Chef Neil Baille

Nel Baille est un enfant du pays, natif de Juan-les-Pins, il officie en tant que chef privé, après un parcours riche en expérience loin de son fief Juanais. Pourtant, il ne se destinait pas à la cuisine. Après un bac scientifique spécialité physique chimie, il rentre à la faculté de médecine à Paris.

Rapidement, Il prend conscience qu’il se trompe de voir et décide de revenir à l’une de ses passions de jeunesse, la cuisine. Neil va donc suivre une formation en BEP cuisine et pâtisserie, pour s’imprégner des techniques si spécifiques à la restauration.

Son diplôme en poche, il travaillera sous les ordres de Frédéric Ramos au Garden Beach à Juan-les-Pins avec pour consultant, le plus jeune Meilleur Ouvrier de France Jacques Maximin avec qui il pu mettre ses connaissances en pratique. L’esprit culinaire aiguisé il travaillera sous les ordres de Monsieur Christian Morrisset au Juana deux étoiles au guide Michelin, qui l’affranchit de la cuisine gastronomique méditerranéenne. Il enrichira ses expériences au sein des plus prestigieux Palace Cannois comme le Martinez deux étoiles au guide Michelin avec Christian Willer et Christian Sinicropi, le Carlton avec Francis Cheveau trois-étoiles au guide Michelin et le Noga Hilton.

Un des faits marquants un des faits marquants de sa carrière je suis la rencontre de Jean-Luc Ortu au Palm Beach de Cannes, il deviendra son second et apprendre à s’écouter les méthodes d’un management proche de l’humain.

Neil Baille a aussi collaboré en parallèle avec les meilleurs traiteur kasher du pays comme David Guez au près du chef Maurille Bouroult, ajoutant ainsi une corde à son arc en apprenant toutes les bases de la cuisine juive.

Après des passages à l’Aiguille à Théoule-sur-mer où il modernisa leur cuisine provençale, ainsi qu’à l’hôtel Montfleury de Cannes, il décida de relever avec brio le challenge de l’AC Ambassadeur à Juan-les-pins Entend que chef exécutif. Enrichit de toutes ces expériences, Neil Baille devant chef privé pour servir aujourd’hui, une cuisine raffinée avec l’attention d’un service irréprochable pour ravir vos papilles.