Chef Nacer Aouni

Pièce apéritive à l'inspiration du moment

Burrata et tomates sélections, reduction de balsamique et basilic

Ravioles de gorgonzola, chips de chorizo bellota, pousses de roquette et pesto

Aiguillette de volaille jaune marinade citron estragon, coulis de légumes du soleil et crumble de parmesan

Ceviche de daurade royale aux agrumes, condiments mangue passion et pesto de coriandre

Houmous de pois chiche, burrata di buffala, pêches et figues rôties au miel de châtaigner, tomates green zebra, grenade et roquette

Pièce du boucher en croûte d’herbes, légumes anciens cuits à basse température, mousseline de céleri rave et jus de viande corsé

Mi-cuit de thon au caramel d’agrumes, carottes et poireaux braisés, sauce vierge à l’orange

Carré d’agneau du Quercy rosé sauce romarin et légumes du soleil rissolés à l’huile d’olive

Confit de canard au vinaigre balsamique de modène et romarin, fruits secs, pommes purée et légumes glacés

Risotto de petit-épeautre au lait de coco, tagliatelle de courgette zephyr, sauce salsa verde

Osso-bucco Milanaise au lard fumé, madère, champignons de paris et gremolata et spaghetti

Tiramisu caramel au beurre salé et spéculos

Tartelette aux pommes façon Tatin, crémeux à la vanille, caramel au beurre salé et biscuit croquant

Ananas rôti au gingembre et tuile de sésame caramélisé, crème montée à la vanille de Madagascar

Tiramisu aux fruits rouge et menthe

Cappuccino de champignons au magret fumé

Gyoza de volaille à la truffe dans son bouillon court de volaille au soja et trompette de la mort

Noix de Saint-Jacques au grill, mousseline de rattes parfumée au citron vert, tartare d'algues et sel rose de l’Himalaya

Œuf mollet aux champignons des bois et sa crème de potimaron à l’huile de noisette grillée

Ceviche de daurade royale aux agrumes, champignons pickles, condiment mangue, passion, noix et oignon rouge

Carpaccio de Saint-Jacques et rutabaga, chutney de patate douce, vinaigrette soja/cébette/coriandre

Tartare de veau en gelée de porto rouge poire comice et crème de panais, et chip's de violette

Filet de Saint-Pierre aux coques légumes de saison, émulsion au citron Yuzu et œufs de poisson

Filet de volaille à la truffe pomme de terre en compression, cromesquis aux champignons, mousseline de rattes et jus de volaille truffé

Entrecôte saignante en croûte d'herbes, légumes anciens cuits à basse température et mousseline de céleri

Carré d'agneau de lait et gnocchis de pomme de terre à la noix de muscade, jus d'agneau à la sarriette et confit d’oignon rouge aux épices

Noix de Saint-Jacques rôtie au beurre noisette monté vinaigré à la cardamome, topinambour croustillantes et girolles

Lotte pochée au glacis de potimaron jus d’arêtes au lard fumé, condiment balsamique de Modène et chocolat

Galet de pommes caramélisé et son caramel au beurre salé , crémeux vanille et crumble spéculos

Entremet trois chocolats sablé cacao, Trocadéro chocolat à 70% et sa compotée à la cerise

Financier pistache cœur ananas rôti au gingembre, sorbet fruit de la passion

Pièce gourmande selon l'inspiration du moment

Tataki de boeuf mariné au soja et gingembre frais, graines de sésame torréfiées, salade d'herbes fines et pickles de légumes

Crevettes sur son avocado toast en 3 textures, crackers de quinoa, gel au citron Yuzu et coriandre confetti

Tartine végétale de légumes en panaché sur sa crème à l’artichaut et pesto de roquette au wasabi

Ceviche de daurade royale aux agrumes, condiments mangue passion et pesto de coriandre

Tartare de boeuf en tuile de riz croustillante, moutarde à l'ancienne, gressin et shiso pourpre

Sushi à la française au saumon fumée, crème au raifort, betterave rouge et mayonnaise au wasabi

Fondant de bœuf cuit lentement et légèrement laqué à la sauce yakitori, wok de légumes façon thaï aux herbes fines et poudre de gingembre

Mi-cuit de saumon dans sa sauce aux épices cajun, crème de patate douce au paprika fumé et légumes rôtis

Pavé de bar de ligne et ses légumes rôtis, mayonnaise au paprika fumé et tomates confites

Entremets vanille aux deux caramels trocadéro vanille et croustillant de spéculos

Fines feuilles croustillantes à l’ananas rôti au gingembre et crème montée à la vanille de Madagascar

Entremet trois chocolats sablé cacao, Trocadéro chocolat à 70% et sa compotée à la cerise