Chef Mounia El Gzanay

Mini crostinis à la tapenade d'olives vertes, surmontés de tranches de tomates confites, de fines lamelles de jambon ibérique et de copeaux de parmesan

Carpaccio de poulpe grillé, mariné à l'huile d'olive extra vierge, au jus de citron et à l'ail, servi avec une salade de roquette, de tomates cerises confites et de câpres, le tout accompagné d'une vinaigrette légère à la moutarde de Dijon et au balsamiqu

Ratatouille provençale revisitée : Un mélange de légumes méditerranéens (aubergines, courgettes, poivrons, tomates) finement coupés et mijotés avec des herbes fraîches (thym, romarin, basilic), servi avec des morceaux de filet de dorade grillée

Millefeuille de baklava aux pistaches et à la fleur d'oranger : Des feuilles de pâte phyllo croustillantes alternées avec des couches de pistaches concassées et de sirop parfumé à la fleur d'oranger, le tout garni de pistaches hachées finement sur le dess

Cuillères de ceviche de crevettes à la mangue, marinées dans un mélange de jus de citron vert et de coriandre fraîche, accompagnées de dés de mangue mûre et de petits morceaux d'avocat

Tartare de thon rouge aux agrumes, délicatement assaisonné avec du zeste de citron vert et de l'huile d'olive extra vierge, servi sur des crostinis croustillants de pain de seigle, garni d'une touche de crème d'avocat et de graines de sésame noir

Filet de bar rôti, accompagné d'une sauce au beurre blanc parfumée à la sauge et au vin blanc, servi avec une purée de panais et de patates douces, et accompagné d'une julienne de légumes croquants sautés à l'ail et au persil

Tartare d'ananas au basilic et à la menthe, accompagné de carpaccio de fraises marinées au vinaigre balsamique, le tout surmonté d'une gelée légère au citron vert et de fines tranches de bar cru mariné dans un mélange de jus de citron vert et d'huile d'ol

Bouchées de quinoa aux légumes croquants, assaisonnées d'une vinaigrette à l'huile d'olive extra vierge et au citron vert, garnies de graines de grenade

Mini brochettes de crevettes grillées à l'ananas, marinées dans une sauce légère au yaourt grec et à la coriandre fraîche

Salade de quinoa aux agrumes et aux noix de cajou : Un mélange de quinoa cuit, d'agrumes frais (orange et pamplemousse), de noix de cajou grillées et de feuilles d'épinards, assaisonné d'une vinaigrette légère à l'huile d'olive et au jus de citron vert

Filet de bar poché au bouillon de légumes et à l'estragon, accompagné d'une purée de céleri-rave à la truffe blanche, et de haricots verts croquants sautés à l'ail et au persil

Dôme de chia au lait de coco et mangue : Un dôme crémeux à base de graines de chia trempées dans du lait de coco, parfumé à la vanille et sucré avec du sirop d'agave, accompagné d'une compotée de mangue légèrement acidulée. Servi avec des copeaux de noix

Brochettes de bœuf mariné aux herbes de Provence et au miso, accompagnées d'une sauce au sésame et miel

Mini crêpes soufflées au crabe et à la citronnelle, garnies de sauce hollandaise au wasabi, offrant une fusion audacieuse entre la cuisine française et les saveurs asiatiques

Tartare de thon rouge, relevé d'une marinade au yuzu et à la sauce soja, accompagné d'une salade croquante de fenouil et de concombre, agrémenté de graines de sésame grillées et d'une touche de wasabi

Filet de canard laqué au miel et cinq épices, accompagné d'une purée de patates douces à la vanille et d'une compotée d'abricots et de pruneaux marinés au vin rouge

Fondant au chocolat noir et à la cardamome, accompagné d'une boule de glace au gingembre, surmonté d'une tuile croustillante à la noix de coco et de zestes d'orange confite

Cuillères de ceviche de Saint-Jacques, marinées dans un mélange subtil de jus de citron vert et de gingembre, accompagnées d'une gelée de thé

Amuse-bouche de velouté de potiron, parfumé à la cardamome et garni d'une mousse légère au lait de coco

Tartare de thon mariné aux agrumes, accompagné d'une compotée de mangue et de concombre, relevé d'une touche de coriandre fraîche et de piment d'Espelette

Filet de sole roulé et farci aux fruits de mer, accompagné d'une sauce à la safranée et au champagne, sur un lit de purée de céleri-rave à la vanille

Parfait glacé à la rose, accompagné d'une compotée de litchis et de framboises, surmonté d'une tuile croustillante à la pistache