chef à Domicile À Morzine
Le chef Nico, qui a commencé sa carrière adolescent dans l'entreprise familiale après une formation en cuisine et pâtisserie, longue expérience en traiteur de Paris à Genève depuis 2014 en montagne, a débuté comme chef privé en 2018 dans les chalets épris de liberté et aux multiples talents, et ne cesse de perfectionner son art et d'affiner, au fil du temps et de l'expérience, sa propre identité culinaire.
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
Passion et curiosité, faire plaisir
J'ai appris à cuisiner à...
J’ai appris. La cuisine. Très. Jeune. Restaurant familial
Mon secret dans la cuisine est...
De suivre les saisons
Mes menus
Mini tartelette, mousse de Beaufort aux herbes fraiches
Espuma de roquefort, escargot en persillade
Tubes de brique tartare de crabe au combava
Filet de bar viennois de noisette, beurre blanc umami, asperge et shitaké rôtis au beurre
Timbale de macaroni farcie de rillettes de saumon aux herbes mousse de pecorino et parmesan Asperge verte sauce marbrée
Gnocchis a la pistache , girolles, guanciale, émulsion de gorgonzola
Houmous a l'ail noir champignon grillée pain pita
Tomahawk de bœuf Aubrac sauce aux 3 poivres, pressé de pomme de terre au Beaufort et haricots verts en persillade. (2 pers. min.)
Épaule d’agneau confite, jus corsé au vin rouge, thym et romarin polenta crémeuse aux vieux parmesans, céleri rôti, eringi grillé
Filet de bar poêlé, sabayon aux agrumes Tagliatelles de carottes, safran, ail, gingembre riz sauvage
Tagliatelles au ragout de légumes et champignons (comme une bolognaise) parmesan
Entremets citron basilic, framboise
Charlotte aux fraises et à la rhubarbe
Piste noire (Biscuit chocolat, crémeux (noix de pécan, mousse au chocolat, poire)
Voir le menu complet
Arancini, tomates cerises, parmesan
Tacos aux herbes et mousse de chèvre
Crudo de daurade, orange , graine de moutarde marinée Aneth, vinaigrette d’agrume à l’huile d’olive
Raviolis au citron, noisettes grillées, copeau de fromage de chèvre, espuma de thym citronné
Filet de bar En écaille de courgette sabayon au citron et champagne
Morilles farcies d’une mousse de chèvre, asperge verte, mâche, noix, œuf poché frit
Carré d'agneau au caramel d'épice Tarte de légumes
Filet de bar, sabayon au prosecco et à l'ail noir Pommes grenaille à l’ail confit bouquet de légumes au sautoir
Côte de veau rôtie sauce crémeuse au vin jaune et aux morilles mousseline de pommes de terre Carottes, petits pois et navets glacés
Gnocchis aux pleurotes, chou-fleur, persillade émulsion de légumes au reblochon
Pavlova aux fraises, gelée à la liqueur de fraise chantilly mascarpone, sorbet fraise
Mille-feuille caramélisé, crème à la fève de tonka
Entremet citron framboise
Duo de chocolat caramel beurre salé Sablé noisette crémeux vanille
Voir le menu complet
Carpaccio de daurade royale au citron vert
Bouchée de volaille de Bresse truffée en chaud-froid
Pomme de terre soufflée, mousse carbonara
Coupe de champagne Deutz
Mignardise servie après le dessert
Pâté croûte, filet de canette, foie gras, morille, asperge blanche (4 pers. min.)
Ravioli de homard bleu et foie gras poêlé, cappuccino de morilles
Rouget grillé avec cavatelli Langoustine au beurre blanc Prosecco et caviar
Wellington, filet de bœuf de Galice, homard bleu, choux, pleurotes, lard de Colonnata jus corsé, mousseline de pomme de terre, légumes de printemps au sautoir (4 pers. min.)
Risotto à la bisque de langouste royale rôtie au beurre, citron yuzu et herbes fraiches
Carré d’agneau de pré-salé en croûte de pistache, caponata, pomme grenaille rôtie en persillade
Mousse praliné, crumble chocolat, Glace à la vanille Espuma au caramel, madeleine au miel
Mille-feuille caramélisé, fraise, crème au citron
Cake au chocolat et à l'orange confite Crémeux chocolat noir Mousse caramel orange Grand Marnier Gel liqueur d’orange, chantilly
Voir le menu complet
Tartare de veau et de saint-jacques, caviar pain de mie perdu à l’encre de sèche
Flan d'asperges aux morilles et parmesan Tacos aux herbes, mousse de chèvre
Gyosa de volaille de Bresse truffée
Champagne Ruinart
Tortellini de homard, sabayon au champagne Poêlée de morilles et pointe d’asperge
Risotto Gambero Rosso à la bisque émulsion de basilic et vieux parmesan (60 mois)
Pâté croûte, porc, poulet de Bresse, poire, Foie gras, morilles, confit d’oignon à la crème de cassis Pickles de légumes racines (6pers min)
Côte de cochon Mangalica, cœur de sucrine rôti Piperade à l’huile de chorizo écrasé de pommes de terre à l’ail confit et romarin
Entrecôte de bœuf de Galice Rubia Gallega maturée sauce Périgueux Pommes de terre Pont-Neuf Haricot vert
Viennoise de turbot, gnocchi de betterave, shitaké, pointe d’asperge verte. émulsion de gorgonzola
Baba pina colada (baba au rhum, chantilly coco, ananas rôti, crémeux pina colada)
Autour de la fraise (crémeux dulcey, terreau de chocolat, financier pistache, mousse fraise à la rose de Damas)
Pavlova gel de liqueur de fraise, meringue, sorbet de fraise Espuma à la fève de tonka)
Voir le menu complet
Mini tartelette, mousse de Beaufort aux herbes fraiches
Espuma de roquefort, escargot en persillade
Tubes de brique tartare de crabe au combava
Filet de bar viennois de noisette, beurre blanc umami, asperge et shitaké rôtis au beurre
Timbale de macaroni farcie de rillettes de saumon aux herbes mousse de pecorino et parmesan Asperge verte sauce marbrée
Gnocchis a la pistache , girolles, guanciale, émulsion de gorgonzola
Houmous a l'ail noir champignon grillée pain pita
Tomahawk de bœuf Aubrac sauce aux 3 poivres, pressé de pomme de terre au Beaufort et haricots verts en persillade. (2 pers. min.)
Épaule d’agneau confite, jus corsé au vin rouge, thym et romarin polenta crémeuse aux vieux parmesans, céleri rôti, eringi grillé
Filet de bar poêlé, sabayon aux agrumes Tagliatelles de carottes, safran, ail, gingembre riz sauvage
Tagliatelles au ragout de légumes et champignons (comme une bolognaise) parmesan
Entremets citron basilic, framboise
Charlotte aux fraises et à la rhubarbe
Piste noire (Biscuit chocolat, crémeux (noix de pécan, mousse au chocolat, poire)
Voir le menu complet
Arancini, tomates cerises, parmesan
Tacos aux herbes et mousse de chèvre
Crudo de daurade, orange , graine de moutarde marinée Aneth, vinaigrette d’agrume à l’huile d’olive
Raviolis au citron, noisettes grillées, copeau de fromage de chèvre, espuma de thym citronné
Filet de bar En écaille de courgette sabayon au citron et champagne
Morilles farcies d’une mousse de chèvre, asperge verte, mâche, noix, œuf poché frit
Carré d'agneau au caramel d'épice Tarte de légumes
Filet de bar, sabayon au prosecco et à l'ail noir Pommes grenaille à l’ail confit bouquet de légumes au sautoir
Côte de veau rôtie sauce crémeuse au vin jaune et aux morilles mousseline de pommes de terre Carottes, petits pois et navets glacés
Gnocchis aux pleurotes, chou-fleur, persillade émulsion de légumes au reblochon
Pavlova aux fraises, gelée à la liqueur de fraise chantilly mascarpone, sorbet fraise
Mille-feuille caramélisé, crème à la fève de tonka
Entremet citron framboise
Duo de chocolat caramel beurre salé Sablé noisette crémeux vanille
Voir le menu complet
Carpaccio de daurade royale au citron vert
Bouchée de volaille de Bresse truffée en chaud-froid
Pomme de terre soufflée, mousse carbonara
Coupe de champagne Deutz
Mignardise servie après le dessert
Pâté croûte, filet de canette, foie gras, morille, asperge blanche (4 pers. min.)
Ravioli de homard bleu et foie gras poêlé, cappuccino de morilles
Rouget grillé avec cavatelli Langoustine au beurre blanc Prosecco et caviar
Wellington, filet de bœuf de Galice, homard bleu, choux, pleurotes, lard de Colonnata jus corsé, mousseline de pomme de terre, légumes de printemps au sautoir (4 pers. min.)
Risotto à la bisque de langouste royale rôtie au beurre, citron yuzu et herbes fraiches
Carré d’agneau de pré-salé en croûte de pistache, caponata, pomme grenaille rôtie en persillade
Mousse praliné, crumble chocolat, Glace à la vanille Espuma au caramel, madeleine au miel
Mille-feuille caramélisé, fraise, crème au citron
Cake au chocolat et à l'orange confite Crémeux chocolat noir Mousse caramel orange Grand Marnier Gel liqueur d’orange, chantilly
Voir le menu complet
Tartare de veau et de saint-jacques, caviar pain de mie perdu à l’encre de sèche
Flan d'asperges aux morilles et parmesan Tacos aux herbes, mousse de chèvre
Gyosa de volaille de Bresse truffée
Champagne Ruinart
Tortellini de homard, sabayon au champagne Poêlée de morilles et pointe d’asperge
Risotto Gambero Rosso à la bisque émulsion de basilic et vieux parmesan (60 mois)
Pâté croûte, porc, poulet de Bresse, poire, Foie gras, morilles, confit d’oignon à la crème de cassis Pickles de légumes racines (6pers min)
Côte de cochon Mangalica, cœur de sucrine rôti Piperade à l’huile de chorizo écrasé de pommes de terre à l’ail confit et romarin
Entrecôte de bœuf de Galice Rubia Gallega maturée sauce Périgueux Pommes de terre Pont-Neuf Haricot vert
Viennoise de turbot, gnocchi de betterave, shitaké, pointe d’asperge verte. émulsion de gorgonzola
Baba pina colada (baba au rhum, chantilly coco, ananas rôti, crémeux pina colada)
Autour de la fraise (crémeux dulcey, terreau de chocolat, financier pistache, mousse fraise à la rose de Damas)
Pavlova gel de liqueur de fraise, meringue, sorbet de fraise Espuma à la fève de tonka)
Voir le menu complet
Réserver votre expérience avec Nicolas
Précisez le détail de vos demandes et nos Chefs vous enverront un menu personnalisé.
Services Take a Chef dans villes avoisinantes
Découvrez les villes proches de Morzine où vous pourrez profiter d'un service Chef à Domicile
Villes où vous pouvez profiter d'un service Chef
Découvrez les villes de France où vous pourrez profiter des services Take a Chef