Chef Nacer Aouni
Chef à Domicile À Fontenay-Sous-Bois
Je vous propose une cuisine fusion aux saveurs du monde entier
Ma cuisine fusion allie produits d’exception et influences gustatives diverses pour vous faire découvrir les saveurs du monde entier.
Je me déplace dans toute l'île de France pour vous proposer une expérience unique dans le confort de votre maison, mais également en entreprise ou dans n'importe quel lieux
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
Pour moi ne passion et un enrichissement, un partage et de la bonne humeur
J'ai appris à cuisiner à...
J'ai appris à cuisiner auprès des plus grands chef français dans des établissements de renom tel que apicius, le bristol ou encore le pavillon ledoyen
Mon secret dans la cuisine est...
De me faire plaisir, choisir les meilleurs ingrédients et innover
Mes menus
Cappuccino de champignons au magret fumé
Gyoza de volaille à la truffe dans son bouillon court de volaille au soja et trompette de la mort
Noix de Saint-Jacques au grill, mousseline de rattes parfumée au citron vert, tartare d'algues et sel rose de l’Himalaya
Œuf mollet aux champignons des bois et sa crème de potimaron à l’huile de noisette grillée
Ceviche de daurade royale aux agrumes, champignons pickles, condiment mangue, passion, noix et oignon rouge
Carpaccio de Saint-Jacques et rutabaga, chutney de patate douce, vinaigrette soja/cébette/coriandre
Tartare de veau en gelée de porto rouge poire comice et crème de panais, et chip's de violette
Filet de Saint-Pierre aux coques légumes de saison, émulsion au citron Yuzu et œufs de poisson
Filet de volaille à la truffe pomme de terre en compression, cromesquis aux champignons, mousseline de rattes et jus de volaille truffé
Entrecôte saignante en croûte d'herbes, légumes anciens cuits à basse température et mousseline de céleri
Carré d'agneau de lait et gnocchis de pomme de terre à la noix de muscade, jus d'agneau à la sarriette et confit d’oignon rouge aux épices
Noix de Saint-Jacques rôtie au beurre noisette monté vinaigré à la cardamome, topinambour croustillantes et girolles
Lotte pochée au glacis de potimaron jus d’arêtes au lard fumé, condiment balsamique de Modène et chocolat
Galet de pommes caramélisé et son caramel au beurre salé , crémeux vanille et crumble spéculos
Entremet trois chocolats sablé cacao, Trocadéro chocolat à 70% et sa compotée à la cerise
Financier pistache cœur ananas rôti au gingembre, sorbet fruit de la passion
Voir le menu complet
Pièce gourmande selon l'inspiration du moment
Tataki de boeuf mariné au soja et gingembre frais, graines de sésame torréfiées, salade d'herbes fines et pickles de légumes
Crevettes sur son avocado toast en 3 textures, crackers de quinoa, gel au citron Yuzu et coriandre confetti
Tartine végétale de légumes en panaché sur sa crème à l’artichaut et pesto de roquette au wasabi
Ceviche de daurade royale aux agrumes, condiments mangue passion et pesto de coriandre
Tartare de boeuf en tuile de riz croustillante, moutarde à l'ancienne, gressin et shiso pourpre
Sushi à la française au saumon fumée, crème au raifort, betterave rouge et mayonnaise au wasabi
Fondant de bœuf cuit lentement et légèrement laqué à la sauce yakitori, wok de légumes façon thaï aux herbes fines et poudre de gingembre
Mi-cuit de saumon dans sa sauce aux épices cajun, crème de patate douce au paprika fumé et légumes rôtis
Pavé de bar de ligne et ses légumes rôtis, mayonnaise au paprika fumé et tomates confites
Entremets vanille aux deux caramels trocadéro vanille et croustillant de spéculos
Fines feuilles croustillantes à l’ananas rôti au gingembre et crème montée à la vanille de Madagascar
Entremet trois chocolats sablé cacao, Trocadéro chocolat à 70% et sa compotée à la cerise
Voir le menu complet
Pièce apéritive à l'inspiration du moment
Burrata et tomates sélections, reduction de balsamique et basilic
Ravioles de gorgonzola, chips de chorizo bellota, pousses de roquette et pesto
Aiguillette de volaille jaune marinade citron estragon, coulis de légumes du soleil et crumble de parmesan
Ceviche de daurade royale aux agrumes, condiments mangue passion et pesto de coriandre
Houmous de pois chiche, burrata di buffala, pêches et figues rôties au miel de châtaigner, tomates green zebra, grenade et roquette
Pièce du boucher en croûte d’herbes, légumes anciens cuits à basse température, mousseline de céleri rave et jus de viande corsé
Mi-cuit de thon au caramel d’agrumes, carottes et poireaux braisés, sauce vierge à l’orange
Carré d’agneau du Quercy rosé sauce romarin et légumes du soleil rissolés à l’huile d’olive
Confit de canard au vinaigre balsamique de modène et romarin, fruits secs, pommes purée et légumes glacés
Risotto de petit-épeautre au lait de coco, tagliatelle de courgette zephyr, sauce salsa verde
Osso-bucco Milanaise au lard fumé, madère, champignons de paris et gremolata et spaghetti
Tiramisu caramel au beurre salé et spéculos
Tartelette aux pommes façon Tatin, crémeux à la vanille, caramel au beurre salé et biscuit croquant
Ananas rôti au gingembre et tuile de sésame caramélisé, crème montée à la vanille de Madagascar
Tiramisu aux fruits rouge et menthe
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Cappuccino de champignons au magret fumé
Gyoza de volaille à la truffe dans son bouillon court de volaille au soja et trompette de la mort
Noix de Saint-Jacques au grill, mousseline de rattes parfumée au citron vert, tartare d'algues et sel rose de l’Himalaya
Œuf mollet aux champignons des bois et sa crème de potimaron à l’huile de noisette grillée
Ceviche de daurade royale aux agrumes, champignons pickles, condiment mangue, passion, noix et oignon rouge
Carpaccio de Saint-Jacques et rutabaga, chutney de patate douce, vinaigrette soja/cébette/coriandre
Tartare de veau en gelée de porto rouge poire comice et crème de panais, et chip's de violette
Filet de Saint-Pierre aux coques légumes de saison, émulsion au citron Yuzu et œufs de poisson
Filet de volaille à la truffe pomme de terre en compression, cromesquis aux champignons, mousseline de rattes et jus de volaille truffé
Entrecôte saignante en croûte d'herbes, légumes anciens cuits à basse température et mousseline de céleri
Carré d'agneau de lait et gnocchis de pomme de terre à la noix de muscade, jus d'agneau à la sarriette et confit d’oignon rouge aux épices
Noix de Saint-Jacques rôtie au beurre noisette monté vinaigré à la cardamome, topinambour croustillantes et girolles
Lotte pochée au glacis de potimaron jus d’arêtes au lard fumé, condiment balsamique de Modène et chocolat
Galet de pommes caramélisé et son caramel au beurre salé , crémeux vanille et crumble spéculos
Entremet trois chocolats sablé cacao, Trocadéro chocolat à 70% et sa compotée à la cerise
Financier pistache cœur ananas rôti au gingembre, sorbet fruit de la passion
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Pièce gourmande selon l'inspiration du moment
Tataki de boeuf mariné au soja et gingembre frais, graines de sésame torréfiées, salade d'herbes fines et pickles de légumes
Crevettes sur son avocado toast en 3 textures, crackers de quinoa, gel au citron Yuzu et coriandre confetti
Tartine végétale de légumes en panaché sur sa crème à l’artichaut et pesto de roquette au wasabi
Ceviche de daurade royale aux agrumes, condiments mangue passion et pesto de coriandre
Tartare de boeuf en tuile de riz croustillante, moutarde à l'ancienne, gressin et shiso pourpre
Sushi à la française au saumon fumée, crème au raifort, betterave rouge et mayonnaise au wasabi
Fondant de bœuf cuit lentement et légèrement laqué à la sauce yakitori, wok de légumes façon thaï aux herbes fines et poudre de gingembre
Mi-cuit de saumon dans sa sauce aux épices cajun, crème de patate douce au paprika fumé et légumes rôtis
Pavé de bar de ligne et ses légumes rôtis, mayonnaise au paprika fumé et tomates confites
Entremets vanille aux deux caramels trocadéro vanille et croustillant de spéculos
Fines feuilles croustillantes à l’ananas rôti au gingembre et crème montée à la vanille de Madagascar
Entremet trois chocolats sablé cacao, Trocadéro chocolat à 70% et sa compotée à la cerise
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Burrata et tomates sélections, reduction de balsamique et basilic
Ravioles de gorgonzola, chips de chorizo bellota, pousses de roquette et pesto
Aiguillette de volaille jaune marinade citron estragon, coulis de légumes du soleil et crumble de parmesan
Ceviche de daurade royale aux agrumes, condiments mangue passion et pesto de coriandre
Houmous de pois chiche, burrata di buffala, pêches et figues rôties au miel de châtaigner, tomates green zebra, grenade et roquette
Pièce du boucher en croûte d’herbes, légumes anciens cuits à basse température, mousseline de céleri rave et jus de viande corsé
Mi-cuit de thon au caramel d’agrumes, carottes et poireaux braisés, sauce vierge à l’orange
Carré d’agneau du Quercy rosé sauce romarin et légumes du soleil rissolés à l’huile d’olive
Confit de canard au vinaigre balsamique de modène et romarin, fruits secs, pommes purée et légumes glacés
Risotto de petit-épeautre au lait de coco, tagliatelle de courgette zephyr, sauce salsa verde
Osso-bucco Milanaise au lard fumé, madère, champignons de paris et gremolata et spaghetti
Tiramisu caramel au beurre salé et spéculos
Tartelette aux pommes façon Tatin, crémeux à la vanille, caramel au beurre salé et biscuit croquant
Ananas rôti au gingembre et tuile de sésame caramélisé, crème montée à la vanille de Madagascar
Tiramisu aux fruits rouge et menthe
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Cappuccino de champignons au magret fumé
Gyoza de volaille à la truffe dans son bouillon court de volaille au soja et trompette de la mort
Noix de Saint-Jacques au grill, mousseline de rattes parfumée au citron vert, tartare d'algues et sel rose de l’Himalaya
Œuf mollet aux champignons des bois et sa crème de potimaron à l’huile de noisette grillée
Ceviche de daurade royale aux agrumes, champignons pickles, condiment mangue, passion, noix et oignon rouge
Carpaccio de Saint-Jacques et rutabaga, chutney de patate douce, vinaigrette soja/cébette/coriandre
Tartare de veau en gelée de porto rouge poire comice et crème de panais, et chip's de violette
Filet de Saint-Pierre aux coques légumes de saison, émulsion au citron Yuzu et œufs de poisson
Filet de volaille à la truffe pomme de terre en compression, cromesquis aux champignons, mousseline de rattes et jus de volaille truffé
Entrecôte saignante en croûte d'herbes, légumes anciens cuits à basse température et mousseline de céleri
Carré d'agneau de lait et gnocchis de pomme de terre à la noix de muscade, jus d'agneau à la sarriette et confit d’oignon rouge aux épices
Noix de Saint-Jacques rôtie au beurre noisette monté vinaigré à la cardamome, topinambour croustillantes et girolles
Lotte pochée au glacis de potimaron jus d’arêtes au lard fumé, condiment balsamique de Modène et chocolat
Galet de pommes caramélisé et son caramel au beurre salé , crémeux vanille et crumble spéculos
Entremet trois chocolats sablé cacao, Trocadéro chocolat à 70% et sa compotée à la cerise
Financier pistache cœur ananas rôti au gingembre, sorbet fruit de la passion
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